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  • Maman de 4 enfants, mariée et nounou, je blogue dans la région de Nancy.
sur mon blog vous trouverez toutes sortes de recettes abordables et faciles à réaliser, si j'y arrive alors vous aussi!
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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 07:48

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En grande fan de risotto j'ai à coeur que mes enfants apprécient ce plat également. Avec celui ci j'ai réussi à faire un risotto qu'ils mangent et qui leur ont fait avaler des petits pois sans râler car mes enfants sont très difficiles à mon grand désarrois.

Recette faite dans mon thermomix mais qui se fait tout aussi bien à la casserole.

 

 

 


INGREDIENTS

2 échalotes

2 cas d'huile d'olive

250g de riz à risotto (typer arborio ou carnaroli)

  1verres de vin blanc

bouillon (cube de bouillon de légume délayé dans de l'eau très chaude): environ 600 ml

200 g de dès de jambon (ou un talon de jambon coupé en dès)

1 petits boîte de petits pois

2 cuillère à soupe de parmesan râpé

10 cl de crème liquide

poivre, sel

 

 

3_13_8 PREPARATION

Au thermomix:

Éplucher les échalotes et les émincer au thermomix (vit 6 quelques secondes).

Mettre dans le bol 2  c. à soupe d'huile d'olive et faire suer les échalotes, 3 min / vit. 1 / 100°.

Ajouter le riz et régler 5 min, vit 1 sens inverse, 100°c.

Verser  le vin blanc et la bouillon (1/2 litre) et programmer 13 min , vit. 1  sens inverse, 100°c. (vérifier la cuisson du riz et prolonger éventuellement de quelques minutes)

Ajouter, les dès de jambon, et les petits pois égoutés, ainsi que la crème et le parmesan. Remettre le robot en route 2 min, vit. 1 , sens inverse, 100°c.

Servir aussitôt.

 

 

A la casserole:

Commencer par zester finement les citrons (conserver un zeste pour la présentation).

Éplucher les échalotes et les émincer.

Dans une sauteuse faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive.

Verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il commence à être translucide.

Arroser avec le vin blanc, tout en mélangeant laisser évaporer.

Terminer la cuisson en versant du bouillon progressivement, tout en mélangeant.

Ajouter la crème, le parmesan, les dès de jambon et les petits pois égouttés et mélanger et achever rapidement la cuisson.

Servir.

 

 

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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 07:00

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Ce risotto accompagne à la perfection poissons et crustacés.

j'en avais goûte chez une amie qui l'avais fait à base d'une fiche thermomix. N'ayant pas cette fiche, je l'ai fait à mon idée, au thermomix également, mais je vous donne la version avec ce robot et sans ce robot.

 

 

 

 


INGREDIENTS

2 échalotes

2 cas d'huile d'olive

250g de riz à risotto (typer arborio)

2 verres de vin blanc

bouillon (cube de bouillon de légume délayé dans de l'eau très chaude)1/2 litre

poivre, sel

Le jus et les zestes de 2 citrons non traités(dont un zestes réservé pour la décoration)

10 cl de crème liquide

basilic

4 pavés de saumon

3_13_8 PREPARATION

Au thermomix:

Éplucher les échalotes et les émincer au thermomix (vit 6 quelques secondes).

Mettre dans le bol 2  c. à soupe d'huile d'olive et faire suer les échalotes, 3 min / vit. 1 / 100°.

 

Ajouter le riz et régler 5 min, vit 1 sens inverse, 100°c.

Verser , les jus et le zeste des citrons, le vin blanc et la bouillon (1/2 litre) et programmer 15 min , vit. 1  sens inverse, 100°c. (placer le panier vapeur sur le couvercle pour éviter les projetions éventuelles.) Je vous conseille de programmer 13 min, la première fois que vous en faites et d'ajouter éventuellement quelques minutes au besoin car la durée de cuisson varie d'une qualité de riz à risotto à une autre et un  risotto trop cuit donne de la bouillie.Ajouter la crème 1 minute avant la fin de cuisson.

Rectifier l'assaisonnement au besoin et servir.

 

 

A la casserole:

Commencer par zester finement les citrons (conserver un zeste pour la présentation).

