10 mai 2013
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07:07
Une bonne sauce pour accompagner toutes sortes de viande, mais plus particulièrement un bon steak de boeuf.
J'ai pris la recette chez "Quand nad cuisine"
INGREDIENTS
beurre
1 échalote
1 cuillère à soupe de cognac
1 cuillère à café de poivre vert (en saumure ou autre)
10 cl de crème
10 cl de fond de veau (reconstitué)
sel
PREPARATION
Éplucher l'échalote et l'émincer finement.
Faire chauffer un peu de beurre dans une casserole et y mettre l'échalote à blondir.
Ajouter le cognac et porter à ébullition.
Ajouter le poivre partiellement concassé, et le fond de veau. Laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème et laisser épaissir rapidement.
Assaisonner au besoin.
29 mars 2013
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07:33
On avait envie de manger un bon steak et en faisant mes courses j'ai vu de beaux steaks de cheval et je n'ai pas pu résister, d'autant que c'est moins cher que le boeuf et que cela me rappelle des souvenirs d'enfance, car à cette époque on en mangeait régulièrement. Pour les enfant s'était une première et en bon mangeurs de viande ils ont apprécié. J'ai cherché uns sauce pour les accompagner et je me suis souvenue de celle ci transmise par une de mes tantes.
INGREDIENTS
4 échalotes
1 cube de bouillon de légumes (ou bouillon maison si vous en avez)
50 gr de beurre
1 cac de farine
2 cas de vinaigre de vin vieux
sel, poivre
15 cl d'eau
PREPARATION
Peler et émincer les échalotes.
Faire chauffer le beurre et y faire revenir les échalotes tout en remuant jusqu'à ce qu'elles commencent à être translucide.
Ajouter la farine, bien remuer.
Déglacer la casserole avec le vinaigre. (j'ai mis du vinaigre à la framboise d'où cette couleur de la sauce sur la photo)
Émietter le cube de bouillon dans la casserole puis verser l'eau . Faire cuire quelques minutes en remuant.
Assaisonner.
C'est prêt.
22 février 2013
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06:59
D'après une recette du livret "30 recettes cultes speculoos" chez Marabout, que j'ai un peu modifier pour une question de texture.
INGREDIENTS
200 g de speculoos (250 g pour moi)
30 cl de lait concentré non sucré
1 cuillère à soupe bombée de miel
1/2 cuillère à café de cannelle
50 g de chocolat blanc (ajout personnel pour épaissir et sucrer la pâte)
PREPARATION
Mixer les speculoos au robot -thermomix pour moi).
Ajouter le lait concentrée, le miel et la cannelle et mixer de nouveau.
faire fondre le chocolat blanc et l'incorporer à la pâte en mixant encore.
verser dans un pot en verre.
Conserver au réfrigérateur.
3 septembre 2012
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06:34
C'est le moment de faire vos tomates confites. Les tomates sont à bon prix, belles et surtout bonnes. Vous pouvez les mettre dans des salades, sur des tartines, les grignoter en apéritif, c'est une merveille, une explosion de saveurs en bouche.
Si vous ne les consommez pas de suite vous pouvez les mettre dans un bocal dans de l'huile d'olive pour les conserver.
J'ai pris la recette chez "2 filles aux fourneaux" . Je choisi de confire des tomates cerises mais avec d'autres variétés ça fonctionne tout aussi bien.
INGREDIENTS
Tomates cerises (quantité au choix)
sel, poivre
sucre en poudre
romarin en branche (du jardin pour moi)
huile d'olive
PREPARATION
Nettoyer les tomates et les couper en morceaux (surtout si ce n'est pas des tomates cerises),.
Parsemer du bout des doigts, du sucre, du sel et du poivre.
Arroser d'un petit filet d'huile d'olive .
Placer le romarin par dessus.
Mettre au four à 140°c, pendant 2 h (plus si les tomates sont plus grosses.
Laisser refroidir et les conserver dans de l'huile d'olive.
31 août 2012
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06:40
J'ai fait ce petit chutney pour accompagner du foie gras et j'en ai mis de côté pour le ressortir au moment des fêtes.
