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Cette verrine est composée d'une mousse au fromage blanc au citron, de lemon curd et de biscuits secs émietté.
Il existe sur le net une multitude de recettes de lemon curd j'ai choisis celle du cite Ô Délices car elle contient peu de beurre.
LE LEMON CURD:
- 10 cl de jus de citron (2 à 3 citrons)
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 30 g de beurre
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau.
Dans une casserole, versez la préparation. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet.
Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir.
MOUSSE AU CITRON AU FROMAGE BLANC
Pour réaliser cette mousse moi choix s'est arrêté sur une recette tirée du sublime blog d'Annabelle "Au delà des saveurs"
- 200 gr de fromage blanc
-20 cl de crème
-1 sucre vanillé
-2 jaunes d'oeufs
-le jus d'un citron
-1 gr d'agar-agar
-50 gr de sucre semoule
Mettre la crème, le récipient et les batteurs 20 minutes au congélateur
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Fouetter la crème avec le sucre vanillé et réserver.
Faire dissoudre l'agar-agar dans le jus de citron.
Porter à ébullition et laisser frémir une minute.
Mélanger le citron, la Chantilly et le fromage blanc au mélange oeufs-sucre.
Dressage des verrines:
Disposer une couche de mousse au citron. Émietter des gâteaux secs (j'ai choisis des tuiles au citron) . Mettre du lemond curd puis à nouveau des biscuits émiettés. Terminer par de la mousse au citron. Pour le décors j'ai ajouté une tuile au citron et des zestes de citron.
