La 5° édition du salon du blog culinaire de Soissons approche à grand pas, et pour la 4° fois je vais pouvoir m'y rendre et y faire une démonstration en binôme avec mon amie Nicole (du blog Nicole passions). Nous avons décidé de faire une démonstration de macarons aussi nous nous entrainons consciencieusement chacune de notre côté, mais également ensemble comme c'était le cas ce samedi. Ceux ci je les ai fait la samedi dernier et je les ai amené chez ma cousine qui nous avait invité .
Pour les coques je fais toujours la même recette avec meringue française, mais si vous préférez la meringue italienne (clic) libre à vous. Pour le fourrage j'avais envie de quelque chose de ludique et régressif et j'ai jeté mon dévolu sur les bonbons à la banane. La ganache était bien parfumée je n'ai pas été déçue. Pour la couleur j'ai choisi ce bleu pour le contraste avec la ganache et parce que ce colorant me plait beaucoup.
INGREDIENTS
coques:
80 g de blanc d'oeufs
100 g de poudre d'amande
155 g de sucre glace
55 g de sucre semoule
colorant bleu (de chez shopping culinaire)
ganache aux bonbons banane
70 g debonbons bams - banane (bonbons haribo)
40 g de crème liquide entière
20 g de pistoles de chocolat
110g de crème liquide entière
(un peu de colorant jaune)
quelques bonbons supplémentaires
PREPARATION
Ganache:(à préparer la veille)
Dans une casserole, faire chauffer doucement les 40 g de crème liquide avec lesbonbons Bams jusqu'à ce que tout soit fondu, y dissoudre également le chocolat blanc. (j'ai ajouté un chouilla de jaunet rose pour accentuer la couleur). Retirer du feu.
Ajouter les 110g de crème liquide entière et placer au frais une nuit.
Monter la crème en chantilly au robot ou au batteur electrique et réserver au réfrigerateur.
Préparation des coques:
Commencer par mixer au robot la poudre d'amande mélangée au sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent) puis les tamiser.
Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)
Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.
La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau (une pointe - voir la photo ICI: bec d'oiseau)
Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande/ sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule. Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban (photo du ruban ici).
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chaqun ses goûts)
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.
Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfére même sans))
Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18 minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas. Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.
Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin).
Garnir la moitié des coques avec la ganache ajouter quelques morceaux de bonbons par dessus et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain et la ganache necessite un temps de repos pour être bien prise.
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