Profil

  • cojocano
  • Maman de 4 enfants, mariée et nounou, je blogue dans la région de Nancy.
sur mon blog vous trouverez toutes sortes de recettes abordables et faciles à réaliser, si j'y arrive alors vous aussi!
  • Maman de 4 enfants, mariée et nounou, je blogue dans la région de Nancy. sur mon blog vous trouverez toutes sortes de recettes abordables et faciles à réaliser, si j'y arrive alors vous aussi!


 

safe image.php 

  logo-cookut.jpg

 

 

Rechercher Sur Le Blog

 

logo-750g.jpg 

 

 

bt.png 

 

http://img.over-blog.com/300x300/3/89/05/81/photo/photo-3/logo.png

la bouilloire bavarde 

les gourmandises de virginie

MelleBanane's Cuisine

OK CE BON
Les naissances culinaires

fidji passion boulange

l'atelier pain

le pétrin

Les gourmandises de nath

Mon petit grain de sel

mes envies et délices

La marmite à M'Alice 

Quand Nad cuisine
Pique assiette

Délice-yeux

Nicole Passions

Les recettes à l'Annie

 

Compteur de visiteurs en lignes


REFERENCEMENTS


 





 
 

 

 

12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 09:29

Une mise à l'Honneur spéciale macarons aujoud'hui.

 

Les Macarons (ananas chocolat blanc) de Juliette "la marmitte à M'Alice"

Macarons-chocolat-blanc-ananas.jpg

Chocolat noir Piment d"espelette , de Juliette encore.

Macarons-Chocolat-Noir-Framboise-Espelette2.jpg

 

Les macarons spéculoos d' Angie

DSC08201.JPG

 

Les Macarons Framboise de Kitty

 

P1030953.JPG

Les macarons au saumon de Nath à la fraise

macaron-1.jpg

Les macarons Rhum Chocolat de Natty cuisine
mac-choco-rhum1.jpg
et ceux à la ganache framboise
mac-framboi1.jpg
Bon dimanche à tous.
Repost 0
Published by cojocano - dans A VOUS L'HONNEUR
commenter cet article
11 mai 2013 6 11 /05 /mai /2013 07:49

101_0399.JPG

 

Il y a des desserts tout simples qui nous rappelèrent notre enfance. celui ci en fait partie.

 



 INGREDIENTS

1 litre de lait

80 g de sucre en poudre

70 g de semoule fine

1 gousse de vanille

 

Sauce Caramel au beurre salé:

80 gr de sucre

40 gr de beurre demi sel

10 cl de crème liquide entière

3 pincées de fleur de sel

 

3_13_8 PREPARATION

Sauce caramel  au beurre salé:

Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Ne surtout pas remuer . Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide de couleur ambrée. Pendant ce temps, faire chauffer 10 cl de crème liquide dans le micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé (environ 3 à 4 min), retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide , en faisant attention aux projections (aie aie aie!). Remuer bien, ajouter rapidement le beurre et remuer à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettre la casserole sur feu doux et remuer pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la fleur de sel et remuer.

Verser cette sauce dans des verrines.

 

Fendre la vanille en 2  dans la longueur. Gratter les graines et mettre tout dans le lait dans une casserole. Porter à ébullition.

Ajouter la semoule et le sucre , diminuer le feu et tout en mélangeant continuellement, faire gonfler la semoule.

Une fois que l'on obtient une sorte de crème épaisse, retirer du feu.

Verser dans les verrines et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.

C'est également excellent encore tiède.

Repost 0
Published by cojocano - dans DESSERTS
commenter cet article
10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 07:07

101_2162.JPG

 

Une bonne sauce pour accompagner toutes sortes de viande, mais plus particulièrement un bon steak de boeuf.

J'ai pris la recette chez "Quand nad cuisine"

 

 INGREDIENTS

beurre

1 échalote

1 cuillère à soupe de cognac

1 cuillère à café de poivre vert (en saumure ou autre)

10 cl de crème 

10 cl de fond de veau (reconstitué)

sel

 

3_13_8 PREPARATION

Éplucher l'échalote et l'émincer finement.

Faire chauffer un peu de beurre dans une casserole et y mettre l'échalote à blondir.

