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  • Maman de 4 enfants, mariée et nounou, je blogue dans la région de Nancy.
sur mon blog vous trouverez toutes sortes de recettes abordables et faciles à réaliser, si j'y arrive alors vous aussi!
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9 octobre 2013 3 09 /10 /octobre /2013 06:52

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J'ai découvert ce pain brioché chez Melle Banane qui en faisait les éloges. Elle même l'a trouvé Isabelle qui l'a vu chez "on dine chez Nanou" , qui l'a trouvé à son tour ICI.

J'ai été un peu intrigué par la façon de procéder plutôt inhabituelle avec un tangzhong (une sorte de roux) alors j'ai voulu rapidement tester pour voir ce que cela pouvait apporter. C'est sans nul doute la meilleure brioche (pain au lait) que j'ai faite jusqu'à présent. Elle est extrêmement moelleuse et la mie est bien filante, il est difficile de ne pas en reprendre une tranche quand on y a goûté. En une semaine je l'ai déjà faite 3 fois et je peux vous dire que je n'ai plus envie de faire mes autres recettes tellement tout le monde à la maison a été séduit par cette brioche énorme.

 

 


INGREDIENTS

Le tangzhong:

50 g de farine

125 ml  d'eau

125 ml de lait

 

la pâte:

540 de farine

85 g de sucre en poudre

10 g de lait en poudre

8 g de sel

11 g de levure de boulanger déshydratée (ou 20 g de levure fraîche)

60 g de crème fraiche épaisse (à défaut avec de la crème liquide je n'ai pas vu de différence)

85 g d'oeuf ( j'en ai mis 2 petits)

55 g de lait

50 g de beurre fondu

185 de tangzong (j'ai tout mis soit environ 250 g)

 

3_13_8 PREPARATION

Commencer par préparer à l'avance le tangzhong car il doit refroidir avant de s'en servir dans la pâte.

Dans une casserole, mélanger au fouet la farine avec le lait en l'eau.

Faire chauffer pas trop fort à 65° tout en mélangeant. Retirer du feu une fois cette température obtenue. Le malange va épaissir et ressembler à une béchamel. Verser dans un récipient et laisser complètement refroidir.

tangzhong.jpg

 

Dans la cuve de votre robot atissier (ou dans votre mchine à pain), délayer la levure avec le lait très légèrement tièdi.

ajouter la crème, le sucre, le lait en poudre, la farine, 185 g de tangzhong (je mets tout en ce qui me concerne, car la première fois j'avais oublié de peser et comme cela donne un excellent résultat, je continue à tout mettre),  les oeufs et terminer par le sel. Pétrir quelques 2 à 3 minutes puis ajouter le beurre fondu. Pétrir 15 minutes.

Former une boule avec la pâte, couvrir d'un linge propre et laisser gonfler, la pâte doit au minimum doubler de volume.

Séparer la pâte en 3 portions (4 pour moi , c'est plus simple). Applatir les boules de pâte, les plier en 3 et ensuite les rouler sur elle mêmes puis les déposer dans un moule à cake ( beurré si necessaire, mon moule fait 28 cm de long). couvrir et laisser doubler de volume.

hokaido.jpg

 

Dorer à l'oeuf et mettre à cuire 30 min à 180°c.

Laisser  refroidir quelques minutes puis démouler et déposer sur une grille.

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Une brioche à faire et refaire, elle est addictive.

 

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31 juillet 2013 3 31 /07 /juillet /2013 07:49

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J'aime beaucoup les abricots mais surtout cuits car ils revèlent leur acidité et c'est ça qui meplait chez eux, alors quand j'ai acheté ceux ci , bien gros en bien mûrs j'ai préféré les cuisiner.

 


INGREDIENTS

Pâte à brioche:

1 cac de levure de boulanger déshydratée (type bruggman, saf etc ) ou 15 g de levure fraiche

350 g de farine T45

1 oeuf + lait tiède  = 210 ml

50 g de sucre

50 g de beurre

1 cac de sel

 

crème pâtissière au micro onde:

3 jaunes

300ml de lait 

80 g de sucre

35 g de farine

1 cac de vanille en poudre ou d'arôme vanille

 

une dizaine d'abricots

 

3_13_8 PREPARATION

En map: Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel en terminant pas le beurre.(penser à doubler le temps de pétrissage, la brioche lèvera mieux). Programme pâte.

