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Après avoir goûter ces éclairs apéritives chez Sandra (OK CE BON) , je n'ai pas pu résisté à les refaire à l'occasion du repas /picnic que l'on fait chaque année entre voisins. Sandra m'a généreusement transmis la recette qui est dans un petit livre Demarle. J'ai fait quelques modifications et j'ai aussi augmenté les proportions pour en obtenir suffisamment.
Je vous livre la recette telle que je l'ai faite!
INGREDIENTS
(pour une trentaine de minis éclairs )
Pour la pâte à choux :
250 ml d'eau
200 g de farine
100 g de beurre
4 oeufs (soit 210 g) de taille moyenne
1/4 de cac de sel
Pour la farce:
2 boites de maquereaux au vin blanc
2 oeufs
2 tomates
10 cornichons
1/2 petit oignon rouge
PREPARATION
Préparez tous les ingrédients de la pâte à choux et peser vos oeufs (sans les coquilles). Vous devez avoir 210 g d'oeufs battu. (je les pèse séparément et complète avec le 4° pour obtenir le bon poids)
Dans une casserole faire fondre le beurre dans l'eau salée et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter en une fois la farine. Bien mélanger jusqu'à obtenir une panade (une pâte épaisse sans grumeaux).
Remettre sur le feu et tout en malaxant la pâte avec une spatule, la faire dessécher. Il faut que la pâte forme une boule et qu'elle se détache des bords de la casserole. La pâte est bien desséchées lorsqu'elle commence à coller au fond.
Retirer du feu et transvaser dans un récipient froid.
Ajouter les oeufs un à un en les mélangeant soigneusement.
Mettre la pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde et former des minis éclairs (d'environ 4 cm de long) sur une plaque de cuisson .
Cuire 30 minutes à 180°c (le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre) , les éclairs sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés en gonflés. Laisser refroidir sur une grille.
Pendant la cuisson préparez la farce.
Cuire les oeufs durs et les caler.
Laver et épépiner les tomates (vous pouvez les peler si vous le souhaitez)
Éplucher l'oignon , en conserver une moitié.
Égoutter les boites de maquereaux et les cornichons.
Tout mettre dans un mixeur et mixer, mais pas trop finement.
Couper les éclairs en 2 dans la longueur et les farcir avec une cuillère. Les refermer.
Décorer à votre guise; moi j'ai mis quelques pointes de mayonnaise.
Réserver au frais avant de servir.
Cette recette participe au concours oragnisé par Cécilia du blog "brèves de cuisine"
"Quand la cuisine change les donnes"
