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J'ai fait ce poisson au thermomix, mais vous pouvez le faire avec un cuit vapeur et réaliser la sauce à part dans une casserole.
INGREDIENTS
(pour 4 personnes)
4 filet de cabillaud (adapter selon la taille)
2 pamplemousses
1 cac de fumet de poisson déshydraté
1 échalote
1 verre de vin blanc
Quelques feuilles d'épinard frais (facultatif)
sel, poivre
1 cac bombée de maïzéna
10 cl de crème liquide (allégée possible)
4 endives (facultatif)
PREPARATION
Peler à vif un pamplemousse et le détailler en quartiers.
Préparer les filets de cabillaud. Enlever les arrêtes avec un pince à épiler s'il y en a. Les placer à plat sur une assiette et disposer au centre, une feuille d'épinard, un quartier de pamplemousse et recouvrir d'une feuille d'épinard. Rouler le poisson par dessus et fermer avec un pic en bois.
Disposer sur le plateau du varoma (ou dans un panier vapeur).
Dans le bol du thermomix:
Éplucher l'échalote, la couper en 2 puis la placer dans le bol ,mixer: 5 sec vitesse 4
Ajouter 1 cas d'huile d'olive , fermer le bol et faire blanchir, 4 min , 100°, vit 1.
Ajouter le fumet de poisson, le jus d'un pamplemousse, les quartiers de pamplemousse restant, le vin blanc et assaisonner. Ajouter 1 verre d'eau.
Nettoyer les endives et les couper en 2 , les placer dans le panier du varoma.
Mettre tous les éléments du thermomix en place et programmez 25 minutes, temp. Varoma, vitesse 1.
Retirer Un peu du bouillon restant dans le bol et ajouter la crème, et la maïzena délayée dans la crème.
Programmer 4 minutes, vitesse 2 température 100°c.
Servir en nappant de cette sauce.
J'ai également ajouté à mon assiette un muffins carotte /lard.
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