J'ai fait un mix de diverses recettes trouvée sur le net et j'ai aménagé avec ce que j'avais dans mes placards.
INGREDIENTS
1 kg de mirabelles
1 gros oignon ou 2 petits
50 g de cranberries (à défaut des raisins secs mais je n'en avais plus)
250 g de sucre roux ou cassonade
12 cl de melflor aux épices (vinaigre de cidre initialement)
1 clou de girofle
1/2 feve de tonka
1/2 cac de sel
1/2 cac de poivre
PREPARATION
Nettoyer les mirabelles et les dénoyauter.
Peler et émincer les oignons.
Dans une casserole mettre les mirabelles,, les cranberries, les oignons, le sel, le poivre, la tonka râpée et le clou de girofle. Ajouter un peu d'eau et cuire quelques minutes, quand l'eau est évaporée ajouter le melflor (ou le vinaigre) et le sucre et cuire pendant 30 à 40 minutes minutes a feux doux.
J'ai mis mon chutney encore bouillant dans des pots à confiture remplis jusqu'en haut que j'ai refermés et retournés jusqu'à complet refroidissement pour les conserver. Comme pour les confitures en fait.
23 décembre 2009
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08:00
C'est un classique qu'on utilise surtout en période de fêtes avec des escargots, mais une noisette sur une bonne entrecôte c'est excellent. J'ai opté pour une version anisée car j'ai souvenir d'un plat au poisson et aux escargot à l'anis servis en entrée à notre mariage qui m'avait conquise.
Après la recette je vous montrerez comment je l'ai utilisé ce fameux beurre.
Il est intéressant de noter que vous pouvez très facilement le congeler.
INGREDIENTS
(environ pour 6 douzaines)
250 g de beurre salé (aux cristaux de sels de Noirmoutier pour moi)
6 g de persil (je n'ai pas pesé) frais
1 cas de pastis
4 belles gousses d'ail dégermées
1 belle échalote
poivre
PREPARATION
Sortir le beurre du frigo au moins une heure avant la préparation pour qu'il soit bien mou.
Peler les gousses d'ail et les dégermer.
Peler l'échalote.
Nettoyer le persil et récupérer les feuilles.
Mixer le tout.
Ajouter le beurre très mou, le pastis et le poivre et mixer de nouveau.
Personnellement je n'avais pas besoin de beaucoup de beurre d'escargot j'en ai donc fait que la moitié et j'ai utilisé un tout nouvel ustensile Tupperware, le "TURBO TOP" (merci Sylvie ;-)). Et en plus il fallait bien que je le teste je ne l'avais encore jamais utilisé.
Ne chercher pas cet ustensile dans le catalogue, il n'y figure pas encore mais il est fort probable qu'il remplace d'ici peut le twister.
Si ce mini hachoir manuel vous plait vous pouvez le gagner en organisant un atelier chez vous en janvier et vous êtes certaines de l'avoir (plus d'autres cadeaux puisque Tupperware ne s'arrête pas là!!), les invitées quand à elles se verront offrir un chaussons party (dont je vous ai déjà parlé ICI)
Dans le turbo top j'ai mis l'ail, l'échalote et le persil et j'ai tiré 2 ou 3 fois sur la ficelle pour actionner le mécanisme
Ajouter la moitié du beurre, actionner 3 où 4 fois la ficelle, ajouter le reste du beurre et le pastis et actionner de nouveau.
Cet essai m'a pour ma part conquise ce mini hachoir fonctionne super bien au contraire de son ancêtre (la twister) un peu décevant.
Je suppose que vous vouez la suite????? A savoir qu'est-ce que j'ai fait avec ce fameux beurre???? Des escargot évidemment mais pas dans leur coquille. .....; J'ai opté pour une version feuilletés apéritifs.
J'ai posé une pâte feuilletée sur une plaque à grands ravioles (tupperware) légèrement farinée. J'ai mis un escargot (moyen) dans chaque alvéole, puis une petite dose de beurre d'escargot au pastis.
Avec un pinceau en silicone j'ai humidifié les bords avec de l'eau.
