A l'origine cette bûche dont la recette est issue du fabuleux livre de Christophe felder "Chocolat" est intitulé  "Bûche 5 chocolats" et elle comporte 5 couches différentes; chocolat blanc, chocolat au lait, chocolat noir, mousse praliné et mousse pistache, plus un biscuit chocolat aux amandes. Pour pouvoir la réaliser en tenant compte des allergies alimentaires d'une de mes convives j'ai remplacé l'amande du biscuit par de la noisette, j'ai supprimer la mousse pistache et la mousse pralinée, et j'ai ajouté une couche au chocolat blanc avec des framboises surgelées dedans.

Je vous donne la recette avec mes adaptations. Cette bûche n'est pas difficile à réaliser , elle demande juste un peu d'organisation. Je vous recommande en premier lieu de procéder à la pesée de vos ingrédients et de les "trier" par saveur constituant chaque couches de la bûche. Ensuite il suffit de suivre la recette comme je vous l'expose.

Si vous n'avez pas de moule à bûche vous pouvez utiliser un moule à cake assez long.

INGREDIENTS

Biscuit chocolat noisette: (la quantité permet de faire 2 biscuits)

45g de noisette en poudre

1 oeuf

75 g de sucre glace

25 g de beurre mou

75 g de blancs d'oeufs

30 g de sucre semoule

25 g de farine

25 g de cacao amer en poudre

Crème anglaise (la base pour les mousses bavaroises, qui une fois réalisée se divise ensuite en 5 portions)

25 cl de lait

125 g de jaunes (7 jaunes d'oeufs pour moi)

125 g de sucre en poudre

crème chocolat blanc:

2.5 g de gélatine

55 g de chocolat blanc (ivoire) de couverture - du chocolat pâtissier convient parfaitement

100 g de crème entière liquide (très froide)

crème chocolat blanc framboise

2.5 g de gélatine

55 g de chocolat blanc (ivoire) de couverture - du chocolat pâtissier convient parfaitement

100 g de crème entière liquide très froide

framboises surgelées (non décongelées)

crème chocolat noir

1.5 g de gélatine

50 g de couverture noir (du chocolat pâtisser noir convient parfaitement)

100 g de crème entière liquide très froide

crème chocolat au lait

2 g de gélatine

50 g de chocolat au lait

100 g de crème liquide entière bien froide

 PREPARATION

Préparez vos ingrédients et les trier en fonction de différentes saveurs et hacher au couteau les chocolats (pour faciliter leur fonte dans la crème anglaise), les mettre dans des récipients séparés.

Penser à sortir

le beurre du réfrigérateur ils doit être bien mou.

Placer votre crème ( 400 g au total) au frais la veille , voir 10 minutes au congélateur avant de la fouetter.

 Suivre les différentes étapes comme je les expose ensuite.

Préparation du biscuit cacao noisette:

Fouetter ensemble la poudre de noisette, l'oeuf et le sucre glace. Incorporer alors le beurre mou.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule.

Mélanger la farine avec le cacao puis les verser sur les blancs en neige et les incorporer avec une spatule.

Mélanger les 2 appareils ensembles.

Étaler sur une plaque (genre lèchefrite de votre four 40 X 30 cm) recouverte de papier cuisson ou dans le flexipat Demarle.

Cuire à 180°c pendant 10 minutes . Laisser refroidir et réserver.

Mettre chaque dose de gélatine à ramollir dans des récipients d'eau froide séparés.

Préparation de la crème anglaise:

Mélanger les jaunes avec le sucre sans les blanchir.

Faire chauffer le lait puis en verser la moitié sur les jaunes, bien fouetter..

Verser le tout dans la casserole et faire cuire en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et napper la cuillère. Retirer du feu.

Dans chaque récipient contenant les chocolats hachés, verser la crème chaude pour obtenir un poids total de 100g (soit entre 45 g et 50 g à chaque fois).

Mélanger soigneusement chaque crème jusqu'à ce que chaque chocolat soit bien fondu et incorporé, en  réchauffant doucement au bain marie. Puis incorporer la gélatine essorée  dans chaque crème chocolatée avant qu'elle ne refroidisse.

Veillez à incorporer la bonne dose de  gélatine dans chaque récipient.

Fouetter la crème en chantilly au batteur électrique ou au robot pâtissier.

On obtient donc 4 mélanges: 2 au chocolat blanc , 1 au chocolat au lait, 1 au chocolat noir.

