J'ai déjà présenté il y a déjà longtemps une recette de tarte flambée, mais elle est avec une pâte levée et je trouve que cela s'apparente plus à une pizza pas à la flamenkuche que l'on mange au restaurant. Difficile d'obtenir le même résultat qu'au resto sans un four adapté (au feu de bois), mais cette recette s'en approche.

INGREDIENTS

Pâte:

250 g de farine

5 cl d'huile (olive pour moi)

15 cl d'eau

1/2 c. à café de sel

Garniture

100 g fromage blanc

2  c. à soupe bombées de crème épaisse

sel, poivre

muscade (facultatif)

200 g de lardons (allumettes ou non)

1 oignon

fromage râpé

 PREPARATION

Au robot, (thermomix fonction pétrissage pour moi) , ou à la main, mélanger la farine , le sel et l'huile et continuer à mélanger tout en versant progressivement l'eau, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle bien lisse et homogène.

Laisser reposer 1 h.

Préchauffer votre four à 250°c.

Etaler la pâte finement sur une feuille de cuisson.

Mélanger la crème et le fromage blanc, saler, poivrer et éventuellement ajouter de la muscade.

Etaler ce mélange sur la pâte.

Répartir l'oignon émincé (vous pouvez le faire blondir dans de l'huile au préalable si vous le souhaitez), ainsi que les lardons.

Parsemer de fromage râpé et enfournerpour une quinzaine de minutes. Surveiller la cuisson, la durée peut varier d'un four à l'autre.

Servir dès la sortie du four.

Je suis dans une période citron! j'en cuisinerai tous les jours, alors j'ai eu l'idée de cette galette et franchement c'est à refaire, j'ai adoré. Le goût citronné est là sans être agressif.

INGREDIENTS

(pour une grosse galette, 8 à 10 personnes)

2 disques de pâte feuilletée

crème d'amande:

2 oeufs

100 g de beurre mou

100g de sucre semoule

130 g de poudre d'amande

crème pâtissière au citron: (au micro onde)

2 citrons (non traité)

3 jaunes d'oeufs

300 ml de lait

30 g de farine

80 g de sucre en poudre

 PREPARATION

Préparation de la crème pâtissière au citron:

Si vous préférez vous pouvez préparer la crème pâtissière de manière classique à la casserole, je préfère au micro ondes, cela évite les grumeaux et surtout de brûler la crème avec une casserole trop chaude.

Zester les citron et les presser.

Dans un récipient adapté à la cuisson au micro onde (pichet micro plus tupperware pour moi), mélanger le jus et les zestes des citrons avec tous les ingrédients à l'aide d'un fouet.

Fermer le pichet et mettre au micro ondes puissance 800w 1 min. 30. Mélanger au fouet.

Renouveler l'opération jusqu'à ce que la crème commence à épaissir, puis terminer la cuisson en mettant 1 minutes à la fois. Surtout bien fouetter à chaque fois pour lisser la crème.

Frangipane:

Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'il deviennent presque liquide (beurre pommade).

Ajouter les oeufs, la poudre d'amande. Bien mélanger et réserver.

Mélanger la frangipane avec 300 g de crème pâtisière au citron.

Etaler un premier disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou une feuille de cuisson en silicone). Verser au centre la frangipane et placer la fève.

Avec un pinceau en silicone, mettre de l'oeuf battu tout autour du rond de pâte pour mieux souder les 2 pâtes ensemble.

Placer par dessus le second disque de pâte et souder les bords.

Faire des dessins sur la pâte , dorer à l'oeuf et enfourner à chaud à 200°c pour 30 minutes.

Laisser refroidir, cette  galette est meilleurs froide.

Ce dessert me faisait de l'oeil depuis un bout de temps. J'avais repéré la version D'Eryn il y a bien longtemps et je l'ai décliné aux parfums de mon choix. J'aime énormément l'effet produite lorsqu'on découvre les choux à l'intérieur en découpant des parts. Pour le réveillon du nouvel an c'était l'occasion parfaite pour goutter à ce beau et bon dessert.

J'ai conserver les proportions de la recette initiale pour un dia^metre de 23 cm. Je n'avais pas prévu d'ajouter la mousse meringuée au dessus et heureusement car le gâteau est déjà bien épais , je n'aurai pas eu la place dans mon cercle pour la mettre au dessus de la mousse framboise, bien que mon cercle soit bien haut. Du coup, je me demande comment Eryn a pu ajouter la sienne avec ce même diamètre....

INGREDIENTS

Pâte à choux: (recette thermomix)

80 g de beurre

120 g de farine

150g d'eau

3 oeufs

1 c. à soupe de sucre

1/2 c. à café de sel

crème pâtissière à la pistache:

4 jaunes d'oeufs

4 00 ml de lait

1/2 cac de vanille en poudre (ou du sucre vanillé, ou de la vanille liquide)

30 g de farine

80 g de sucre

1 cac bombée de pâte de pistache

base pistachée:

1 cas bombée de pâte à pistache

2 oeufs

70 g de sucre

70 g de farine

50 g de lait

50 g d'huile neutre

1/2 c. à café de levure

mousse framboise:

400g de framboises

50 cl de crème liquide entière (fleurette), bien froide

150g de sucre

13 g de gélatine (environ 6 - 7  feuilles)

15 g de sucre glace

le jus d'un demi citron

chocolat pour le décors

purée de framboise + agar agar (ou gélatine) pour le miroir.

