Une nouvelle recette issue du livre "chocolat " de Christophe Felder. Ces sablés sont parfaits pour le goûter pour alors pour vos paniers gourmands de Noël. Dans le livre ils sont nommés "sablés troués" car ils se présentent sous forme de carrés avec le dessus troué. J'ai choisis une forme plus classique pour ma part comme vous pouvez le voir sur la photo.

INGREDIENTS

Pâte sucrée au chocolat:

100g de sucre glace

175g de beurre mou

1 oeuf

250g de farine

20 g de cacao amer (en poudre)

1/2 gousse de vanille

Ganache au chocolat:

2 gousses de vanille (vanille en poudre pour moi)

35 g de sucre en poudre

200 g de crème liquide entière

250 g de chocolat noir à 70% de cacao (55 % pour moi)

40 g de beurre

 PREPARATION

Ganache au chocolat:

Fendre les gousses de vanille en 2 et gratter les graines.

Les ajouter dans la crème avec le sucre semoule et mélanger.

Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 30 min.

Réchauffer la crème et la retirer du feu.

Hacher le chocolat au couteau ou au robot et le mettre dans la crème chaude, bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et incorporer à la crème. Ajouter le beurre coupé en morceaux et faire de même.

Filmer au contact (mettre du film alimentaire directement au contact de la surface de la ganache, cela evite qu'une "peau" se forme par dessus). Réserver au frais jusqu'à ce que la ganache durcisse.

Pâte sucrée au chocolat:

Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux (à la feuille au robot pour moi).

Ajouter l'oeuf et la vanille grattée, puis la poudre de cacao et enfin la farine tamisée.

Mélanger mais pas trop la pâte ne doit pas devenir élastique, mais plutôt sableuse.

Mettre en boule puis laisser reposer 1 h au frais.

Étaler la pâte finement (fariner votre plan de travail)  et à l'aide d'un emporte pièce découpe les sablés. En découper la moitié au centre .

les placer sur une plaque de cuisson (ou sur du papier sulfurisé).

Enfournée à 180°c pour 15 min. Laisser refroidir et les décoller.

Mettre une noix de ganache au centre des biscuits, l'étaler avec un couteau à beurre et coller par dessus chaque biscuit troué au centre.

Les biscuits sont prêts à être dévorés!

J'ai un petit service à vous demander.

La fille de ma cousine , en première scientifique a un travail important à rendre et elle a besoin qu'un grand nombre de personnes répondent à un questionnaire concernant le cancer du sein. Ce questionnaire est très court et anonyme. Il s'adresse aussi bien aux hommes qu'aux femmes, aussi je vous demande de bien vouloir y répondre (ça prend 1 minute) pour lui rendre service.

Voici le lien vers ce questionnaire.

http://www.surveymonkey.com/s/YHPB9BC

Merci beaucoup.

ET n'oubliez pas de tenter votre chance au concours "le Noël gourmand des blogueurs partenaires" (clic sur l'image pour être rediriger vers le  concours)

J'ai complètement craqué et je me suis offert le nouveau livre de Christophe Felder "chocolat". C'est une mine d'or ce livre, tout comme sa bible rose "pâtisserie". A chaque page on découvre une recette qu'on a envie de faire.. Cette tarte est la première recette que j'ai faite issue de ce livre que je ne saurai trop vous recommander.

INGREDIENTS

Pâte sucrée au chocolat:

100g de sucre glace

175g de beurre mou

1 oeuf

250g de farine

20 g de cacao amer (en poudre)

1/2 gousse de vanille

Crème chocolat praliné:

120 de praliné aux noisettes (la recette figure dans le livre mais j'ai utilisé un pot tout prêt acheté en magasin spécialisé)

100 g de chocolat noir (60 à 70 % de cacao)

50 g de chocolat au lait

125g de crème liquide entière

125g de lait entier

2 jaunes d'oeufs

120 g de praliné noisette

50 g de pop corn caramélisé pour le décor

 PREPARATION

Pâte sucrée au chocolat:

Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange soit onctueux (à la feuille au robot pour moi).

