En entrée je vous propose cette recette ,( imaginez des verrine sun peu plus grosses)

Avec le temps que nous avons j'avais envie d'un bon boeuf bourguignon et je ne me suis pas privée pour le faire, nous nous sommes régalés il était particulièrement réussi.

MINI TARTELETTES PISTACHE CERISE

Jusqu"à présent j'ai toujours fait des macarons à la poudre d'amande, mais un de mes fils n'aime pas, je voulais donc essayer si ça marchait aussi bien avec de la poudre de noisette. La preuve est faite, ça marche très bien et le goût est bien agréable. La poudre de noisette que j'ai utilisé contenait leurs peau d'où le côté moucheté. Pour la couleur j'ai utilisé du colorant jaune que je n'avais jamais essayé, j'aime bien aimé le rendu bienque cela donne une couleur proche de la moutarde.

La ganache est au chocolat côte d'or guianduja , on n'en trouve pas en France vous pouvez le remplacer par de la pralinoise, ce n'est pas la même chose évidemment mais on en trouve dans tous les supermarchés.

Pour la recette j'ai tout simplement repris celle que j'affectionne particulièrement qui ne m'a jamais déçue à la meringue Française, j'ai remplacé entièrement la poudre d'amande par de la poudre de noisette.

Vous trouverez aussi sur mon blog d'autres recettes de base pour les coques  comme la recette de chez Lenôtre ou celle à la meringue italienne de Felder , que j'ai complètement abandonné cette méthode car même si c'est l'assurance d'un beau résultat c'est bien plus simple avec une meringue française..

INGREDIENTS

coques:

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre de noisette

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant jaune (de chez shopping culinaire)

ganache au chocolat guianduja

120 g de chocolat guianduja (ou pralinoise)

80g  de  de crème liquide entière

 PREPARATION

Ganache:(à préparer la veille)

Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Bien mélanger.

Retirer du feu et ajouter le reste de la crème.

Placer au réfrigérateur toute une nuit.

Lorsque la ganache est bien froide la monter au fouet electrique comme une chantilly.

La mettre dans une poche à douille et réserver au frais le temps de faire les coques de macarons.

Préparation des coques:

Commencer par mixer au robot la poudre de noisette avec le sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau (une pointe - voir la photo ICI: bec d'oiseau)

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre de noisette / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule. Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban (photo du ruban ici).

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud)

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de différence)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin).

Garnir la moitié des coques avec la ganache et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

je vous propose un petit plat relativement ;light et équilibré aujourd'hui. Je l'ai fait au thermomix comme c'est souvent le cas quand je cuisine du poisson. Mais vous pouvez adapter la cuisson du riz et du poisson à un cuiseur vapeur et faire la sauce en casserole.

 

INGREDIENTS

(Pour 4 personnes)

4 dos de cabillaud

15 cl de vin blanc

20 cl de fumet de poisson (eau + fumet de poisson déshydraté)

2 échalotes

2 carottes

15 cl de crème liquide (allégée possible)

2 pincées de pistils de safran (ou une dosette de safran en poudre)

1 cas d'huile d'olive

sel, poivre du moulin

Riz , légumes pour l'accompagnement
 PREPARATION

Eplucher les échalotes , les couper en 2 puis la placer dans le bol ,mixer:  5 sec vitesse 4

 Ajouter les carottes épluchées et les mixer finement  quelques secondes.

Ajouter 1 cas  d'huile d'olive , fermer le bol et faire blanchir, 4 min , 100°, vit 1.

Ajouter le vin blanc , le fumet de poisson, la crème, le safran et l'assaisonnement.

Placer le poisson dans le panier du varoma.

Si vous faites du riz le mettre dans le panier vapeur.

Mettre tout en place sur le thermomix et programmer 20 minutes , vitesse 1 , température varoma.

Ajouter la crème, et remettre à cuire 5 minutes vitesse 1, temp. varoma.

Servir en nappant avec la sauce.

