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Un entremet qui figurait depuis un moment dans mes recettes en réserve, mais que j'avais oublié.
Il se compose d'une base brownie au chocolat (d'après une recette déjà publiée mais au chocolat au lait et noisette) , d'une fine couche de mousse au chocolat , puis d'une mousse à la poire.
INGREDIENTS
Brownie au chocolat noir:
250 gr de chocolat au lait aux noisettes
125 gr de beurre
180 gr de sucre en poudre
3 cas de farine
4 oeufs
Mousse au chocolat:
20 cl de crème liquide très froide
200 gr de chocolat
1 feuille de gélatine
Mousse à la poire
20 cl de crème liquide très froide
200 gr de poire au sirop (réserver le sirop)
70 gr de sucre
3 feuilles de gélatine
PREPARATION
Brownie au chocolat noir:
Préchauffer votre four à 180°c soit th 6.
Faire fondre le chocolat et le beurre et les mélanger. Incorporer les oeufs un à un puis le sucre et la farine. Bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule beurré allant au four, de préférence rectangulaire. Je l'ai mis directement dans mon cadre.
Enfourner pour 20 minutes . Laisser refroidir.
Mousse au chocolat:
Mettre le bol et les fouets du robot au congélateur, ainsi que la crème 1/2 h avant de l'utiliser.
Monter le crème très froide en chantilly.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat. Égoutter la gélatine et l'incorporer au chocolat.
Laisser un peu refroidir puis incorporer le chocolat à la chantilly.
Verser la mousse par dessus le brownie et réserver au frais.
Mousse à la poire:
Mettre le bol et les fouets du robot au congélateur, ainsi que la crème 1/2 h avant de l'utiliser.
Mixer les poires avec 5 cl de sirop.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer la purée de poire.
Retirer du feu, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la purée chaude, bien mélanger au fouet pour que les feuilles fondent; Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et y incorporer la purée de poire.
Verser la mousse par dessus la base mousse au chocolat, bien lisser. Faire prendre au frigo.
Décorer à votre guise.
ENTREMET POIRE CHOCOLAT
