Comment faire le plein de légumes en les relevant légèrement?

Vous pouvez prendre les légumes de votre choix, j'ai fait cette poêlée il y a déjà 15 jours avec des "classiques" mais on trouve sur les étals plus de variétés actuellement comme, les panais, rutabaga, navets, topinambours.... à vous d'adapter en fonction de votre panier.

INGREDIENTS

(pour 6 personnes)

1 oignon

250g de champignons de paris

1 courgette

2 carottes

500g de haricots verts (frais ou surgelés)

quelques petites pommes de terre (rates du touquet, Pompadour ...)

2 cas bombées de moutarde a l'ancienne

sel, poivre

eau + 1 cube de bouillon de légumes

huile d'olive ( Kalios pour moi)

 PREPARATION

Nettoyer et éplucher les légumes qui le nécessitent.

J'ai précuits mes haricots verts, ainsi que les carottes coupées en rondelles dans de l'eau bouillante quelques minutes car ils sont longs à cuire.

Dans une sauteuse (j'ai utilisé mon wok cookut), faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire revenir, l"oignon émincé. Quand ils commence à dorer et à devenir translucide, ajouter les champignons également émincés. Tout en mélangeant régulièrement les faire cuire quelque minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en petits cubes, puis les carottes et haricots verts. Assaisonner.

Quand tout est bien chaud, verser 20 cl d'eau dans laquelle vous aurez préalablement délayé le cube de bouillon et ajouter la moutarde à l'ancienne.

Laisser mijoter le temps que les légumes soient bien cuits (normalement le bouillon se sera évaporé.

Servir avec la pièce de viande de votre choix.

Cela se passe de commentaire, c'est une tuerie pour qui aime ces saveurs.

INGREDIENTS

Pour 8 à 10 muffins

2 oeufs

50 g de beurre

100 g de sucre

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

10 cl de lait

3 cas de beurre de cacahuète

10 carrés de pralinoise

 PREPARATION

Préchauffer votre four à 180°c.

Au robot pâtissier ou dans un récipient (avec un fouet), travailler le sucre et le beurre mou. Ajouter le beurre de cacahuète et les oeufs. Bien fouetter.

Ajouter la farine et la levure puis le lait.

Remplir votre moule à muffins (ou des caissettes si vous avez) au 3/4 puis placer au centre de la pâte un carré de chocolat pralinoise.

Mettre à cuire pendant 25 à 30 minutes.

Ces muffins sont excellents encore tièdes.

Il s'agit de la recette faite pour le buffet des blogueurs au salon du blog culinaire (j'avais également fait des macarons forêt noire et macarons  coco)

Malheureusement ils n'ont pas apprécié le transport, en fait ils ont été détrempé par la fourrage au mascarpone. Aussi si vous les réalisez je vous conseille de les garnir à la dernière minute.

Pour les coques je reste fidèle à la recette avec meringue française qui me donne toujours le même résultat.

INGREDIENTS

coques:

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant

fourrage:

250g de mascarpone

1,5 citron vert

5 g de feuilles de basilic fraiches

10 cl de crème liquide entière

3 cas de sucre glace (fait maison pour moi)

3 feuilles de gélatine (6g)

quelques feuilles de basilic supplémentaires

 PREPARATION

fourrage:(à préparer la veille)

Dans une récipient, récuperer les zestes d'un citron vert et 1 jus et demi. Ajouter le mascarpone et le sucre glace  et bien mélanger. Ciseler quelques feuilles de basilic et les mélanger dedans.

Dans une casserole porter à ébullition la crème, retirer du feu et y mettre le basilic frais à infuser quelques minutes.

Mettre les feuilles de gélatine à ramolir dans l'eau froide.

Lorsque la crème est encore chaude mais commence à refroidir, passer la au chinois pour retirer les feuilles de basilic, y mettre ensuite les feuilles de gélatine  essorées à dissoudre, bien fouetter.

Mélanger cette crème au mélange mascarpone citron vert; bien fouetter.

Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur.

En ce qui me concerne j'ai versé ce fourrage dans une poche à douille jetable que j'ai fermé avec une pince à sac congélation puis je l'ai placé au frigo.

Préparation des coques:

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainen et "s'aglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau.

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule. Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban (photo du ruban ici).La pâte doit couler comme un ruban tomberait en le lâchant.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chaqun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfére même sans)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin).

Mettre les coques dans une boite (non fermée) au réfrigérateur pendant 24 h . garnir les coques 2 à 2  avec le fourrage et servir.

cela fait un moment que je voulais me lancer dans la réalisation de ce gâteau qui est un grand classique en pâtisserie, j'attendais un occasion pour me lancer. Comme mon aine aimé les desserts au café je me suis logiquement exécuté pour ses  16  printemps au début du mois.

