Bonjour à tous

vous devez le savoir aujourd'hui c'est mardi gras, LE jour où on doit faire des beignets. Je viens de terminer une nouvelle recette de pâte à beignets, elle repose tranquillement en attendant que je les fasse cuire. Elle sera évidemment rapidement sur le blog. Mais pour vous faire patienter, voici une récap des divverses recettes de beignets que vous pouvez trouver sur le blog.

Il y a les adeptes des pâtes levées (avec levure de boulanger) ou non levées à vous de faire votre choix.

BEIGNETS DE CARNAVAL AU LEVAIN KAYSER (pâte levée)

Une crumble qui accompagne volontiers une bonne viande.

INGREDIENTS

1/2 courge muscade ou un beau morceau de potiron

1 tablette de bouillon de volaille
Du piment d'Espelette
40 g de parmesan
40 g de farine
40 g de beurre
40 g de poudre d'amandes

 PREPARATION

Éplucher lepotiron (opu la courge) et enlever les graines en son centre. Le couper en petits dés.
Le faire revenir dans une sauteuse, à feu moyen, en remuant régulièrement, dans un filet d'huile d'olive additionné d'une noisette de beurre.
Émietter la tablette de bouillon par dessus, mélanger.
Ajouter le piment d'Espelette, mélanger.
Laisser revenir jusqu'à ce que le jus rendu par le potiron s'évapore, puis verser dans des petits plats allant au four.
Préchauffer le four Th 6 (180°C).
Dans un petit saladier, mélanger le beurre, la farine, la poudre d'amandes et le parmesan, sabler du bout des doigts pour obtenir une pâte à crumble grossière.
Répartir sur le potiron, enfourner pour 25 mn pour que le crumble soit doré.

Un façonnage étonnant et drôle pour faire des hots dogs autrement qu'en sandwich.

Façonnage vu ICI

  C'est une recette qui date de 2008 mais je la fait remonter aujourd'hui car elle est un peu tombée aux oubliettes et je profite du week end pour en refaire.

INGREDIENTS

POUR 10 CATERPILLARS bread: (j'ai doublé les proportions, j'avais 10 enfants affamés à nourrir )

500 gr de farine (T 45 ou T 55 ou T65)

1 oeuf (plus un pour badigeonner)

20 gr de lait en poudre

300 ml d'eau

60 gr de beurre

1 sachet de levure déshydratée.
1,5 cac de sel 

1 cac de sucre

10 saucisses à hot dog ou knacki

 PREPARATION

Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel (sauf les saucisses) programme pâte.Au besoin laisser doubler de volume dans la cuve machine éteinte. Ces pains peuvent se faire également au robot pétrisseurc(prévoir 15 minutes de pétrissage

FAÇONNAGE:

Sortir le pâton de la cuve et le divise en portions de 80 gr environ. Étaler chaque petit pâton en rectangle. Placer une saucisse au centre et refermer la pâte par dessus en veillant à bien souder les bords. Couper des rondelles sans aller jusqu'au bout. Les répartir de chaque côté.

Couvrir d'une torchon humide et laisser lever 45 minutes. Badigeonner avec de l'oeuf battu. Parsemer du fromage râpé par dessus puis enfourner pour 15 à 20 min à 180°c.

J'avais déjà fait des gaufres de liège au début de mon blog, mais il existe tellement de recettes différentes que j'en ai testé une autre. J'ai pris celle de Chef Damien diffusée sur You tube . Attention elle est très riche en beurre, régimeux, passez votre chemin, d'autant que j'ai poussé le bouchon à la fourrer avec de la pâte à tartiner au chocolat.

INGREDIENTS

20 cl ou 200g de lait
500g de farine blanche
75g de sucre cassonade
1/2 c à s de cannelle en poudre
1 pincée de sel
2 oeufs
20g de levure de boulanger fraîche
300g de beurre
225g de sucre perlé ou grains

 PREPARATION

J'ai fait la pâte au robot pâtissier, mais elle peut se faire en machine à pain.

Dans la cuve du robot, délayer la levure avec le lait. Ajouter la farine, les oeufs , la cassonade, la cannelle (je n'en ai pas mis), et le sel. Pétrir plusieurs minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée.

Ajouter le beurre mou en cubes. Pétrir 10 à 15 minutes, le beurre doit être complètement incorporé.

La pâte est collante et molle, c'est normal. A l'aide d'une spatule la mettre en boule et laisser doubler voire tripler de volume.

Dégazer le pâton et ajouter le sucre perlé. Bien mélanger.

Faire des petits tas. J'ai creuser ces tas et ajouté une cuillère à café de pâte à tartiner, puis j'ai refermer la pâte par dessus pour l'emprisonner.(cette étape est facultative)

Faire chauffer le gaufrier. Placer 1 tas de pâte dans chaque empreinte à gaufre et fermer le gaufrier. Le retourner.

Surveiller la cuisson ces goufres cuisent plus vite que les gaufres classiques.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Régalez vous.

D'autres recettes de gaufres:

- gaufres de liège

- gaufres recette de base

- gaufres crousti moelleuses

- gaufres salées jambon courgette

Je n'étais pas là ce week end , alors les enfants n(ont pas eu la possibilité de manger des crêpes comme il se doit à la chandeleur. Alors lundi et mardi je me suis rattrapée et je leur en ai fait, il en reste d'ailleurs encore quelques unes pour le goûter aujourd'hui.

J'avais entamé une bouteille de lait fermenté , il fallait que je la termine alors j'ai cherché une recette avec cet ingrédient , en plus cela m'a permis de changer de mes crêpes à la bière que je fais le plus souvent.

J'ai trouvé mon bonheur chez "Mathilde en cuisine", cette recette est à refaire les crêpes se cuisent bien et elles sont bien moelleuses.

INGREDIENTS

300 ml  de lait fermenté

300 ml de lait

200 g de farine

2 gros oeufs (les miens étaient petits j'en ai mis 3)

1 pincée de sel

ajout perso: 1 sachet de sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre)

 PREPARATION

Pour la préparation de la pâte je n'ai pas fait compliqué, j'ai tout mixé au thermomix.

Vous pouvez également tout fouetter manuellement ou encore avec un robot plongeant (le robot à soupe), pour avoir une belle pâte bien lisse.

Graisser une crepière (j'ai utilisé ma multicrepes party tefal) et verser avec une louche la quantité nécessaire de pâte, cuire de chaque côté. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour les déguster c'est au choix : confiture, pâte à tartiner, miel, sucre ... ou encore une garniture salée si vous n'avez pas mis de sucre dans la pâte.

Nous en avons profité pour goûter à la pâte à tartiner crunchy Ovomaltine, reçue quelques jours auparavant, c'est très plaisant et c'est croustillant en bouche;

Et pour les inconditionnels des grandes crêpes je vous recommande cette crépière De buyer, de "la boutique en couleur"

Je n'ai pas encore eu le temps de la tester puisque je viens à l'instant de la recevoir, mais elle va passer à la casserole aujourd'hui lol

Il s'agit d'une crêpière entièrement minérale, en fer avec une finition protectrice à la cire d'abeille bio qui facilite le culottage. J'ai hate de l'essayer.