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Voici une des recettes des derniers entremets faits pour l'anniversaire de ma cousine.
J'ai utilisé un moule en silicone souple, le moule étoile flexipan, et j'ai fait un montage à l'envers (en sens inverse du résultat final après démoulage) . Si vous utilisez un cercle faites un montage simple en commençant par la génoise puis les mousses; réglez le sur un diamètre de 24 cm.
INGREDIENTS
Pour 10/12 personnes
Mousse pistache:
2 cas de pâte à pistache
400 ml de crème entière liquide très froide
5 càs de sucre en poudre
10cl de crème liquide
6 feuilles de gélatine (12 g)
Mousse abricot:
400 g de coulis d'abricot
400 ml de crème entière liquide très froide
3 cas de sucre
7 feuilles de gélatine (14 g)
génoise:
3 oeufs
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
130 g de farine
PREPARATION
Mousse pistache:
Placer 10 à 15 minutes la crème au congélateur avec le bol et les fouets pour que tout soit bien froid.
Sortir le tout du congélateur et monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Chauffer les10 cl de crème , essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème. Mélanger à la pâte à pistache et incorporer ce mélange à la chantilly puis verser la mousse dans votre moule. Tapoter le moule pour faire partir les bulles d'air.
J'ai ensuite placer le moule au congélateur à plat, mais vous pouvez faire prendre la mousse au frigo quelques heures.
Mousse abricot:
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Chauffer la moitié du coulis d'abricot avec le sucre. (des abricots au sirop mixés très finement conviennent)
Essorer la gélatine dans vos mains et l'incorporer au coulis chaud. Mélanger au reste du coulis et mettre de côté.
Monter la crème en chantilly bien ferme.
Incorporer à la spatule et progressivement le coulis d'abricots à la chantilly.
Verser cette mousse par dessus la mousse à la pistache et faire prendre au réfrigérateur ou comme moi au congélateur.
Génoise
Préchauffer le four à 180°c
Mélanger les oeufs et le sucre et faire blanchir le mélange au fouet.jusqu'à obtention d'une mousse fine.
Ajouter le sucre vanillé et la farine. Bien fouetter afin d'obtenir une pâte homogène.
Verser dans un moule à manque au moins aussi grand que le moule dans lequel vous avez fait vos mousses.
Enfourner pour 15 à 20 minutes (15 ont suffit pour moi).
Quand la génoise est froide, la démouler et la placer sur votre plat de service.
Démouler l'entremet sur la génoise et ensuite découper le surplus de la forme de votre gâteau.
Décorer selon votre envie.
Pour ma part j'avais mis un peu de mousse abricot à prendre dans un moule en forme de fleur (mini charlotte flexipan), j'ai placé cette fleur au centre de l'entremet et j'ai ajouté de la chantilly à la poche à douille et du sucre doré.
Servir frais et si vous avez congelé votre gâteau le sortir plusieurs heures à l'avance pour qu'il ait le temps de décongeler.
