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Il y a quelques jours la maison Labeyrie m'a fait parvenir un échantillon de leur derniére nouveauté culinaire.
Il s'agit de saumon au naturel, non fumé donc. Ceux qui n'apprécient pas le goût de bois que l'on peut retrouvé dans le saumon fumé pourront se régaler avec ce nouveau produit.
J'avais également à ma disposition quelques recettes, celle que je vous propose a attiré mon attention, je l'ai donc réalisée rapidement. J'ai juste fait quelques modifications : j'ai remplacé l'orange par du pamplemousse et l'avocat par des coeurs de palmier car j'en avait dans mon placard et les avocats de mon supermarché n'étaient pas assez mûres!
Cette entrée m'a séduite j'ai bien aimé l'association du céléri froid avec les différentes saveurs .
INGREDIENTS
(pour 4 personnes)
1 pomme granny smith
4 tranches de saumon au naturel
2 pamplemousses
1 citron vert
1 boite de coeurs de palmier
200 g de purée de céleri surgelée
80 g de crème fleurette
PREPARATION
Vous pouvez réaliser vous même la purée de céleri avec du céleri rave frais mais je trouve que c'est bien pratique de prendre celle qui est toute prête.
Mettre la purée de céleri à décongeler, y ajouter la crème fleurette et le jus d'un demi citron vert.
Répartir dans vos coupes ou verrines.
Égoutter les coeurs de palmier et les couper en cubes.
Peler à vif le pamplemousse et récupérer les quartiers, récuperer le jus du pamplemousse qui s'écoule.
Avec un vide pomme retirer le coeur de la pomme et la couper en cubes.
Couper le saumon en cubes également.
Mélanger tout et arroser avec le jus du pamplemousse et du demi citron vert restant, saler et poivrer..
Répartir par dessus la mousseline de Céleri, placer au frais avant de servir.
