Profil

  • cojocano
  • Maman de 4 enfants, mariée et nounou, je blogue dans la région de Nancy.
sur mon blog vous trouverez toutes sortes de recettes abordables et faciles à réaliser, si j'y arrive alors vous aussi!
  • Maman de 4 enfants, mariée et nounou, je blogue dans la région de Nancy. sur mon blog vous trouverez toutes sortes de recettes abordables et faciles à réaliser, si j'y arrive alors vous aussi!


 

safe image.php 

  logo-cookut.jpg

 

 

Rechercher Sur Le Blog

 

logo-750g.jpg 

 

 

bt.png 

 

http://img.over-blog.com/300x300/3/89/05/81/photo/photo-3/logo.png

la bouilloire bavarde 

les gourmandises de virginie

MelleBanane's Cuisine

OK CE BON
Les naissances culinaires

fidji passion boulange

l'atelier pain

le pétrin

Les gourmandises de nath

Mon petit grain de sel

mes envies et délices

La marmite à M'Alice 

Quand Nad cuisine
Pique assiette

Délice-yeux

Nicole Passions

Les recettes à l'Annie

 

Compteur de visiteurs en lignes


REFERENCEMENTS


 





 
 

 

 

2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 06:16

101_2340.JPG

 

La semaine dernière j'ai fait quelques macarons pour offrir. J'ai tenter une ganache à la fleur d'oranger, une saveur qui éveille mes papilles et que je n'avais encore jamais faite. J'ai vraiment aimé. (ce sont les jaunes sur la photo)^

 
INGREDIENTS

coques: (pour environ 40 coques)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant (jaune de chez Shopping culinaire)

 

ganache à l'eau de rose;

200 g de chocolat blanc (de bonne qualité)

80 g de crème liquide (entière de préférence)

20 g de beurre

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

 

 

 

3_13_8 PREPARATION

 Préparation de la ganache:

Hacher le chocolat blanc

Faire bouillir la crème et ajouter dedans le chocolat blanc haché et le beurre. Ajouter le fleur d'oranger.

Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous dans la crème.

Placer au frais au moins une heure (un peu plus c'est mieux)

 

Préparation des coques:

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande (ou de noisette) mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent et "s'agglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. (la meringue prend une forme de bec de perroquet) PHOTOS ICI 

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban en tissu  tomberait en le lâchant.

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de  8 mm.

Dessiner sur votre feuille de cuisson (papier sulfurisé) des cercles de 20 à 22 cm de diamètre.

Répartir la pâte à macaron à l'intérieur de ces cercles.

 

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfère même sans)

 Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes.Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin).

 

 

 

 

Garnir les coques 2 à 2 à l'aide d'une poche à douille.

Conserver au frais.

Repost 0
14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 06:34

101_0599.JPG--1-.jpg

 

Des macarons tout en douceur par leur couleur et leur parfum.

 

 


INGREDIENTS

coques: (pour environ 40 coques)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant (violet de chez Shopping culinaire)

 

ganache à l'eau de rose;

200 g de chocolat blanc (de bonne qualité)

100 g de crème liquide (entière de préférence)

20 g de beurre

2 cuillères à soupe d'eau de rose

 

 

 

3_13_8 PREPARATION

 

Préparation des coques:

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande (ou de noisette) mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent et "s'agglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. (la meringue prend une forme de bec de perroquet) PHOTOS ICI 

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban en tissu  tomberait en le lâchant.

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de  8 mm.

Dessiner sur votre feuille de cuisson (papier sulfurisé) des cercles de 20 à 22 cm de diamètre.

Répartir la pâte à macaron à l'intérieur de ces cercles.

 

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfère même sans)

 Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes.Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin).

 

 

 

Préparation de la ganache:

Hacher le chocolat blanc

Faire bouillir la crème et ajouter dedans le chocolat blanc haché et le beurre. Ajouter L'eau de rose.

Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous dans la crème.

Placer au frais au moins une heure (un peu plus c'est mieux)

 

 

Garnir les coques 2 à 2 à l'aide d'une poche à douille.