Ajouter l'oeuf et la vanille grattée, puis la poudre de cacao et enfin la farine tamisée.

Mélanger mais pas trop la pâte ne doit pas devenir élastique, mais plutôt sableuse.

Mettre en boule puis laisser reposer 1 h au frais.

Étaler la pâte finement (fariner votre plan de travail) et chemiser un moule à tarte de 22 à 24 cm.

Cuire à blanc , 20 min à 170°c. Laisser refroidir.

Praliné: je ne vous donne pas la recette du livre parce que je ne l'ai pas testée, nulle doute qu'elle est parfaite évidemment , mais je vous conseille d'aller jeter un oeil sur celle de ma copinaute Melle Banane qui elle l'a fait maison.

Crème chocolat praliné:

 Hacher le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre à moitié au bain marie. Réserver.

Dans une casserole faire bouillir le lait mélangé à la crème.

Fouetter les jaunes d'oeufs dans un récipient, puis verser le liquide chaud dessus. Remettre sur le feu et cuire sans faire bouillir comme pour une crème anglaise. retirer du feu lorsque la crème commence à napper la cuillère en bois. Verser le chocolat par dessus et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement incorporé. Mélanger alors le praliné aux noisettes.

Montage:

Étaler 120g de praliné noisette sur le fond de tarte.

Verser la crème au chocolat, laisser durcir au réfrigérateur 1 h (compter plus, au moins 2 bonnes heures pour moi). Poser les pop-corn par dessus.

Conserver au frais avant de servir.

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Un petit plat de poisson qui m'a beaucoup plus et qui est simple à faire.

Il y a quelques jours j'ai reçu un colis avec plein d'épices, papillotes, mélanges malins... de la marque DUCROS, j'en ai donc profité pour en mettre dans ce plat. J'adore particulièrement leurs différents mélanges malin, ils sont bien gouteux et j'en utilise régulièrement pour épicer mes différents plats.

Pour ce plat de poisson j'ai logiquement utilisé du "moulin saveur pour poisson" et de l'ail déshydraté c'est bien pratique pour moi, j'ai toujours des échalotes et des oignons en réserve mais rarement de l'ail.

INGREDIENTS

(pour 4 personnes)

2 beaux filet de lieu noir

brunoise de légumes (surgelée de chez thiriet pour moi)

1 belle échalote  ou 2 petites

1 verre de vin blanc

20 cl de crème liquide (allégée possible)

1 cuillère à soupe bombée de moutarde à l'ancienne

1 cac de moutarde

sel, poivre

Ail Ducros

moulin saveur poisson Ducros

1 citron

 PREPARATION

Répartir la brunoise de légumes au fond d'une cocotte allant au four (cocotte ultra plus ou ultra pro tupperware pour moi).

Placer les filets de poisson par dessus puis les échalotes émincées.

Mélanger dans un récipient, les moutardes, le vin et la crème.

Verser ce mélange dans la cocotte.

Répartir un peu d'ail par dessus, et donner quelques coup de moulins saveur poisson.

Saler et poivrer.

Fermer la cocotte et cuire au four

servir avec du riz.

ET n'oubliez pas de tenter votre chance au concours "le noel gourmand des blogueurs partenaires" (clic sur l'image pour être rediriger vers le  concours)

Bonjour a tous,

je ne vous apprends rien en vous disant que c'est bientôt Noël évidemment. A cet occasion mon partenaire Rue du commerce me donne la possibilité, ainsi qu'à d'autres blogueurs de vous offrir des cadeaux. OUi oui vous avez bien lu, grâce à eux un lecteur va pouvoir être gâté. Vous avez du  13 au 20 décembre 2012 pour tenter votre chance.

