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  • Maman de 4 enfants, mariée et nounou, je blogue dans la région de Nancy.
sur mon blog vous trouverez toutes sortes de recettes abordables et faciles à réaliser, si j'y arrive alors vous aussi!
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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 07:03

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Ces tartelettes m'ont été inspirées par "les croques quiches" (recette du livre "le traiteur c'est moi" vue en démonstration chez Nicole lors d'un atelier Demarle.

 

J'ai fait ces tartelettes dans les empreintes "mini cakes cannelés" de chez Flexipan, mais n'importe quel moule en silicone avec des empreintes de petite taille peut convenir.

 

 


INGREDIENTS

1 petite boite de poires au sirop

3 oeufs

3 cuillère a soupe de sucre

15 cl de crème liquide

1 cuillère à soupe de poudre d'amande

quelques pépites de chocolat

6 tranches de brioche (type brioche tranchée harrys)

pâte à tartiner au chocolat

 

 

3_13_8 PREPARATION

Préchauffer le four à 180°c.

Égoutter les poires et les couper en petits cubes, les répartir dans les empreintes, parsemer ensuite de pépites de chocolat.

Dans un pichet avec bec verseur (c'est plus pratique), fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la poudre d'amande et le lait. Verser cette préparation dans les empreintes.

Couper les tranches de brioche à la dimension des empreintes (rond , carré, rectangle.....) , les tartiner de nutella (ou autre) et les poser par dessus les empreintes, face tartinée à l'intérieur (voir photo).

 

photos-recettes-non-publiees1.jpg

Cuire 20 à 25  min (le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules pour des mini tartelettes prévoir un temps plus court).

Laisser refroidir et démouler.

 

mon petit coup de coeur du jour en matière de livre de cuisine "best of" de Michalak

 

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 07:21
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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 08:34

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Je vous offre le gouter? un savoureux gateau au chocolat qui à la base doit être parfumé avec de l'amaretto , mais je n'en avais pas alors j'ai remplacé par du grand marnier car sa saveur s'associe bien avec le chocolat.

cette recette provient d'un petit livre acheté pour 3 fois rien au discounteur "lidl" il y a quelques années.

 

 


INGREDIENTS

125 g de beurre
300 g de chocolat noir à 70% de cacao
6 oeufs
250 g de sucre
4 cas de liqueur d'amande ( grand marnier pour moi)
1/2 cac d'arôme amande amère
60 g de farine

 

 

3_13_8 PREPARATION

Préchauffer le four à 180°c.
Faire fondre le beurre au bain marie avec le chocolat noir (au Micro onde dans le pichet micro plus 1 litre pour moi)
Séparer les blancs des jaunes.
Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Ajouter la liqueur (ou le grand marnier) et l'arôme amande amère.
Battre les oeufs en neige ferme.

Ajouter la farine puis les oeufs en neige à la préparation.
Verser la préparation dans un moule à manqué en silicone (sinon beurrer un moule classique)
Cuire pendant 40 minutes.
Laisser refroidir une dizaine de minutes puis démouler.

 

101_1669.JPG

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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 07:19

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J'ai fait ce beau et bon kougelhopf aux environs de noêl, mais il était tombé aux oubliettes. J'ai remis la main sur les photos et je vous livre la recette. Selon les conseils de fidji, j'ai suivis sa recette de Kougelhopf à la bière en remplaçant la bierre par du lait, une réussite.

 

 


INGREDIENTS

500 g de farine T45

2 oeufs

230 g de lait

7 g de levure (j'en ai mis 15 g de levure fraihce)

7 g de sel

80 g de sucre en poudre

150g de beurre mou

50 g de raisins secs macérés dans du rhum

amandse entières (je n'en avais pas j'ai mis des noisettes)

 

3_13_8 PREPARATION

J'ai utilisé un moule à kougelhopf en silicone (tupperware), mais si vous avez je vous conseille vivement le moule traditionel en  terre cuite ou céramique, dans ce cas pensez à la beurrer généreusement.

