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  • Maman de 4 enfants, mariée et nounou, je blogue dans la région de Nancy.
sur mon blog vous trouverez toutes sortes de recettes abordables et faciles à réaliser, si j'y arrive alors vous aussi!
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22 octobre 2009 4 22 /10 /octobre /2009 07:00

Au départ je voulais faire une sauce au beurre d'agrumes, mais en imaginant les calories que ça nous ferait manger, j'ai reculer. Je me suis alors inspirée de la recette de Mamina  (filet de sole au vert sauce au citron) pour réaliser la sauce et c'était exquis.

.


 

INGREDIENTS
 


(Pour 4 personnes)

2 gros filets de flétan
4 carottes
2 belles courgettes

Pour la sauce:
1 échalote
1 kubor (ou un cube de bouillon de légumes)
20 cl de crème fraîche liquide à 15%
1cac de maïzena
1 jus de citron
1 jus d'une orange
1 jus d'un pamplemousse
sel, poivre

3_13_8 PREPARATION
( j'avais prévu de faire cuire du riz dans le panier de cuisson, mais j'ai complètement oublié de le mettre en place lol)

Éplucher les carottes et les émincer en rondelles très fines. Faire de même avec les courgettes.

Dans le bol du thermomix:
Eplucher échalote, la couper en 2 puis la placer dans le bol ,mixer:  5 sec vitesse 4
Ajouter 1 cas  d'huile d'olive , fermer le bol et faire blanchir, 4 min , 100°, vit 1.
Ajouter 500ml d'eau et le kubor.
Placer les légumes dans le varoma et le poisson sur le plateau du varoma.
Mettre tous les éléments en place et programmer 20 minutes, température varoma vitesse 1.
A la sonnerie, retirer le varoma et mettre de côté sans ouvrir pour que le poisson reste au chaud.

Retirer la moitié du bouillon restant dans le bol et ajouter  la crème, et la maïzena délayée dans le jus des agrumes, saler , poivrer.

Programmer 4 minutes, vitesse 2 température 100°c.
Servir en nappant de cette sauce.


SANS THERMOMIX:

Faire cuire les légumes et le poisson à la vapeur.
Dans une casserole, faire revenir avec un peu d' huile une échalote ciselée.
Ajouter un demi cube de bouillon et 200 ml d'eau, porter à ébullition.
Ajouter la maïzena préalablement délayée  dans le jus des agrumes ainsi que la crème.
Chauffer doucement et remuer sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Servir les légumes et le poisson en nappant avec cette sauce.
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16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 07:00



Cette recette , je la fait depuis au moins 15 ans. J' avais découvert un jour dans ma boîte à lettres un échantillon de fiches cuisines et celle ci avait attiré mon attention. Je ne m'étais pas abonné et malgré le fait que j'ai retrouvé cette fiche en question, mais aucune indication pour savoir de quelle édition il s'agit. Si ça vous intéresse, c'est la fiche 12  classée dans les volailles.
J'ai essayé de l'adapter au thermomix et je trouve que le resultat est pas mal alors je vous en fait profiter.
Que les non momixeuses ne paniquent pas je vous la donne également en version non momix.


 


INGREDIENTS
(Pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet
2 citrons (non traités)

1 cube de bouillon de volaille

400ml d'eau
3 càs de crème fraîche

1 cas de moutarde

2 gousses d’ail 1 échalotte  (je n'avais plus d'ail)

3 cas d’huile

Sel, poivre
(maïzena)

3_13_8 PREPARATION


SANS THERMOMIX:

Salez et poivrez les cuisses de poulet.

Pelez l’ail et le hacher finement. (idem avec une échalote)

Laver les citrons. Les râper pour récupérer le zestes. En presser un et peler à vif le second.

Faire chauffer l’huile (je n'en mets pas) dans une sauteuse et y faire dorer les cuisses de poulet. Enlever les cuisses de la sauteuse et jeter la graisse. Remettre les cuisses dedans.

