Je vous propose une manière  différente de cuisiner le steak haché , c'est en fait une façon bien simple de le sublimer? Cette recette je l'ai gentillement emprunté à Magali (1,2,3,4 filles aux fourneaux) qui elle même l'a trouvé dans un magazine de cuisine. j'ai apporter quelques petites modifications mais rien qui ne change réellement la recette.

INGREDIENTS

Pour 4 personnes

4 beaux steaks hachés

16 tranches fines de lard

15 cl de vin blanc

2 cas de moutarde

10 cl de crème liquide (15% de MG - ajout personnel)

quelques grains de poivre vert

sel, poivre

 PREPARATION

Envelopper chaque steak avec 4 tranches de lard chacun, au besoin les maintenir avec de la ficelle à rôti (j'ai piqué un cure dent  dans les steaks pour tout maintenir en place).

Poivrer (avec du poivre fraîchement moulu) les steaks de chaque côté.

Faire chauffer un peu de graisse (huile ou beurre au choix, je n'en ai pas mis) dans une poêle (j'ai utilisé ma poêle en céramique cookut) et faire cuire les steaks quelques minutes de chaque côté, puis les retirer et les mettre de côté dans un plat.

Délaye la moutarde dans la crème.

Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis ajouter le mélange moutarde crème et les grains de poivre vert concassés et laisser réduire à feux doux quelques minutes. Saler .

Remettre les steaks dans la poêle pour les remettre à température et servir avec l'accompagnement de votre choix.

Aujourd'hui c'est "the date" pour publier les recettes de la ronde interblogs comme chaque fin de mois.

Si vous voulez en savoir plus sur ce jeu (les règles du jeu, l'organisation....) c'est par ici:  blog de la "ronde interblogs"

C'est Nat (Grignot-nat) qui doit venir choisir une recette chez moi

Quant à moi je dois aller piocher chez  "anne so good"

J'ai eu du mal à me décider, j'avais envie d'une recette qui ma fasse "tilt" au moement où je la verrai car son blog est riche je pensais donc y trouver mon bonheur. j'ai donc parcouru son blog en long et en large et je suis tombée sur CETTE recette qui m'a évidemment fait tilt! il y a tous les ingrédients pour prendre du plaisir en cuisine et pour se régaler en même temps.

INGREDIENTS

 Pour le velouté :

400 g de petits pois surgelés

1 litre de bouillon de volaille maison

15 cl de crème liquide entière

Pour la pâte à ravioles :

20 g de saindoux

240 g de farine

90 g d'eau chaude

4 g de sel

Pour la farce :

40 g de fromage de brebis râpé

2 tranches de jambon sec (parme ou aoste)

3 c à soupe de mascarpone

100 g de pousses d'épinards

Créme de fromage : 20 g de fromage de brebis, 3 c à soupe de créme liquide

 PREPARATION

 la pâte :

mélangez du bout des doigts la farine et le saindoux . Ajoutez le sel puis l'eau chaude .

Formez une boule et réfrigerez . (j'ai tout préparé au robot)

Passez ensuite la pâte au laminoir jusqu'à ce qu'elle soit bien fine (epaisseur 6) (Comme je n'ai pas eu moyen de retrouver la manivelle de ma machine à pain j'ai étalé la pâte au rouleau le plus finement possible).

Découpez des disques avec un verre (j'ai pris un emporte pièce ronde d'un diametre assez gros pour faire des demi lunes une fois farçis)

La farce:

Faites sécher le jambon entre 2 feuilles de papier cuisson au four à 200 degrés 10 minutes . Réduire le jambon en petits morceaux à la main . Faites revenir le pousses d'epinards 1 minute avec un peu d'huile . (javoue j'ai oublié de faire sécher le jambon)

Retirez du feu et hachez . Ajoutez le fromage râpé , le jambon et la mascarpone . Laissez refroidir .

