Mon petit dernier à fêté ses 6 ans  fin février. Pas de fête d'anniversaire sans un bon gateau sur lequel planter les bougies évidemment. Voici un de ceux que j'avais fait, il s'agit de "l'arlequin" une recette Demarle . cela fait un moment que je voulais la réaliser mais je n'avais pas le petit cadre Demarle et le mien était un peu plus gros. Comme les recettes Demarle sont prévues pile - poil pour le materiel qui va avec du coup cela m'était compliqué d'adapter à mon cadre.

Le cadre utilisé fait 26.6 cm sur 16 cm.

Pour réaliser ce gateau avec les ustensiles Demarle vous aurez besoin du flexipat 2 cm (qui s'appelle désormais flexipan plat), et du petit cadre Demarle.

Cet entremet se compose d'une base biscuit au chococolat, d'une couche de mousse chocolat et de crème brûlée. Sa réalisation n'est pas compliquée et il est excellent.

J'ai pris la recette chez "passe moi la recette", mais je pense qu'elle doit figurer dans un livre Demarle.

INGREDIENTS

Biscuit au chocolat:

4 oeufs
100 g + 20 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao en poudre

Crème brûlée:

1 gousse de vanille
13 cl de lait (130 g)
33 cl de crème fraîche liquide (330 g)
6 jaunes d'oeufs
110 g de sucre 

Mousse au chocolat :

150 g de chocolat noir 70%
30 cl de crème fraîche liquide (300 g)

Sirop de rhum (grand marnier pour moi)

5 cl d'eau (50 g)
60 g de sucre
1 cuillère à soupe de rhum (2 cuillères à soupe de grand marnier pour moi)

 PREPARATION

Crème brûlée:

je vous conseille de préparer en premier la crème brûlée car il est necessaire qu'elle soit congelée pour la démouler en 2 parties et la poser sur la base biscuitée ensuite, cela évite qu'elle se casse. Par ailleurs vous pouvez la préparer 15 jours à l'avance et la conserver au congélateur, cela peut être pratique pour votre organisation.

Préchauffer votre four à 100°c.

Battre au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longeur et gratter les graines, mettre le tout dans une casserole avec le lait et la crème. Porter à ébillition. Verser sur les jaunes blanchis tout en mélangeant (ne pas fouetter pour éviter la formation d'une mousse). Retirer la gousse de vanille (pas les graines).

Verser dans le flexipat (flexipan plat) posé sur une plaque (important sinon vous allez tout renverser) et enfour ner pour 40 à 45 min. La cuisson est terminéer lorsque le crème est prise et ne tremble plus.

Laisser refroidir et mettre au congélateur.

Une fois la crème congelée, je l'ai démoulée délicatement puis replacée au congélateur pour récupérer mon silpat afin de réaliser le biscuit.

Biscuit au chocolat:

Préchauffer le four à 210°c.

Battre au fouet  dans un cul de poule (ou comme moi au robot) 2 oeufs + 2 jaunes avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux et double de volume (j'ai zappé l'étape bain marie).

Incorporer la farine et le cacao. Réserver.

Monter les 2 blancs restant en neige, quand ils commencent à mousser les serrer avec le sucre.

Les incoporer à la préparation.

Verser dans le flexipat posé sur une grille (ou une plaque ) et enfourner pour 12 minutes.

Laisser refroidir, puis démouler.

Mousse au chocolat noir:

Concasser au couteau le chocolat, puis le faire fondre au micro onde , ou au bain marie.

Monter la crème (très froide) en chantilly . 

Incorporer un premier tiers de chantilly au chocolat à l'aide d'une spatule, puis incoporer le reste.

Sirop au rhum:

Porter à ébulition l'eau et le sucre mélangés.

Ajouter le rhum (le grand Marnier) une fois le sirop refroidi.

Montage:

Couper en 2 dans la largeur le biscuit et la crème brûlée.

Dans le cadre (j'ai mis du rhodoid tout autour pour faciliter le démoulage) posé sur un plat de service, déposer une première couche de biscuit, l'imbiber au pinceau avec du sirop  puis placer  une couche de crème  brûlée.

Recouvrir avec la moitié de la mousse au chocolat. Bien lisser avec une spatule.

Renouveler l'opération.

Placer au réfrigérateur 2 à 3  heures.

Démouler puis décorer à votre convenance.

Bonjour à tous,

je vais passer ma journée sur la route pour retourner chez moi, mais je vous ai programmé la mise à l'honneur du dimanche.

Les macarons de Natty

Les pancakes au lait ribot (lait fermenté) de Babeth

et ceux de "c'est pas d'la tarte"

ET sa brioche au lait ribot

Le quinoa aux légumes et chorizo façon risotto de "les petits plats de Doro"

Les mini fondants italiens de "la cuisine d'angie"

Bon dimanche à tous

Lors de mon escapade à Paris , le vendredi soir nous sommes allés chez Boco pour dîner et je suis littéralement tombée amoureuse du Cheesecake de Christophe Michalak qu'on trouve à la carte en ce moment. Du coup j'ai tenté de le reproduire en rentrant à la maison. j'ai fait plusieurs essais et je vous livre aujourd'hui la recette qui s'en approche le plus.  J'ai vu plusieurs recettes sur le net, celle ci vient de On dine chez nanou , avec quelques petites modifications.

INGREDIENTS

Confiture de myrtilles ou de framboises (riche en fruits, 65 % pour moi)

3 oeufs

2 jaunes d'oeufs

550 g de philadelphia (fromage frais)

170 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

40 g de crème fraîche épaisse entière

10 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

 PREPARATION

Préchauffer votre four à 90°c.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. (L'ajout de gélatine est indispensable pour la texture, j'ai essayé sans et le cheesecake est resté assez liquide).