Parsemer les zestes par-dessus, ainsi que l’ail haché puis émietté le cube de bouillon. Arroser avec un verre d’eau chaude et le jus de citron. Poser une ou deux rondelles de citron sur chacune des cuisses. Couvrir et faire cuire 40 min à feux doux.

Mélanger la crème et la moutarde et les ajouter dans la sauteuse en remuant pour les lier au jus de cuisson. Laisser cuire encore 5 min sans laisser bouillir. C’est prêt !

AU THERMOMIX:
Dans une poele anti adhésive faire rôtir rapidement la cuisses de poulet et jeter la graisse qui en ressort.
Placer les cuisses dans le varoma. Dans le bol mixer les échalotes vitesse 6 quelques secondes. Mettre une cuillère d'huile et programmer 90°, vitesse 2, 4 min.
Ajouter le jus des 2 citrons, le cube de bouillon, et l'eau.
Mettre en place le varoma et programmer 40 minutes/ temp varoma/ vitesse 1.
A la sonnerie retirer le varoma et réserver.
Ajouter dans le bol la moutarde, la crème et la maïzena et programmer 4 minutes /vitesse 2/ temp 90°

Servir accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur en nappant avec cette sauce.



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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 07:00
J'adore la cuisine chinoise, tout particulièrement les plats cuisinés à l'aigre douce. J'ai donc voulu me faire plaisir en cuisinant cette cuisse de dinde. J'ai vu des tas de recettes sur le net et la mienne est la résultante de mes goûts et d'un mix de toute ces recettes.

J'ai déjà fait cette recette avec des cuisses de poulet en cocotte, mais cette fois j'ai voulu voir ce que ça donnait avec Maurice, je n'ai pas été déçue.
Bien évidemment sans thermomix vous pouvez vous régaler tout autant.
Je Vous livre la recette avec ou sans thermomix.




 
INGREDIENTS

(pour 6 personnes)
1 belle cuisse de dinde coupée en 2
1 oignon
2 carottes
1 poivron rouge
1 boîte d'ananas au sirop
1 petite boîte de tomates pelées
3 cas de sauce soja
3 cs de vinaigre de vin
2 cac de coriandre (séchée)
3 cas de noix de coco en poudre
sel,poivre

Riz



  PREPARATION

AU THERMOMIX:

Commencer par faire rôtir la cuisse de dinde dans une poele anti adhésive (sans graisse)
Une fois bien rôtie la placer dans le varoma.



Éplucher la carotte et la couper en bâtonnets.
Nettoyer le poivron, retirer les pépins et le couper en bâtonnets également.
Égoutter l'ananas, réserver un petit verre de sirop pour mettre dans la sauce.
Éplucher l'oignon et le couper en lamelles.
Mettre l'oignon dans le bol du thermomix avec 1 cas d'huile d'olive, programmer 4 minutes, vitesse 1 / 100°c.



Ajouter tous les ingrédients dans le bol et mettre un verre d'eau.



Mettre en place le varoma et le fermer. Programmer 50 min/ vitesse cuillère, sens inverse/ temp. varoma.



Servir avec du riz basmati et napper de la sauce.


SANS THERMOMIX:

Éplucher la carotte et la couper en bâtonnets.
Nettoyer le poivron, retirer les pépins et le couper en bâtonnets également.
Égoutter l'ananas, réserver un petit verre de sirop pour la sauce.
Éplucher l'oignon et le couper en lamelles.
Dans un cocotte faire revenir l'oignon avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter la cuisse de dinde et la faire rôtir.
Ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter à feux doux en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la dinde soit bien cuite.
Servir avec du riz basmati et napper de la sauce.






Je profite de cet article pour vous ajouter une version sans thermomix de ma recette de "poulet Orlof sauce au porto" adaptée par Carolyne
Je sais que les personnes qui n'ont pas la chance d'avoir ce fabuleux robot aiment avoir une recette qu'elle peuvent faire.
orlof01

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9 octobre 2009 5 09 /10 /octobre /2009 07:00




Depuis des années je fais régulièrement des crèmes renversées pour le dessert. C'est simple et très bon à la fois et ça change des yaourts, mais c'est aussi un laitage.
Quand j'ai vu cette façon de lait faire au thermomix, j'étais très étonnée qu'il soit possible de les cuire à la vapeur alors qu'habituellement je les fait au four. J'ai donc voulu comparer avec ma façon habituelle de procéder et j'ai été conquise.