Éplucher les échalotes et les émincer.

Dans une sauteuse faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive.

Verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il commence à être translucide.

Arroser avec le vin blanc, tout en mélangeant laisser évaporer.

Faire de même avec les jus et le zeste des citron.

Terminer la cuisson en versant du bouillon progressivement, tout en mélangeant.

Ajouter la crème et mélanger.

 

 

J'ai choisis de faire cuire mon saumon à la poêle, je le voulais un peu grillé, mais si vous préférez une cuisson vapeur ou autre, libre à vous.

 

Verser le risotto dans vos assiettes, poser le pavé de saumon dessus. Parsemer de basilic frais ciselé  et de zestes de citron.

Servir de suite.

 

 

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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 07:18

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J'ai fait ce plat pour le repas du réveillon du nouvel an, la sauce est excellente on s'est régalé.

 

Pour le risotto, j'en avait déjà fait, vous pouvez trouver la recette ici (Risotto a l'orange - clic), en version classique.

Je vous donne aujourd'hui la version thermomix.

 

 

 


INGREDIENTS

Risotto à l'orange:

(Pour 4 personnes)

2 échalotes

2 cas d'huile d'olive

2 carottes

2 verres de riz arborio (riz à risotto)

2 verres de vin blanc

bouillon (cube de bouillon de légume délayé dans de l'eau très chaude)1/2 litre

poivre, sel

Le jus et les zestes de 2 oranges

huile do'live

 

Magret de canard (pour 6 à 8 personnes)

3 magrets de canard

2 orange (jus + zestes)

2 c.à soupe de sauce soja

quatre épices

2 c. à soupe de miel

sel, poivre

 

3_13_8 PREPARATION

 

Risotto à l'orange au thermomix (version sans ici)

Éplucher les échalotes et les émincer au thermomix (vit 6 quelques secondes).

Mettre dans le bol 2  c. à soupe d'huile d'olive et faire suer les échalotes, 3 min / vit. 1 / 100°.

Ajouter les carottes épluchées et les émincer (vit 6  quelques secondes), puis programmer 3 min. vit. 1, 100°.

Ajouter le riz et régler 5 min, vit 1 sens inverse, 100°c.

Verser , le jus et les zestes d'orange, le vin blanc et la bouillon (1/2 litre) et programmer 15 min , vit. 1  sens inverse, 100°c. (placer le panier vapeur sur le couvercle pour éviter les projetions éventuelles.) Je vous conseille de programmer 13 min, la première fois que vous en faites et d'ajouter éventuellement quelques minutes au besoin car la durée de cuisson varie d'une qualité de riz à risotto à une autre et un  risotto trop cuit donne de la bouillie.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

 

Pendant ce temps préparer les magrets:

 

Strier au couteau la peau des magrets et les mettre à cuire côté peau dans une poêle. Une fois qu'ils ont rendu leur graisse et qu'ils commencent à être grillés, jeter la graisse et les retourner. Les faire cuire quelques minutes.

Déglacer la pôele avec la sauce soja, dés ébulition de celle ci , ajouter le miel, puis le jus et les zestes d'orange, assaisonner et ajouter le 4 épices (quantité selon votre goût).

Laisser mijoter le temps de terminer la cuisson des magrets.

Servir en nappant de cette sauce et en accompagnant du risotto à l'orange.

 

 

 

 

 


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24 septembre 2012 1 24 /09 /septembre /2012 06:10

 

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je vous propose un petit plat relativement ;light et équilibré aujourd'hui. Je l'ai fait au thermomix comme c'est souvent le cas quand je cuisine du poisson. Mais vous pouvez adapter la cuisson du riz et du poisson à un cuiseur vapeur et faire la sauce en casserole.

 

 

INGREDIENTS

(Pour 4 personnes)

4 dos de cabillaud

 

15 cl de vin blanc

20 cl de fumet de poisson (eau + fumet de poisson déshydraté)

2 échalotes

2 carottes

15 cl de crème liquide (allégée possible)

2 pincées de pistils de safran (ou une dosette de safran en poudre)

1 cas d'huile d'olive

sel, poivre du moulin

 

Riz , légumes pour l'accompagnement
3_13_8 PREPARATION

Eplucher les échalotes , les couper en 2 puis la placer dans le bol ,mixer:  5 sec vitesse 4

 Ajouter les carottes épluchées et les mixer finement  quelques secondes.