Rue du commerce fait régulièrement appel à leurs blogueurs partenaires pour qu'ils participent à l'élaboration d' ebook sur des thèmes différents que l'on peut facilement télécharger. Pour ma part j'ai participer à celui intitulé "recettes d'automne". A partir d'aujourd'hui vous avez la possibilité de gagner la version papier d'un de ces carnets de blogueurs, il s'agit de celui intitulé "ma table de Noël" (clic pour le consulter ou encore mieux le télécharger).

Ce n'est pas tout, rue du commerce  a décidé d'être généreux et vous offre la possibilité de gagner un ustensile de cuisine de votre choix dans la limite de 50€ (dans le rayon ustensiles de cuisine uniquement).

Comment participer?

- il faut résider en France métropolitaine ,

-puis il faut répondre en déposant un commentaire sous cet article aux questions suivantes (je sais je suis exigente je vous pose plusieurs questions, mais rassurez vous elles sont simples):

          1 - quel est le dessert traditionnel que l'on sert à Noel?

          2 - quelle est la recette qui figure page 18 du carnet de blogueurs "ma table de noel'?

          3 -  me dire quel cadeau (maximum 50 €) vous souhaiteriez recevoir choisi dans le rayon ustensiles de cuisine (clic pour accéder au rayon complet) en me laissant le lien vers l'article dans le commentaire.

- vous avez une chance supplémentaire en devenant fan de la page facebook rue du commerce et en venant me le dire dans un second commentaire.

 Mais ce n'est pas tout , vous avez la possibilité de multiplier vos chances en jouant également avec les autres blogs partenaires , dont voici la liste:

 Maybe some Cakes 

  Ma cuisine sans Gluten 

- Cro’K’Mou 

- Chocoladdict 

- La marmite à M'Alice

- Voyage Culinaire

- Aux Papilles

- MelleBanane’s Cuisine  

Zou, tous à vos claviers!

Encore des macarons? et oui! En fait j'avais prévu des tartelettes avec cette ganache , une recette issue du livre Demarle "le traiteur c'est moi", mais j'ai loupé l'étape de la pâte à cornet qui n'est pas faite pour être décliné en version tartelettes, du coup les enfants l'ont mangé sous forme de petits biscuits ressemblants à des langues de chat . Du coup j'avais tout de même une bonne ganache à utiliser, j'ai opter pour une version dont j'étais certaine du résultat.

Cette ganache est vraiment délicieuse et en définitive ces macarons sont parmi les meilleurs que j'ai fait jusque là.

INGREDIENTS

coques:

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant

Ganache chocolat caramel:

20 g d'eau

80g de sucre semoule

100g de crème fraîche (10 cl)

80 g de beurre

200g de chocolat au lait pâtissier au caramel (au lait dans la recette initiale)

 PREPARATION

Ganache chocolat caramel à préparer la veille (ou au moins plusieurs heures à l'avance)

Commencer par réaliser un caramel: faire cuire à feu moyen l'eau et le sucre dans une casserole, jusqu'à obtention d'un caramel bien coloré. Verser par dessus la crème préalablement chauffée (attention au risque de projections).

Ajouter le beurre en petits morceaux, puis le chocolat concassé. Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse.

Réserver au frais. (Une fois la ganache refroidie, je la verse dans une poche à douille fermée et je la place au réfrigérateur.

Préparation des coques:

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent et "s'agglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. (la meriingue prend une forme de bec de perroquet)

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban en tissu  tomberait en le lâchant.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfère même sans)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin).

Mettre les coques dans une boite métallique de préférence ( éviter les boites en plastique ou alors laissez là ouverte) au réfrigérateur pendant 12 à  24 h , les coques seront meilleures et auront la texture voulue, croquante à l'extérieure et moelleuse à l'intérieur.

0 l'aide d'une poche à douille garnir les macarons 2 à 2. Les conserver au frais toujours dans une boite métallique de préférence pour éviter qu'ils se ramollissent.