Cette ganache est une pure merveille, tout en subtilité. Pas plus de bla bla, il faut les goûter pour comprendre . J'ai juste trouvé cette ganache un peu trop souple. La quantité était parfaite pour le nombre de coques que j'avais.

La recette est tirée du blog "l'atelier d'Hys"

Pour les coques, vous avez le choix entre la meringue italienne (recette de C. Felder) ou la meringue française( recette Lenotre).

Je vous donne la recette avec meringue française que je fais le plus souvent  et avec laquelle j'ai de bons résultats, je ne fais plus que celle ci d'ailleurs, j'ai complètement abandonné la meringue italienne . Pour moi c'est se compliquer la vie et il m'est arrivé plusieurs fois d'avoir la collerette qui ne se forme que d'un côté.

Avec cette recette aucune mauvaise surprise et pas besoin de croutage, j'ai essayé plusieurs fois avec ou sans croutage et les résultats sont semblables, du coup j'élimine complètement l'étape croutage désormais.

INGREDIENTS

coques:

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant rose (de chez shopping culinaire)

Ganache au citron vert et basilic de P. Hermé:

50 g de chocolat ivoire (blanc)

5 g de feuilles de basilic

25 g de crème liquide entière

1 cac de miel d'acacia (un miel doux)

15 g de jus de citron vert

75 g de crème liquide entière

(le zeste d'un citron vert pour un goût plus prononcé; ajout personnel)

 PREPARATION

Ganache:(à préparer la veille)

Dans une casserole, faire chauffer les 25 g de crème avec les feuilles de basilic. Retirer du feu et laisser infuser .

Filtrer pour retirer les feuilles de basilic. Chauffer de nouveau la crème et y faire fondre le chocolat blanc. Retirer du feu.

Ajouter le miel et le jus de citron et le reste de crème (froide). Mélanger bien à la cuillère ou a la spatule. Mettre au frais pour plusieurs heures (une nuit dans l'idéal).

Verser la préparation bien froide dans le bol de votre robot(ou au fouet électrique) et monter la ganache en mousse bien ferme. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Préparation des coques:

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau (une pointe - voir la photo ICI: bec d'oiseau)

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban (photo du ruban ici).

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuissons en silicone ou encore au feuilles de cuisson demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud)

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de différence)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin).

Garnir la moitié des coques avec la ganache et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

Lorsque Emmanuelle et Juliette sont venues chez moi passer quelques jours de vacances, il leur fallait absolument goutter au célèbre Tiramisu de Carminator (mon mari), mais voilà Elles n'aiment pas le café, on a donc trouvé une alternative avec ce tiramisu avec des fruits de ma région. C'est donc Carminator qui a préparé la crème au mascarpone et nous nous sommes occupées du reste.

La photo n'est toujours pas de moi, j'en ai pris très peu pendant qu'elles étaient à la maison. Il faut dire que je n'ai pas d'APN reflex et mes photos sont moins jolies que les leurs, alors je les ai laissée travailler à ma place pour ça.

INGREDIENTS

(pour 6 personnes)

1 bocal de mirabelles au sirop ou des fraîches en saison

1 petit sachet d'amaretti

250 gr de mascarpone
 3 oeufs (jaunes et blancs séparés)
3 cas de sucre en poudre
1 cas de grand Marnier

 PREPARATION

Séparer les blancs des jaunes.
Dans un récipient, fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter le Grand Marnier et le mascarpone. Bien mélanger de façon à obtenir une crème homogène.
Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer à la crème.

Égoutter les mirabelles et conserver le sirop dans un récipient.

Si vous utilisez des mirabelles fraîches, le faire pocher quelques minutes dans un sirop (sucre + eau), puis les égoutter et conserver le sirop de pochage.

Déposer au fond des verrines, une première couche de crème puis quelques mirabelles. Tremper quelques amaretti dans le sirop et les placer par dessus les fruits.

Répéter l'opération jusqu'à qu'il n'y ait plus de crème.

Placer au frais pour quelques heures et déguster bien frais.

Et pour finir en beauté un repas  pourquoi ne pas déguster un bon macaron avec votre café? Voici les derniers que j'ai fait mercredi après midi en compagnie de Nicole avec qui je vais faire une démonstration au prochaine salon du blog culinaire à Soissons.

Les photos sont de Nicole

Photo prise par le beau gosse qui accompagne Juliette partout ;-)

Quand on passe quelques jours avec des copines blogueuses culinaires, forcément il arrive un moment où on a envie d'un petit dessert au chocolat. Alors si en plus c'est rapide à faire on en redemande! Parce qu'on a aussi autre chose à faire que de passer des heures à cuisiner, on aime aussi beaucoup papoter!

C'est donc de nouveau une recette faite à 6 mains avec Juliette et Emmanuelle.

INGREDIENTS

(pour 4 coulants taille muffins ou 6 plus petits comme sur la photo)

150 g de chocolat pâtissier (noir de préférence)

3 oeufs

50 g de sucre en poudre

35 g de farine

50 g de beurre

 PREPARATION

Préchauffer votre four à 240°c (le mien ne va pas au delà de 230°c).

Si vous utilisez des moules (de la taille d'un moule à muffins) qui ne sont pas en silicone les beurrer, sinon ce n'est pas necessaire.

Dans un récipient fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (je le fait au robot)

Dans un pichet, faire fondre le chocolat avec le beurre au four  micro onde. Bien fouetter et ajouter le mélange oeuf/sucre. Incorporer alors la farine.

Verser dans les moules et cuire 8 à 10 minutes.

Servir encore tiède.

Une petite idée d'utilisation des tomates confites dont je vous donnais la recette hier. C'est tout simple mais qu'est-ce que c'est bon!

Je les ai servi avec l'apéritif.

INGREDIENTS

Pain de mie complet

tomates confites

pignon de pin

1 morceau de parmesan

 PREPARATION

Faire toaster les tranches de pain de mie et les couper en 4.

Faire griller a sec dans une poêle les pignons de pin.

Placer quelques pétales de tomates confites sur les toasts, parsemer de pignon grillés et ajouter des copeaux de parmesan faits à l'économe.

Régalez vous!

C'est le moment de faire vos tomates confites. Les tomates sont à bon prix, belles et surtout bonnes. Vous pouvez les mettre dans des salades, sur des tartines, les grignoter en apéritif, c'est une merveille, une explosion de saveurs en bouche.

Si vous ne les consommez pas de suite vous pouvez les mettre dans un bocal dans de l'huile d'olive pour les conserver.

J'ai pris la recette chez "2 filles aux fourneaux" . Je choisi de confire des tomates cerises mais avec d'autres variétés ça fonctionne tout aussi bien.

INGREDIENTS

Tomates cerises (quantité au choix)

sel, poivre

sucre en poudre

romarin en branche (du jardin pour moi)

huile d'olive

 PREPARATION

Nettoyer les tomates et les couper en morceaux (surtout si ce n'est pas des tomates cerises),.

Parsemer du bout des doigts, du sucre, du sel et du poivre.

Arroser d'un petit filet  d'huile d'olive .

Placer le romarin par dessus.

Mettre au four à 140°c, pendant 2 h (plus si les tomates sont plus grosses.

Laisser refroidir et les conserver dans de l'huile d'olive.