Je continue avec ma trilogie au foie gras .

Ces petits choux sont très simples à réaliser et ils peuvent aussi se présenter en apéritif.

J'ai utilisé du foie gras maison fait pas ma maman en terrine.

INGREDIENTS

Foie gras (maison ou du commerce)

chutney de figue (maison pu du commerce)

Pâte à choux:
80 g de beurre
120 g de farine
3 oeufs
2 cas de sucre en poudre
1/2 cac de sel
150 g d'eau (j'ai mis moitié eau, moitié lait)
sucre perlé pour le décors

 PREPARATION

J'ai fait la pâte à choux au thermomix , mais avec une casserole et une spatule on y arrive très bien. Je vous donne les 2 façons de faire.

Pâte à choux à la casserole:

Mélanger l'eau et le lait avec une pincée de sel dans une casserole. Ajouter le beurre en morceaux et chauffer le tout.

Quand le beurre est fondu et le mélange bien chaud, ajouter en une fois la farine. Bien mélanger et faire dessécher la pâtes. La pâte va former une masse compacte qui se détache du bord de la casserole.

Retirer du feu et mettre la pâte dans un récipient froid.

Ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien .

Pâte à choux au thermomix.

Mettre le mélange eau+ lait dans le bol, le beurre, le sel , et le sucre, régler 1 min à 37° vitesse 1,5.
Ajouter la farine et mixer 1 min 30 s à vitesse 3 (la pâte prend alors l'aspect d'une pâte sablée)
Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte.
Essuyer le bol et le remettre en place sur le thermomix.
Ajouter les oeufs un à un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5, puis mixer 30 sec vitesse 5.

Si vous avez une poche à douille, la remplir de pâte puis former des petits tas espacés sur une plaque de cuisson. (Sinon 2 cuillères font l'affaire.)

Cuire les choux pendant 30 minutes à 180°c. (le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre).

Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille.*

Avec un couteau couper le haut des choux et les remplir avec des morceaux de foie gras, ajouter par dessus une cuillèrée de chutney et refermer.

Servir frais.

Je participe  au concours "recettes de fête", 100% blog organisé par Lesieur avec cette recette:

J'en appel à votre générosité pour m'aider à gagner (une smartbox) si ma recette vous plaît, en cliquant sur le logo rouge que voici:

En plus les votants ont la possibilité de gagner de superbes lots en choisissant de participer au tirage au sort proposé à l'issu du vote.

Les votes sont ouverts jusqu'au 09/01/2012 , vous pouvez voter une fois par jour .

Merci d'avance.

Pour ces bouchées j'ai utilisé le moule à petits fours de chez Demarle

 INGREDIENTS

15 cl de crème fraîche

20 g de maïzena

2 oeufs

sel, poivre

1/2 cac de curcuma en poudre

moules au naturel (en bocal pour moi)

  PREPARATION

Placer une moule dans chaque alvéole de votre moule.

Fouetter dans un pichet avec bec verseur les oeufs , la crème, la maïzena, le sel, le poivre et le curcuma.

Verser dans chaque alvéole un peu de cette préparation (les remplir au 3/4)

Mettre au four à 180°c, pour une quinzaine de minutes (surveiller la cuisson car cela dépend des fours)

Démouler et servir froid ou tiède.

Après avoir goûter ces éclairs apéritives chez Sandra (OK CE BON) , je n'ai pas pu résisté à les refaire à l'occasion du repas /picnic  que l'on fait chaque année entre voisins. Sandra m'a généreusement transmis la recette qui est dans un petit livre Demarle. J'ai fait quelques modifications et j'ai aussi augmenté les proportions pour en obtenir suffisamment.

Je vous livre la recette telle que je l'ai faite!

INGREDIENTS

(pour une trentaine de minis éclairs )

Pour la pâte à choux :

250 ml d'eau

200 g de farine

100 g de beurre

4 oeufs (soit 210 g) de taille moyenne

1/4 de cac de sel

Pour la farce:

2 boites de maquereaux au vin blanc

2 oeufs

2 tomates

10 cornichons

1/2 petit oignon rouge

 PREPARATION

Préparez tous les ingrédients de la pâte à choux et peser vos oeufs (sans les coquilles). Vous devez avoir 210 g d'oeufs battu. (je les pèse séparément et complète avec le 4° pour obtenir le bon poids)

Dans une casserole faire fondre le beurre dans l'eau salée et porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter en une fois la farine. Bien mélanger jusqu'à obtenir une panade (une pâte épaisse sans grumeaux).

Remettre sur le feu et tout en malaxant la pâte avec une spatule, la faire dessécher. Il faut que la pâte forme une boule et qu'elle se détache des bords de la casserole. La pâte est bien desséchées lorsqu'elle commence à coller au fond.

Retirer du feu et transvaser dans un récipient froid.

Ajouter les oeufs un à un en les mélangeant soigneusement.

Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde et former des minis éclairs (d'environ 4 cm de long) sur une plaque de cuisson .

Cuire 30 minutes à 180°c (le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre) , les éclairs sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés  en gonflés. Laisser refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson préparez la farce.

Cuire les oeufs durs et les caler.

Laver et épépiner les tomates (vous pouvez les peler si vous le souhaitez)

Éplucher l'oignon , en conserver une moitié.

Égoutter les boites de maquereaux et les cornichons.

Tout mettre dans un mixeur et mixer, mais pas trop finement.