Vous pouvez faire la pâte à la machine à pain en utilisant le programme pâte; je l'ai fait au robot.

Mettre dans cet ordre dans la cuve du robot : lait, levure émiettée, farine, sucre, sel, oeufs et pétrir 5 min. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir 15 min. Ajouter les raisins et pétrir 2 minutes pour les incorporer.

Bouler le pâton, recouvrir d'un linge humide et laisser doubler voir tripler de volume.

Déposer au fond du moule les amandes.

Dégazer la pâte et la mettre dans le moule (attention la pâte est collante c'ets normal, ne pas ajouter de farine, en dehors de celle sur les mains )

Laisser de nouveau lever jsuqu'à ce que la pâte remplisse le moule.

Cuire à 160°c pendant 35 à 45 min.

Laisser refroidir un peu et démouler.

 

 

 

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 07:05

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Un dessert qui a un petit goût d'enfance.

Je l'ai fait au thermomix mais je vous donne également la recette sans ce robot.

 

 


INGREDIENTS

(Pour 6 à 8 verrines)
140 g de riz rond
120 g de sucre en poudre (150 g si vous aimez lorsque c'est un peu plus sucré)
1 oeuf
1 litre de lait entier
7 cl de crème liquide entière
1/2 cac de vanille en poudre

le jus et le zeste d'une orange

2 batons de cannelle

 

 

3_13_8 PREPARATION

AU THERMOMIX:
Rincer le riz à l'eau froide et le laisser égoutter.
Mettre l'oeuf et le sucre dans le bol et mixer 3 min vitesse 6.
Ajouter la crème , le lait, la vanille en poudre, les bâtons de cannelle, le jus et le zeste de l'orange et programmer 8 min à 100°c vitesse 1.
Ajouter le riz égoutté  et programmer 35 min à 90°c , sens inverse, vitesse 2.
Verser dans des coupes et laisser refroidir puis placer au frigo.

 

 

SANS THERMOMIX

Rincer le riz à l'eau froide et le laisser égoutter.
Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et le lait, le jus et le zeste de l'orange , ainsi que les bâtons de cannelle.
Ajouter la vanille en poudre
Mettre à chauffer.
Lorsque le lait commence à être chaud (sans bouillir) ajouter le riz et faire cuire 40 minutes à feux doux en remuant souvent.
Ne pas s'inquiéter si le riz au lait vous semble encore liquide, il s'épaissira en refroidissant tout en restant crémeux.
Répartir dans des verrines et placer au frais.
Lorsque le riz au lait est froid mettre par dessus une grosse cuillère à soupe de confiture .
Servir très frais ou tiède selon votre goût et régalez vous

 

J'ai ajouté dans mes verrines une préparation à base d'agrumes bio de chez COmtes de Provences

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 11:00

macarons bergamote fruit

 

La semaine prochaine le 2 fevrier, à Metz aura lieu la sélection départementale du concours "le meilleurs macaron amateur" et je ne suis pas compétitrice dans l'âme, je participe vraiment très rarement à des concours, mais celui ci je ne pouvais pas le rater.

J'ai passé ma semaine à faire des essais et je pense que je n'ai pas fini. Celui ci en est un que je peux vous révéler, car bien que c'était très bon ne sera pas retenu. Le goût obtenu par le curd de bergamote, est trop proche de celui ci lemon curd en fait.

Pour ceux qui ne sauraient pas à quoi ressemble les bergamotes fruits en voici, je les ai trouvé au marché couvert de Nancy, elles proviennent de Sicile et sont bio. C'est un agrume issu d'un croisement entre un citron vert et une orange amère.

 

101_1804.JPG

Le goût de son jus est proche du citron avec moins d'acidité et les zestes eux ont un goût prononcé, bien différent, que l'on retrouve dans les bonbons à la bergamote.

