J'ai fait ce petit chutney pour accompagner du foie gras et j'en ai mis de côté pour le ressortir au moment des fêtes.

J'ai fait un mix de diverses recettes trouvée sur le net et j'ai aménagé avec ce que j'avais dans mes placards.

INGREDIENTS

 1 kg de mirabelles

1 gros oignon ou 2 petits

50 g de cranberries (à défaut des raisins secs mais je n'en avais plus)

250 g de sucre roux ou cassonade

12 cl de melflor aux épices (vinaigre de cidre initialement)

1 clou de girofle

1/2 feve de tonka

1/2 cac de sel

1/2 cac de poivre

 PREPARATION

Nettoyer les mirabelles et les dénoyauter.

Peler et émincer les oignons.

Dans une casserole mettre les mirabelles,, les cranberries,  les oignons, le sel, le poivre, la tonka râpée et le clou de girofle. Ajouter un peu d'eau et cuire quelques minutes, quand l'eau est évaporée ajouter le melflor (ou le vinaigre) et le sucre et cuire pendant 30 à  40 minutes  minutes a feux doux.

J'ai mis mon chutney encore bouillant dans des pots à confiture remplis jusqu'en haut que j'ai refermés et retournés jusqu'à complet refroidissement pour les conserver. Comme pour les confitures en fait.

INGREDIENTS

(pour 2 belles tresses ou 1 énorme)

1 sachet de levure déshydratée
200 ml de lait
90 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
90 g de beurre
2 œufs
600 g de farine
1 cc de sel

crème pâtissière à la mirabelle( au micro onde)

4 jaunes d'oeufs

4 00 ml de lait

1/2 cac de vanille en poudre (ou du sucre vanillé, ou de la vanille liquide)

30 g de farine

80 g de sucre

2 cas d'alcool de mirabelle

300 à 400 g de mirabelles

 PREPARATION

Préparation de la crème pâtissière au micro onde:

Dans un récipient allant au micro onde (pichet 1l micro plus pour moi) avec un couvercle (ou une cloche à micro onde) fouetter les jaunes avec le sucre (utiliser les blancs pour faire des meringues ou des financiers ou des macarons, vous pouvez aussi les congeler ) , ajouter la farine et un peu de lait. Bien fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Ajouter le reste du lait et la vanille ainsi l'alcool. Bien mélanger.

Mettre le couvercle sur le récipient et mettre au micro onde puissance 750 watt  pour 3 minutes.

Fouetter le mélange.

Remettre au micro ondes à nouveau 1 min 30  min et fouetter de nouveau, le mélange commence à épaissir. Renouveler encore une fois l'opération si nécessaire.Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir.

Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la Map. Lancer un programme pâte.

Au robot, mettre tous les ingrédients dans la cuve en terminant par le sel, sauf le beurre. Pétrir 5 minutes? Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir 10 minutes? Forler une boule et laisser gonfler 1 h sous un torchon.

Sortir la pâte (j'ai séparé le pâton en deux pour faire 2 tresses) et l'étendre en un rectangle.(directement sur votre feuille de cuisson ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) .

Couper la pâte en "lamelles" de chaque côté.

Répartir au centre la crème pâtissière puis les fruits dénoyautés.

Re plier chaque bord (en haut et en bas) et rabattre les lamelles successivement l'une par dessus l'autre.

Laisser gonfler 45 minutes à  1 h , sous un torchon, dorer à l'oeuf ou au lait sucré puis cuire 20 à 25 minutes à 180°c ,  four chaud.

  Photo de Sorcilili.

C'est en voyant sur Facebook il y a quelques semaines, Stef ô fourneaux (du blog 2 "filles ô fourneaux") dire qu'elle s'était régalée avec une tarte lardons camembert qu'elle m'a donné envie d'essayer.

Quand j'ai reçu Juliette et Manue , j'avais donc prévu le coup et acheté ce qu'il fallait. On s'est donc décidé à faire un repas avec des tartes salées. Manue a fait une quiche lorraine , et juliette s'est lancée dans la réalisation de cette tarte et a eu l'idée d'y ajouter de la courgette. Et moi qu(aije donc fait alors? euhhhhhh, j'ai distribué tout ce qu'il fallait, et je les ai laissé faire! Non sérieux, j'ai fait le dessert pendant ce temps (enfin je crois car j'ai une mémoire de poisson rouge!!!!).

INGREDIENTS

1 pâte brisée (maison c'est mieux mais tout prêt du commerce c'est bien pratique)
100 g de lardons
1 courgette
1 camembert
1/2 pot de crème fraiche épaisse (25 cl)
3 oeufs
50 g de gruyère râpé
Sel et poivre

 PREPARATION

Préchauffer le four Th 6 (180°C).
Déposer la pâte dans un moule à tarte.
Laver la courgette, la peler une bande sur deux et la couper en dés.
Répartir les dés de courgette et les lardons sur le fond de pâte.
Fouetter la crème avec les oeufs et le gruyère. Saler et poivrer.
Verser sur la pâte.
Couper le camembert en tranches et les répartir sur le dessus de la tarte.
Enfourner pour 30 minutes.

Une des variété de macarons sont sont allés rejoindre ceux fait pour les cadeaux de fin d'année scolaire des instits de mes enfants.

Pour les coques, vous avez le choix entre la meringue italienne (recette de C. Felder) ou la meringue française( recette Lenotre).

Je vous donne la recette avec meringue française que je fais le plus souvent et avec laquelle j'ai de bons résultats.

INGREDIENTS

 coques:

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant blanc (de chez shopping culinaire)

cacao pour saupoudrer

ganache montée à la noix de coco:

 100 g de chocolat blanc a la noix de coco

7 cl de crème liquide entière

1 cac de noix de coco râpée

2 cac de miel

10 cl de crème liquide entière

cac= cuillère à café

 PREPARATION

Ganache:(à préparer la veille)

Dans une casserole, faire chauffer les 7 cl de crème avec le miel et la coco râpée, dès qu'elle est chaude, ajouter le chocolat blanc concassé. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu et bien incorporer.Laisser tiédir puis ajouter les 10 cl de crème entière .Laisser reposer toutes une nuit au réfrigérateur.

Verser la préparation bien froide dans le bol de votre robot(ou au fouet électrique) et monter la ganache en mousse bien ferme. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Préparation des coques:

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace et le café soluble  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau (une pointe - voir la photo ICI: bec d'oiseau)

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban (photo du ruban ici).

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaque de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ;

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Laisser croûter ("sécher") à l'air libre  au moins 3/4 d'heure.

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien).

Garnir la moitié des coques avec la ganache et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

Bonjour à tous,

il faut toujours chaud et c'est tant mieux car je ne suis pas pressée de remettre des pantalons et de faire des soupes!

Je vous propose donc un menu estival aujourd'hui.