Ajouter dans chaque crème 100g de crème fouettée et mélanger rapidement à l'aide d'une maryse.

Dans votre moule (en silicone souple si vous utilisez un moule à cake, recouvert éventuellement d'une feuille de rhodoïd pour votre moule à bûche cela facilite le démoulage), verser une première couche de mousse au chocolat blanc. bien lisser et bloquer au congélateur 15 minutes pour que la mousse durcisse.

Verser la mousse au chocolat au lait, lisser  et bloquer de nouveau au congélateur 15 minutes.

Verser la mousse au chocolat blanc, lisser et ajouter les framboises encore congelées et bloquer de nouveau au congélateur 15 minutes.

Ajouter alors la mousse au chocolat noir, lisser.

Couper une bande de biscuit chocolat noisette de la taille de votre moule et la déposer sur le dessus de la mousse au chocolat noir. Bien tasser.

Placer la bûche 2 h au congélateur (je l'ai faite la veille elle est donc restée toute la nuit au congélateur, c'est aussi un moyen de la faire à l'avance et de la conserver jusqu'à 3 semaines si vous souhaitez vous y prendre à l'avance).

Sortir la bûche du congélateur et la démouler (retirer la feuille de rhodoïd si vous en avez utilisé une.

Il ne vous reste qu'à décorer la bûche.

dans son livre Christophe Felder propose un glaçage au chocolat et des pistaches concassées cristallisées.

Pour ma part j'avais fait des macarons roses pour rappeler la framboise que j'ai collé sur la bûche avec du chocolat fondu.

j'ai ensuite fait une sorte de grillage avec du chocolat blanc et noir fondu que j'ai fait coulé sur la buche encore congelée pour que le chocolat durcisse rapidement.

Je viens de découvrir une application gratuite pour smartphone disponible via Appstore ou sous Android qui s'avère bien pratique. Il s'agit de Nomao.

Mais qu'est-ce donc? Encore une appli de plus vous vous dites? Est-elle bien Utile? Je réponds OUI de suite!  Nomao , cree en 2007 (disponible également sur le net) offre la possibilité en quelques clics ou mots clefs personnalisés de trouver des tas de bonnes adresses comme de bons restaurants, des hôtels, des musées, des bons plans de sorties, médecins etc etc , et ce en fonction de l'endroit où vous vous trouvez ou en fonction de vos critères de sélection.

Pourquoi je vous en parle en dehors du fait que cette appli peut rendre service? Tout simplement parce qu'en partenariat avec Restopolitan , Nomao lance un jeu concours dans le cadre duquel 7000 repas sont offerts parmi 1000 restaurants participants à cette opération.

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Dès que vous recevrez votre invitation par mail (après avoir suivi les étapes ci-dessous), vous n’avez plus qu’à réserver sur le site Restopolitan !
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Pour cela il faut respecter quelques règles vous vous en doutez.

Comment participer :
1/ Téléchargez l'application Nomao sur votre smartphone (Apple ou Android)
2/ (toute la suite est à faire sur le site et non sur l'appli) Connectez-vous avec votre profil facebook (aucune information ne sera utilisée ou publiée sur votre profil sans votre accord)
3/ Indiquez 3 de vos restaurants préférés en  cliquant sur le bouton « j’aime »

*Remarque : Si une personne possède déjà l’application mobile sur son téléphone, elle doit se déconnecter, puis se reconnecter de facebook pour que la première étape soit prise en compte.

De mon côté j'ai la possibilité de vous faire gagner 2 fois 1 repas (à 2 personnes différentes, sous forme de codes à faire enregistrer) en plus du jeu concours organisé par Nomao et Restopolitan.

Pour cela c'est très simple, laissez moi un commentaire sous cet article et dites moi si au restaurant vous êtes plutôt : entrée et dessert, plat en dessert, entrée et plat ou alors la total , bref quel genre de repas vous y faites habituellement.

Le jeu prend fin le 5 janvier. A  l'issue de cette date un tirage au sort sera effectué via un logiciel de tirage au sort et je publierai les heureux gagnants dans la foulée.

Allez y tentez votre chance chez Nomao et ici.

Article sponsorisé

Ce la fait des lustres que j'avais repéré cette recette car je suis une grande fan de desserts au citron. En la réalisant j'avais peur que ce soit trop acide vu la quantité de citron qu'il y a dedans, mais pas du tout, le dosage est bon.

