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Cette bûche est prévue pour une douzaine de personne.
Elle se compose d'une génoise , d'une mousse au mascarpone grand manier et orange amère, d'un insert à la mangue .
L'idéal est de préparer cette bûche la veille, de la démouler le matin et ensuite de la recouvrir avec la dernière mousse.
Ainsi elle aura tout le temps de prendre et les arômes seront plus intenses.
INGREDIENTS
génoise:
35 g de maïzena
55 g de farine
3 oeufs
75 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de suce vanillé.
2 cas d'huile
3 cas de lait
insert à la mangue:
600ml de coulis de mangue
2 g d'agar agar
mousse mascarpone orange amère
400 g de mascarpone
500 ml de crème liquide entière très froide
5 cas de sucre glace
4 cas bombées de confiture d'orange amère
4 cas de grand manier
mousse autour de la bûche:
100g de mascarpone
2 cas de grand marnier
25 cl de crème liquide entière très froide
2 cas de sucre glace
PREPARATION
Insert à la mangue:
Diluer l'agar agar dans le coulis de mangue.
Porter à ébullition puis laisser cuire une minute.
Retirer du feu et verser dans un moule genre moule à cake.
Laisser prendre au frais.
Génoise:
j'ai utilisé mon tapis de cuisson Lekué trouvé chez KOOKIT , mais vous pouvez utiliser un lèche frite recouvert de papier sulfurisé.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme et les mettre de côté.
Dans un saladier, travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la maïzena, la levure et le sucre vanillé, le lait et l'huile.. Bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs.
Disposer du papier sulfurisé sur une plaque rectangulaire (on peut utiliser la lèchefrite du four).
Verser la préparation et bien la répartir sur toute la plaque.
Cuire à four chaud (TH 7, 210 °c) pendant 8 à 10 minutes.
Démouler.
Tapisser un moule à bûche ou comme moi un moule rectangulaire (j'ai utilisé le couvercle de mon plateau à cake tupperware) avec du papier sulfurisé ou de l'aluminium.
Placer la génoise tout autour et la laisser dépasser.
Mousse au mascarpone:
Dans un récipient fouetter le mascarpone avec le sucre glace , la confiture d'orange et le grand marnier et mettre de côté.
Dans un récipient très froid (je le place au congélateur au moins 15 minutes avec la crème entière ) battre la crème en chantilly bien ferme.
Incorporer la chantilly au mascarpone.
Verser la moitié de cette mousse au fond du moule par dessus la génoise.
Démouler l'insert à la mangue et le placer par dessus.
Répartir le reste de la mousse au grand marnier et refermer la génoise par dessus.
Bien tasser et placer au frais, la mousse va durcir naturellement.
Mousse au mascarpone de couverture
Dans un récipient fouetter le mascarpone avec le sucre glace , le grand marnier et mettre de côté.
Dans un récipient très froid (je le place au congélateur au moins 15 minutes avec la crème entière ) battre la crème en chantilly.
Incorporer la chantilly au mascarpone.
Démouler la bûche et la recouvrir de cette mousse décorer à votre guise.
