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Ce risotto accompagne à la perfection poissons et crustacés.
j'en avais goûte chez une amie qui l'avais fait à base d'une fiche thermomix. N'ayant pas cette fiche, je l'ai fait à mon idée, au thermomix également, mais je vous donne la version avec ce robot et sans ce robot.
INGREDIENTS
2 échalotes
2 cas d'huile d'olive
250g de riz à risotto (typer arborio)
2 verres de vin blanc
bouillon (cube de bouillon de légume délayé dans de l'eau très chaude)1/2 litre
poivre, sel
Le jus et les zestes de 2 citrons non traités(dont un zestes réservé pour la décoration)
10 cl de crème liquide
basilic
4 pavés de saumon
PREPARATION
Au thermomix:
Éplucher les échalotes et les émincer au thermomix (vit 6 quelques secondes).
Mettre dans le bol 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire suer les échalotes, 3 min / vit. 1 / 100°.
Ajouter le riz et régler 5 min, vit 1 sens inverse, 100°c.
Verser , les jus et le zeste des citrons, le vin blanc et la bouillon (1/2 litre) et programmer 15 min , vit. 1 sens inverse, 100°c. (placer le panier vapeur sur le couvercle pour éviter les projetions éventuelles.) Je vous conseille de programmer 13 min, la première fois que vous en faites et d'ajouter éventuellement quelques minutes au besoin car la durée de cuisson varie d'une qualité de riz à risotto à une autre et un risotto trop cuit donne de la bouillie.Ajouter la crème 1 minute avant la fin de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement au besoin et servir.
A la casserole:
Commencer par zester finement les citrons (conserver un zeste pour la présentation).
Éplucher les échalotes et les émincer.
Dans une sauteuse faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive.
Verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il commence à être translucide.
Arroser avec le vin blanc, tout en mélangeant laisser évaporer.
Faire de même avec les jus et le zeste des citron.
Terminer la cuisson en versant du bouillon progressivement, tout en mélangeant.
Ajouter la crème et mélanger.
J'ai choisis de faire cuire mon saumon à la poêle, je le voulais un peu grillé, mais si vous préférez une cuisson vapeur ou autre, libre à vous.
Verser le risotto dans vos assiettes, poser le pavé de saumon dessus. Parsemer de basilic frais ciselé et de zestes de citron.
Servir de suite.
