14 février 2008
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18:03
Pour environ 12 gaufres:
250 gr de farine tamisée.
350 gr de lait. 50 gr de sucre.
2 gr de sel.
50 gr de matière grasse fondue et froide.
3 jaunes d'oeufs .
3 blancs d'oeufs.
Parfum au choix.
Mélanger le lait,le sucre,le sel et les jaunes. Incorporer progressivement la farine au fouet. Verser la matière grasse sur l'appareil sans mélanger (pour éviter la crôute pendant le repos) Laisser reposer 30 mn a 1 heure. Monter les blancs en neige bien fermes avec un peu de sucre. Mélanger la matière grasse a la pâte. Incorporer délicatement les blancs en neige a la spatule. La pâte est prête. Vous pouvez faire cuire vos gaufres.
12 février 2008
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18:01
Voici enfin une méthode de fabrication des baguettes qui m'a permis d'obtenir une belle mie aérèe comme chez le boulanger!
Avant de vous donner le détail de la recette, je vous donne la définition de l'autolyse trouvée sur le site technoboulange .com: L’autolyse permet d’assouplir le tissu glutineux et de modifier la texture des pâtes, hors fermentation, par l’action naturelle des enzymes contenus dans la farine ; sans adjonction de levure ou de levain.
Recette donnée par Marie sur le forum "la panetière"
Mettre dans la MAP
350 g d'eau
1,5 cs de sucre
1,5 cc de sel
1 cs d'huile d'olive
600 g de T55
Lancer le programme pâte jusqu'à ce que le pâton soit bien formé. Interrompre le programme et laisser la pâte reposer 1h.
Grâce a une lectrice assidue ( son blog ici : les folies de momo) que je remercie fortement d'ailleurs, me demandant que faire ensuite je me suis appreçue qu'il manquait la suite de la technique, impossible alors pour vous de réaliser ces fameuses baguettes.
Voici donc la suite.
Au bout d'une heure de repos, ajouter la levure (un sachet de levure de boulanger deshydratée) et relancer le programme pâte jusqu'à la fin. Sortir le pâton le laisser se détendre 1/2 h puis façonner les baguettes. Laisser lever 1 h. Faire les grignes avec une bonne lame et vaporiser avec d l'eau.
Mettre à cuire four chaud à 250° avec un coup de buée pendant 10 min puis diminuer la température à 230° et continuer la cuisson encor 10 minutes.
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BOULANGE
7 février 2008
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17:51
C'est bien bon ces petites recettes de crèmes, mais que faire avec les blancs d'oeufs qu'il nous reste? Voici une petite recette de gateau qui plaira à vos enfants et qui ne necessite pas de jaunes d'oeufs.
Ingrédients
150 g de chocolat noir
150 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre
125 g farine de blé
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1. Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat dans une casserole à feu doux avec 5 cuillères à soupe d'eau.
2. Mélangez le beurre mou et le sucre pour obtenir un appareil onctueux. Ajoutez le chocolat fondu.
3. Incorporez petit à petit la farine en mélangeant bien à l'aide d'une spatule en bois. Ajoutez le sel.
4. Montez les blancs d'oeufs en neige puis incorporez-les délicatement à l'appareil pour ne pas lescasser.
5. Mettez l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné. Faites cuire au four environ 45 à 60 minutes (il faut vérifier après 50 minutes, cela dépend du four). Je l'ai fait cuire 45 minutes .
7 février 2008
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17:48
Les amateurs de crême glacée menthe pépites de chocolat vont adorer ce yaourt!
Pour 7 à 8 pots:
900 ml de lait entier (ou 1 litre suivant la contenance de vos pots)
1/2 pots de lait entier en poudre
1 yaourt nature au lait entier
8 cuillères à soupe de sirop de menthe
2 cuillères à soupes de sucre en poudre
Des pepites de chocolat
Dans un saladier ou un pichet avec bec verseur (c'est bien pratique)mélanger le lait , le sirop, le sucre, et le lait en poudre,et le yaourt, bien fouetter . Mettre quelques pépites de chocolat au fond des pots. Remplir les pots et les mettre 10 heures en yaourtière. Puis 4 heures au réfrigérateur.
Et Pour l'occasion puisque c'était la chandeleur quand j'ai fait ce yaourt, voici quelques crêpes à la menthe pour aller avec ce yaourt! L'idée d'ajouter de la menthe dans la pâte à crêpes m'en venue suite au concours de la chandeleur organisé par me forum "plaisirs gourmands"
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YAOURTS MAISON
5 février 2008
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15:45
Ingrédients:
une pâte à tarte
1 grosse carotte
1 navet
1 cougette
1 petit oignon
4 oeufs
4 cuillères à soupe bombées de crême fraiche épaisse
1 verre de lait
100 gr de fromage rapé
Sel, poivre, noix de muscade.
Laver, éplucher les légumes puis rapez les (au robot ça fonctionne trés bien).
Etaler votre pâte à tarte dans votre plat. Disposer les légumes rapés dedans.