Pour le curd j'ai utilisé à la fois le jus et les zestes, mais en définitive le goût final était proche du citron; malgré le fait que j'ai ajouté quelques gouttes d'huile essentiel de bergamote (obtenue à partir des zestes), ce n'était pas ce que je recherchais pour le concours, je me suis donc tournée vers d'autres essais.

 

 


INGREDIENTS

 

coques: (pour environ 40 coques)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande (ou poudre de noisette comme sur la photo)

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant (j'ai fait un mélange de rose et de violet pour obtenir cette couleur)

 

Curd de bergamotes:

3 bergamotes (jus + 2 zestes)

5 gouttes d'huile essentielle de bergamote

3 oeufs

120 g de sucre

50 g de beurre

1 cuillère à soupe de maïzena

 

 

3_13_8 PREPARATION

Préparation du curd de bergamote:

Je l'ai fait au micro onde mais vous pouvez le faire de façon classique ) la casserole.

Zester 2 bergamotes et en presser 3.

Mélanger les jus et zestes avec le sucre. Ajouter la maïzena et bien fouetter.

Ajouter les oeufs. Fouetter de nouveau. Mettre 1 min 30 à puissance maximum au micron onde, sortir du four et fouetter.

Renouveler l'opération 2 fois 1 min.

Vérifier la consistance de la crème qui doit être assez épaisse, si ce n'est pas le cas remettre encore 1 min au four micro onde.

Ajouter le beurre mou en morceau et bien mélanger jusqu"à ce qu'il soit complètement incorporé et fondu.

Filmer au contact et placer au frais.

 

 

Préparation des coques:

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande (ou de noisette) mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent et "s'agglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. (la meringue prend une forme de bec de perroquet)http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0832.jpg

 

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0833.jpg

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban en tissu  tomberait en le lâchant.

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_0834.jpg

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfère même sans)

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin)..

 

Garnir les coques 2 à 2 avec le curd.

Conserver de préférence dans une boite métallique au réfrigérateur. 

Le curd a tendance à détremper les coques aussi, je vous conseille de les garnir peu de temps avant de les déguster.

 

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27 janvier 2013 7 27 /01 /janvier /2013 10:00

 

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Une fois de plus je suis au rendez vous pour la ronde interblog . Ce mois ci je devais piocher chez "Aurélie est ses envies et délices" et c'est Naty du blog "fait tout à la maison" qui doit venir piocher chez moi.

J'ai jeté mon dévolu sur ces crèmes à la pistache, un dessert tout simple que je n'avais encore jamais fait, bien que j'ai déjà fait des crèmes du même style.


 

INGREDIENTS

500 ml de lait

1 cas de pâte de pistache

15 g de maïzena

60 g de sucre

3_13_8PREPARATION

Mélanger le sucre et la maizena, délayer avec du lait progressivement.

Mettre sur le feu et cuire en mélangeant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu, et ajouter la pistache en la mélangeant bien.

Verser dans des ramequins et placer au frais.

 

 

 

 

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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 07:00

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Ce risotto accompagne à la perfection poissons et crustacés.

j'en avais goûte chez une amie qui l'avais fait à base d'une fiche thermomix. N'ayant pas cette fiche, je l'ai fait à mon idée, au thermomix également, mais je vous donne la version avec ce robot et sans ce robot.

 

 

 

 


INGREDIENTS

2 échalotes

2 cas d'huile d'olive

250g de riz à risotto (typer arborio)

2 verres de vin blanc

bouillon (cube de bouillon de légume délayé dans de l'eau très chaude)1/2 litre

poivre, sel

Le jus et les zestes de 2 citrons non traités(dont un zestes réservé pour la décoration)

10 cl de crème liquide

basilic

4 pavés de saumon

3_13_8 PREPARATION

Au thermomix:

Éplucher les échalotes et les émincer au thermomix (vit 6 quelques secondes).

Mettre dans le bol 2  c. à soupe d'huile d'olive et faire suer les échalotes, 3 min / vit. 1 / 100°.