Au robot, délayer la levure dans le lait légèrement tiède. Ajouter les autres ingrédients en terminant par le sel et les jaunes d'oeufs. Pétrir 15 min. Laisser gonfler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doubler de volume.

Préparation de la crème pâtissière au micro onde:

Dans un récipient allant au micro onde (pichet 1l micro plus pour moi) avec un couvercle (ou une cloche à micro onde) fouetter les jaunes avec le sucre (utiliser les blancs pour faire des meringues ou des financiers, vous pouvez aussi les congeler ) , ajouter la farine et un peu de lait. Bien fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Ajouter le reste du lait et la vanille. Bien mélanger.

Mettre le couvercle sur le récipient et mettre au micro onde puissance 750 watt  pour 3 minutes.

Fouetter le mélange.

Remettre au micro ondes à nouveau 3 min et fouetter de nouveau, le mélange commence à épaissir. Renouveler encore une fois l'opération.

 

Etaler la pâte à brioche , la placer dans un moule à manqué (moule rond en silicone) en creusant un peu comme pour une tarte.

Recouvrir la pâte de crème patissière. (j'ai parsemé du grué de cacao mais ce n'est pas obligatoire, on n'en trouve pas partout)

Nettoyer les abricots et en enlever les noyaux, puis les placer sur la crème.

Cuire 25 à 30 minutes au four à 180°c.

Laisser refroidir sur une grille.

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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 07:37

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On voit cette petite bête moelleuse apparaître sur les blogs depuis quelques semaines. C'est en voyant celle de mon amie Patchouka que je me suis lancée. Je n'ai pas suivis sa recette, j'avais besoin de blancs d'oeufs alors pour la pâte à brioche j'ai repris celle de la brioche de kinou ce qui a donné une chenille vraiment énorme. Vous pouvez la faire avec n'importe quelle recette de brioche en fait.

 

 


INGREDIENTS

 

550 gr de farine 

4 jaunes d'oeufs

220 ml de lait

50 gr de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 cac de sel

100 gr de beurre mou en morceaux

1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 11 g de levure brugman ou 20 g de levure fraîche

Fourrage: pâte à tartiner, confiture, pâte de speculoos....

3_13_8 PREPARATION

En map: Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel en terminant pas le beurre.(penser à doubler le temps de pétrissage, la brioche lèvera mieux). Programme pâte.

Au robot, délayer la levure dans le lait légèrement tiède. Ajouter les autres ingrédients en terminant par le sel et les jaunes d'oeufs. Pétrir 15 min. Laisser gonfler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doubler de volume.

 

Fariner votre plan de travail, étaler la pâte en un grand rectangle. Couper la moitié de la pâte en lanière (j'utilise une roulette à pizza) et tartiner l'autre moitié avec la pâte à tartiner. (voir façonnage chez patchouka, j'ai oublié de prendre une photo).

Rouler la brioche sur elle même en commençant par la partie fourrée.

Placer 2 pépites de chocolat pour faire les yeux et disposer la chenille sur une feuille de cuisson.

Laisser doubler de volume. Dorer à l'oeuf et cuire à 180°c , 20 à 25 min.

Laisser refroidir sur une grille.

 

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12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 06:16

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Avec cette recette je participe au jeu proposé par Yolande(Patchouka)  et ses amies (Manue et Anick)

Il n'y a rien à gagner je participe juste pour le plaisir. Il s'agit juste de présenter LE goûter de son enfance, celui qui pour vous évoque des souvenirs incontournables.

Quand j'ai vu ce sujet sur le blog de Yolande, j'ai tout de suite pensé à ces briochettes. Il ne s'agit pas d'une recette de famille, ni d'une recette faite par ma maman ou encore un de mes grands mère; mais cela évoque des souvenirs d'enfance précieux.

Quand j'allais à la boulangerie avec ma maman et que j'avais la possibilité de choisir une viennoiserie pour le goûter, ou encore quand j'avais quelques Francs en poche (oui oui ça date un peu, c'était au temps où on n'avait encore jamais entendu parlé de l'euro ), je choisissais toujours ces jolies briochettes bien rondes recouvertes de sucre en grains par dessus.

