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C'est une recette que j'ai servis pour l'apéritif dînatoire de fin d'année qu'on se fait entre copines à la danse. Ce roulé a remporté un franc succès, je compte bien le refaire à Noël. C'est vraiment très bon et en plus c'est simple à réaliser.
Il s'agit d'une recette Demarle issue du livre "délices en relief"
On peut le servir en apéritif, mais il peut convenir pour une entrée.
INGREDIENTS
Pour le roulé pain d'épices:
350 g de lait
50 g de miel
50 g de sucre
150 g de farine complète
1 cac de levure chimique
1 cac de 4 épices (rayon épices type ducros)
300 g de foie gras
Confiture de figues (ou figues fraîches réduites en compote)
PREPARATION
Placer le foie gas à température ambiante, il ne doit pas être froid pour pouvoir l'étaler.
Dans une casserole, faire tiédir le lait mélangé au sucre et au miel.
Dans une récipient mélanger la farine, la levure et les épices.
Verser le mélange tiède dessus, bien mélanger et laisser reposer une demi heure.
Verser sur le flexipat et répartir en une couche uniforme. Si vous n'avez pas ce moule flexipan, placer une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four. Huilez la au pinceau et répartir la pâte à pain d'épices par dessus.
Cuire à 220°C 12 à 14 minutes selon votre four.
A la sortie du four, placer un silpat (flexipan) dessus ou un torchon pendant 10 minutes.
Ramollir le foie gras à la fourchette.
Démouler le roulé , puis étaler le foie gras sur toute la surface.
Placer un cordon de confiture de figue à l'extrémité du biscuit puis le rouler sur lui même en serrant bien.
Emballer le roulé dans du film alimentaire et me placer quelques heures au frigo.
Servir en tranches.
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