Bonjour à tous,

comme j'ai publié une recette samedi à la place de la mise à l'honneur, la voici donc aujourd'hui.

Un plat que je fais régulièrement que je connais depuis toute petite, les oeufs à la flamenka de "la cuillère magique"

Les macarons de "expédition gourmande"

Et ceux de mon amie "la marmite à M'Alice"

Dans un tout autre style, mais non moins difficiles à réaliser, voici les caterpillars bread de Mary

Les cheesecake onctueux comme chez Boco de mon amie lorraine  "la cuisine au village"

Le velouté de choux fleur de Ça popotte

Bonne journée à tous.

Des macarons tout en douceur par leur couleur et leur parfum.

INGREDIENTS

coques: (pour environ 40 coques)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant (violet de chez Shopping culinaire)

ganache à l'eau de rose;

200 g de chocolat blanc (de bonne qualité)

100 g de crème liquide (entière de préférence)

20 g de beurre

2 cuillères à soupe d'eau de rose

 PREPARATION

Préparation des coques:

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande (ou de noisette) mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent et "s'agglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. (la meringue prend une forme de bec de perroquet) PHOTOS ICI 

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban en tissu  tomberait en le lâchant.

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de  8 mm.

Dessiner sur votre feuille de cuisson (papier sulfurisé) des cercles de 20 à 22 cm de diamètre.

Répartir la pâte à macaron à l'intérieur de ces cercles.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfère même sans)

 Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes.Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin).

Préparation de la ganache:

Hacher le chocolat blanc

Faire bouillir la crème et ajouter dedans le chocolat blanc haché et le beurre. Ajouter L'eau de rose.

Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous dans la crème.

Placer au frais au moins une heure (un peu plus c'est mieux)

Garnir les coques 2 à 2 à l'aide d'une poche à douille.

Conserver au frais.

Pour le goûter du mercredi je n'ai pas fait dans l'originalité puisque j'ai déjà publié la recette de ces biscuits aux jaune d'oeufs. Mais vu que j'ai des jaunes en pagaille et que ces biscuits partent comme des petits pains j'ai fait une petite variante.

Je vous donne les quantités de base mais je les double à chaque fois .

INGREDIENTS

2 jaunes d'oeufs

100g de sucre en poudre

100 g de farine

80 g de beurre mou

100g de poudre de noisette

50 g de vermicelles en chocolat (un petit pots de 10 cl , je n'ai pas pesé en fait)

 PREPARATION

Au robot ou au fouet électrique, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter la farine, la poudre de noisette, le beurre mou et les vermicelles en chocolat. Bien malaxer avec la feuille du robot (comme pour des cookies).

Laisser la pâte reposer au frais quelques minutes.

A la main ou si vous préférez à l'aide d'une cuillère à glace, former des boules de pâte, les rouler puis les poser en les aplatissant sur une feuille de cuisson (en silicone, ou un flexipat ou encore du papier cuisson) les aplatir légèrement.

Cuire à 180°c environ 12 minutes. laisser refroidir un peu  puis décoller de la feuille de cuisson  et les poser sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Une amie m'a généreusement donné quelques tiges de rhubarbe , j'ai voulu tenter une nouvelle tarte façon amandine mais avec de la poudre de pistache dénichée à Paris chez G. Detout. On n'en trouve pas partout alors si cette tarte vous tente vous pouvez la faire avec de la poudre d'amande.

INGREDIENTS

1 pâte sablée (évidemment maison c'est mieux...)
3 oeufs
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillères à soupe de rhum
125 g de poudre de pistache (à défaut poudre d'amande)
20 cl de crème fraîche liquide

3 tiges de rhubarbe

 PREPARATION

Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7)

Préparer l'appareil : battre les oeufs en omelette, y ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé,  le rhum, en mélangeant bien à chaque ajout.
Incorporer la poudre de pistache (ou d'amandes), puis finir avec la crème liquide.
Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette, puis répartir la rhubarbe nettoyées et coupée en cubes.
Recouvrir avec l'appareil.
Enfourner pour 30 à 40 minutes selon votre four. .Attendre que la tarte soit complètement refroidie pour la sortir du moule.

Conserver dans un endroit frais.