Conserver au frais.

Repost 0
6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 08:13

101_2183.JPG

Bonjour à tous, 

je reviens avec une nouvelle recette. J'ai fait cette version du fraisier pour l'anniversaire de ma fille qui aime les macarons et qui me réclame chaque année un gateau à la fraise pour son anniversaire.

C'est du plus bel effet et il était excellent.

Pas de difficulté autre que la maitrise de la recette du macaron, mais en suivant mes conseils en principe vous devriez y arriver.

 


INGREDIENTS

coques: (pour environ 40 coques)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant (violet de chez Shopping culinaire)

 

crème pâtissière au micro onde:

5 jaunes d'oeufs

500 ml de lait

1/2 cac de vanille en poudre (ou du sucre vanillé, ou de la vanille liquide)

40 g de farine

100 g de sucre

 

200 g de crème liquide entière (fleurette de préférence) bien froide

2 feuilles de gélatine

500g Fraises

 

3_13_8 PREPARATION

 

Préparation des coques:

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande (ou de noisette) mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent et "s'agglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. (la meringue prend une forme de bec de perroquet) PHOTOS ICI 

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban en tissu  tomberait en le lâchant.

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de  8 mm.

Dessiner sur votre feuille de cuisson (papier sulfurisé) des cercles de 20 à 22 cm de diamètre.

Répartir la pâte à macaron à l'intérieur de ces cercles.

 

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfère même sans)

 Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes.Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin).

 

20130426_142644.jpg

Préparation de la crème:

Dans un récipient allant au micro onde (pichet 1l micro plus pour moi) avec un couvercle (ou une cloche à micro onde) fouetter les jaunes avec le sucre (utiliser les blancs pour faire des meringues ou des financiers, vous pouvez aussi les congeler ) , ajouter la farine et un peu de lait. Bien fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

 

Ajouter le reste du lait et la vanille. Bien mélanger.

Mettre le couvercle sur le récipient et mettre au micro onde puissance 750 watt  pour 3 minutes.

Fouetter le mélange.

Remettre au micro ondes à nouveau 3 min et fouetter de nouveau, le mélange commence à épaissir. Renouveler encore une fois l'opération.

 

Mettre de côté 250 g de crème pâtissière encore chaude, y dissoudre la gélatine essorée et la filmer au contact pour éviter la formation d'un "peau", mettre à refroidir au réfrigérateur.

 

Fouetter la crème en chantilly.

Détendre au fouet la crème pâtissière et y incorporer la crème fouettée en 2 fois.

 

Placer un grand macarons sur votre plat de présentation au fond d'un cercle à pâtisserie au même diamètre (le mien est réglable).

Nettoyer vos fraises et couper en 2 une partie.

Les placer tout autour du cercle face coupée vers l'extérieur.

Couper le reste des fraises en petits morceaux et les mélanger à la crème.

Garnir le fond de macaron avec la crème.

Placer par dessus le second disque de macaron et tasser délicatement.

Placer au Réfrigérateur quelques heures.

Démouler et décorer à votre guise.

 


Repost 0
20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 08:26

101_1950-bis.jpg

 

 

 

Aujourd'hui,  20 mars  c'est la journée du macaron. Il s'agit d'une fête créée à l'initiative de Pierre Hermé, le Jour du Macaron est l'occasion de redécouvrir la petite gourmandise colorée aux parfums infinis... mais aussi de participer à une action solidaire. Car cette année encore, les pâtisseries membres de l’association Relais Desserts ont décidé d'associer cette journée à une noble cause. Elles ont choisi de se mobiliser en faveur de la mucoviscidose et d’apporter ainsi leur soutien à l'association Vaincre la mucoviscidose.

 


 

macaron.jpg

J'ai fait ces macarons pendant les vacances alors que j'étais chez ma mamn, sans matériel spécifique.

Pour le mixeur, j'ai pris un hachoir à épices, pour tamiser une passoir en inox, pour battre les oeufs en neige un petit batteur électrique avec un fouet; J'avais juste amené une poche à douille avec une douille de 7 mm et un colorant dans mes bagages.