Ajouter le cognac et porter à ébullition.

Ajouter le poivre partiellement concassé, et le fond de veau. Laisser réduire de moitié.

Ajouter la crème et laisser épaissir rapidement.

Assaisonner au besoin.

 

 

 


Repost 0
9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 08:30

Bonjour à tous, 

aujourd'hui je vous propose un menu qui pourrait convenir pour une fête telle qu'une communion ou un bapteme; car une lectrice m'a demandé quelques conseils, alors je vous en fait profiter.

 

Repost 0
Published by cojocano - dans IDEES MENUS
commenter cet article
8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 08:16

101_2135.JPG

Un gâteau au goût exotique rapide et facile à faire puis qu'il est sur la base du gateau au yaourt cher à mon coeur.

 


INGREDIENTS

 

1 pot de yaourt nature (fait maison pour moi bien sûr!)

2 pots de sucre en poudre

2,5 pots de farine

1 pot de noix de coco en poudre

1 boite d'ananas en tranches

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

1/2 pot d'huile

1 cac d'arôme noix de coco (vahiné)

miel liquide

Rhum

 

 

 

3_13_8 PREPARATION

Préchauffer votre four à 180°c (Chaleur tournante pour moi).

Dans un récipient (cul de poule ou bol d'un robot pâtissier), mélanger les oeufs, le sucre et la yaourt avec un fouet.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène sans grumeaux.

Faire couler une couche fine de miel au fond du moule en silicone .

Placer au fond du moule les tranches d'ananas, s'il vous en reste les couper en morceaux et les mélanger à la pâte. Ajouter une cuillère à soupe de rhum (ou plus selon votre gout)

Répartir la pâte par dessus.

Cuire 45 minutes (adapter le temps de cuisson à votre four et votre moule). Laisser refroidir et démouler.

 

Repost 0
7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 06:22

2013-04-11-12.29.05.jpg

 

Je ne suis pas une pro des nems, j'en ai fait 2  fois dans ma vie! Par contre ma fille et moi on adore ! J'en avait déjà fait une première fois, ils étaient pas mal mais je les avais trouvé gras et pas assez croustillants à mon goût. J'avais alors suivi une recette Demarle qui comme la plupart des recettes de nems que l'on trouve sur le net nécessite l'utilisation de feuilles / galettes de riz. Pour plus de croustillant et moins de graisse j'ai tenté avec des feuilles de brick et une cuisson au four et là je dois dire que j'ai obtenu ce que je voulais. j'adopte donc cette méthode.

 


INGREDIENTS

Pour 6 gros nems

6 feuilles de brick

Beurre fondu

250 g de viande hachée de boeuf

1 carotte

1 petite boite de pousses de soja

1 petit oignon

1 paquet de vermicelles de riz (rayon produits du monde)

champignons chinois (je n'en ai pas mis)

sauce soja

sel, poivre

 

3_13_8 PREPARATION

Éplucher et râper la carotte.

Émincer très finement le petit oignon.

Egoutter le soja.

Mettre les vermicelles de riz à réhydrater comme indiqué sur le sachet (en les trempant dans de l'eau tiède).

Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile (d'olive pour moi) y faire revenir la viande. La mettre de côté dans un récipient. Faire ensuite revenir l'oignon et la carotte rapidement. Les mélanger à la viande et ajouter une cuillère à soupe de sauce soja.

Ajouter le soja et les vermicelles égouttés,le sel et le poivre et bien mélanger.

A l'aide d'un pinceau en silicone, déposer un peu de beurre sur la surface d'une feuille de brick .

Placer au centre la farce pour les nems. Rabattre chaque côté de la feuille de brick par dessus, puis former un rouleau. (voir photo ci dessous). Ajouter au pinceau un peu de beurre fondu.

 

photos-recettes-non-publiees-copie-1.jpg

 

Renouveler l'opération pour les 6 nems.

Placer les 6 rouleaux sur une feuille de cuisson ou sur du papier sulfurisé.

Cuire à 200°c pendant environ 15 minutes.

Servir avec des feuilles de salade, de la menthe fraîche et de la sauce pour nems.