Source: coriandre et compagnie

Ne soyez pas déçue celles (ou ceux) qui ne possèdent pas ce fabuleux robot, je vous redonnerai ma recette classique.
Je pense par ailleurs qu'il est certainement possible de les cuire également au cuit vapeur.


 

INGREDIENTS
 


(Pour 6 à 7 pots)

Caramel liquide
3 oeufs
500 ml de lait
60 gr de sucre
Vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé, ou arôme vanille liquide


3_13_8 PREPARATION

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du thermomix et mixer 10 secondes vitesse 5.
Ajouter le lait et la vanille, programmer 5 minutes/ 70°/ vit. 2
Napper de caramel les fond de vos moules à flans et verser la préparation dedans.
Fermer les couvercles, mais pas complètement, l'air doit circuler.
Placer les pots dans le varoma.



Mettre 1 litre d'eau dans le bol.
Programmer  20 min / Temp. Varoma / vit. 1
Laisser refroidir les pots puis les mettre au frigo.
Démouler  pour servir.



SANS THERMOMIX:

Faire bouillir le lait .
Pendant ce temps fouetter les oeufs avec le sucre  jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Verser le lait chaud dessus tout en fouettant.
Verser le caramel dans vos moules ( individuels ou 2 gros comme moi)
Verser la préparation par dessus.
Faire cuire au bain marie à 150°c pendant 20 à 25 minutes si en portions individuelles, plus si en gros moules. (attention ne pas mettre de moules en plastique au four)
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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 07:10

Une recette thermomix pêchée chez Mamina (La table de mamina), j'ai juste fait de toutes petites modifications en fonction de ce que j'avais dans mon frigo, je mets entre parenthèse mes modifications)

Ce plat est une merveille, j'ai eu l'impression d'être au restaurant quand je l'ai dégusté et fort apprécié.


 

INGREDIENTS
 


(pour 4 personnes)

10 filets de sole (j'ai mis 4 filets de Plie qui étaient bien gros)
2 cas de jus de citron
200 g d'épinards surgelés
2 oeufs (j'ai oublié)
2 portions de fromage  demi sel de 25 g (j'ai mis 2 cas bombées de ricotta)
sel, poivre

2 carottes
300 g de choux fleur surgelé (préalablement décongelé)
4 ou 5 petites pommes de terre

Pour la sauce:
1 cac de fumet de poisson (je n'en avais pas j'ai mis un kubor)
75 ml de lait concentré non sucre (20 cl de crème fraîche liquide à 15% pour moi)
1 cas de fécule (1cac de maïzena)
1 jus de citron
sel, poivre



3_13_8 PREPARATION
Dans le bol du thermomix mettre les épinards, un peu de poivre et de sel et la ricotta. Mixer 15 secondes vitesse 6.



Sur votre plan de travail placer les filets de poisson sur du film alimentaire et mettre dessus une bonne cuillère à soupe du mélange épinard ricotta. Enrouler le poisson par dessus et recouvrir de film alimentaire.




Placer ces "papillotes" sur le plateau du varoma.



Dans le bol, mettre 500ml d'eau avec le cube de bouillon.

Dans le panier  placer les pommes de terre préalablement épluchées et lavées.



Éplucher et couper les carottes en petits dés et les mettre dans le varoma avec le choux fleur.
Il me restait des épinards que j'ai ajouté ainsi que de la farce épinard ricotta car je n'ai farci que 2 filets de poisson.



Fermer le varoma placé sur le bol du thermomix et programmer 20 minutes, température varoma vitesse 1.
A la sonnerie, retirer le varoma et mettre de côté sans ouvrir pour que le poisson reste au chaud.

