Bonjour à tous

comme vous pouvez le constater mon blog reprend un peu du servie, seconde recette que je publie en 1 mois après une longue période d'inactivité de celui ci.

Quelques changements d'ordre personnels sont survenus dans ma vie et je vais bientôt aller vivre au pays de la choucroute, des tartes flambées et des bretzels et l'envie de cuisiner et de bloguer plaisir revient, même ma yaourtière a repris du service alors qu'elle prenait la poussière dans mon garage c'est dire!!!

J'y amène avec moi évidemment mon Companion Moulinex ainsi que mon Kitchenaid mais ils vont devoir cohabiter avec surper Momo (le thermomix), je pense qu'ils s'entendront bien et formeront un joli trio , leurs propriétaires sont optimistes à ce sujet. lol

Aujourd'hui je vous présente donc une recette au thermomix faite à 4 mains avec mon Schatzi (chéri), la première que l'on réalise ensemble mais certainement pas la dernière.

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

1 kg de filets de poulet détaillés en aiguillettes 

2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

2 courgettes

3 carottes

1/2 oignon (rouge pour l'occasion mais un jaune convient parfaitement)

1 portion de bouillon de volaille

1 verre de Riesling

20 cl d'eau

poivre, sel

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de maizéna 

20 cl de crème liquide

riz (1 sachet)

PREPARATION

Dans un saladier, mélanger les aiguillettes de poulet et la moutarde à l'ancienne , réserver et laisser mariner. Assaisonner (vous pouvez ajouter des herbes ou aromates selon votre goût)

Laver les légumes, éplucher les carottes puis les détailler en tagliatelles à l'aide d'un économe, les placer dans le varoma. Répartir sur le plateau du dessus le poulet puis mettre le couvercle.

Dans le bols du thermomix, hacher l'oignon (vitesse 6 quelques secondes) puis le faire rissoler avec l'huile d'olive  3 min / vit. 1 / 100° .

Verser le riesling, l'eau et la dose de bouillon de vollaille. Fermer le bol, placer le varoma dessus puis programmer la cuisson 20 min , vit. 1  sens inverse, 100°c.

Mettre le riz à cuire.

A la sonnerie, retirer le varoma mais laisser les ingrédients dedans pour qu'ils restent chauds. Délayer la maizéna dans un peu d'eau froide, verser dans le bol , refermer et faire épaissir 3 min, vitesse 2, 100°c.

Ajouter la crème, le curry et mettre un coup de turbo pour bien mélanger.

Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Servir le poulet, les légumes et un peu de riz et napper avec la sauce.

A boire avec un bon verre de riesling , pas du Gewurtzraminer comme sur la photo , nous avions une bouteille à finir ;-)

Bon appétit.

Ce risotto accompagne à la perfection poissons et crustacés.

j'en avais goûte chez une amie qui l'avais fait à base d'une fiche thermomix. N'ayant pas cette fiche, je l'ai fait à mon idée, au thermomix également, mais je vous donne la version avec ce robot et sans ce robot.

INGREDIENTS

2 échalotes

2 cas d'huile d'olive

250g de riz à risotto (typer arborio)

2 verres de vin blanc

bouillon (cube de bouillon de légume délayé dans de l'eau très chaude)1/2 litre

poivre, sel

Le jus et les zestes de 2 citrons non traités(dont un zestes réservé pour la décoration)

10 cl de crème liquide

basilic

4 pavés de saumon

 PREPARATION

Au thermomix:

Éplucher les échalotes et les émincer au thermomix (vit 6 quelques secondes).

Mettre dans le bol 2  c. à soupe d'huile d'olive et faire suer les échalotes, 3 min / vit. 1 / 100°.

Ajouter le riz et régler 5 min, vit 1 sens inverse, 100°c.

Verser , les jus et le zeste des citrons, le vin blanc et la bouillon (1/2 litre) et programmer 15 min , vit. 1  sens inverse, 100°c. (placer le panier vapeur sur le couvercle pour éviter les projetions éventuelles.) Je vous conseille de programmer 13 min, la première fois que vous en faites et d'ajouter éventuellement quelques minutes au besoin car la durée de cuisson varie d'une qualité de riz à risotto à une autre et un  risotto trop cuit donne de la bouillie.Ajouter la crème 1 minute avant la fin de cuisson.

Rectifier l'assaisonnement au besoin et servir.

A la casserole:

Commencer par zester finement les citrons (conserver un zeste pour la présentation).

Éplucher les échalotes et les émincer.

Dans une sauteuse faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive.

Verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il commence à être translucide.

Arroser avec le vin blanc, tout en mélangeant laisser évaporer.

Faire de même avec les jus et le zeste des citron.

Terminer la cuisson en versant du bouillon progressivement, tout en mélangeant.

Ajouter la crème et mélanger.

J'ai choisis de faire cuire mon saumon à la poêle, je le voulais un peu grillé, mais si vous préférez une cuisson vapeur ou autre, libre à vous.