 

Attention ces macarons contiennent de l'alcool, ils ne sont donc pas pour les enfants et à consommer avec modération, même s'il n'y en a pas beaucoup dedans.

 

 

Pour les coques sur mon blog vous trouverez une recette de meringue italienne (de C.FELDER), la recette Lenôtre de meringue française .

Je reste fidèle à la recette de meringue Française qui me réussi le plus de "pause gourmandise".

 

 

 


INGREDIENTS

coques: (pour environ 40 coques)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant 

 

Ganache chocolat noir et kirsh

2 cuillères à soupe de kirsh

125 g de chocolat noir

100 g se crème liquide entière

40 g  de beurre

100 g de crème liquide entière bien froide

cerises à l'eau de vie

 

 

 

3_13_8 PREPARATION

 

Préparation de la ganache:

Hacher le chocolat .

Faire bouillir 100 g de crème et ajouter dedans le chocolat haché et le beurre puis ajouter le kirsh. Bien mélanger pour que la ganache soit lisse et brillante.

Laisser refroidir.

Une fois la ganache froide, monter les 100 g restant de crème liquide entière en chantilly ferme et l'incorporer à la ganache.

Mettre dans une poche à douille (avec une douille de 7 ou 8 mm) f, la fermer et réserver au frais pour que la ganache prenne bien et forme une mousse épaisse.

 

Préparation des coques:

 

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande (ou de noisette) mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent et "s'agglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. (la meringue prend une forme de bec de perroquet)http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0832.jpg

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0833.jpg

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban en tissu  tomberait en le lâchant.

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0834.jpg

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfère même sans)

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin)..

 

A l'aide de la poche à douille, répartir la ganache sur la moitié des coques, puis placer au centre une cerise à l'eau de vie. Fermes les macarons 2  à 2 avec le reste des coques.

 

2013-03-08-16.12.34.jpg

Placer au frais quelques heures et déguster.

 

Repost 0
6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 09:18

101_1924-BIS.jpg

 

Le caramel au beurre salé c'est juste une tuerie, y'a pas d'autre mot pour le définir alors je me devais un jour ou l'autre d'en mettre dans des macarons.

Pour la colorant j'ai voulu tester une autre marque que celle que j'utilise habituellement et j'ai été déçue pas moyen d'obtenir ce que je voulais j'ai du ajouter une autre couleur, du coup je ne saurai que trop vous recommander les colorants de chez Shopping culinaire.

Pour les coques je n'ai pas dérogé à mes habitudes, j'ai fais la recette à la meringue française de "pause gourmandise"

et pour le caramel au beurre salé j'ai tenté la recette trouvée chez "c'est ma fournée" et elle est parfait,  pas étonnant puisque c'est celle de Felder.

 

 


INGREDIENTS

 

 

coques: (pour environ 40 coques)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant 

 

Caramel au beurre salé

140 g de sucre en poudre

65g de crème liquide entière

100g de beurre salé (ou demi sel, selon votre goût; mais de bonne qualité)

 

 

3_13_8 PREPARATION

Caramel au beurre salé:

Dans une casserole, mettre le sucre et chauffer pour faire un caramel à sec (ne pas mélanger). Une fois que le caramel est coloré, retirer du feu et verser la crème(chaude)  en filet sans oublier de vous protéger les mains car il y a des projections, mélanger bien à la spatule.

Remettre sur le feu et chauffer jusqu'à 108 °c. (Étant donné que mon t° de cuisson est HS j'ai juste remis sur le feu jusqu'à ébullition, c'est à dire très rapidement). Retirer du feu et ajouter le beurre salé coupé en morceau.

Bien mélanger puis émultionner à l'aide d'un robot plongeant.

Verser dans une poche à douille et placer au frais.

 

 

 

Préparation des coques:

 

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande (ou de noisette) mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent et "s'agglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. (la meringue prend une forme de bec de perroquet)http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0832.jpg

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0833.jpg

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban en tissu  tomberait en le lâchant.