J'ai trouvé plusieurs recettes sur le net qui m'ont plu et j'ai fait un mix de 2 recettes en particulier , celle de "la cuisine de Bernard" et l'autre  de "passion pâtisserie"

Ce gâteau n'est pas difficile à réaliser c'est juste un peu long.

J'ai juste remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette car une des personnes à notre table ce jour là est allergique à l'amande.

INGREDIENTS

Biscuit joconde:

5 oeufs

(5 blancs que j'ai oublié)

200g de poudre de noisette

200g de sucre

50g de farine

50 g de beurre fondu

Sirop de punchage au café:

230g d'eau

175g de sucre

20 g de café soluble

crème au beurre au café:

115 d de lait

90 g de sucre en poudre

90g de jaunes d'oeufs

375g de beurre doux

12 g de café soluble

ganache au chocolat :

300g de chocolat

300g de crème entière liquide

30 g de beurre

isolation du biscuit joconde

100g de chocolat noir

10 g d'huile

 PREPARATION

Biscuit joconde:

Fouetter vivement (au robot pâtissier pour moi)  les oeufs avec le sucre jusqu'à ec qu'ils blanchissent et que le mélange donne une jolie mousse volumineuse. Ajouter la poudre de noisette et  la farine puis le beurre fondu.

Verser 2 /3 de la pâte dans un moule rectangulaire peu épais (flexipan pour moi) ou sur la lèche frite recouverte de papier cuisson et cuire 25 min à 200)c.

Renouveler l'opération avec le reste de pâte mais en remplissant le moule que d'une moitié.

Couper le gros biscuit en 2.

On obtient donc 3 épaisseur de biscuit.

Sirop de punchage au café:

Mélanger l'eau, le sucre et le café soluble dans une casserole? Porter à ébullition puis retirer du feu.

Mettre de côté.

Crème au beurre:

Mettre le lait et la moitié du sucre dans une casserole et porter à ébullition.

Fouetter les jaunes avec le sucre restant et ajouter le lait sucré chaud.

Remettre sur le feu et chauffer tout en fouettant en permanence  jusqu'à 85°c (mon thermome^tre de cuisson m'a lâché à ce moment là, j'ai donc fait au jugé, j'ai retiré la casserole du feu quand ça a commencé à "fumer" juste avant que cela commence à bouillir, quand la crème commence à napper la cuillère)

Transvaser dans le bol du robot (ou dans un cul de poule) ajouter le café soluble et fouetter jusqu'à ce que la crème refroidisse. La crème devient onctueuse et épaissis légèrement.

Enlever le fouet et mettre la feuille (le fouet plat du robot), tout en fouettant ajouter progressivement le beurre mou en morceaux. Arrêter de tourner lorsque vous obtenez une crème homogène.

Ganache au chocolat:

faire chauffer la crème puis ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et le beurre, mélanger soigneusement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et bien incorporer.

MONTAGE:

Pour isoler le biscuit (afin d'éviter que le sirop de punchage ne le traverse), faire fondre au micro onde le chocolat et l'huile.

Verser sur le biscuit qui servira de fond au gâteau.

Répartir avec une grande spatule ou une corne sur toute la surface du biscuit en une fine couche (pas besoin que cela soit joli cela ne se verra pas). Placer au congélateur quelques minutes pour que cette couche de chocolat durcisse.

Ressortir du congélateur et retourner le biscuit , le placer dans votre cadre rectangulaire.

Puncher toute la surface du   biscuit avec le sirop à l'aide d'un pinceau en silicone. (utiliser 1 /3 du sirop)

Répartir alors une première couche de crème au beurre, bien lisser.

Placer par dessus une seconde portion de biscuit.  Puncher le comme le premier.

Étaler une couche épaisse de ganache (en garder suffisamment pour la finition du gâteau)/

Mettre le dernier biscuit, le puncher et bien tasser.

Ajouter le reste de crème au beurre, la lisser soigneusement avec une spatule fine et plate.

Verser le reste de ganache au chocolat, bien la répartir. si elle n'est pas encore prise elle se lissera d'elle même (au pire vous pouvez la réchauffer un peu pour qu'elle se liquéfie).

Placer le gâteau au frais plusieurs heures avant de le démouler.

Décorer selon votre goût.

Bonjour a tous,

je commence la journée en vous présentant un joli blog assez récent qui ne demande qu'à être connu: "dans la cuisine de Papillette" Vous y trouverez toutes sortes de recettes évidemment, toutes plus alléchantes les unes que les autres mais pas seulement. Papillette a pris l'initiative très sympa de publier régulièrement l'interview d'un blogueur qu'elle apprécie. J'ai donc joué le jeu et répondu avec plaisir à ses questions, mon interview est paru il y a quelques jours. Si vous souhaitez en savoir plus sur mon je vous invite à vous rendre sur cette page (clic) mais également à visiter son blog. Merci Papillette de m'avoir mis sous tes projecteurs.

Que va t-on manger aujourd'hui?

Je vous propose un menu d'inspiration asiatique

Bon appétit