Sur un disque de pâte , déposez une demi cuillère à café de farce . Posez un autre disque dessus et fermez en chassant l'air . Soudez les bords en appuyant avec les doigts .

Laissez secher à température ambiante jusqu'à la cuisson . (comme mes disques étaient gros j'ai déposer la farce sur un côté  et plié en 2 la pâte, j'ou soudé an appuyant les bords avec une fourchette)

Le velouté : Faites cuire les petits pois dans le bouillon de volaille . Passez le tout au blender , mixez 5 minutes . 

Passez au tamis et ajoutez la crème fleurette . Saler et poivrer

(j'ai tout cuit au thermomix puis j'ai mixé vitesse 10, pas besoin de filtrer ensuite.)

Créme de fromage : Dans une casserole , mélangez 3 c à soupe de crème liquide avec 20 g de fromage de Brebis râpé.

Dressage :

Faites chauffer une casserole d'eau bouillente , déposez les ravioles délicatement et les cuire 4 minutes .

Déposez une louche de velouté dans les assiettes creuses, déposez dessus les ravioles .

Avec une pipette , déposez des gouttes de sauce au fromage .

J'avais de beaux filets de poulet mais je n'avais pas envie de les cuisiner comme d'habitude. J'ai donc parcouru le net pour dénicher ce que je cherchais et je me suis inspirée d'une recette vue chez "a table, c'est prêt!" et j'ai fait à mon idée avec ce que j'avais sous la main. C'était délicieux et relativement leger, les amateurs de light sauront apprécier.

C'est le même principe que les quenelles de saumon (clic) que j'ai déjà réalisé .

Recette à faire au cuit vapeur ou au thermomix.

INGREDIENTS

Pour 4 à 6 personnes, selon l'appétit des mangeurs.

 Pour les quenelles:

600 g de filet de poulet

2 échalottes

2 oeufs

persil

2 cas bombées de crème fraiche épaisse

sel, poivre

6 carottes

Pour la sauce:

1 échalote
1 cac de curry
poivre
1 cube de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc
eau
1 cas de maïzena
10 cl de crème fraîche liquide
2 cas d'huile d'olive

 PREPARATION

J'ai tout préparé au thermomix mais cette recette peut facilement s'adapter au cuit vapeur  et la sauce peut se faire ensuite dans une casserole.

Laver et éplucher les carottes, les couper en petits cubes. Réserver.

Dans le bol du thermomix ou encore dans un blendeur (mixeur ou dans un hachoir à viande) mettre tous les ingrédients des quenelles et tout mixer finement.

Avec cette farce faire des boudins (j'en ai fait 8 ) et les envelopper de film alimentaire et bien serrer tout comme sur cette photo avec du saumon:

Au thermomix:

Placer ces quenelles sur le plateau du varoma, ou dans le panier de votre cuit vapeur.

Mettre les carottes dans le panier de cuisson ou dans le panier du varoma. (dans le panier du cuit vapeur si vous en utilisez un).

Éplucher l'échalote, la couper en 2 et la mettre dans le bol. Mixer:  5 sec vitesse 4 .

Verser l'huile d'olive et fermer le bol, faire blanchir, 4 min , 100°, vit 1.

Ouvrir, ajouter le cube, le vin, l'eau (de façon à couvrir le couteau entièrement) et le curry.

Fermez avec le couvercle (sans le gobelet) et mettre tous les éléments du varoma en place.

et programmer la cuisson: 20 min, sens inverse, température varoma, vitesse mijotage.

A la sonnerie, après avoir arrêter Mr Momix,  Retirez le varoma et le mettre de coté sans l'ouvrir pour que les aliments restent au chaud.

Ajouter la maïzena diluée dans la crème replacer  le varoma (pour que les ingrédients restent chaud) et programmez 4 min, 80°, vitesse 4.

Enlever le film alimentaire et servir les quenelles accompagnées des carottes en nappant avec la sauce.