La pâte sablée est parfaite et se travaille bien, je ne peux que vous recommander de les faire à votre tour.

Je l'ai fait au thermomix mais je vous donne la marche à suivre sans ce robot que tout le monde n'a pas.

Recette issue du livre "un  goûter à New york" de Marc Grossman

Pour un moule carré, type moule à brownie d'environ 24 cm (le mien fait 22 cm)

INGREDIENTS

La pâte :

130g de farine

30g de sucre glace

4 cuillères à café de maïzena

1/2 c. ç café de sel

125g de beurre mou

La ganiture au citron:

18 cl de citron (7 citrons pour moi)

le zeste d'un citron

250g de sucre en poudre

6 oeufs

5 c. à soupe de farine

sucre glace

 PREPARATION

Préparation de la pâte:

au thermomix: mettre tous les ingrédients dans le bol du robot , fermer et mettre le programme pétrissage jusqu'à ce que la pâte soit formée.

Préchauffer le four à 180°c.

Au robot ou avec une fourchette, sabler les ingrédients ensemble jusqu'à obtention d'une pâte à l'aspect sablonneux.

Étaler(répartir en tassant) au fond de votre moule et cuire au four pendant 20 minutes.

Fouetter tous les ingrédients de la garniture ensemble et verser cette préparation sur la pâte précuite.

Baisser la température à 150°C et cuire environ 40 minutes.

Laisser complètement refroidir et démouler délicatement.

Saupoudrer généreusement de sucre glace et découper en carré avant de servir.

J'ai amené ces macarons a l'apéro dinatoire qu'on se fait tous les ans en fin d'année avec les copines de la danse. Ils ont été fort appréciés et contrairement à ce que l'on pourrait penser le côté sucré des coques ne ressort pas trop et s'accorde bien avec le saumon. Ils sont parfait en bouchées apéritives.

RAPPEL :RESULTAT DU CONCOURS "NOEL GOURMAND DES BLOGUEURS"

 le tirage au sort a désigner le commentaire n° 6, à savoir Pipistrelle , bravo à toi.

Contacte moi à cette adresse cojoca54@yahoo.fr pour me donner ton adresse et me confirmer le cadeau que tu souhaites que je puisse transmettre tout cela à Rue du commerce.

INGREDIENTS

coques: (pour environ 40 coques)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant

Fourrage:

saumon fumé

philadelphia ou fromage frais (type saint morêt)

poivre, aneth, ciboulette..... (au choix ou facultatif)

 PREPARATION

Préparation des coques:

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent et "s'agglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. (la meriingue prend une forme de bec de perroquet)

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban en tissu  tomberait en le lâchant.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfère même sans)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin)..

Mélanger le fromage avec l'assaisonnement de votre choix, mais vous pouvez le laisser nature si vous préférez.

Tartiner une tranche de saumon avec le fromage et placer une autre tranche par dessus.

couper des carrés de la taille des macarons et les placer entre 2 coques. Renouveller l'opération jusqu'à épuisement du stock.

Conserver au frais, de préférence dans une boite métallique. Si vous utilisez une boite en plastique, ne la fermez pas, placer par dessus du papier aluminium.

JOYEUX NOEL A TOUS

Une recette ultra simple et ultra rapide à faire. ça ne vaut pas les pizzas à pâte levée mais franchement ça se mange tout seule et c'est bien pratique quand on veut faire vite. Merci à Christhummm chez qui j'ai piqué la recette.

INGREDIENTS

Pâte:

1 oeuf

110 g de farine

1 sachet de levure chimique

20 cl de lait

3 cas d'huile (d'olive pour moi)

sel, poivre

garniture au choix, moi je suis restée classique: coulis de tomate, lardons allumettes et emmental râpé

 PREPARATION

  Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Pas de panique la pâte reste liquide c'est normal.

Dans un moule à mini tartelettes, verser l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte par empreinte.

Ajouter le coulis de tomate, quelques lardons et parsemez de fromage râpé dessus.

Mettre à cuire au four à 220°c pendant une dizaine de minutes.

Voilà hyper simple!

RESULTAT DU CONCOURS "NOEL GOURMAND DES BLOGUEURS"

 le tirage au sort a désigner le commentaire n° 6, à savoir Pipistrelle , bravo à toi.

Contacte moi à cette adresse cojoca54@yahoo.fr pour me donner ton adresse et me confirmer le cadeau que tu souhaites.