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0834.jpg

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfère même sans)

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin)..

 

Garnir les coques 2 à 2 avec la ganache

Conserver de préférence dans une boite métallique au réfrigérateur. 

 

 

Mes autres recettes de macarons

Repost 0
18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 06:57

101_1637.JPG

 

 

 


INGREDIENTS

 

 

coques: (pour environ 40 coques)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant orange

 

Ganache aux speculoos

15 spéculoos

100g de crème entière liquide

100g de chocolat blanc

 

3_13_8 PREPARATION

Ganache:

Mixer les speculoos.

Hacher le chocolat blanc .

Porter la crème à ébullition, retirer du feu et y mettre le chocolat blanc à fondre. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Ajouter les speculoos en poudre et mélanger de nouveau.

Laisser prendre au congélateur pour gagner du temps ou au réfrigérateur si vous vous y prenez à l'avance.

 

 

 

Préparation des coques:

 

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande (ou de noisette) mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent et "s'agglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. (la meringue prend une forme de bec de perroquet)http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0832.jpg

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0833.jpg

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban en tissu  tomberait en le lâchant.

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0834.jpg

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfère même sans)

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin)..

 

Garnir les coques 2 à 2 avec la ganache

Conserver de préférence dans une boite métallique au réfrigérateur. 

 

 

Mes autres recettes de macarons

Repost 0
4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 07:07

101_1748-bis.jpg

Comme promis les recettes de 2 de mes essais pour la concours. J'ai vraiment hésiter à présenter ceux au chocolat noir, si je les avait présenté au concours ils auraient été jaune (couleur du pamplemousse) et avec la ganache au chocolat noir. J'ai beaucoup aimé ces 2 versions et ce sera à refaire.

Le pamplemousse confit seul a un goût relativement amer, mais m"langer aux ganache cette amertume est considérablement aténuée.

 

 


INGREDIENTS

 

coques: (pour environ 40 coques)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant rouge

 

Pamplemousse confit

1 pamplemousse

100 ml d'eau

100 g de sucre en poudre

 

 

Ganache chocolat noir pamplemousse:

100 g de chocolat noir 70% minimum de cacao

100 g de crème liquide entière

jus+ zeste d'un pamplemousse

(3 gouttes d'huile essentielle de pamplemousse - facultatif )

pamplemousse confit

 

Ganache chocolat blanc pamplemousse:

jus et zeste d'un pamplemousse

100 g de chocolat blanc

45 g de crème liquide

 101_1686bis.jpg

3_13_8 PREPARATION

 

Pamplemousse confit:

Couper les haut et la bas des écorces du pamplemousse.

Couper tout autour le pamplemousse de façon à le peler à vif et à récupérer l'écorce avec un peu de chaire.

Plonger les écorces dans de l'eau porter à ébullition, égoutter. Renouveler cette opération 3 fois, afin de retirer un peu d'amertume au pamplemousse.

Mettre les écorce dans une casserole avec le sucre et l'eau et porter à ébullition. Ralentir le feu et laisser cuire en mélangeant souvent jusqu'à ce que le liquide soit quasiment évaporé. Cela prend environ un heure (je l'ai fait au thermomix, vit 1, 1 h à 90°)

Placer sur une grille pour égouter puis tremper les écorces dans du sucre. Laisser sécher à l'air libre.

  photos-recettes-non-publiees.jpg

 

 

Ganaches à préparer la veille

Préparer de la même façon pour les 2 ganaches.

 

Hacher le chocolat finement à l'aide d'un couteau.

faire chauffer la crème, retirer du feu après ébullition.

Ajouter le chocolat et bien le mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé à la crème. Ajouter jus et zeste de pamplemousse ainsi que quelques zestes confits coupés en très petits morceaux. Rectifier éventuellement le gout en ajoutant quelques gouttes d'huile essentielle de pamplemousse. Réserver au frais pour faire prendre la ganache.

