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Comme le mois dernier je participe à nouveau au jeu "culino versions"
Pour rappel : Une équipe de blogueuses s'occupe de gérer ce jeu où un thème différent est proposé chaque mois. Les participantes doivent alors proposer leur version et la publier sur leur blog à une période donnée. Pour les personnes n'ayant pas de blog la recette est publiée sur le blog de "culino versions".
Ce mois ci le thème est la charlotte sucrée.
Voici donc celle que j'ai faite.
Une jolie Charlotte bavaroise qui a constitué un des desserts réalisés pour les 40 ans de ma cousine et son amie.
J'ai utilisé le moule couronne cannelé de chez demarle/ flexipan.
La préparation est un peu longue, car il faut attendre que les mousse soient bien prises et il faut réaliser la base en biscuit à la cuillère mais ce n'est pas difficile à réaliser.
INGREDIENTS
1 paquet de biscuits à la cuillère
Pour la base biscuité à la cuillère: (recette piochée chez 1,2,3,4 filles aux fourneaux)
3 oeufs
1 blanc d'oeuf
100 g de sucre en poudre
50 g de fécule de maïs (j'ai mis de la maïzena)
50 g de farine
sucre glace
Pour la mousse à la framboise:
400 g de purée de framboise + 2 cas de sucre
400 ml de crème entière très froide
7 feuilles de gélatine (14 g)
10 cl de crème liquide
Pour la mousse au chocolat blanc :
200 g de chocolat blanc
20 cl de crème entière liquide
Pour le décors:
Chantilly maison
framboises surgelées
sucre doré
PREPARATION
Placer les biscuits tout autour du moule.
Préparation de la mousse à la framboise
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Chauffer la moitié de la purée de framboise avec le sucre. (des framboises cuites mixées très finement et sucrées conviennent)
Essorer la gélatine dans vos mains et l'incorporer au coulis chaud. Mélanger au reste du coulis et mettre de côté.
Monter la crème en chantilly bien ferme.
Incorporer à la spatule et progressivement le coulis de framboise à la chantilly.
Verser cette mousse dans le moule.
Laisser prendre au réfrigérateur (ou au congélateur, c'est mieux pour le démoulage)
Préparation du fond en biscuit à la cuillère:
Séparer les jaunes des blancs et battre les 4 blancs en neige. lorsqu'ils commencent à bien mousser incorporer en plusieurs fois le sucre en continuant de fouetter. Une fois les oeufs fermes et bien brillants arrêter de fouetter.
incorporer les jaunes à la meringues (mélange blanc + sucre).
Tamiser la farine et la fécule ensemble, puis les incorporer à la préparation avec une maryse (une spatule).
Préchauffer le four à 200°c.
Préparer une feuille de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé.
Mettre la préparation dans une poche à douille et dresser en "escargot" (en formant un disque du diamètre du moule , environ 25 cm). Saupoudrer de sucre glace.
Cuire 10 à 15 minutes.
Démouler après refroidissement et placer le disque (éventuellement découpé à la bonne taille) par dessus la charlotte pour la fermer.
Préparation de la mousse au chocolat blanc:
Faire fondre le chocolat blanc ( au bain marie, en chocolatière...)
Battre la crème très froide en chantilly et y incorporer le chocolat blanc.
Démouler votre charlotte sur le plat de présentation et verser cette mousse au centre. Réserver au frais pour que la mousse prenne.
Décorer la charlotte. J'ai mis quelques framboises (surgelées) au centre et de la chantilly maison dressée à la poche à douille.
Conserver au frais avant de servir.
