J'ai fait ce plat pour le repas du réveillon du nouvel an, la sauce est excellente on s'est régalé.

Pour le risotto, j'en avait déjà fait, vous pouvez trouver la recette ici (Risotto a l'orange - clic), en version classique.

Je vous donne aujourd'hui la version thermomix.

INGREDIENTS

Risotto à l'orange:

(Pour 4 personnes)

2 échalotes

2 cas d'huile d'olive

2 carottes

2 verres de riz arborio (riz à risotto)

2 verres de vin blanc

bouillon (cube de bouillon de légume délayé dans de l'eau très chaude)1/2 litre

poivre, sel

Le jus et les zestes de 2 oranges

huile do'live

Magret de canard (pour 6 à 8 personnes)

3 magrets de canard

2 orange (jus + zestes)

2 c.à soupe de sauce soja

quatre épices

2 c. à soupe de miel

sel, poivre

 PREPARATION

Risotto à l'orange au thermomix (version sans ici)

Éplucher les échalotes et les émincer au thermomix (vit 6 quelques secondes).

Mettre dans le bol 2  c. à soupe d'huile d'olive et faire suer les échalotes, 3 min / vit. 1 / 100°.

Ajouter les carottes épluchées et les émincer (vit 6  quelques secondes), puis programmer 3 min. vit. 1, 100°.

Ajouter le riz et régler 5 min, vit 1 sens inverse, 100°c.

Verser , le jus et les zestes d'orange, le vin blanc et la bouillon (1/2 litre) et programmer 15 min , vit. 1  sens inverse, 100°c. (placer le panier vapeur sur le couvercle pour éviter les projetions éventuelles.) Je vous conseille de programmer 13 min, la première fois que vous en faites et d'ajouter éventuellement quelques minutes au besoin car la durée de cuisson varie d'une qualité de riz à risotto à une autre et un  risotto trop cuit donne de la bouillie.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

Pendant ce temps préparer les magrets:

Strier au couteau la peau des magrets et les mettre à cuire côté peau dans une poêle. Une fois qu'ils ont rendu leur graisse et qu'ils commencent à être grillés, jeter la graisse et les retourner. Les faire cuire quelques minutes.

Déglacer la pôele avec la sauce soja, dés ébulition de celle ci , ajouter le miel, puis le jus et les zestes d'orange, assaisonner et ajouter le 4 épices (quantité selon votre goût).

Laisser mijoter le temps de terminer la cuisson des magrets.

Servir en nappant de cette sauce et en accompagnant du risotto à l'orange.

Bonjour à tous,

aujourd'hui c'est l'épiphanie, alors je vous offre ma première galette de l'année, la recette viendra rapidement

Bonne fête de l'épiphanie à tous, que votre tradition soit la galette ou la brioche.

C'est dimmanche et je reprends le rythme habituel des mises à l'honneur.

Je commence avec une vieille recette que je vais m'empresser de refaire car il y a bine longtemps que je n'ay ai pensé, il s'agit des jalousies aux pommes faites par Soizic

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Tout comme Vikki, je vous recommande d'essayer ces baguettes fourrées à l'apéritif, c'est bluffant, facile à réaliser et ça plait beaucoup

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Et je termine avec de merveilleux petits pains que je fais très très souvent, les pains sans pétrissage de Cisca

Bon dimanche à tous

J'ai servis ces bouchées apéritives à Noël et au nouvel an, j'ai vraiment beaucoup aimé. Je remercie Sandrine (qui se reconnaîtra) de m'avoir soufflé l'idée.

J'ai fait la pâte à gougère issue du livre "a table avec thermomix" , bien évidemment on peut réaliser la pâte à la casserole.

INGREDIENTS

80 g de beurre

120 g de farine

3 oeufs

100 g d'emmental râpé

1 c. à café de sel fin

poivre

Farce au saumon (pour 8 à 10  choux)

150g de fromage frais (philadelphia, saint Morêt ....)

ciboulette, aneth

sel, poivre (moulin

4 tranches de saumon fumé

 PREPARATION

Préchauffer votre four à 180°c (210° c dans la recette initiale)

Au thermomix:

Mettre le beurre, le sel, le poivre et 150g d'eau dans le bol et régler 5 min, 100°, vit.1.