Verser le risotto dans vos assiettes, poser le pavé de saumon dessus. Parsemer de basilic frais ciselé  et de zestes de citron.

Servir de suite.

je vous propose un petit plat relativement ;light et équilibré aujourd'hui. Je l'ai fait au thermomix comme c'est souvent le cas quand je cuisine du poisson. Mais vous pouvez adapter la cuisson du riz et du poisson à un cuiseur vapeur et faire la sauce en casserole.

 

INGREDIENTS

(Pour 4 personnes)

4 dos de cabillaud

15 cl de vin blanc

20 cl de fumet de poisson (eau + fumet de poisson déshydraté)

2 échalotes

2 carottes

15 cl de crème liquide (allégée possible)

2 pincées de pistils de safran (ou une dosette de safran en poudre)

1 cas d'huile d'olive

sel, poivre du moulin

Riz , légumes pour l'accompagnement
 PREPARATION

Eplucher les échalotes , les couper en 2 puis la placer dans le bol ,mixer:  5 sec vitesse 4

 Ajouter les carottes épluchées et les mixer finement  quelques secondes.

Ajouter 1 cas  d'huile d'olive , fermer le bol et faire blanchir, 4 min , 100°, vit 1.

Ajouter le vin blanc , le fumet de poisson, la crème, le safran et l'assaisonnement.

Placer le poisson dans le panier du varoma.

Si vous faites du riz le mettre dans le panier vapeur.

Mettre tout en place sur le thermomix et programmer 20 minutes , vitesse 1 , température varoma.

Ajouter la crème, et remettre à cuire 5 minutes vitesse 1, temp. varoma.

Servir en nappant avec la sauce.

Le soleil est au rendez vous depuis notre arrivée , mais la mer est fraîche. Heureusement l'eau de la piscine du camping elle est chaude. Activité du jour : creuser un gros trou !!! Bronzette et baignade.

Ce plat pourrait convenir à un repas de fête.

J'ai repis la base de la sauce mangue poivre vert d'une autre recette faite au thermomix, mais avec du poivre de cassis (clic pour en savoir plus à ce sujet). J'avais reçu un échantillon et je voulais goûter.

C'est assez parfumé mais ce n'est pas piquant comme le poivre classique.

Bien évidemment ce n'est pas un épice que l'on trouve facilement alors je vous recommande de le remplacer par du poivre vert comme dans la recette initiale.

Les quenelles sont très simples à réaliser, j'avais vu Jacre les faire en démonstration à Soissons  et j'ai tout de suite su que je les referai chez moi.

Je vous donne les proportions de Jacre mais j'avais doublé les quantités.

INGREDIENTS

Pour les quenelles de saumon:

300 g de saumon

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 oeuf

sel, poivre

(aneth)

Pour la sauce:

1 mangue bien mûre
50 g de cognac
1/2 cac de poivre vert en saumure (remplacé par l'équivalent en poivre de cassis)
1/2 cac de curry
600 g d'eau + 1 cube de bouillon (ou 300g de fumé dé poisson+ 300 g d'eau avec un cube)
20 cl de crème liquide
1 yaourt
sel

Légumes au choix coupés en julienne.

Pour moi:

- 1/4 de choux vert

- 1 topinambour

- 1 fenouil

- 2 carottes

1 pomme de terre vitelotte cuite à l'eau par personne.

 PREPARATION

Dans le bol du thermomix, mixer ensemble le saumon, la crème , l'oeuf, le sel et le poivre. (j'ai ajouté de l'aneth).

Placer un rectangle de fiLm alimentaire  (étirable) sur le plan de travail.

Déposer au centre une belle  cuillerée de farce au saumon. Recouvrir avec le film étirable et rouler le tout en formant un boudin (comme sur la photo).

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Placer les quenelles dans le panier du varoma.

Mettre la mangue coupée en morceaux (sans la peau) dans le bol, ajouter l'alcool, le poivre de cassis (ou le poivre vert) et le curry. Programmer 5 min, vitesse 1, température varoma.
Mettre les légumes coupés en julienne dans le panier du varoma.

A la sonnerie, ajouter le bouillon, le couvercle et le varoma et programmer 20 min, température varoma vitesse 1.
A la sonnerie, retirer les varoma et réserver sans l'ouvrir pour que le poisson reste chaud.
Dans le bol, mettre la crème et programmer 5 min, 90°, vit 1.
Ajouter la yaourt et mixer vit. 10, 30 sec.
Rectifier au besoin l'assaisonnement.
Enlever le film autour des quenelles.

Servir le poisson et son accompagnement  et napper de cette sauce.

Sans thermomix:

J'ai réalisé cette recette au thermomix, mais les quenelles peuvent se cuire au cuit vapeur(10 à 15 min)  ou dans un four vapeur si vous en possédez un ou encore au micro vap tupperware (15 minutes).

Pour les légumes une cuisson vapeur ou à l'eau peut convenir également.

D'autres recettes au thermomix par ici : RECETTES AUX THERMOMIX

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