boulange - LES PETITS PLATS DANS LES GRANDS

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22 mars 2009 7 22 /03 /mars /2009 09:00

LA COJOBRIOCHE

Aujourd'hui j'ai choisis de vous présenter la brioche que je fais le plus souvent, je ne sais pas d'où vient la recette, mais je la décline à volonté: nature, avec des pépites de chocolat, en chinois, fourrée à la confiture, en briochettes, au nutella, en forme de couronne, dans un joli moule (aloisio) ....... Bref c'est comme on veut quand on veut.

INGRÉDIENTS

500 gr de farine (T55 ou T 45 ou T65)

2 oeufs + lait = 300ml

70 gr de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé ou 1 cac de vanille liquide

1 cac de sel

90 gr de beurre mou en morceaux

1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 2 cac de bruggman ou 15 gr de levure fra^che

PREPARATION

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel en terminant pas le beurre.(penser à doubler le temps de pétrissage, la brioche lèvera mieux). Programme pâte.

Façonner la brioche à votre guise : tresse, boule, chinois.....

Laisser lever 45 minutes à Une heure sous un torchon humide.

Dorer à l'oeuf, parsemer du sucre perlé par dessus.

Cuire 20 à 25 minutes à 180°c.

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18 mars 2009 3 18 /03 /mars /2009 08:00

PETITS PAINS A LA SEMOULE DE BLE FINE ET LEVAIN KAYSER

Encore une recette transmise par Ti biscuit sur le forum "plaisirs gourmands" qui elle même l'a repéré sur le blog de Michèle "Croquant, fondant gourmand"

INGREDIENTS

280 ml d'eau tiède
1,5 càc de sel
5 gr de levure fraîche (de la levure sèche convient aussi)
370 g de farine T55
130 g de semoule de blé fine
50 g de levain Kayser

PREPARATION

Mettre les ingrédients dans la map dans l'ordre habituel, programme pâte.
A la fin du programme, sortir la pâte, la dégazer. Et façonner. J'ai choisis de faire des petits pains, j'en ai fait 9 au total.
Couvrir et laisser lever 1h environ.
Préchauffer le four 250°C.
Faire les grignes avec une lame de rasoir.
Vaporiser un peu d'eau sur les petits pains et faire un coup de buée.
Enfourner pour 15 à 20 minutes en baissant la température à 220°C.
Laisser refroidir sur une grille.

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10 mars 2009 2 10 /03 /mars /2009 09:00

PETITS PAINS AU LAIT DE CHARMELA

Il fallait bien que je les fasse ces fameux pains au lait, ils commencent à devenir célèbre sur la blogosphère!

Une recette excellentissime de Charmela.

INGREDIENTS

500 gr de farine T45
1 oeuf+ lait = 325 gr
50 gr beurre
75 gr sucre en poudre
2 cac de levure de boulanger
1 cac de sel
1 sachet de sucre vanillé

PREPARATION

Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la Map. Programme pâte. Laisser doubler de volume.
Sortir la pâte, l'étaler et façonner les petits pains (j'en ai fait une dizaine)
Laisser de nouveau gonfler 1 h.
Préchauffer le four TH 6 (180°c)
Dorer les petits pains à l'oeuf au au lait sucré.
Enfourner et fire cuire une vingtaine de minutes.

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2 mars 2009 1 02 /03 /mars /2009 09:00

MUFFINS ANGLAIS (au levain kayser)

Des petits pains anglais (qui ne sont pas des gâteaux) qui se mangent sans faim à l'heure du goûter ou au petit déjeuner.

INGREDIENTS

400 gr de farine T65 ou T55 (j'ai mis de la farine "pain blanc d'antan" de soezie)
100 gr de farine de seigle T130
300 ml de lait
120 gr de levain kayser
5 gr de levure fraîche
1 cac de sel
1 cas de sucre en poudre
30 gr de beurre

Semoule fine pour saupoudrer

PREPARATION

Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la map au programme pâte.
A la fin du programme laisser encore lever si nécessaire. (les temps de levée sont parfois un peu plus longs avec le levain)
Sortir la pâte de la cuve de la map, fariner le plan de travail et étaler la pâte avec une épaisseur d'1,5 cm.
Prendre un gros verre et s'en servir comme un emporte pièce pour couper les muffins.
Les saupoudrer de chaque côté de semoule et les laisser gonfler 1 h sous un torchon.
Faire chauffer une poêle anti adhésive et cuire les muffins 10 minutes de chaque côté à feu doux.