Retirer la moitié du bouillon restant dans le bol et ajouter  la crème, et la maïzena délayée dans le jus de citron, saler , poivrer.

Programmer 4 minutes, vitesse 2 température 100°c.

Servir le poisson farcis avec les légumes et  un peu de riz (préalablement cuit) en nappant de la sauce au citron.


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30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 08:00



Pour cette recette je me suis basée sur la sauce du "jambon au porto" du livre "A table avec thermomix" qui est vraiment très bonne.
J'avais une belle boule de céleri, j'en ai donc profité pour faire une bonne purée qui allait vraiment bien avec. Il semblerait que la recette soit tirée du livre des recettes thermomix pour le T21 . Cette purée est excellente j'en ai déjà refait.
Je suis désolée, je vous présente encore une recette thermomix, mais il est tellement pratique ce robot que j'ai du mal à ne plus l'utiliser.



 INGREDIENTS 
(pour 6 personnes)

Pour la purée de céleri:
600 g de céleri rave
2 gobelets (soit 200ml) de crème liquide
2 gobelets d'eau (j'ai mis moitié eau, moitié lait)
1/2 cac de sel
 poivre, noix de muscade

Poulet au porto:
6 escalopes de poulet
6 tranche de fromage à croque monsieur
6 tranches de poitrine coupées finement
800g de pommes de terre
2 carottes
2 belles échalotes
1 boîte de champignons de paris
1 cube de bouillon de volaille
300ml d'eau
1 verre de porto
1 cas d'huile d'olive
1 cac de ma¨zena
sel, poivre


3_13_8 PREPARATION

Préparation de la purée de céléri:
Éplucher, laver et couper en petits morceaux le céleri.
Mettre tous les ingédients dans le bol mixer 15 secondes vitesse 4.
Programmer 20 min, 100°c vitesse 2.
A la sonnerie mixer quelques secondes avec le turbo pour bien lisser.
C'est prêt.

Préparation du poulet:

Placer les escalopes à plat. Mettre au centre de chacun d'elle une tranche de fromage pliée en 2.


Plier les escalopes en 2 et les fermer en les entourant des tranches de poitrine. Au besoin mettre un pic en bois pour bien les maintenir fermer.



Puis les placer sur le plateau du varoma.



Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les placer dans le panier vapeur.


Si vous n'avez pas assez de place, mettre le reste dans le varoma.
Eplucher les carottes, les laver et les détailler en tagliatelle avec un économe vertical.
Les mettre dans le varoma.



Dans le bol mixer les échalotes vitesse 6 quelques secondes. Mettre une cuillère d'huile et programmer 90°, vitesse 2, 4 min.
Ajouter le cube, l'eau, le porto, les champignons, le sel, le poivre.



Mettre tous les éléments en place et programmer 25 min, température varoma, sens inverse vitesse 1.



A la sonnerie.
réserver les légumes et la viande au chaud.
Ajouter ma maïzena dans le bol, mixer vitesse 3 sens inverse.
Programmer 3 minutes 90° vitesse 3 sens inverse.
La sauce est prête.
Servir en nappant avec cette sauce délicieuse.




Pour une version sans thermomix, je vous laisse aller rendre visite à Carolyne qui a su adapter cette recette:

orlof01
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29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 07:00




En grande amoureuse de riz au lait, je me devais d'adapter ma recette préférée a mon joujou Maurice.

Je suis restée classique, je l'ai fait à la vanille et j'ai ajouté une touche de confiture de mûre; je trouve ça toujours aussi bon.

SOURCE: emballage des riz au lait de   "la laitière".



