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Aujourd'hui, 20 mars c'est la journée du macaron. Il s'agit d'une fête créée à l'initiative de Pierre Hermé, le Jour du Macaron est l'occasion de redécouvrir la petite gourmandise colorée aux parfums infinis... mais aussi de participer à une action solidaire. Car cette année encore, les pâtisseries membres de l’association Relais Desserts ont décidé d'associer cette journée à une noble cause. Elles ont choisi de se mobiliser en faveur de la mucoviscidose et d’apporter ainsi leur soutien à l'association Vaincre la mucoviscidose.
J'ai fait ces macarons pendant les vacances alors que j'étais chez ma mamn, sans matériel spécifique.
Pour le mixeur, j'ai pris un hachoir à épices, pour tamiser une passoir en inox, pour battre les oeufs en neige un petit batteur électrique avec un fouet; J'avais juste amené une poche à douille avec une douille de 7 mm et un colorant dans mes bagages.
Attention ces macarons contiennent de l'alcool, ils ne sont donc pas pour les enfants et à consommer avec modération, même s'il n'y en a pas beaucoup dedans.
Pour les coques sur mon blog vous trouverez une recette de meringue italienne (de C.FELDER), la recette Lenôtre de meringue française .
Je reste fidèle à la recette de meringue Française qui me réussi le plus de "pause gourmandise".
INGREDIENTS
coques: (pour environ 40 coques)
80 g de blanc d'oeufs
100 g de poudre d'amande
155 g de sucre glace
55 g de sucre semoule
colorant
Ganache chocolat noir et kirsh
2 cuillères à soupe de kirsh
125 g de chocolat noir
100 g se crème liquide entière
40 g de beurre
100 g de crème liquide entière bien froide
cerises à l'eau de vie
PREPARATION
Préparation de la ganache:
Hacher le chocolat .
Faire bouillir 100 g de crème et ajouter dedans le chocolat haché et le beurre puis ajouter le kirsh. Bien mélanger pour que la ganache soit lisse et brillante.
Laisser refroidir.
Une fois la ganache froide, monter les 100 g restant de crème liquide entière en chantilly ferme et l'incorporer à la ganache.
Mettre dans une poche à douille (avec une douille de 7 ou 8 mm) f, la fermer et réserver au frais pour que la ganache prenne bien et forme une mousse épaisse.
Préparation des coques:
Commencer par mixer au robot la poudre d'amande (ou de noisette) mélangée au sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent et "s'agglutinent) puis les tamiser. C'est important pour obtenir des coques lisses.
Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)
Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.
La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau. (la meringue prend une forme de bec de perroquet)
Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.
Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban .La pâte doit couler comme un ruban en tissu tomberait en le lâchant.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chacun ses goûts)
Placer une plaque de cuisson dans le bas de votre four sur une grille (vous pouvez aussi retourner votre lèche frite en guise de plaque de cuisson) et préchauffer votre four à 140°c.
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.
Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfère même sans)
Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18 minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas. Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.
Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin)..
A l'aide de la poche à douille, répartir la ganache sur la moitié des coques, puis placer au centre une cerise à l'eau de vie. Fermes les macarons 2 à 2 avec le reste des coques.
Placer au frais quelques heures et déguster.