Couper les éclairs en 2 dans la longueur et les farcir avec une cuillère. Les refermer.

Décorer à votre guise; moi j'ai mis quelques pointes de mayonnaise.

Réserver au frais avant de servir.

Cette recette participe au concours oragnisé par Cécilia du blog "brèves de cuisine"

"Quand la cuisine change les donnes"

Hier je vous parlais des fameux sushi que j'ai fait avec le kit tupperware  prévu à cet effet. Voici les 2 autres recettes que j'ai fait avec, des makis plus classiques que ceux publiés hier au saumon avocat et surimi et des nigiri paprika chorizo.

MAKI SAUMON AVOCAT SURIMI

INGREDIENTS

(Pour 35 maki coupés)

200 g (environ 250 ml) de riz à sushi

350 ml d'eau froide

30 ml de vinaigre de riz

2 ml de sel

5 ml de sucre

12 bâtons de surimi ( de bonnes qualité, ils sont plus fermes et ont meilleurs goût)

1 reste de fromage ail et fines herbes

1 avocat

Jus de citron

1 belle tranche de saumon fumé

 PREPARATION

Je mets le riz à cuire dans le cuiseur à riz au micron ondes tupperware; mais vous pouvez le cuire traditionnellement à la casserole.

Rincez le riz abondamment., le mettre dans le cuiseur à riz avec l'eau .

Fermer le cuiseur à riz et mettre au micro onde 12 minutes à 600 watts.

A la sonnerie, retirer le cuiseur à riz du micro onde et laisser reposer 10 minutes, ne pas ouvrir avant.

Ajouter le sucre et le vinaigre de riz, bien mélanger.

Sur un planche à découper dérouler 3 bâtons de surimi et les placer côté à côté.

Étaler une fine couche de fromage ail et fines herbes dessus (ça donne un peu de goût au riz qui est assez fade à la base)

Couper l'avocat en petits bâtonnets fins et les arroser de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas.

Couper le saumon en fines lanières.

Avec le pinceau en silicone, répartir une goutte d'huile à l'intérieur des 2 côtés du maki party (le long)

Répartir le riz dans la partie la plus profonde avec la spatule silicone fine.

Placer au centre des bâtonnets d'avocat et des lanières de saumon.

Remplir l'autre partie de riz également.

Fermer les 2 parties ensemble et bien presser. Ouvrir puis démouler sur les surimi.

Rouler les surimi autour du riz en les serrant bien.

Découper tous les 1,5 cm cm environ (je fais 7/8 sushi à la fois) et placer sur un plateau. Conserver au frais avant de servir.

NIGIRI PAPRIKA CHORIZO

INGREDIENTS

200 g (environ 250 ml) de riz à sushi

350 ml d'eau froide

30 ml de vinaigre de riz

2 ml de sel

5 ml de sucre

1/2 cac de parika

quelques tranches fines de chorizo

 PREPARATION

Je mets le riz à cuire dans le cuiseur à riz au micron onde tupperware; mais vous pouvez le cuire traditionnellement à la casserole.

Rincez le riz abondamment., le mettre dans le cuiseur à riz avec l'eau et  le paprika , bien mélanger.

Fermer le cuiseur à riz et mettre au micro onde 12 minutes à 600 watts.

A la sonnerie, retirer le cuiseur à riz du micro onde et laisser reposer 10 minutes, ne pas ouvrir avant.

Ajouter le sucre et le vinaigre de riz, bien mélanger.

Avec un pinceau en silicone huiler les 2 parties du nigiri party; les remplir de riz et les fermer, bien presser.

Démouler.

Couper les tranches de chorizo à la taille des nigiri et placer un morceau par dessus chacun d'eux.

réserver au frais avant de servir.

J'avis été séduite par les saveurs des tartelettes réalisée pour le concours de vidéo des éditions solar.

J'ai décliner ces saveurs dans un cake salé pour l'apéritif de mon anniversaire et il a eu beaucoup d succés.

INGREDIENTS

3 oeufs
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile d'olive
12 cl de lait

150 g de bleu d'auvergne

100 g d'épinards en branches (décongelés pour moi)

1 cac de gingembre fraîchement râpé

10 feuilles de menthe ciselées

1 poignée de noix

sel, poivre

 PREPARATION

Préchauffer le four à 180°c.

Dans un saladier (ou dans le bol du kitchenaid comme moi) mélanger les oeufs, la farine et la levure. Ajouter l'huile, le sel et poivre et le lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajouter les épinards bien essorés (si vous en utilisez des frais les précuire avant), le fromage coupé en morceaux, la menthe ciselée, le gingembre râpé et les noix.

Bien mélanger et verser la préparation dans un moule (moule couronne en silicone pour moi).

Enfourner pour 30 minutes (45 minutes si vous utilisez un moule à cakes)

Je profite de ce billet pour remercier les éditions Solar de m'avoir envoyer ce fabuleux livre "dessserts des jours heureux"  dont les illustrations sont d'une grande qualité avec un côté légèrement rétro qui me plait beaucoup.

J'ai gagné ce livre (ainsi qu'un ensemble de plats Pyrex)  car grâce à vous j'étais dans les 10 finalistes de ce concours video. Merci d'avoir été nombreux  à visionner ma vidéo.

Vouc pouvez consulter toute la liste de gagnantes par ici:  http://www.solar.fr/jeu_concours/club_des_gourmands_2011_1/accueil_concours.php