 
INGREDIENTS 

(Pour 6 à 8 verrines)
130 g de riz rond
120 g de sucre en poudre (150 g si vous aimez lorsque c'est un peu plus sucré)
1 oeuf
1 litre de lait entier
7 cl de crème liquide entière
1/2 cac de vanille en poudre

3_13_8 PREPARATION

AU THERMOMIX:
Rincer le riz à l'eau froide et le laisser égoutter.
Mettre l'oeuf et le sucre dans le bol et mixer 3 min vitesse 6.
Ajouter la crème , le lait, la vanille en poudre et programmer 8 min à 100°c vitesse 1.
Ajouter le riz égoutté  et programmer 35 min à 90°c , sens inverse, vitesse 2.
Verser dans des coupes et laisser refroidir puis placer au frigo.



SANS THERMOMIX

Rincer le riz à l'eau froide et le laisser égoutter.
Battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et le lait.
Ajouter la vanille en poudre
Mettre à chauffer.
Lorsque le lait commence à être chaud (sans bouillir) ajouter le riz et faire cuire 40 minutes à feux doux en remuant souvent.
Ne pas s'inquiéter si le riz au lait vous semble encore liquide, il s'épaissira en refroidissant tout en restant crémeux.
Répartir dans des verrines et placer au frais.
Lorsque le riz au lait est froid mettre par dessus une grosse cuillère à soupe de confiture de mûre ou autre
Servir très frais et régalez vous


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24 septembre 2009 4 24 /09 /septembre /2009 08:00

Depuis le temps que j'en rêvais j'y suis enfin arrivé à faire des choux dignes de ce nom et pourtant j'avais essayé à plusieurs reprises mais rien n'y faisait ils étaient toujours raplapla. C'est grâce à mon amis Maurice (Thermomix) que j'y suis arrivé, alors les enfants ont tous dit en choeur:  MERCI MAURICE !!!!

Je ne vous livre que la recette au thermomix car c'est celle que 'ai réussi, sinon sur le net vous trouverez aisément des recettes en images si vous n'avez pas cet ustensile magique.

J'ai suivis la recette du livre "A table"  pour Thermomix.


 INGREDIENTS 

Pâte à choux:
80 g de beurre
120 g de farine
3 oeufs
2 cas de sucre en poudre
1/2 cac de sel
150 g d'eau (j'ai mis moitié eau, moitié lait)
sucre perlé pour le décors

Crème pâtissière au chocolat:
1/2 litre de lait
40 g de maïzena
2 oeuf
2 jaunes
70 g de sucre semoule
3 cas de cacao en poudre

3_13_8 PREPARATION

Pâte à choux:
Mettre le mélange eau+ lait dans le bol, le beurre, le sel , et le sucre, régler 1 min à 37° vitesse 1,5.
Ajouter la farine et mixer 1 min 30 s à vitesse 3 (la pâte prend alors l'aspect d'une pâte sablée)
Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte.
Essuyer le bol et le remettre en place sur le thermomix.
Ajouter les oeufs un à un par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5, puis mixer 30 sec vitesse 5.
Si vous avez une poche à douille, la remplir de pâte puis former des petits tas espacés sur une plaque de cuisson. Sinon 2 cuillères font l'affaire.
Parsemer les petits tas de sucre perlé.
Préchauffer le four à 180°c puis cuire les choux 30 min.
Cette pâte peut très bien servir de base pour faire des chouquettes. D'ailleurs mes enfants m'en redemandent souvent depuis que j'arrive à les faire, surtout si elles sont parsemées de pépites de chocolat lol




Crème pâtissière:
Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le cacao. Mixer 15 secondes vitesse 6 pour bien mélanger les ingrédients.
Programmer 7 min à 90° vitesse 4. (j'ai mis 12 minutes pour que la crème soit plus épaisse)
A ma sonnerie ajouter le cacao en poudre et mixer quelques seconde vitesse 4.
Laisser refroidir.
Mettre dans une poche à douille, ou comme moi dans la boule décors de chez tupperware avec un embout long et fin, puis farcir les choux en les "perçant" par dessous.

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22 septembre 2009 2 22 /09 /septembre /2009 08:00

Une autre variante de mes fameuses crèmes dessert dont les enfants raffolent, cette fois ci à la pistache.
Recette faite au Thermomix, mais facilement réalisable sans.