Ajouter 1 cas  d'huile d'olive , fermer le bol et faire blanchir, 4 min , 100°, vit 1.

Ajouter le vin blanc , le fumet de poisson, la crème, le safran et l'assaisonnement.

Placer le poisson dans le panier du varoma.

Si vous faites du riz le mettre dans le panier vapeur.

Mettre tout en place sur le thermomix et programmer 20 minutes , vitesse 1 , température varoma.

Ajouter la crème, et remettre à cuire 5 minutes vitesse 1, temp. varoma.

Servir en nappant avec la sauce.

 

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 08:25

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Je suis dans une période poisson ! Juliette et Manue en ont fait les frais d'ailleurs, mais je pense qu'elles ont apprécié ou alors elles sont bonnes comédiennes ou trop polies pour me l'avoir dit.

En fouillant dans mon tiroir à épice j'ai retrouvé un petit pot rempli de pistils de safran qu'une personne de ma famille m'avait ramené de ses vacances à l'étranger, belle trouvaille du coup!

Comme mes enfants (les 3 plus grands) sont en colo, je cuisine en petite quantité, je n'ai pas l'habitude, mais pour le poisson vu qu'à chaque fois que je leur en fait j'ai le droit à la soupe à la grimace, ça ne m'a trop perturbé cette fois. La recette est donc pour 2 ; chose très inhabituelle sur mon blog!!!!

 

J'ai fait cette recette au thermomix, mais vous pouvez l'adapter à un cuit vapeur ou au microvap tupperware, et faire la sauce à la casserole.
 

INGREDIENTS

 

2 beau filet de sole

2  courgettes

3 carottes

 

15 cl de vin blanc

2030 cl de fumet de poisson (eau + fumet de poisson déshydraté)

2 échalotes

15 cl de crème (entière de préférence)

2 pincées de pistils de safran (ou une dosette de safran en poudre)

1 cas d'huile d'olive

sel, poivre du moulin

1/2 citron

 


3_13_8 PREPARATION

Laver les courgettes et les carottes et les couper en fines rondelles, les placer dans le varoma.

Rouler les filets de sole sur eux même et les poser sur le plateau du varoma.

Dans le bol du thermomix:
Eplucher les , les couper en 2 puis la placer dans le bol ,mixer:  5 sec vitesse 4
Ajouter 1 cas  d'huile d'olive , fermer le bol et faire blanchir, 4 min , 100°, vit 1.

Ajouter le vin blanc , le fumet de poisson, la crème, le safran et l'assaisonnement.

Presser le demi citron sur les filets de sole.

Mettre tout en place sur le thermomix et programmer 20 minutes , vitesse 1 , température varoma.

Servir en nappant avec la sauce.


 

 

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 15:29

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Le soleil est au rendez vous depuis notre arrivée , mais la mer est fraîche. Heureusement l'eau de la piscine du camping elle est chaude. Activité du jour : creuser un gros trou !!! Bronzette et baignade.

 

BALBLA-1603-1-.JPG

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 09:13

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_2525.jpg

 

J'ai fait ce poisson au thermomix, mais vous pouvez le faire avec un cuit vapeur et réaliser la sauce à part dans une casserole.

 

 


INGREDIENTS

(pour 4 personnes)

 

4 filet de cabillaud (adapter selon la taille)

2 pamplemousses

1 cac de fumet de poisson déshydraté

1 échalote

1 verre de vin blanc

Quelques feuilles d'épinard frais (facultatif)

sel, poivre

1 cac bombée de maïzéna

10 cl de crème liquide (allégée possible)

 

4 endives (facultatif)

 

 

3_13_8 PREPARATION

 

Peler à vif un pamplemousse et le détailler en quartiers.

Préparer les filets de cabillaud. Enlever les arrêtes avec un pince à épiler s'il y en a. Les placer à plat sur une assiette et disposer au centre, une feuille d'épinard, un quartier de pamplemousse et recouvrir d'une feuille d'épinard. Rouler le poisson par dessus et fermer avec un pic en bois.