J'ai essayé de les reproduire bien que je n'avais pas la recette en ma possession. J'ai pris la recette fétiche que j'utilise souvent quand je veux des brioches moelleuses, c'est à dire la dani brioche, et j'ai essayé de reproduire leur forme avec les petits pics au dessus comme dans mes souvenirs. Pour les petits pics je dois encore m'entraîner visiblement mais j'ai pris plaisir à en manger une au petit dej et à sentir les grains de sucre croquer sous la dent.

 

 


INGREDIENTS

210 ml de lait tiède

2cac de levure déshydratée (un sachet)ou 15 g de levure fraîche

50 gr de sucre

1 oeuf battu

70 gr de beurre en pommade

400 gr de farine T45 ou T55

1 cac de sel

 

1 oeuf pour dorer

sucre en grains

 

3_13_8 PREPARATION

En Machine à pain, procéder comme dans l'article suivant: ICI (clic)

 

Au robot:

Mettre le lait tiédi, le sucre et la levure dans la cuve du robot et délayer bien la levure au fouet.

Ajouter la farine, le sel et l'oeuf. Pétrir 5 minutes.

Ajouter le beurre en morceaux bien mou et continuer de pétrir 10 minutes.

Former une boule (à l'aide d'une spatule au besoin) , couvrir d'un linge et laisser doubler de volume.

Dégazer la pâte et  l'aide d'un coupe pâte (ou autre comme une corne à pâtisserie par exemple) séparer le pâton en 10  portions équivalentes et former des boules en farinant légèrement vos mains.

Les poser sur une feuille de cuisson ou un tapis de pâtisserie allant au four, couvrir avec un linge propre humide (j'utilise un pulvérisateur - un pschitt - pour hulidifier légèrement un torchon)

Laisser doubler de volume.

0 l'aide d'un ciseau faire quelques entailles sur le dessus des brioches de façon à créer des pics.

Battre à la fourchette l'oeuf et à l'aide d'un pinceau en silicone et badigeonner les briochettes. Disposer par dessus le sucre en grain.

Enfourner à 180°c pour 20 à 25 minutes.

Dans mon four vapeur Electrolux (je vous en parle ici)  j'ai utilisé le programme "vapeur alternée" à 180°c, le programme que j'utilise toujours pour mes pains et viennoiseries (en adaptant la température), 18 minutes ont été suffisantes pour mes brioches.

 

 

Et pour vous c'est quoi LE gouter de votre enfance?

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31 mars 2013 7 31 /03 /mars /2013 09:00

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Inutile de vous présenter le jeu de la ronde interblog, je pense que depuis le temps que ce jeu existe (36 mois) et que j'y participe vous devez connaître le principe.

Pour cette 36° édition je devais piocher chez "gridelle" et c'est "Isabelle" qui devait venir piocher chez moi.

J'avais du choix mais comme je me suis rendu compte qu'il n'y avait pas encore cette recette de pain sur mon blog j'ai arrêté mon choix dessus.

 


INGREDIENTS

Pour un beau pain:

250g de farine pour pain (farine T55 pour moi)

1 sachet de levure de boulanger ( 1 cuillère à café de levure bruggman)

150g d'eau tiède

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de graines de lin

1 cuillère à soupe de graines de tournesol

1 cuillère à soupe de graines de sésame

 

 

3_13_8 PREPARATION

Diluer la levure dans l'eau tiédie.

Ajouter la farine, le mélange de céréales et le sel.

Pétrir 10 minutes au robot  puis couvrir d'un linge et laisser doubler de volume à température ambiante. (ou alors utilisez le programme pâte de votre machine à pain).

Dégazer la pâte et façonner comme bon vous semble.

Laisser de nouveau doubler de volume.

faire les grignes avec une lame de rasoir, humidifier le pain avec un pulvérisateur et cuire au four préchauffé à 230°c pendant 20 minutes (adapter le temps de cuisson à votre four ou à la forme de votre pain, il doit être doré).

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

  Joyeuses fêtes de Pâques à tous


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16 mars 2013 6 16 /03 /mars /2013 07:59

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Vous prendrez bien un petit pain au lait ce matin?

La recette originale se trouve sur le site "le pétrin" mais je l'ai piochée chez "patckouka".

Ces petits pains sont originaires du Japon, la pâte contient de la crème ce qui leur donne un moelleux bien agréable. Originellement il s'agit d'une sorte de pain de mie, mais j'ai suivis l'inspiration de Sandra (le pétrin) et de Yolande (patchouka) qui ont ajouté des pépites de chocolat et du sucre en grains.