 

 

 

Préparation des coques:

 

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande (ou de noisette) mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent et "s'agglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. (la meringue prend une forme de bec de perroquet)http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0832.jpg

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0833.jpg

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban en tissu  tomberait en le lâchant.

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0834.jpg

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfère même sans)

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin)..

 

Garnir les coques 2 à 2 avec la ganache

Conserver de préférence dans une boite métallique au réfrigérateur. 

101_1707-bis.jpg

Retrouvez toutes mes recettes de macarons ICI (clic)

Repost 0
3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 07:15

 

101 1828 bisJ'ai récupéré ma connexion hier soir pour mon plus grand bonheur. Du coup comme vous n'avez pas eu de recette hier je vous en offre une aujourd'hui. Au départ j'avais bien prévu une recette de macarons, mais une qui faisait partie de mes essais pour le concours; vous l'aurez très rapidement, demain pour être exacte.

Celle ci c'est la recette qui m'a valu la 8° place (sur 28 participants) à la sélection de Metz pour le concours du meilleurs macarons amateur.

Si vous voulez en savoir plus sur ce concours et ses différentes étapes , allez jeter un oeil sur leur page facebook (clic)

Je remercie chaleureusement Juliette et Emmanulle qui m'ont autorisée à "exploité" leur recette. Personnellement j'ai adoré cette association un peu surprenante , même mon fils Joris qui n'aime pas le poivron a aimé.

 

 

 

 


INGREDIENTS

 

 coques:

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

2 cac de café soluble

colorant (de chez shopping culinaire)

Ganache chocolat noir, piment d’Espelette et poivron confit

1 poivron

150  ml d’eau

120 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 à 2 pincées de piment d’Espelette

125 g de chocolat noir à 74%

50 g de crème liquide entière

 

3_13_8 PREPARATION

Ganache à préparer la veille

Poivron confit :

Nettoyer et couper le poivron en 2, enlever les pépins et les parties blanches. Le couper en fines lamelle.

Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau, ajouter les graines de la gousse de vanille fendue en 2.

Chauffer une fois que cela bout, ajouter les poivrons émincés et laisser confire à feu moyen en mélangeant très régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit quasiment complètement évaporé. Le poivron doit être translucide et enrobé d’une sorte de caramel clair. Couper le poivron confit en tout petit et réserver.

Voici à quoi cela ressemble avant de découper en petits morceaux:

 

101_1817.JPG

 

 

Hacher le chocolat noir.

Porter la crème à ébullition, la retirer du feu et ajouter le chocolat haché, mélanger soigneusement jusqu’à complète dissolution du chocolat. Ajouter   1 à 2 pincées de piment d’Espelette  et les poivrons confits , ainsi que le caramel de poivron ? Bien mélanger et réserver au frais quelques heures.

 

 

Préparation des coques:

 

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande (ou de noisette) mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent et "s'agglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. (la meringue prend une forme de bec de perroquet)http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0832.jpg

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0833.jpg

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban en tissu  tomberait en le lâchant.

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0834.jpg

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfère même sans)

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin)..

 

Garnir les coques 2 à 2 avec la ganache

Conserver de préférence dans une boite métallique au réfrigérateur. 

 

Repost 0
27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 11:00

macarons bergamote fruit

 

La semaine prochaine le 2 fevrier, à Metz aura lieu la sélection départementale du concours "le meilleurs macaron amateur" et je ne suis pas compétitrice dans l'âme, je participe vraiment très rarement à des concours, mais celui ci je ne pouvais pas le rater.

J'ai passé ma semaine à faire des essais et je pense que je n'ai pas fini. Celui ci en est un que je peux vous révéler, car bien que c'était très bon ne sera pas retenu. Le goût obtenu par le curd de bergamote, est trop proche de celui ci lemon curd en fait.

Pour ceux qui ne sauraient pas à quoi ressemble les bergamotes fruits en voici, je les ai trouvé au marché couvert de Nancy, elles proviennent de Sicile et sont bio. C'est un agrume issu d'un croisement entre un citron vert et une orange amère.