 INGREDIENTS 

(pour 8 à 10 crème selon la taille de vos pots)

1 litre de lait
20 cl de crème liquide (15% possible)
150 g de sucre en poudre
65 g de maïzena
2 cac bombées de pâte à pistache

3_13_8 PREPARATION

Au thermomix:

Mettre  le lait, le sucre et la maïzena dans le bol.
Mixer vitesse 6 , 10 secondes pour mélanger les ingrédients.
Programmer 90°, 18 minutes, vitesse 2 .
 A la sonnerie, ajouter la crème et la pâte à pistache et mixer 10 secondes  vitesse 4.
Remplir des pots et après refroidissement mettre au frigo.


SANS THERMOMIX:

Délayer progressivement la maizéna dans  le lait froid et ajouter le sucre.
Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser légèrement épaissir.
Retirer du feu incorporer la crème et la pâte à pistache, bien mélanger au fouet et verser dans des petits ramequins.
Mettre au frigo.
Servir très frais.

J'ai adoré ces crèmes et je vais en refaire souvent et c'est pas Nolhan qui me contredira!

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21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 08:00

Il fallait bien que je trouve une façon de cuisiner mon association fétiche saumon/boursin au thermomix, mais j'avoue ça n'a pas été difficile.

Mes invités ont été séduits, d'une part par le thermomix qu'ils ne connaissaient pas, et d'autre part par ce petit plat vraiment très bon que j'ai refait avec plaisir car j'avais oublié de prendre une photo (la belle excuse lol)

 



 INGREDIENTS 
(Pour 6 personnes)

6 filets de saumon (les miens faisaient environ 130 g à 150 g chacun)
2 belle courgettes
3 carottes
2 échalotes
poivre
1 cube de bouillon de volaille
eau
150 g deboursin ail et fines herbes (ou équivalent) (j'ai mis de l'allégé)
20 cl de crème fraîche liquide à 15%
1 cas d'huile d'olive
1 paquet de tagliatelles fraîches

3_13_8 PREPARATION

Laver, éplucher vos légumes et les couper en tagliatelles avec un économe (celui de chez Tupperware est extra pour ça) Vous pouvez conserver le coeurs de vos légumes pour les mettre dans une soupe.

Au thermomix:
Mettre les légumes dans le varoma



Éplucher les échalotes, les couper en 2 et les mettre dans le bol. Mixer:  5 sec vitesse 4



Verser l'huile d'olive et fermer le bol, faire blanchir, 4 min , 100°, vit 1.


Dans le bol ajouter  50 cl d'eau, le cube de bouillon, un peu de poivre et fermer le couvercle.
Mettre les filets de saumon sur le plateau du varoma et placer le varoma sur le thermomix.
Programmer 20 minutes, température varoma, vitesse mijotage.

A la sonnerie, retirer le varoma et le mettre de côté sans l'ouvrir pour maintenir qu chaud légumes et saumon.
Vider les 3/4 du bouillon en conservant les échalotes.
Mettre de l'eau à bouillir dans une casserole et cuire les tagliatelles fraîches comme indiquée sur le paquet
Mettre dans le bol la crème et le boursin, mixer quelques seconde vitesss 5 .
Programmer 4 minutes à 80°c vitesse 2.
A la sonnerie la sauce est prête.

Servir en nappant avec la sauce.

Sans thermomix:

Dans une casserole , faire revenir les échalottes ciselées à avec l'huile d'olive. Ajouter le cube, le poivre et verser 1/2 litre d'eau, porter à ébulition puis réduire le feu et y faire pocher les filets de saumon le temps qu'ils soient cuit (10 à 15 minutes suivant leur taille).
Retirer les filets de saumon et les reserver.
Faire également pocher les légumes ou vous pouvez également les cuire à la vapeur.
Conserver 1/4 du bouillon avec les échalottes, y verser la crème et leboursin, bien fouetter, cuire quelques minutes à fedu doux.
Pendant ce temps faire cuire les tagliatelles et réchauffer les légumes et le saumon.
Servir en nappant de la sauce au boursin.
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