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Cette recette , je la fait depuis au moins 15 ans. J' avais découvert un jour dans ma boîte à lettres un échantillon de fiches cuisines et celle ci avait attiré mon attention. Je ne m'étais pas abonné et malgré le fait que j'ai retrouvé cette fiche en question, mais aucune indication pour savoir de quelle édition il s'agit. Si ça vous intéresse, c'est la fiche 12 classée dans les volailles.
J'ai essayé de l'adapter au thermomix et je trouve que le resultat est pas mal alors je vous en fait profiter.
Que les non momixeuses ne paniquent pas je vous la donne également en version non momix.
INGREDIENTS
(Pour 4 personnes)
4 cuisses de poulet
2 citrons (non traités)
1 cube de bouillon de volaille
400ml d'eau
3 càs de crème fraîche
1 cas de moutarde
2 gousses d’ail 1 échalotte (je n'avais plus d'ail)
3 cas d’huile
Sel, poivre
(maïzena)
PREPARATION
SANS THERMOMIX:
Salez et poivrez les cuisses de poulet.
Pelez l’ail et le hacher finement. (idem avec une échalote)
Laver les citrons. Les râper pour récupérer le zestes. En presser un et peler à vif le second.
Faire chauffer l’huile (je n'en mets pas) dans une sauteuse et y faire dorer les cuisses de poulet. Enlever les cuisses de la sauteuse et jeter la graisse. Remettre les cuisses dedans.
Parsemer les zestes par-dessus, ainsi que l’ail haché puis émietté le cube de bouillon. Arroser avec un verre d’eau chaude et le jus de citron. Poser une ou deux rondelles de citron sur chacune des cuisses. Couvrir et faire cuire 40 min à feux doux.
Mélanger la crème et la moutarde et les ajouter dans la sauteuse en remuant pour les lier au jus de cuisson. Laisser cuire encore 5 min sans laisser bouillir. C’est prêt !
AU THERMOMIX:
Dans une poele anti adhésive faire rôtir rapidement la cuisses de poulet et jeter la graisse qui en ressort.
Placer les cuisses dans le varoma. Dans le bol mixer les échalotes vitesse 6 quelques secondes. Mettre une cuillère d'huile et programmer 90°, vitesse 2, 4 min.
Ajouter le jus des 2 citrons, le cube de bouillon, et l'eau.
Mettre en place le varoma et programmer 40 minutes/ temp varoma/ vitesse 1.
A la sonnerie retirer le varoma et réserver.
Ajouter dans le bol la moutarde, la crème et la maïzena et programmer 4 minutes /vitesse 2/ temp 90°
Servir accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur en nappant avec cette sauce.