Melanger vivement les oeufs, la crême et le lait. Saler poivrer et ajouter de la noix de muscade rapée.
Ajouter cette préparation par dessus les légumes. Parsemer de fromage rapés.
Faites cuire 30 à 40 minutes à 200 °.
2 février 2008
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15:30
Pour 8 belles fougasses farcies:
La pâte
500 gr de farine
1 sachet de levure déshydratée type briochin
4 c à s d’huile (d'olive pour moi)
1 ¼ c à c sel
2 c à s sucre (rases)
7 cl de lait (+ ou- à adapter suivant l'aspect du pâton)
20 cl d’eau
Mettre les ingrédients dans votre MAP en commençant par les liquides, le sel, le sucre, puis la farine et terminer par la levure. Mettre en route le programme pâte.
Pendant ce temps préparer la crème qui va être mise en desous de votre garniture.
La crême:
3 cl de lait
6 cl d’huile (j'en ai mis 4 cl plus un petit suisse)
7 cl de farine(j'ai mis au hasard 2 belles cas de farine)
poivre
Mélanger tous les ingrédients (dans l'ordre) dans un bol,en fouettant pour éviter les grumeaux. La crème obtenue est assez épaisse mais reste facile à étaler.
Le façonnage:
Une fois le programme pâte terminer, sortir votre pâton, en faire un boule et le diviser en 8. Ensuite étaler en rectangle ces boules de pâte. Ajouter une bonne cuillérée de crême. Garnir selon votre choix :tomates champignons, oignon, fromage pour moi et jambon fromage pour les enfants, mais tout peut être imaginé(viande hachée, saumon, légumes en julienne......)
Faire des incisions avec une lame de rasoir ou un cutter (attenton aux doigts!!) et les écarter à la main pour bien les ouvrir.
Laisser gonfler minimum 1/2 h puis parsemer d'herbes de provence ou d'origan. Ajouter du fromage rapé et enfourner à four chaud 15 à minutes (suivant votre four) à 200°.
La garniture en gros plan:
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BOULANGE
31 janvier 2008
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15:10
Pour 6 petits pots de crème:
200 ml de lait de coco
300 ml de lait entier
100 gr de chocolat blanc
2 cuillères à soupes rases de noix de coco râpée.
3 jaunes d'oeufs
75 gr de sucre en poudre.
1/2 cuillère à café d'agar agar.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.
Dans une casserole verser le lait de coco et le lait entier, ajouter la noix de coco râpée. Porter à ébullition.
Verser doucement la préparation chaude sur les jaunes sucrés tout en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole et ajouter l'agar agar. Faire cuire jusqu'à épaississement (comme pour une crème anglaise).
Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc en morceaux, bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et bien incorporé.
Verser dans des ramequins et mettre au frais pour 3 h au moins.
J'ai trouvé cette crème divinement bonne, difficile de n'en manger qu'une!
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FLANS - CREMES - PANNA COTTA
25 janvier 2008
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15:07
INGREDIENTS POUR 6 à 7 PAINS VIENNOIS:
240 ml lait
1,5 cc sel
20 g sucre
460g farine T55 (j'ai mis de la T45)
1 sachet de levure de boulanger deshydratée (briochin par exemple)
55 g beurre
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la map
Choisir le programme pâte et le laisser dérouler jusqu'au bout. Le pâton peut parraitre peu gonflé mais c'est normal.
Sortir le pâton, le dégazer et le façonner en forme de baguettes ou petits pains (perso j'ai fait 7 petits pains)
Laisser se detendre 30 minutes
Badigeonner de jaune + lait (ou de lait bien sucré) et faire des grignes
Cuire à 200° 15' à 20' en demarrant à four froid et en ajoutant une coupelle d'eau dans le four (coup de buée).
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BOULANGE
25 janvier 2008
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15:05
INGREDIENTS
120ml eau
180ml lait
1 oeuf battu
30g beurre (2 CS beurre)
1 CS sucre (ou plus si on veut des pains sucrés)
550 g de farine T55
1 1/2 CC sel
1 1/2 CC levure (j'ai mis 1 sachet)de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraiche
PREPARATION
Mettre tout dans la MAP et lancer le programme pâte. Quand le cycle est fini sortir la pâte et faire des boules, moi j'en fais 8 Laisser poser environ 45 min. Chauffer le four à 200°. Vaporiser les hamburger d'eau et parsemer de graine de sésame si vous aimez. Cuire environ 15 min. Surveiller la cuisson car ça dépend des fours.
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BOULANGE
23 janvier 2008
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15:03
Pour 7 à 8 pots:
1 litre de lait entier
1 yaourt au lait entier
3 cas de lait en poudre
1 bâton de canelle ou 1 cac de canelle en poudre
7 cas de miel.
Faire chauffer lait avec le bâton de canelle ou la canelle moulue. Y ajouter le miel et mélanger jusqu'à complète dissolution. Laisser refroidir.
Fouetterl e yaourt et le lait en poudre puis y ajouter le lait parfumé.
Mettre en pot et en yaourtière 8 à 1O h.
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YAOURTS MAISON
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