 

 


INGREDIENTS

400 g de farine T45 (farine ordinaire à gâteau)

200 g de farine T65 (farine à pain )

20 g de levure de boulanger fraîche

1 oeufs

80 g de sucre

2 cuillère à café de sel

130 g de crème liquide

220 g de lait

35 g de beurre

pépites de chocolat

sucre en grain

 

 

3_13_8 PREPARATION

Mettre le lait tiédi, la crème, le sucre et la levure dans la cuve du robot et délayer bien la levure au fouet.

Ajouter les farines, le sel et l'oeuf. Pétrir 5 minutes.

Ajouter le beurre et continuer de pétrir 10 minutes.

Ajouter les pépites et pétrir une minutes pour les mélanger à la pâte.

La pâte est collante ne pas ajouter de farine.

Former une boule (à l'aide d'une spatule au besoin) , couvrir d'un linge et laisser doubler de volume.

En machine à pain, pétrir comme à votre habitude avec le programme pâte.

 

Dégazer la pâte et  l'aide d'un coupe pâte (ou autre)séparer le pâton en 10 à 14 portions (selon la taille que vous souhaitez obtenir) et former des boules en farinant légèrement vos mains.

Les poser sur une plaque de cuisson, couvrir et laisser doubler de volume.

Préchauffer votre four à 180°c, dorer les boules à l'oeuf battu et mettre à cuire 15 à 20 min.

Laisser refroidir sur une grille puis régalez vous.

 

 

 

 

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9 mars 2013 6 09 /03 /mars /2013 10:01

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Dernier jour de vacances pour moi, demain je reprends la route vers la maison, les bonnes choses ont toujours une fin.

 

Aujourd'hui je remonte pour vous une vielle recette que j'ai refaite, la photo est bien plus jolie que l'ancienne.

Ces donuts feront le bonheur des accrocs aux simpsons.

 

 


INGREDIENTS

 

500 gr de farine T45
2 oeufs
240 ml de lait
50 gr de beurre fondu
60 gr de sucre
1 cac de sel
2 cac de levure de boulanger deshydratée (ou 1 sachet) ou 20 g de levure fraiche.

Huile pour frire les beignets

 

3_13_8 PREPARATION

Faire fondre le beurre et le mettre dans la cuve de la map. Ajouter tous les autres ingrédients dans l'ordre habituel et mettre en route le programme pâte. Sortir le pâton après qu'il ait doublé de volume.


Au robot: Delayer la levure dans le lait tièdi, ajouter la farine, le sucre, les oeufs et le sel. Pétrir une mintue et ajouter les oeufs. Pétrir 15 minutes puis laisser la pâte lever.

 

Étaler la pâte et découper des ronds avec un emporte pièce (un bol peut faire l'affaire), découper un rond plus petit au centre. Laisser gonfler à couvert pendant 1 h.
Chauffer l'huile et faire cuire les beignets de chaque côté le temps qu'ils soient dorées.
Saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre glace.

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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 10:00

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Un façonnage étonnant et drôle pour faire des hots dogs autrement qu'en sandwich.

Façonnage vu ICI

  C'est une recette qui date de 2008 mais je la fait remonter aujourd'hui car elle est un peu tombée aux oubliettes et je profite du week end pour en refaire.


INGREDIENTS

POUR 10 CATERPILLARS bread: (j'ai doublé les proportions, j'avais 10 enfants affamés à nourrir )

500 gr de farine (T 45 ou T 55 ou T65)

1 oeuf (plus un pour badigeonner)

20 gr de lait en poudre

300 ml d'eau

60 gr de beurre

1 sachet de levure déshydratée.
1,5 cac de sel 

1 cac de sucre

10 saucisses à hot dog ou knacki

 

3_13_8 PREPARATION

 

Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel (sauf les saucisses) programme pâte.Au besoin laisser doubler de volume dans la cuve machine éteinte. Ces pains peuvent se faire également au robot pétrisseurc(prévoir 15 minutes de pétrissage

 

FAÇONNAGE:

 

 

Sortir le pâton de la cuve et le divise en portions de 80 gr environ. Étaler chaque petit pâton en rectangle. Placer une saucisse au centre et refermer la pâte par dessus en veillant à bien souder les bords. Couper des rondelles sans aller jusqu'au bout. Les répartir de chaque côté.

