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Depuis que mes enfants m'ont offert un "kit" à crèmes brûlées, j'en ai fait au moins 5 ou 6 fois déjà, il faut dire que j'aime vraiment ça. Je les décline au gré de mes envie ou de ce que j'ai dans mes placards. Voici une des premières que j'ai faites.
La recette est initialement prévues avec des myrtilles, mais ces belles griottes bien mûres m'inspiraient bien.
Recette issue du livre "crèmes brûlées" aux éditions SAEP.
INGREDIENTS
(pour 6 personnes)
Une douzaine de griottes par crème
100 g de chocolat blanc
40 cl de crème liquide (entière de préférence, mais allégée possible)
6 jaunes d'oeufs
Cassonade
PREPARATION
Nettoyer les cerises, les dénoyauter et les répartir dans les ramequins à crèmes brûlées.
Casser le chocolat blanc en morceaux dans la crème et chauffer tout en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et délayé à la crème. Retirer du feu.
Fouetter les jaunes d'oeufs et incorporer la crème au chocolat blanc.
Verser dans les ramequins.
Placer les ramequins dans un grand plat allant au four., le remplir au 3/4 d'eau et mettre à cuire au four (au bain marie) à 90°c pour 45 minutes .
Avec mon four vapeur j'ai remplacé le bain marie par le programme Vapeur alternée (une association de la chaleur tournante + de la vapeur) à 90°c 45 minutes.
Sortir les crèmes du four, les laisser refroidir puis les placer au frais pour 2 bonnes heures au moins.
Au moment de servir, les saupoudrer de cassonade et les caraméliser au chalumeau ou encore avec le grill du four.