 

Ajouter le riz et régler 5 min, vit 1 sens inverse, 100°c.

Verser , les jus et le zeste des citrons, le vin blanc et la bouillon (1/2 litre) et programmer 15 min , vit. 1  sens inverse, 100°c. (placer le panier vapeur sur le couvercle pour éviter les projetions éventuelles.) Je vous conseille de programmer 13 min, la première fois que vous en faites et d'ajouter éventuellement quelques minutes au besoin car la durée de cuisson varie d'une qualité de riz à risotto à une autre et un  risotto trop cuit donne de la bouillie.Ajouter la crème 1 minute avant la fin de cuisson.

Rectifier l'assaisonnement au besoin et servir.

 

 

A la casserole:

Commencer par zester finement les citrons (conserver un zeste pour la présentation).

Éplucher les échalotes et les émincer.

Dans une sauteuse faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive.

Verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il commence à être translucide.

Arroser avec le vin blanc, tout en mélangeant laisser évaporer.

Faire de même avec les jus et le zeste des citron.

Terminer la cuisson en versant du bouillon progressivement, tout en mélangeant.

Ajouter la crème et mélanger.

 

 

J'ai choisis de faire cuire mon saumon à la poêle, je le voulais un peu grillé, mais si vous préférez une cuisson vapeur ou autre, libre à vous.

 

Verser le risotto dans vos assiettes, poser le pavé de saumon dessus. Parsemer de basilic frais ciselé  et de zestes de citron.

Servir de suite.

 

 

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25 janvier 2013 5 25 /01 /janvier /2013 07:06

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Il y a quelques jours j'ai reçu en test la box "kitchen trotter". Je ne suis pas un adepte des boxs car jusqu'à présent ce que j'en voyais ne me donnais pas envie de m'abonner et j'ai refusé plusieurs offres pour en tester. Losque j'ai reçu un message me proposant de tester la "kitchen trotter", je ne me suis pas fait priée car j'en avais entendu du bien. Et bien j'avoue je n'ai pas été déçue, son contenu . Elle est intelligemment conçue.

Le principe, moyennement un abonnement (sans engagement) vous recevez chaque mois une box contenant différents poruits à cuisiner , ainsi que des fiches recettes vous permettant d'utiliser ces produits, tout ceci avec un thème commun, un pays en l'occurence. Au mois de janvier c'était l'italie.101_1646.JPG

Voici la première recette que j'ai réalisé, avec des amaretti fournis dans la box.

 

 

 

INGREDIENTS

(pour 4 à 5  personnes)

1 paquet d'amaretti

500 g de mascarpone

3 oeufs

80 g de sucre en poudre

150 g de chocolat blanc

150 g de crème fleurette

grand marnier ou café (j'ai mis les 2)

J'ai complété avec des biscuits "p'tit dej'"

 

 

3_13_8PREPARATION

 

Faire un café (pas trop fort si c'est pour des enfants)

 

Faire fondre le chocolat blanc puis y ajouter 50 g de crème. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.

Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone et le reste de la crème. Bien mélanger au fouet pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter le chocolat fondu.

Incorporer les blancs délicatement à la spatule. (ajouter un peu de Grand Marnier si vous le souhaitez)

Casser quelques amaretti en morceaux en les répartir dans le fond de vos verrines (j'en ai fait 5).

Ajouter une partie de la crème par dessus.

Tremper les biscuits dans le café et les placer par dessus.

Ajouter le reste de crème.

Décorer comme vous le souhaitez. j'ai mis des mini smarties, car ma fille n'aime pas le cacao amer.

Réserver au réfrigérateur puis servir.


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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 07:08

Bonjour à tous,

je commence la journée en vous offrant une petite viennoiserie

 

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Et pour le repas le menu du jour est le suivant:

 

http://i29.servimg.com/u/f29/11/69/53/34/101_0124.jpg

 

 

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et pour le gouter :

 

 

 

 

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