J'ai posé par dessus une autre plaque de pâte feuilletée et j'ai découpé les ravioles feuilletés en donnant quelques coups de rouleaux. Retirer les bords et les conserver pour refaire des ravioles, retourner la plaque et décoller les feuilletés .
Ensuite poser les feuilletés sur une plaque de cuisson, les dorer à l'oeuf et les faire cuire Entre 15 et 20 minutes à 200°c.
Pas encore de photo des feuilletés après cuisson puisque je les ai mis au congélateur avant. Je les ressortirai une bonne heure avant pour les mettre au four au dernier moment.
19 février 2009
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09:00
Aujourd'hui je vous propose une petite sauce pour agrémenter un bon steack ou un rosbif.
INGREDIENTS 4 échalotes
1 cube de bouillon de légumes
50 gr de beurre
1 cac de farine
2 cas de vinaigre de vin vieux
sel, poivre
15 cl d'eau
PREPARATION
Peler et hacher les échalotes.
Faire chauffer le beurre et y faire revenir les échalotes.
Ajouter la farine, bien remuer.
Déglacer la casserole avec le vinaigre.
Émietter le cube de bouillon dans la casserole puis verser l'eau . Faire cuire quelques minutes en remuant.
Assaisonner.
C'est prêt.
sauce échalote pour viande rouge
5 janvier 2009
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09:00
Aujourd'hui je vous propose un apéritif qui est une spécialité de ma région, la Lorraine. Je l'ai servis à Noël. Je le fais régulièrement quand on reçoit beaucoup de monde ou lors de "grandes " occasions (Baptèmes, communions, réveillons...)
INGREDIENTS
50 cl d'alcool de mirabelle
25 cl de sirop de sucre de canne
25 cl de sirop de citron
25 cl de pulco (au autre marque)
1 litre d'eau gazeuse
PREPARATION
Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau gazeuse sinon le cocktail perdrait son côté légèrement pétillant.
Mettre au frais, ainsi que l'eau gazeuse.
Au moment servir ajouter l'eau gazeuse.
Servir très frais.
A boire avec modération évidemment et surtout éviter de conduire si vous avez bu.
Celui qui conduit c'est celui qui ne boit pas.
23 décembre 2008
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09:00
Je commence à préparer mon repas de Noël en préparant des petites choses qui me permettront de gagner du temps. Ce confit d'oignon va me servir pour l'apéritif et surtout en entrée car il sera parfait pour accompagner du foie gras.
INGREDIENTS
1 kg d'oignons
10 cl d'huile
150 gr de sucre
20 cl de vin rouge
4 cas de vinaigre balsamique
1/2 cac de 4 épices
sel, poivre
PREPARATION Éplucher vos oignons et les émincer (je l'ai fait au robot).
Dans une casserole verser l'huile, la faire chauffer puis y ajouter les oignons.
Les faire dorer quelques minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Verser le vin rouge puis la vinaigre balsamique.
Assaisonner avec le sel, le poivre et le ' épices.
Laisser cuire jusqu'à complète évaporation du vin tout en remuant régulièrement.
Mettre dans un pot dés la fin de la cuisson, fermer le pot et retourner le jusqu'à complet refroidissement, comme pour les confiture. Conserver au frais.
3 novembre 2008
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Une recette bien célèbre de Pierre Hermé
INGRÉDIENTS
35 cl d'eau
125 gr de sucre en poudre
250 gr de pistaches (non sucrées, non salées et mondées)
60 gr de poudre d'amande
3 gouttes d'amande amer
1 cas d'huile neutre
PRÉPARATION:
Commencer par émondez les pistaches non salées en les mettant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Enlevez leur peau aisément en les pressant entre le pouce et l'index. Franchement cette étape est facile mais fastidieuse!
Torréfier les pistaches mondées à la poêle sèche en mélangeant régulièrement. Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre à 121°C.
Verser le sirop les pistaches et ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amer. Mixer finement.
Ajouter un peu d'huile (entre 3 et 5 cl) jusqu'à l'obtention d'une belle pâte légèrement huileuse qui ne colle plus au doigt.
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PREPARATION 