MUFFINS ANGLAIS

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27 février 2009 5 27 /02 /février /2009 09:00

TARTE TROPEZIENNE

On se fait plaisir aujourd'hui avec une recette de boulange trop trop bonne.
La vrai tarte tropézienne contient une crème composée d'un mélange de crème pâtissière, de crème au beurre et de crème fouettée. J'ai simplifié un peu pour "alléger" la crème. J'ai juste fait un mélange crème fouettée et crème pâtissière et c'était très bon.

INGREDIENTS

1 oeuf + lait + 1 cas d'eau de fleur d'oranger= 210 ml de liquide
350 gr de farine T45 ou T55 ou T65
15 gr de levure fraîche ou 2 cac de levure sèche de boulanger
40 gr de sucre
50 gr beurre pommade
1 cac de sel

Pour le fourrage
1/2 litre de crème pâtissière (j'ai repris la recette de celle pour la tresse russe garnie) soit:
250 g de lait

2 œufs
120 g de sucre
50 g de farine
1 pincée de sel

20 cl de crème entière liquide très froide.

PREPARATION

Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la Map. Lancer un programme pâte.

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière.

Porter le lait à ébullition avec les 40 g de sucre (pour que le lait n’attache pas).
Laisser refroidir puis reporter à ébullition. Pendant ce temps, faire blanchir les œufs, le sucre et le sel. Incorporer la farine et mélanger le lait bouillant petit à petit. Reporter à ébullition à feu moyen en remuant avec un fouet. La crème va épaissir. Continuer la cuisson en remuant jusqu’à ce qu'elle devienne brillante et lisse (3 à 4 minutes).
J'ai ajouté 1 cas d'eau de fleur d'oranger.
Réserver cette crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Sortir la pâte de la map et en faire une grosse boule.
Placer le pâton dans un moule à manqué et laisser gonfler 1 bonne heure. Dorer à l'oeuf battu sucré et saupoudrer de sucre perlé.
Cuire 20 à 30 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la brioche soir bien dorée.
Laisser refroidir sur une grille.

Monter la crème en chantilly et y incorporer la crème pâtissière.
Couper la brioche en 2 dans l'épaisseur et la garnir avec une bonne couche de crème. Refermer c'est prêt!

TARTE TROPEZIENNE

PAPA: ça fait 10 ans aujourd'hui que tu nous as quitté, mais tu es toujours dans nos coeurs.

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24 février 2009 2 24 /02 /février /2009 09:00

BEIGNETS DE CARNAVAL AU LEVAIN KAYSER (pâte levée)

D'après une recette (beignets alsaciens) de la reine des beignets Sandra Avital du blog "le pétrin"que j'ai adpatée au levain kayser.

Une réussite totale, ils sont tout aérés et très moelleux.

INGREDIENTS

500 gr de farine T45
2 oeufs + lait= 280 ml
8 gr de levure fraîche
120 gr de levain Kayser
40 gr de sucre
1 pincée de sel
80 gr de beurre

Huile pour la friture

PREPARATION

Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la map. Programme pâte.
A la fin du programme, sortir le pâton et l'étaler. Couper la pâte en triangles (mais en une autre forme ça marche aussi bien) et laisser gonfler 1 h.
Faire chauffer l'huile et cuire les beignets de chaque côté.
Les saupoudrer de sucre en poudre puis les dévorer à pleines dents.

BEIGNETS AU LEVAIN KAYSER

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16 février 2009 1 16 /02 /février /2009 09:00

CHINOIS AU LEVAIN KAYSER

Mon levain n'en fini plus de me donner satisfaction, l'essayer c'est l'adopter. Si vous hésitez encore, jetez vous à l'eau ce n'est pas cOmpliqué tout est expliqué LA .
Après m'avoir fait de bien jolis et bien bon pain j'ai voulu voir ce que ça donnait avec les viennoiseries. Jugez plutôt par vous même:

Je commence par nourrir mon levain après l'avoir sorti du frigo: (5, 6 heures avant de l'utiliser, moi je le fais vers 16/17 h et je programme ma map le soir au coucher pour que le programme pâte soit achevé à mon levé vers 7h)

- soit il n'a pas été utilisé depuis plusieurs jours (chose très rare chez moi) et je mélange dans un saladier 150 gr de T65 + 50 gr de T150 (complète) avec 200 gr d'eau en bouteille (ou filtrés en carafe britax) puis j'ajoute mon levain. Je nettoie le bocal avec soin et ensuite je remets le mélange eau, farine levain dedans et je le laisse à température ambiante. La magie va alors opérér, voici ce que ça donne heure par heure:

Il m'est même arrivé (hier soir exactement) que ce cher Painpon (c'est son petit nom) déborde et s'échappe de son bocal.

- soit il vous en reste assez et il a été nourri la veille et à ce moment là il n'est pas nécessaire de lui donner une grosse dose de farine, je me contente de lui donner 50 gr d'eau + 50 gr T65 et la magie opère tout autant.