 

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_2526.jpg

 

 

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_2527.jpg

 

Disposer sur le plateau du varoma (ou dans un panier vapeur).

Dans le bol du thermomix:
Éplucher l'échalote, la couper en 2 puis la placer dans le bol ,mixer:  5 sec vitesse 4
Ajouter 1 cas  d'huile d'olive , fermer le bol et faire blanchir, 4 min , 100°, vit 1.

Ajouter le fumet de poisson, le jus d'un pamplemousse, les quartiers de pamplemousse restant, le vin blanc et assaisonner. Ajouter 1 verre d'eau.

Nettoyer les endives et les couper en 2 , les placer dans le panier du varoma.

Mettre tous les éléments du thermomix en place et programmez 25 minutes, temp. Varoma, vitesse 1.

Retirer Un peu du bouillon restant dans le bol et ajouter  la crème, et la maïzena délayée dans la crème.
Programmer 4 minutes, vitesse 2 température 100°c.
Servir en nappant de cette sauce.

J'ai également ajouté à mon assiette un muffins carotte /lard.

 

D'autres recettes au thermomix:


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17 décembre 2011 6 17 /12 /décembre /2011 07:19

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_2016.jpg

 

 

Ce plat pourrait convenir à un repas de fête.

J'ai repis la base de la sauce mangue poivre vert d'une autre recette faite au thermomix, mais avec du poivre de cassis (clic pour en savoir plus à ce sujet). J'avais reçu un échantillon et je voulais goûter.

C'est assez parfumé mais ce n'est pas piquant comme le poivre classique.

Bien évidemment ce n'est pas un épice que l'on trouve facilement alors je vous recommande de le remplacer par du poivre vert comme dans la recette initiale.

 

Les quenelles sont très simples à réaliser, j'avais vu Jacre les faire en démonstration à Soissons  et j'ai tout de suite su que je les referai chez moi.

 

Je vous donne les proportions de Jacre mais j'avais doublé les quantités.

 

 


INGREDIENTS

 

Pour les quenelles de saumon:

300 g de saumon

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 oeuf

sel, poivre

(aneth)

 

Pour la sauce:

1 mangue bien mûre
50 g de cognac
1/2 cac de poivre vert en saumure (remplacé par l'équivalent en poivre de cassis)
1/2 cac de curry
600 g d'eau + 1 cube de bouillon (ou 300g de fumé dé poisson+ 300 g d'eau avec un cube)
20 cl de crème liquide
1 yaourt
sel

 

Légumes au choix coupés en julienne.

Pour moi:

- 1/4 de choux vert

- 1 topinambour

- 1 fenouil

- 2 carottes

 

1 pomme de terre vitelotte cuite à l'eau par personne.

 

3_13_8 PREPARATION

 

Dans le bol du thermomix, mixer ensemble le saumon, la crème , l'oeuf, le sel et le poivre. (j'ai ajouté de l'aneth).

Placer un rectangle de fiLm alimentaire  (étirable) sur le plan de travail.

Déposer au centre une belle  cuillerée de farce au saumon. Recouvrir avec le film étirable et rouler le tout en formant un boudin (comme sur la photo).

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

 

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/saumon10.jpg

Placer les quenelles dans le panier du varoma.

Mettre la mangue coupée en morceaux (sans la peau) dans le bol, ajouter l'alcool, le poivre de cassis (ou le poivre vert) et le curry. Programmer 5 min, vitesse 1, température varoma.
Mettre les légumes coupés en julienne dans le panier du varoma.


A la sonnerie, ajouter le bouillon, le couvercle et le varoma et programmer 20 min, température varoma vitesse 1.
A la sonnerie, retirer les varoma et réserver sans l'ouvrir pour que le poisson reste chaud.
Dans le bol, mettre la crème et programmer 5 min, 90°, vit 1.
Ajouter la yaourt et mixer vit. 10, 30 sec.
Rectifier au besoin l'assaisonnement.
Enlever le film autour des quenelles.


Servir le poisson et son accompagnement  et napper de cette sauce.

 

Sans thermomix:

J'ai réalisé cette recette au thermomix, mais les quenelles peuvent se cuire au cuit vapeur(10 à 15 min)  ou dans un four vapeur si vous en possédez un ou encore au micro vap tupperware (15 minutes).

