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INGREDIENTS
(pour 6 personnes)
1 botte d'apserges vertes fraiches
200 g de riz arbario (riz à risotto)
1 échalote
2 cas bombées de mascarpone
50 g de parmesan râpé
1 litre de bouillon (1 cubes délayés dans de l'eau)
1 verre de vin blanc
sel, poivre
huile d'olive
PREPARATION
Nettoyer les asperges, les éplucher partiellement (retirer surtout les feuilles sur les tiges à l'aide d'un économe) et couper les morceaux les plus durs.
Couper les tiges en petits morceaux et réserver les pointes.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y mettre les morceaux d'asperges à cuire tout en remuant régulièrement. Quand les apserges commencent à "ramollir" retirer du feu.
Dans une sauteuse faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir l'échalotte émincée jusqu'à ce qu'elle blondisse.
Ajouter le riz et tout en mélangeant cuire jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide.
Verser le vin par dessus et cuire à feu doux tout en remuant souvent jusqu'à évaporation.
Dés qu'il n'y a presque plus de liquide, ajouter le bouillon verre par verre tout en mélangeant ainsi que les pointes d'asperges.
Le riz va cuire progressivement.
Lorsque le riz est quasiment cuit (je goûte régulièrement) ajouter le parmesan râpé, le mascarpone et les morceaux d'asperges cuits bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Assaisonner .
Terminer la cuisson, au besoin ajouter un peu de bouillon. Le riz ne doit pas être sec ou collant.
Servir de suite avec quelques copeaux de parmesan, un risotto n'apprécie pas d'être réchauffé.
