INGREDIENTS

 (pour 2 salades XXL)

salade verte (feuille de chêne pour moi)

1 blanc de poulet

Un morceau de parmesan (du vrai)

Une petit boîte de maïs

100 gr de pignons de pin

1 pomme granny Smith

Du pain de campagne

Le jus d'un demi citron

Quelques tomates cerises pour le décor

1/1 litre d'eau

1 cube de volaille ou 1 cube or.

Pour la sauce: (source marmiton)

1 oeuf

25 gr de parmesan râpé

1 trait de tabasco

1/2 cac de moutarde

le jus d'un demi citron

1 gousse d'ail

15 cl d'huile d'olive

sel, poivre

 PREPARATION

Nettoyer et essorer votre salade. Égoutter le maïs.

Avec un économe faire des copeaux avec le parmesan.

Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le cube. Mettre à pocher les blanc de poulet dedans.

Pendant ce temps faire griller à sec les pignon dans un poêle.

Couper 2 ou 3 tranches  de pain de campagne et détailler en petits cubes, faire griller les croûtons dans une poêle huilée.

Pour l'occasion j'avais testé une préparation toute prête spécial pain de campagne "mon fournil" achetée en supermarché, je vous la recommande, je n'ai pas été déçue.

Couper la pomme en tranches fines et arroser la de jus de citron pour qu'elle ne noircisse pas.

Après cuisson du poulet, couper le en fines tranches.

Répartir tous les ingrédients dans les assiettes.

PRÉPARATION DE LA SAUCE:

Faites cuire l'oeuf 1 min 30 dans l'eau bouillante, et rafraîchissez-le.
Cassez-le dans le bol d'un mixeur et mixez, avec tous les autres ingrédients; rectifiez l'assaisonnement et incorporez à la salade.

Une salade repas du soir comme j'en fait régulièrement.

INGREDIENTS

roquette

tomates

poivron

maïs

lardons

concombre

crème liquide

vinaigrette

 PREPARATION

Nettoyer la roquette et l'essorer.

Egoutter le mais.

Éplucher le concombre, l'épépiner et le couper en demi tranches .

Émincer le poivron.

Couper la tomate en quartiers.

Répartir tous les éléments dans les assiettes.

Faire rissoler les lardons et ajouter la crème dans la casserole.

Assaisonner la salade avec de la vinaigrette (peu grâce) et ajouter au centre un cuillère à soupe de lardon à la crème.

Ou l'art de recycler un reste de sauce du repas de midi pour faire un repas du soir!

INGREDIENTS

1 pâte feuilletée ou brisée(maison ou pas!)

1 reste de sauce arabiata au thon

moutarde

70 g d'emmental râpé

 PREPARATION

Pour la sauce arabiata au thon , voir la recette ICI

Chemiser votre moule à tarte avec la pâte.

Badigeonner au pinceau le fond de pâte avec de la moutarde et piquer à la fourchette.

Répartir la sauce arabiata et mettre l'emmental râpé par dessus.

Enfourner pour 30 minutes à 210°C

Excellent avec une petite salade.

J'ai voulu imiter une salade dégustée à Soissons que les élèves avaient préparés pour le repas "gala" du soir. Elle était présentée en verrines et j'ai tellement adoré que j'ai bien du en manger 5 ou 6!!!

Pour les quantité c'est fonction du nombre de mangeurs alors je ne vous en indique pas.

INGREDIENTS

Choux blanc

tomate

poivron (jaune ici)

lardons allumettes

pomme

emmental

noisette (noix dans l'originale)

vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et à la crème

 PREPARATION

Émincer finement le choux au robot ou à la mandoline ; le faire blanchir rapidement dans de l'eau bouillante salée pour le ramollir un peu. Si vous le voulez bien croquant vous pouvez le garder cru.

Faire revenir les lardons allumettes  et y verser un peu de crème liquide, dés qu'elle est chaude verser ce mélange sur le choux.

Couper en petits morceaux les tomates et éventuellement les épépiner.

Couper très finement les pommes, ainsi que le poivron.

Couper en lamelle le fromage.

Tout mélanger et ajouter les noisettes concassées (c'est meilleurs avec des noix mais je n'en avais plus)

Assaisonner avec une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne.

Comme plusieurs personnes me l'ont demandé je vous livre la recette de l'entrée faite à Noël.

J'ai utilisé des carrés de présentations, j'en avais 6 et j'ai utilisé de boîtes de mais desserties pour faire les 2 derniers, en cercle donc. Cela donne une entrée assez copieuses, je vous recommande de réduite la taille et d'en faire une dizaine sur la base d'ingrédients que je vous donne.

La réalisation de cette recette est très simple. personnellement j'ai tout fait au thermomix mais un petit mixeur ou le quick chef de chez tupperware convient très bien.

INGREDIENTS

(Pour 8 à 10 personnes selon la taille de vos cercles)

Première épaisseur

3 avocats

le jus d'un citron

sel, poivre

1/2 cac de cumin

1 trait de tabasco

Seconde épaisseur:

3 boites de crabes (pas des miettes qui ne sont pas de bonnes qualité)

ciboulette

persil

2 échalotes

le jus d'un demi citron

se, poivre

Troisième épaisseur

3 pavés de saumon crus

2 échalotes

le jus d'un  citron

aneth, ciboulette, persil

sel, poivre

 PREPARATION

Éplucher les avocats les couper en morceaux; les mixer avec le cumin, le tabasco, le jus de citron et l'assaisonnement.

Mettre un feuille de salade sur vos assiettes et placer vos cercles dessus. Répartir le cette purée d'avocat au fond et bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.

Égoutter le crabe.

Ciseler le persil, la ciboulette (quantité à adapter à votre convenance). Émincer l'es échalotes finement et bien mélanger avec le crabe, le jus de citron et l'assaisonnement. (j(ai mis au mixeur à une vitesse faible quelques secondes).

Répartir par dessus la purée d'avocat et tasser.

Découper les pavés de saumon (au besoin retirer la peau) en petits morceaux.(ne pas les cuire)

Émincer les échalotes, ciseler l'aneth, la ciboulette et le persil.

Tout mélanger avec le jus de citron et l'assaisonnement et mixer brièvement (ne pas réduire le saumon en purée!) à faible vitesse.

Répartir par dessus le crabe et tasser.

Placer au frais.

démouler et décorer avec du persil et de la ciboulette.

Servir avec une touche de vinaigrette au balsamique et sauce soja (un mélange d'huile d'olive, échalote, vinaigre balsamique, sauce soja, sel et poivre)

Et je ne résiste pas à l'envie de vous montrer les première baguettes au levain fermentescible et son de blé pétries par Gordon ( c'est le petit nom attribué à mon Kitchen aid)