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Une entremet qui a beaucoup plus à mes invités.
Pour la mousse au citron ne trouvant pas ce que je cherchais sur le net (une crème chiboust au citron) j'ai jeté mon dévolu sur une mousse au citron faite par Magalie (1,2,3,4 filles aux fourneaux); une valeur sûre en matière de bavarois ou entremets. Et je ne m'y suis pas trompée cette mousse au citron était excellente, je vous la recommande.
Pour la couche au cassis c'est une mousse à la chantilly très classique. J'ai également glissé entre les 2 couches quelques meringues émiettées.
INGREDIENTS
génoise:
35 g de maïzena
55 g de farine
3 oeufs
75 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de suce vanillé.
2 cas d'huile
3 cas de lait
Pour la mousse cassis:
350 gr de cassis ( purée surgelées pour moi achetée en magasin spécialisé)
100 gr de sucre
le jus d'1/2 citron
6 feuilles de gélatine
35 cl de crème liquide entière
Pour la mousse au citron:
450 g de fromage blanc (20% pour moi, mais 0% possible)
25 cl de crème entière très froide
110 g de sucre
2 jus de citron
5 feuilles de gélatine
PREPARATION
(pour un moule de 26 cm)
Génoise:
j'ai utilisé mon tapis de cuisson Lekué trouvé chez KOOKIT , mais vous pouvez utiliser un lèche frite recouvert de papier sulfurisé.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme et les mettre de côté.
Dans un saladier, travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la maïzena, la levure et le sucre vanillé, le lait et l'huile.. Bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs.
Disposer du papier sulfurisé sur une plaque rectangulaire (on peut utiliser la lèchefrite du four).
Verser la préparation et bien la répartir sur toute la plaque.
Cuire à four chaud (TH 7, 210 °c) pendant 8 à 10 minutes.
Démouler.
Avec votre cercle à pâtisserie découper un cercle de génoise pour le fond du gateau.
Préparation de la mousse au cassis:
Mettre le bol et les fouet du robot au congélateur, ainsi que la crème 1/2 h avant de l'utiliser.
(Si vous utilisez du cassis surgelé entier : le faire décongeler, le faire cuire avec une partie du sucre puis les mixer finement.)
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer la purée de cassis dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Retirer du feu, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la pulpe chaude, bien mélanger au fouet pour que les feuilles fondent; Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et y incorporer la purée de cassis.
Verser cette mousse par dessus le fond en génoise et laisser prendre au frais.
Préparation de la mousse au citron:
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Prélever les zestes des citrons et les presser.
Mélanger le fromage blanc et le sucre.
Faire chauffer le jus de citron et y délayer la gélatine préalablement essorée.
Mélanger le jus de citron au fromage blanc sucré.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la spatule au fromage blanc.
Verser cette mousse par dessus la mousse au cassis et placer au frais quelques heures pour que le gâteau raffermisse.
Décorer à votre guise et servir bien frais.