Pour les légumes une cuisson vapeur ou à l'eau peut convenir également.

 

D'autres recettes au thermomix par ici : RECETTES AUX THERMOMIX

 

 

Je participe  au concours "recettes de fête", 100% blog organisé par Lesieur avec cette recette:

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/nougat10.jpg

 

J'en appel à votre générosité pour m'aider à gagner (une smartbox) si ma recette vous plaît, en cliquant sur le logo rouge que voici:

 

badgeVF.jpg En plus les votants ont la possibilité de gagner de superbes lots en choisissant de participer au tirage au sort proposé à l'issu du vote.

Les votes sont ouverts jusqu'au 09/01/2012 , vous pouvez voter une fois par jour .

Merci d'avance.

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 07:39

 

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0311.jpg

 

un velouté tout doux en bouche.

Je l'ai fait au thermomix , mais comme toute soupe vous pouvez la faire à la casserole.

 

 


INGREDIENTS

600 g de pâtisson (épluché)

1/2 oignon

2 pommes de terres

200 gr de lardons

15 cl de crème liquide

1 cube de bouillon de volaille ou 1 kubor

eau

sel, poivre, muscade

 

 

 

 

3_13_8 PREPARATION

 

Sans thermomix

Laver et couper le pâtisson en morceaux. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.Couper l'oignon.

Mettre les légumes dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon. Faire cuire.

Après cuisson mixer la soupe, assaisonner à votre go^t.

Faire revenir les lardons dans un poêle antiadhésive puis les mélanger à la soupe.

Simple, mais très bonne soupe qui réchauffe quand en soirée le froid nous gagne.

 

Au thermomix:

Laver et couper le pâtisson en morceaux. Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.

Mettre les légumes dans le bol, ajouter l'oignon coupé en morceaux. Donner quelques coup de turbo pour mixer sommairement les légumes.

Couvrir d'eau et ajouter le bouillon et l'assaisonnement.

Fermer le bol et programmer 25 min, Temp varoma (110°c) vitesse 1.

Une fois la cuisson terminée ajouter la crème et  mixer en fonction de votre goût pour obtenir la texture que vous souhaitez.

Une fois la cuisson terminée ajouter la crème et  mixer en fonction de votre goût pour obtenir la texture que vous souhaitez.

 

 

Aujourd'hui c'est la saint Nicolas, une fête chère aux écoliers traditionnelle dans l'est de la France. Pour le goûter je vous propose de faire les bonshommes de la saint Nicolas en pain brioché.

Clic sur l'intitulé pour la recette.

 

 

 


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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 06:59

http://i29.servimg.com/u/f29/11/69/53/34/103_0219.jpg

 

 

IL s'agit d'une recette au thermomix, mais elle peut s'adapter à d'autres cuiseurs vapeurs .

 

 


INGREDIENTS

 

4 filets de poisson (variété au choix)

2 brocolis

julienne de légume surgelée (décongelée)

1 cube de court bouillon + 400 ml d'eau

15 cl de crème liquide allégée

le jus et les zestes d'un citron vert et demi

1/2 cac de gingembre en poudre

sel, poivre

1 échalote

1 cac de maïzena

 

 

 

3_13_8 PREPARATION

 

Nettoyer les brocolis et les détailler en fleurette, les placer dans le varoma, ainsi que la julienne de légume.

Arroser les filets avec le jus d'un demi citron vert, saler, poivrer et les placer sur le plateau du varoma.

Éplucher l' échalote, la couper en 2 puis la placer dans le bol ,mixer:  5 sec vitesse 4
Ajouter 1 cas  d'huile d'olive , fermer le bol et faire blanchir, 4 min , 100°, vit 1.

Ajouter  l'eau, le jus du citron, le gingembre, le cube de bouillon, saler, poivrer
Fermer tout, placer le varoma et programmer 20 min, température varoma, vitesse 1.
A la sonnerie, retirer le varoma et mettre de côté , Dans le bol ajouter la maïzena délayée dans la crème  et programmez 4 min, 80°, vitesse 4.
Servir en nappant avec cette sauce.

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