 

101_1804.JPG

Le goût de son jus est proche du citron avec moins d'acidité et les zestes eux ont un goût prononcé, bien différent, que l'on retrouve dans les bonbons à la bergamote.

Pour le curd j'ai utilisé à la fois le jus et les zestes, mais en définitive le goût final était proche du citron; malgré le fait que j'ai ajouté quelques gouttes d'huile essentiel de bergamote (obtenue à partir des zestes), ce n'était pas ce que je recherchais pour le concours, je me suis donc tournée vers d'autres essais.

 

 


INGREDIENTS

 

coques: (pour environ 40 coques)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande (ou poudre de noisette comme sur la photo)

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant (j'ai fait un mélange de rose et de violet pour obtenir cette couleur)

 

Curd de bergamotes:

3 bergamotes (jus + 2 zestes)

5 gouttes d'huile essentielle de bergamote

3 oeufs

120 g de sucre

50 g de beurre

1 cuillère à soupe de maïzena

 

 

3_13_8 PREPARATION

Préparation du curd de bergamote:

Je l'ai fait au micro onde mais vous pouvez le faire de façon classique ) la casserole.

Zester 2 bergamotes et en presser 3.

Mélanger les jus et zestes avec le sucre. Ajouter la maïzena et bien fouetter.

Ajouter les oeufs. Fouetter de nouveau. Mettre 1 min 30 à puissance maximum au micron onde, sortir du four et fouetter.

Renouveler l'opération 2 fois 1 min.

Vérifier la consistance de la crème qui doit être assez épaisse, si ce n'est pas le cas remettre encore 1 min au four micro onde.

Ajouter le beurre mou en morceau et bien mélanger jusqu"à ce qu'il soit complètement incorporé et fondu.

Filmer au contact et placer au frais.

 

 

Préparation des coques:

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande (ou de noisette) mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent et "s'agglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. (la meringue prend une forme de bec de perroquet)http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0832.jpg

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0833.jpg

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban en tissu  tomberait en le lâchant.

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0834.jpg

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfère même sans)

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin)..

 

Garnir les coques 2 à 2 avec le curd.

Conserver de préférence dans une boite métallique au réfrigérateur. 

Le curd a tendance à détremper les coques aussi, je vous conseille de les garnir peu de temps avant de les déguster.

 

101_1823.JPG

Repost 0
2 janvier 2013 3 02 /01 /janvier /2013 09:17

101_1318.JPG

 

Ce sont les derniers macarons que j'ai fait en 2012 pour offrir aux instituteurs de mes enfants. Ils sont venus rejoindre un sapin macarons et d'autres avec des parfums et couleurs différents.

 

101 1367b

 

 

Dans un mois c'est le concours du meilleurs macaron amateur (selection régionale à Metz) alors il faut bien que je m'entraine ;-)

 


INGREDIENTS

 

coques: (pour environ 40 coques)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant

 

ganache framboise: (recette prise  ICI, chez "c'est maman qui l'a fait")

200 g de bon chocolat blanc haché

150 g de framboises surgelées

50 g de sucre

30 ml de crème liquide (la recette initiale en prévoit plus)

 

 

3_13_8 PREPARATION

Ganache à préparer la veille ou au moins 5 h à l'avance:

Commencer par réaliser une purée avec les framboises: les mettre avec le sucre dans une casserole et faire cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à 'lobtention d'une purée épaisse, la quantité doit réduire de moitié. 

Ajouter la crème et porter à ébullition.

retirer du feu, ajouter le chocolat haché et mélanger soigneusement jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Placer au frais pendant au moins 4 h pour que la ganache durcisse.

 

Préparation des coques:

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent et "s'agglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. (la meriingue prend une forme de bec de perroquet)http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0832.jpg

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0833.jpg

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban en tissu  tomberait en le lâchant.

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0834.jpg

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfère même sans)

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin)..

 

Garnir les coques 2 à 2 avec la ganache.

Conserver de préférence dans une boite métallique au réfrigérateur. 

 

 

101_1324.JPG

Repost 0