Repost 0
Published by cojocano - dans PLAT PRINCIPAL
commenter cet article
6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 08:13

101_2183.JPG

Bonjour à tous, 

je reviens avec une nouvelle recette. J'ai fait cette version du fraisier pour l'anniversaire de ma fille qui aime les macarons et qui me réclame chaque année un gateau à la fraise pour son anniversaire.

C'est du plus bel effet et il était excellent.

Pas de difficulté autre que la maitrise de la recette du macaron, mais en suivant mes conseils en principe vous devriez y arriver.

 


INGREDIENTS

coques: (pour environ 40 coques)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant (violet de chez Shopping culinaire)

 

crème pâtissière au micro onde:

5 jaunes d'oeufs

500 ml de lait

1/2 cac de vanille en poudre (ou du sucre vanillé, ou de la vanille liquide)

40 g de farine

100 g de sucre

 

200 g de crème liquide entière (fleurette de préférence) bien froide

2 feuilles de gélatine

500g Fraises

 

3_13_8 PREPARATION

 

Préparation des coques:

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande (ou de noisette) mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent et "s'agglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. (la meringue prend une forme de bec de perroquet) PHOTOS ICI 

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban en tissu  tomberait en le lâchant.

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

 

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de  8 mm.

Dessiner sur votre feuille de cuisson (papier sulfurisé) des cercles de 20 à 22 cm de diamètre.

Répartir la pâte à macaron à l'intérieur de ces cercles.

 

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfère même sans)

 Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes.Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin).

 

20130426_142644.jpg

Préparation de la crème:

Dans un récipient allant au micro onde (pichet 1l micro plus pour moi) avec un couvercle (ou une cloche à micro onde) fouetter les jaunes avec le sucre (utiliser les blancs pour faire des meringues ou des financiers, vous pouvez aussi les congeler ) , ajouter la farine et un peu de lait. Bien fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

 

Ajouter le reste du lait et la vanille. Bien mélanger.

Mettre le couvercle sur le récipient et mettre au micro onde puissance 750 watt  pour 3 minutes.

Fouetter le mélange.

Remettre au micro ondes à nouveau 3 min et fouetter de nouveau, le mélange commence à épaissir. Renouveler encore une fois l'opération.

 

Mettre de côté 250 g de crème pâtissière encore chaude, y dissoudre la gélatine essorée et la filmer au contact pour éviter la formation d'un "peau", mettre à refroidir au réfrigérateur.

 

Fouetter la crème en chantilly.

Détendre au fouet la crème pâtissière et y incorporer la crème fouettée en 2 fois.

 

Placer un grand macarons sur votre plat de présentation au fond d'un cercle à pâtisserie au même diamètre (le mien est réglable).

Nettoyer vos fraises et couper en 2 une partie.

Les placer tout autour du cercle face coupée vers l'extérieur.

Couper le reste des fraises en petits morceaux et les mélanger à la crème.

Garnir le fond de macaron avec la crème.

Placer par dessus le second disque de macaron et tasser délicatement.

Placer au Réfrigérateur quelques heures.

Démouler et décorer à votre guise.

 


Repost 0
5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 08:36

Bonjour à tous,

me voici revenue de vacances avec le soleil en prime.

Je prends quemques minutes entre 2 machines pour publier la mise à l'honneur traditionnelle.

 

Je commence avec les petits choux au foie gras et confit d'oignon (ou chutney)  d'Angie, que je vais bientôt refaire pour la communion de ma nièce.

 

 

DSC07418.JPG

 

 

Puis les macarons ganache chocolat caramel de Patchouka

01-Janvier-2013 9719

 

Ceux au saumon fumé de "mes petits bonheurs"

 

DSCF3244.JPG

 

Les Speculoos au chutney d'oignon et magret et Lise

 

decembre-2012-003.jpg

 

Les yaourts menthe chocolat de Une cuisine pour Voozenoo

Yaourts menthe chocolat presentation

 

Les macarons d' Anaiscuisine

macaron.jpg

 

Bon dimanche à tous

 

 

 

 


Repost 0
Published by cojocano - dans A VOUS L'HONNEUR
commenter cet article
2 mai 2013 4 02 /05 /mai /2013 08:15
Repost 0
Published by cojocano - dans IDEES MENUS
commenter cet article
1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 08:19
Repost 0