Ajouter la farine et mixer1 min 30 vit 3.

Plonger le bol dans un récipient d'eau froide quelques minutes pour refroidir la pâte (moi je fais autre chose en attendant que cela refroidisse)

Ajouter les oeufs un à unpar le trou du couvercle  toutes  les 30 secondes, vitesse 5.

Ajouter 100g d'emmental et mixer 30 sec, vit. 2.

A la casserole:

Faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le poivre, jusqu'à ébullition.

Ajouter la farine en une fois et bien mélanger à la spatule. Laisser sur le feu et dessécher la pâte, tout en mélangeant.

Retirer du feu et mettre cette pâte dans un récipient froid.

Ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien à la spatule.

Ajouter le fromage, mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille et déposer des tas sur une feuille de cuisson.

Cuire 30 min à 180°c (20 min à 210°).

Préparation de la farce:

Couper finement les tranches de saumon fumé.

Ciseler la ciboulette et l'aneth.

Mélanger tous les ingrédients.

Vous pouvez également choisir de tout mixer au thermomix pour obtenir une sorte de rillettes se saumon.

Couper le haut des choux et à l'aide d'une cuillère les garnir avec la farce au saumon fumé et refermer le chapeau par dessus.

Il vous restera des gougères vous pouvez les servir non garnies ou alors faire plus de farce.

Conserver au frais avant de servir.

N'oubliez pas de tenter votre chance pour tenter de gagner un repas au restaurant, vous avez jusqu'au 5 janvier pour participer au concours ici:  http://lespetitsplatsdanslesgrands.over-blog.com/article-nomao-restopolitan-2-repas-a-gagner-ici-113832959.html

Ce sont les derniers macarons que j'ai fait en 2012 pour offrir aux instituteurs de mes enfants. Ils sont venus rejoindre un sapin macarons et d'autres avec des parfums et couleurs différents.

Dans un mois c'est le concours du meilleurs macaron amateur (selection régionale à Metz) alors il faut bien que je m'entraine ;-)

INGREDIENTS

coques: (pour environ 40 coques)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

colorant

ganache framboise: (recette prise  ICI, chez "c'est maman qui l'a fait")

200 g de bon chocolat blanc haché

150 g de framboises surgelées

50 g de sucre

30 ml de crème liquide (la recette initiale en prévoit plus)

 PREPARATION

Ganache à préparer la veille ou au moins 5 h à l'avance:

Commencer par réaliser une purée avec les framboises: les mettre avec le sucre dans une casserole et faire cuire en mélangeant régulièrement jusqu'à 'lobtention d'une purée épaisse, la quantité doit réduire de moitié. 

Ajouter la crème et porter à ébullition.

retirer du feu, ajouter le chocolat haché et mélanger soigneusement jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu.

Placer au frais pendant au moins 4 h pour que la ganache durcisse.

Préparation des coques:

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande mélangée au  sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent et "s'agglutinent)  puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. (la meriingue prend une forme de bec de perroquet)

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban en tissu  tomberait en le lâchant.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)

Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfère même sans)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin)..

Garnir les coques 2 à 2 avec la ganache.

Conserver de préférence dans une boite métallique au réfrigérateur. 

La photo n'est pas top elle a été prise pendant le repas du réveillon de Noël, vous l'avez donc compris c'est le plat que j'ai servi à cette occasion.

INGREDIENTS

1 filet mignon (pour 4 / 5 personnes)

1 pâte feuilletée

chutney d'oignons (ou confit d'oignons , maison ou du commerce c'est comme vous voulez)

foie gras

sel, poivre du moulin

jaune d'oeuf pour dorer

 PREPARATION

Préchauffer votre four à 200°c.

Faire rôtir votre filet de tous les côtés à la poêle .

Le placer au centre de votre pâte feuilletée.

Recouvrir la viande de chutney d'oignons et de morceaux de foie gras.

Envelopper avec la pâte feuilletée et dorer au jaune d'oeuf.

Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite.

J'ai accompagné ce plat avec des fagots de haricots verts et des pommes noisettes.

Je vous souhaite un bon réveillon à tous.

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