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  • Maman de 4 enfants, mariée et nounou, je blogue dans la région de Nancy.
sur mon blog vous trouverez toutes sortes de recettes abordables et faciles à réaliser, si j'y arrive alors vous aussi!
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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 09:37

101_1344.JPG

 

Une recette parfaite pour un apéritif festif. Je n'ai rien inventé c'est une recette issue du livre "le traiteur c'est moi" de Guy Demarle (gentillement offert par mon amie Juliette). C'est simple à faire er relativement rapide.

Normalement cette recette se fait dans le petit cadre Flexipan / Demarle, mais je ne l'ai pas et le mien (réglable) est un peu plus grand, du coup je ne pouvais pas faire  couches de biscuits alors j'ai cherché un moyen de la faire autrement et j'ai opté pour un montage à l'envers dans le moule Cosy Flexipan qui a sensiblement les même dimensions que ce cadre.

 

 


INGREDIENTS

Pour un cadre de 24 X 16 cm

 

Biscuits au pain d'épices:

30 g de beurre doux

90 g de poudre d'amandes

20 g de sucre glace

30 g de farine

1 cac bombée de mélange à pain d'épices (4 g, au rayon épices, type ducros)

15 g de fécule de maïs (maïzena)

3 oeufs

3 blancs d'oeufs

15 g de sucre semoule

3 g de sel

 

Mousse au foie gras:

300 g de foie gras mi cuit

250g de crème fraîche liquide entière

sel, poivre du moulin

5 figues fraîche (j'ai mis du confit de figues)

 

finition: confit de figue, figues fraîches

 

 

3_13_8 PREPARATION

Préparation du biscuit:

Préchauffer votre four à 180°c.

Faire fondre le beurre et réserver.

Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena, les épices et la farine.

Ajouter les oeufs et mélanger au fouet électrique.

Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel.

Ajouter le beurre fondu puis incorporer les oeufs en neige.

Placer le flexipat sur une plaque de cuisson (ou un moule équivalent de la taille de votre lèchefrite, à défaut recouvrir votre lèche frite de papier cuisson beurré) et répartir la préparation dessus. Cuire 10 min.

Laisser refroidir, démouler et couper en 2 le biscuit dans sa largeur.

 

Préparation de la mousse au foie gras:

Couper le foie gras (sans sa graisse) en petits morceaux.

Faire tiédir la crème ( environ à 40°c) et la verser sur le foie gras puis mixer le tout. Au besoin rectifier l'assaisonnement.

Placer au frais 1 h 30.

Avec un fouet électrique monter l'appareil pour l'émulsionner.

 

Montage:

Placer une moitié de biscuit au pain d'épices au fond de votre cadre. Répartir par dessus du confit de figue puis étaler une partie de la mousse de foie gras (ajouter des morceaux de figues fraîches si vous en avez). Bien lisser avec une spatule.

Placer le second biscuit par dessus, bien tasser et ajouter le reste de mousse au foie gras. Bien lisser.

Réserver au réfrigérateur pendant 4 h .

101_1298.JPG

 

Comme j'ai procédé à un montage à l'envers (toutes les étapes sont inversées en commençant par la mousse) j'ai placé le gateau au congélateur pour faciliter le démoulage.

 

Démouler (laisser décongeler éventuellement) et couper en petits cubes.

 

N'oubliez pas de tenter votre chance pour tenter de gagner un repas au restaurant, vous avez jusqu'au 5 janvier pour participer au concours ici:  http://lespetitsplatsdanslesgrands.over-blog.com/article-nomao-restopolitan-2-repas-a-gagner-ici-113832959.html

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commentaires

christine 31/12/2012 21:13


j'ai vu la recette sur mon livre et elle me tente beaucoup

ISADUNKERQUE 30/12/2012 08:19


1ère recette testée dés que j'ai reçu le livre mais je dois dire que cela a été un fiasco ici. Personne n'a aimé. La gateau pain d'épice est trop forte en gout et du coup le gout des figues ne
ressort plus. C'est la seule recette Demarle qui n'ait pas eu son effet à la maison.

cojocano 30/12/2012 09:23



j'en ai mis moins que ce qu'ils disent du coup ça on a apprécié



kikine 29/12/2012 07:45


Bonne idée pour le moule et bravo !!!


Cela doit être bien bon ...

LeeYaa 28/12/2012 22:06


une bouchée festive et raffinée !

Julia T 28/12/2012 21:16


Très appétissant! J'aime beaucoup! Bises!

sigmanath 28/12/2012 16:34


Merci pour cette recette, c une très bonne idée !!!

Vicoquette 28/12/2012 14:03


Très tentant!!!

mamimijane 28/12/2012 13:08


c'est bien bon bizzzzzzz

la popotte a lolo.com 28/12/2012 12:00


hum, elle est superbe cette version d'opéra salé !

Clemence 28/12/2012 11:12


une recette vue plusieurs fois et que je garde pour l'année prochaine !!