Comme je le disais récemment maintenant que je maîtrise la cuisson du filet mignon, j'apprécie bien plus cette viande et du coup je la cuisine plus volontiers.

Cett fois je n'ai pas fait original, je suis resté sur une sauce basique mais cela a donné un plat harmonieux et goûteux qui a plu à mes invités.

INGREDIENTS

Pour 8 personnes

2 beaux filets mignons de porc

300 g de champignons de Paris frais

1 oignon

15 cl de vin blanc

1 cac de fond de veau

20 cl de crème liquide

1 cas bombée de moutarde

sel, poivre

quelques grains de poivre vert

 PREPARATION

Dans une sauteuse, faire rôtir les filets mignons de tous les côtés dans un peu de graisse.

Ajouter l'oignon émincé, dès qu'il commence à blondir déglacer la casserole avec le vin blanc. Saupoudrer de fond de veau.

Ajouter les champignons préalablement nettoyés et émincés. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux et couvert pendant 15 minutes.

Mélanger la crème avec la moutarde, verser ce mélange dans la sauteuse , mélanger, saler poivrer.

Terminer alors la cuisson (environ 10 minutes).

Servir avec l'accompagnement de votre choix en nappant avec la sauce.

N'oubliez pas de tenter votre chance pour gagner un atelier Cook and GO  "maki fusion" par ICI : http://lespetitsplatsdanslesgrands.over-blog.com/article-un-atelier-cook-go-a-gagner-110370378.html

Au printemps quand je suis allée à Paris pour l'atelier chez Lenotre, avec Mellebanane et Emilie en soirée nous avons mangé chez Boco. J'avais justement pris en plat ce que je vous propose aujourd'hui. J'avais vraiment aimé la viande fondante et pas sèche du tout pour du porc et la polenta crémeuse m'avait séduite. Je n'ai pas osé essayer de reproduire ce plat pensant que ce serait difficile , surtout la polenta me posait problème, j'avais peur de la louper. En même temps c'est de ses erreurs qu'on apprend, donc c'est idiot de ma part de ne pas m'être  lancée. Du coup quand Manue a publier sa recette j'ai foncé pour la reproduire. Je n'ai pas été déçue, et j'en ai déjà fait 2 fois.

La cuisson de la viande est très longue car la température est basse mais il n'y a rien à surveiller c'est l'avantage. Depuis j'ai refais du rôti de porc en autocuiseur et cela permet de gagner beaucoup de temps pour un résultat similaire.

INGREDIENTS

1 rôti de porc (filet, longe....)

1 boîte de tomates concassées

1,5 l de bouillon (2 cubes délayés dans de l'eau))

5 carottes

1 oignon,

2 gousses d'ail

Mélange d'épices (mexicain pour moi)

2 feuilles de laurier

poivre

huile d'olive

60g de polenta

50cl de lait

1càs d'herbes italiennes(mélange d'herbes de provence pour moi) et 2 feuilles de sauge du jardin

1 gousses d'ail

un peu de parmesan râpé (ajout personnel)

1 filet d'huile d'olive

sel, poivre

 PREPARATION

Couper les carottes en rondelle.

Ciseler l'oignon et éplucher l'ail et le dégermer.

Couper le rôti en dés.

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir le rôti, l'oignon, l'ail et les carottes.(j'ai utilisé ma cocotte cookut)

Ajouter la tomate et les herbes.

Bien mélanger.

Recouvrir avec le bouillon.

Enfourner la cocotte fermée à 140° pendant 5h00 .(j'ai tout mis dans mon ultra pro tupperware)

N'hésitez pas à remuer de temps en temps.

Au bout des 5h00 vous allez avoir une viande de porc ultra fondante et très parfumée.

Préparation de la polenta: 

Faire infuser les herbes, l'ail et l'huile d'olive dans le lait.

Filtrer.

Faire bouillir le lait infusé, verser la polenta dedans et faire cuire environ 3mn (comme indiqué sur le paquet)

Ajouter un filet de crème (parmesan râpé pour moi, environ une cas) et d'huile bien remuer et servir avec le porc et la sauce .