J'espère que ces explications vous aurons éclairées sur la façon de s'occuper de son levain.

INGREDIENTS

500 gr de farine T45, T55 ou T65
2 oeufs + lait = 280 ml
120 gr de levain liquide kayser
5 gr de levure fraîche (ou 1 cac de levure sèche de boulanger )
80 gr de beurre
50 gr de sucre
1 cac de sel
Pour la garniture: crème pâtissière + pépites de chocolat ou raisins secs

PREPARATION

Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la map (en finissant pas le levain)et mettre le programme pâte en marche. A la fin du programme sortir le pâton et l'étaler en rectangle.
Répartir la crème puis les raisins secs (ou les pépites de chocolat).
Rouler la pâte sur elle même.
Couper des tranches épaisses et les disposer dans un moule à manqué en silicone.

Laisser doubler de volume (environ pendant une heure).
Dorer à l'oeuf ou ai lait sucré.
Cuire 25 minutes à 180°c
Démouler avec précaution et laisser refroidir sur une grille.

CHINOIS AU LEVAIN KAYSER

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7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 09:00

PAIN DE MIE BRIOCHE A LA FARINE DE SEIGLE ET LEVAIN KAYSER

Un pain de mie que je fais régulièrement, il faut dire que j'aime beaucoup la farine de seigle, j'en ai toujours en réserve.

INGREDIENTS

150 gr de farine de seigle
350 gr de T65 ou T55
120 gr de levain kayser
1 oeuf + 100 ml d'eau+ lait = 300 ml de liquides
5 gr de levure fraîche
1,5 cac de sel
40 gr de beurre

PREPARATION

Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la map, programme pâte.
Sortir le pâton et le façonner en gros boudin puis le mettre dans un moule à cake. Laisser doubler de volume.
Préchauffer le four à 200°c et faire cuire 30 minutes.

PAIN DE MIE BRIOCHE AU LEVAIN KAYSER

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5 février 2009 4 05 /02 /février /2009 09:00

PAIN AUX CEREALES AU LEVAIN KAYSER - CUISSON COCOTTE

Je suis à fond dans la boulange en ce moment et je dois dire que mon levain liquide me le rend bien!

INGREDIENTS

200 gr de farine T55 ou T65
300 gr de farine multicéréales
320 ml d'eau
120 gr de levain liquide kayser
5 gr de levure fraïche
1,5 cac de sel

PREPARATION

Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la map et lancer le programme pâte. Si le pâton n'est pas assez levé, n'hésitez pas à prolonger la pousse.
Vous pouvez tout aussi bien programmer votre map pour que la première levée soit achevée à votre réveil, c'est ce que je fais le plus souvent. Dans ce cas je prépare tout en prenant soin de mettre le sel d'un côté et la levure émiettée de l'autre côté et j'ajoute le levain (en général nourri quelques heures avant) au moment d'aller me coucher.
Farinez vos mains et le plan de travail. Sortir la pâte de la cuve en essayant de ne pas trop la dégazer (essayer de garder un maximum d'air dedans).
Façonner rapidement une boule et la placer dans une cocotte (en fonte, en pyrex.....) recouverte de papier sulfurisé. Fermer la cocotte et laisser gonfler 1 h.
Préchauffer le four à 220°C, cuire 40 minutes, cocotte fermée. Pas besoin de coup de buée.
Sortir le pain et le faire refroidir sur une grille.

PAIN AUX CEREALES LEVAIN KAYSER

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27 janvier 2009 2 27 /01 /janvier /2009 09:00

HOT DOGS

Pour faire plaisir aux enfants et en plus c'est pratique pas besoin de couverts pour les manger.
Comme on ne change pas une équipe qui gagne, j'ai repris la recette de la dani brioche comme base.

INGREDIENTS

Pour la pâte briochée: (dani brioche)
400 gr de farine T45
1 oeuf battu
210 ml de lait tiède
2 cac de levure déshydratée de boulanger
1,5 cac de sel
70 gr de beurre mou en morceaux

Pour la garniture
Saucisses de strasbourg
ketchup, moutarde, mayo

PREPARATION

Commencer à préparer la pâte à brioche.
Mettre les ingrédients dans la map dans l'ordre habituel et lancer un programme pâte. Sortir la pâte briochée une fois qu'elle a doublé de volume.
Sortir la pâte à brioche de la cuve de la map et la diviser en 8 à 10 portions équivalentes.
Étaler chaque boule et mettre au milieu une saucisse, éventuellement du ketchup, moutarde ou mayo puis refermer .

Poser soudure en dessous sur une feuille de cuisson et laisser gonfler 45 minutes. Dorer à l'oeuf battu.
Faire cuire 15 à 20 minutes à 180°c.

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