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Vous commencer à connaître mon amour pour les petits choux?
Après ceux au foie gras servis avec d'autres douceurs à base de foie gras (velouté de potiron cannelle et foie gras et crème brûlée au foie gras)j'ai servis ceux ci en bouchées apéritive à Noël.
INGREDIENTS
Pâte à choux:
80 g de beurre
120 g de farine
3 oeufs
2 cas de sucre en poudre
1/2 cac de sel
150 g d'eau (j'ai mis moitié eau, moitié lait)
(environ pour 6 douzaines)
250 g de beurre salé (aux cristaux de sels de Noirmoutier pour moi)
6 g de persil (je n'ai pas pesé) frais
1 cas de pastis (facultatif)
4 belles gousses d'ail dégermées
1 belle échalote
poivre
1 boite de 4 douzaines d'escargots
PREPARATION
J'ai fait la pâte à choux au thermomix , mais avec une casserole et une spatule on y arrive très bien. Je vous donne les 2 façons de faire.
Pâte à choux à la casserole:
Mélanger l'eau et le lait avec une pincée de sel dans une casserole. Ajouter le beurre en morceaux et chauffer le tout.
Quand le beurre est fondu et le mélange bien chaud, ajouter en une fois la farine. Bien mélanger et faire dessécher la pâtes. La pâte va former une masse compacte qui se détache du bord de la casserole.
Retirer du feu et mettre la pâte dans un récipient froid.
Ajouter les oeufs un à un en les incorporant bien .
Pâte à choux au thermomix.
Mettre le mélange eau+ lait dans le bol, le beurre, le sel , et le sucre, régler 1 min à 37° vitesse 1,5.
Ajouter la farine et mixer 1 min 30 s à vitesse 3 (la pâte prend alors l'aspect d'une pâte sablée)
Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte.
Essuyer le bol et le remettre en place sur le thermomix.
Ajouter les oeufs un à un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5, puis mixer 30 sec vitesse 5.
Si vous avez une poche à douille, la remplir de pâte puis former des petits tas espacés sur une plaque de cuisson. (Sinon 2 cuillères font l'affaire.)
Cuire les choux pendant 30 minutes à 180°c. (le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre).
Sortir les choux du four et les laisser refroidir sur une grille.
préparation du beurre persillé:
Sortir le beurre du frigo au moins une heure avant la préparation pour qu'il soit bien mou.
Peler les gousses d'ail et les dégermer.
Peler l'échalote.
Nettoyer le persil et récupérer les feuilles.
Mixer le tout.
Ajouter le beurre très mou, le pastis et le poivre et mixer de nouveau.
Couper le haut des choux. Loger à l'intérieur un escargot et une petite cuillerée de beurre persillé? Replacer le chapeau de chaque choux et placer sur une plaque de cuisson.
Enfourner à 200°c pendant 10 min et servir rapidement.
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