34

 

Couvrir d'une torchon humide et laisser lever 45 minutes. Badigeonner avec de l'oeuf battu. Parsemer du fromage râpé par dessus puis enfourner pour 15 à 20 min à 180°c.

 

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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 08:37

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La photo ne leur rend pas hommage, mais je l'ai fait à la va vite. Pour ceux qui ne connaissent pas, Brice Morvent est un ancien candidat de Top chef. J'ai pris la recette sur 750g mais on la trouve un peu partout sur le net.

Depuis que j'ai essayé ces petits pains à burger, il n'y a pas photo, je ne fais plus que ceux ci, ils sont moelleux, gouteux, parfaits pour des burgers maison.

Pour les garnir j'avais à cette occasion réalisé des steaks hachés de poulet croustillants.

 

 


INGREDIENTS

125g de farine ordinaire T55 (pas la farine à pâtisserie)

125g de farine semi complète T80

10 g de levure fraiche

5 g de sucre

5 g de sel

12 cl de lait

1 oeuf

60 g de beurre fondu

2 cuillères à soupe de mélange de graines

 

1 oeuf pour dorer et des graines pour parsemer sur le dessus des pains.

 

 

3_13_8 PREPARATION

J'ai fait la pâte au robot pâtissier, mais elle peut se faire en machine à pain.

Délayer la levure dans le lait. Ajouter les farines , les graines,l'oeuf,  le sucre et le sel. Commencer à pétrir et ajouter le beurre fondu. Pétrir une dizaine de minutes. Laisser doubler de volume.

Dégazer le pâton et former des boules de  80 g environ.Laisser gonfler (environ 3/4 d'heure).

Cuire à 180° pendant une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Pour les garnir , j'ai mixé de blanc de poulet avec des épices (un mélange ducros pour volaille), une échalote , du sel et du poivre. Et former des burgers.

J'ai concassé des corns flakes.

Battre un oeuf en omelette , tremper le burger de poulet dedans puis dans les corns flakes. les placer sur une plaque et les faire cuire au four à 200°c.

Garnie les pains à burger avec ces steaks hachés de poulet.

 

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D'autres recettes de pains à sandwichs:

 - bagels

- buns fourrés

- hot dogs

- mini burgers

- pains kébab

- panini

- pains hamburgers

 

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 06:57

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J'avais déjà fait des gaufres de liège au début de mon blog, mais il existe tellement de recettes différentes que j'en ai testé une autre. J'ai pris celle de Chef Damien diffusée sur You tube . Attention elle est très riche en beurre, régimeux, passez votre chemin, d'autant que j'ai poussé le bouchon à la fourrer avec de la pâte à tartiner au chocolat.

 


INGREDIENTS

20 cl ou 200g de lait
500g de farine blanche
75g de sucre cassonade
1/2 c à s de cannelle en poudre
1 pincée de sel
2 oeufs
20g de levure de boulanger fraîche
300g de beurre
225g de sucre perlé ou grains

 

 

3_13_8 PREPARATION

J'ai fait la pâte au robot pâtissier, mais elle peut se faire en machine à pain.

Dans la cuve du robot, délayer la levure avec le lait. Ajouter la farine, les oeufs , la cassonade, la cannelle (je n'en ai pas mis), et le sel. Pétrir plusieurs minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée.

Ajouter le beurre mou en cubes. Pétrir 10 à 15 minutes, le beurre doit être complètement incorporé.

La pâte est collante et molle, c'est normal. A l'aide d'une spatule la mettre en boule et laisser doubler voire tripler de volume.

Dégazer le pâton et ajouter le sucre perlé. Bien mélanger.

Faire des petits tas. J'ai creuser ces tas et ajouté une cuillère à café de pâte à tartiner, puis j'ai refermer la pâte par dessus pour l'emprisonner.(cette étape est facultative)

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Faire chauffer le gaufrier. Placer 1 tas de pâte dans chaque empreinte à gaufre et fermer le gaufrier. Le retourner.

Surveiller la cuisson ces goufres cuisent plus vite que les gaufres classiques.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Régalez vous.

 

 

 

D'autres recettes de gaufres:

- gaufres de liège

- gaufres recette de base

- gaufres crousti moelleuses

- gaufres salées jambon courgette

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