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Je ne suis pas une adepte d'halloween , ce n'est pas une fête qui a un sens pour moi, mais pour faire plaisir aux enfants j'ai tout de même fait des macarons.
Je ne vous fais plus de blabla sur les différentes meringues pour réaliser les macarons, vous avez les différentes recettes dans ma catégorie "whoopies, macarons.....", je vous donne directement la recette que je fais et que je préfère.
INGREDIENTS
coques:
80 g de blanc d'oeufs(à température ambiante, séparés des jaunes depuis plusieurs jours)
100 g de poudre d'amande
155 g de sucre glace
55 g de sucre semoule
colorant orange (de chez shopping culinaire)
Ganache chocorange:
120g de chocolat à l'orange (on en trouve en supermarché)
10 cl de crème entière
30 g de beurre
le zeste d'une orange
PREPARATION
Ganache (à préparer la veille de préférence)
Dans une casserole, faire chauffer la crème, dès qu'elle est chaude, ajouter le chocolat concassé chocolat et le beurre. Bien mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu et bien incorporer.Ajouter le zeste d'une orange (bio ou non triatée), mélanger.
Laisser refroidir et verser dans une poche à douille (fermée pour éviter qu'elle ne coule). Conserver au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
Préparation des coques:
Commencer par mixer au robot la poudre d'amande mélangée au sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent) puis les tamiser.
Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)
Quand le fouet commence à marquer les blancs, les serrer avec le sucre restant à puissance maximale.
La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau (une pointe - voir la photo ICI: bec d'oiseau)
Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre de noisette / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule. Arrêter le macaronnage lorsque la pâte forme un ruban (photo du ruban ici).
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuisson en silicone ou encore aux feuilles de cuisson Demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud, et qui donnent un rendu qui me convient mieux, mais chaqun ses goûts)
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.
Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de grosse différence, je préfére même sans))
Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18 minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas. Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les premières fois que vous faites des coques de macarons.
Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin).
Garnir la moitié des coques avec la ganache et les souder 2 à 2 , mettre au réfrigérateur pour que la ganache prenne bien et déguster.