 PREPARATION

Pâte à choux :

je l'ai faite au thermomix mais je vous donne la version à la casserole. Pour les détenteurs de thermomix , la marche à suivre est dans le livre  p. 106 "a table avec thermomix" qui est livré avec le robot.

Mettre l'eau, le sel, le sucre et le beurre à chauffer jusqu'à ébullition.

Retirer du feux et ajouter en une seule fois la farine, bien mélanger à la spatule jusqu'à formation d'une pâte épaisse.

Remettre sur le feu et tout en remuant, faire dessécher la pâte.

Mettre dans un récipient froid et ajouter 1 à 1  les oeufs en veillant à les incorporer complètement avant d'ajouter le suivant.

Mettre la pâte dans une poche à douille et former les choux sur une feuille de cuisson.

Les faire cuire environ 30 min. à 180°c.

Réserver .

Crème pâtissière à la pistache:

Dans un pichet, mélanger les jaunes et le sucre, la vanille et ajouter la farine.

Porter le lait à ébulition, en verser la moitié sur le mélange oeuf/sucre, bien fouetter.

Remettre tout dans la casserole, et remettre sur le feu. Faire cuire à feux moyen tout en mélangeant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et ajouter la pâte à pistache.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Fourrer les choux avec la crème à l'aide d'une poche à douille.

Base pistachée:

Préchauffer votre four à 180°c.

Beurrer et fariner un moule à manqué (sauf s'il est en silicone) d'un diamètre un peu plus grand que votre cercle.

Dans un saladier ou au robot pâtissier, fouetter longuement les oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.

Ajouter la farine, puis le lait, la pâte à pistache et l'huile.

Verser dans le moule et cuire 15 à 20 min.

Laisser refroidir et démouler sur le plat qui vous servira pour préparer votre entremet.

Mousse framboise.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Faire chauffer les framboises (surgelées pour moi) avec la sucre jusqu'à ébullition. Bien mélanger et mixer.

Essorer la gélatine et la dissoudre dans la purée de framboise encore chaude.

Laisser refroidir un peu.

Quand la purée de framboise est à peine tiède, mais pas encore gélifiée. Fouetter la crème liquide (très froide) en chantilly et y ajouter le sucre glace.

Incorporer délicatement à la spatule la purée de framboise.

Montage:

A l'aide de votre cercle découper un disque de biscuit à la pistache.

Placer par dessus tout autour les choux à la pistache (il vous en restera, vous pouvez les disposer autour de votre gateau au moment du service, ou les manger comme ça).

Verser la mousse de framboise par dessus. Bien tasser et lisser.

Placer au frais pour plusieurs heures le temps que la mousse soit bien prise.

Réaliser des décors avec du chocolat. Et un miroir à la framboise (purée de framboise chauffée avec de l'agar agar puis verser dans un moule en silicone pour qu'il prenne une jolie forme. Le placer au congélateur cela facilite le démoulage.

Démouler et décorer le gâteau selon votre envie après avoir démouler le miroir framboise par dessus.

Servir frais.

Quand j'habitais à Marseille (à mon adolescence ) j'ai découvert que dans le sud la tradition de l'épiphanie n'est pas de partager une galette mais une couronne briochée, le plus souvent aux fruits confits. Personnellement je préfère la galette à la crème d'amande de ma Lorraine natale, la brioche on peut en manger toute l'année.

Il existe des tas de recettes sur le net, j'ai opté par celle de Christhummm, qui habitent dans la région où on appelle cela un "royaume".

Pas de fruits confits pour nous on n'apprécie pas, j'ai juste parsemé au dessus du sucre en grains.

INGREDIENTS

280g de farine

10g de levure de boulanger

1 oeuf

80 ml d'eau tiède (je me suis trompée j'ai mis du lait)

4 c. à Soupe de sucre en poudre

1 c. à soupe de fleur d'oranger

1/2 c.à café de sel

40 g de beurre mou

(j'ai ajouté aussi le zeste d'une orange)

sucre en grain

 PREPARATION

Au robot:

délayer la levure dans de l'eau tiède , ajouter la farine, le sucre, l'oeuf battu et le sel. (et le zeste d'orange)

Commencer à pétrir , lorsque la pâte commence à former une boule, ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir 15 minutes.

Former une boule et laisser le pâton doubler de volume.

Dégazer  (placer une fève dans la pâte)et façonner la pâte en forme de couronne avec un large trou au centre . Dorer au jaune d'oeuf et parsemer de sucre en grains.

Laisser doubler de volume.

Démarrer la cuisson à froid et cuire à 180°c, 20 minutes (durée à adapter selon votre four).

Laisser refroidir sur une grille.

Bonjour à tous,

je commence mon billet du jour en réparant une erreur : j'ai complètement oublié de communiquer le nom de gagnants au jeu  Nomao et Restopolitan.

Les personnes qui ont chacune gagné un repas au restaurant (sous forme de code à enregistrer sur le site) sont  Brimbelle et Lia022. Bravo à vous 2, j'attends vos adresses mails pour les transmettre à la personne qui s'occupe de ce concours.

Qu'est-ce qu'on va manger aujourd'hui?