Mélanger la crème liquide avec la vanille en poudre  et porter à ébullition. Retirer du feu , essorer les feuilles de gélatine et les mettre à fondre dans la crème en mélangeant bien. Mettre de côté.

Dans une récipient (cul de poule, saladier ...) , fouetter les oeufs et les jaunes avec les sucres.

Détendre le philadelphia à la fourchette et ensuite le mélanger avec les oeufs. Ajouter la crème épaisse et la crème liquide. Bien fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Verser dans 8 à 10  bocaux (ou verrines, j'ai utilisé une verrine de Chez Boco et pour le reste mes pots à yaourts de la yaourtière  multidélices). Et mettre à cuire au four pendant 40 minutes.

Laisser refroidir et placer au frais 2 heures.

Ajouter par dessus une bonne cuillerée de confiture et replacer au frais avant de déguster.

Le caramel au beurre salé c'est juste une tuerie, y'a pas d'autre mot pour le définir alors je me devais un jour ou l'autre d'en mettre dans des macarons.

Pour la colorant j'ai voulu tester une autre marque que celle que j'utilise habituellement et j'ai été déçue pas moyen d'obtenir ce que je voulais j'ai du ajouter une autre couleur, du coup je ne saurai que trop vous recommander les colorants de chez Shopping culinaire.

Pour les coques je n'ai pas dérogé à mes habitudes, j'ai fais la recette à la meringue française de "pause gourmandise"

et pour le caramel au beurre salé j'ai tenté la recette trouvée chez "c'est ma fournée" et elle est parfait,  pas étonnant puisque c'est celle de Felder.

INGREDIENTS

coques: (pour environ 40 coques)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant 

Caramel au beurre salé

140 g de sucre en poudre

65g de crème liquide entière

100g de beurre salé (ou demi sel, selon votre goût; mais de bonne qualité)

 PREPARATION

Caramel au beurre salé:

Dans une casserole, mettre le sucre et chauffer pour faire un caramel à sec (ne pas mélanger). Une fois que le caramel est coloré, retirer du feu et verser la crème(chaude)  en filet sans oublier de vous protéger les mains car il y a des projections, mélanger bien à la spatule.

Remettre sur le feu et chauffer jusqu'à 108 °c. (Étant donné que mon t° de cuisson est HS j'ai juste remis sur le feu jusqu'à ébullition, c'est à dire très rapidement). Retirer du feu et ajouter le beurre salé coupé en morceau.

Bien mélanger puis émultionner à l'aide d'un robot plongeant.

Verser dans une poche à douille et placer au frais.

Préparation des coques:

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande (ou de noisette) mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent et "s'agglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. (la meringue prend une forme de bec de perroquet)

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban en tissu  tomberait en le lâchant.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfère même sans)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin)..

Garnir les coques 2 à 2 avec la ganache

Conserver de préférence dans une boite métallique au réfrigérateur. 

Mes autres recettes de macarons

  Il y a 2 semaines grâce au CNIPT (comité nationale interprofessionnel de la pomme de terre), avec quelques blogueurs triés sur le volet j'ai eu la chance de faire une virée à Paris pour travailler la pomme de terre sous toutes ses formes.

Après un voyage en TGV le vendredi en début d'après midi, en bonne compagnie (avec Sandra, Aurélie, Patchouka et Manue) nous sommes parties faire les boutiques notamment les célèbrse "mora" et G. Detout où j'ai fait quelques emplettes

Le soir nous avons dîner simplement chez Boco, et je suis tombée amoureuse littéralement du cheesecake onctueux aux myrtilles qu'ils proposent actuellement en dessert (je vous avoue sans aucune honte que j'en ai mangé 2 !!!!), d'ailleurs après quelques essais je vous livrerai bientôt une recette s'en approchant.

 Le soir l'équipe organisatrice nous avait réservé à chacun (il y avait un homme  - Philou - au milieu de toutes ces femmes blogueuses lol) une jolie chambre à un hôtel proche de l'école de cuisine de Chef Martial où nous avions rendez vous à 8H le lendemain matin.

Après une bonne nuit de sommeil, nous voici tous au rendez vous où l'équipe de chef Martial et du CNIPT nous attendait. Après quelques présentations, nous nous sommes rendu au marché. Un petit café nous a été offert durant l'explication de ce que nous allions faire. Nous nous sommes séparés en 3 équipes avec pour but de cuisiner la pomme de terre en entrée, plat et dessert. Avant de nous lancer nous avons pris le temps de mettre en commun nos idées et nous voilà partis au marché Beauvau pour acheter ce qu'il nous fallait.

Après nos emplettes, retour dans les cuisines chez Chef Martial où de belles pommes de terre nous attendaient. Non vous ne rêvez pas, les violettes ne sont pas des betteraves!

Pour ma part j'étais au dessert et avec Christelle de "voyage culinaire" , et nous avions pour mission de transformer de sublimes "blue belle" en tuiles sucrées en suivant les conseils avisés de Chef Martial.

Chaque équipe a pris son rôle très au sérieux pour régaler nos papilles et travailler les pommes de terre.

Après quelques heures à nous activer en cuisine nous avions bien mérité de déguster nos plats, d'autant qu'une jolie table nous attendait.

En entrée: carpaccio de saint Jacques, salade aux 2 pommes de terre vinaigrette à la framboise et gelée de corail.

Filet de Dorade en écailles et  pommes fondantes, beurre blanc aux herbes

Tuile de pomme de terre, crème mousseline poire pochée, sablé sarrasin pomme de terre et pomme au four caramélisée, Panellet catalan sur une purée d'agrumes au yaourt.

Merci au CNIPT de m'avoir permis de profiter de cette belle oportunité.