Au cuit vapeur:

Cuire les quenelles et les carottes comme indiqué dans le mode d'emploi; si vous pouvez mettre du bouillon dans le récipient à eau faites le.

Pour la sauce, faire dorer l'échalote finement ciselée, puis ajouter la maïzena délayée dans un peu de bouillon, une fois chaude ajouter le vin blanc, le curry , le cube de bouillon et l'assaisonnement. Laisser réduire et épaissir. Ajouter la crème, quand la sauce nappe la cuillère retirer du feu et servir.

N'oubliez pas de tenter votre chance à mon concours , vous avez jusqu'au 30 octobre pour m'envoyer vos participations à cette adresse: cojoca54@yahoo.fr ou en laissant un commentaire sous l'article correspondant.

Pour en savoir plus c'est pat ICI (clic)

Avant de recevoir le colis de mon partenaire "mon poisson", je n'avais jamais cuisiné d'encornets, c'était donc un défit qui se présentait à moi car il m'a fallu apprivoiser le nettoyage de ceux ci. C'est donc avec un peu d'appréhension que je me suis lancée. Mais je vous rassure c'est très simple, j'ai suivis à la lettre cette vidéo trouvée sur Youtube:

http://www.youtube.com/watch?v=bM97RZFkEbw

Pour cette recette j'ai tuilisé ma planche à découper antibactérienne, mon couteau en céramique et ma pôele écologique en céramique de 28 cm  de mon partenaire COOKUT

INGREDIENTS

(pour 4 personnes)

1,5 kg d'encornets

2 échalotes

1 boite de tomates pelées

1 verre de vin blanc

mélange d'épices espagnoles (genre ducros)

herbes de provences

sel, poivre

piment d'espelette

huile d'olive

 PREPARATION

Commencer par nettoyer soigneusement vos encornets et les couper en morceaux.

Avant

Après avoir suivi la vidéo

Dans une poêle (en céramique pour moi) faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les échalotes finement émincées.

Ajouter les encornets, bien mélanger. Quand ils commencent à devenir blancs. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition.

Ajouter les tomestes pelées, les arômates et épices (à doser selon votre goût)

Laisser mijoter quelques minutes, pas trop longtemps les encornets cuisent assez vite et si ils sont trop cuits ils deviennent caoutchouteux.

Servir avec l'accompagnement de votre choix (des haricots verts pour moi)

Si vous hésitez à cuisiner du poisson parce que vous avez peur de rater la cuisson et parce que vous ne savez pas le cuisiner alors n'hésitez plus, la cuisson en papillote c'est pour vous, c'est inratable.

J'ai utilisé des filets de Colinots du colis de "mon poisson" pour cette recette (j'ai levé les filets de chaque colinot) mais vous pouvez faire ces papillotes avec n'importe quel filet de poisson de votre goût.

INGREDIENTS

(pour 2 personnes)

2 colinots (ou 2 beaux filets de poissons)

1 tomate

2 citrons verts

1 poivron

brunoise de légumes (surgelée de chez thiriet)

sel, poivre

piment d'espelette

papier transparent à papillote

 PREPARATION

Découper des rectangles de papier à papillote suffisamment grand.

Lever les filets dans les poissons entiers (j'ai un peu galèrer c'était une première pour moi, mais j'y suis arrivée).

Nettoyer le poivron et le couper en dès.

Couper la tomate en rondelles.

Placer une grosse cuillère de brunoise sur chaque morceau de papier, puis répartir les morceaux de poivron.

Placer les filets de poisson par dessus puis les rondelles de tomates.

Arroser avec un peu de jus de citron vert. Placer quelques rondelles de citron vert au dessus.

Saler, poivrer et assaisonner avec le piment d'espelette (facultatif).

Fermer les papillotes.

Cuire au four à 200°c pendant 20 minutes.

Servir de suite.

N'oubliez pas mon concours qui s'achète le 30 octobre:

Le thème: Apéritif dînatoire

Pour en savoir plus c'est pat ICI (clic)