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  • Maman de 4 enfants, mariée et nounou, je blogue dans la région de Nancy.
sur mon blog vous trouverez toutes sortes de recettes abordables et faciles à réaliser, si j'y arrive alors vous aussi!
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6 octobre 2012 6 06 /10 /octobre /2012 08:15

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Cette semaine  le facteur a été généreux avec moi. J'ai reçu un superbe colis provenant de mon partenaire "mon poisson" , un site de vente en ligne de poisson frais. Ainsi que quelques petits paquets de la célèbre "ratte du touquet"

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Je vous détaille plus le colis de poissons.

 

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Le colis est arrivé en livraison à mon domicile avec un rendez vous de pris auparavent, dans un gros carton où les poissons étaient soigneusement emballés sous vide , avec de nombreuses poches à glace et un emballage anti choc.

Voici ce que j'ai reçu:

 

photos-recettes-non-publiees.jpg

Des soupes de poissons diverses, des rillettes de sardines, des crevettes (petits mais magnifiques), une dorade, des colinots, des ceteaux, et 1.5 kg d'encornets.

Merci à "mon poisson" pour ce sympathique colis.

 

Passons à la recette que j'ai de suite réalisée.

Je me suis inspirée d'une recette fournie avec les échantillons de rattes du touquet.

 

 


INGREDIENTS

(pour 2 personnes)

400g de pommes de terre Rattes du touquet

150 g de champignons de Paris frais

1 cs d'huile d'olive (j'ai utilisé un échantillon d'huile d'olive kalios, une merveille en bouche)

1 belle échalote

1 cas bombée de moutarde à l'ancienne

10 cl de crème liquide (15 % pour moi)

10 cl de vin blanc.

250 g de crevettes roses décortiquées (provenant de mon poisson )

estragon

sel, poivre

 

3_13_8 PREPARATION

Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. J'ai pour ma part tester le sachet cuisson au micro onde et j'ai été bluffé par le résultat parfait de la cuisson des petites rattes du Touquet. Les éplucher et les couper en rondelles. Réserver.

Émincer l'échalote.

Nettoyer les champignons de Paris et les couper en rondelles.

Dans une sauteuses (ou une poele ou encore un wok de chez COOKUT  comme moi ), faire chauffer l'huile et y faire rissoler l'échalote.

Ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire un peu.

Ajouter les pommes de terre, bien mélanger.

Ajouter alors la moutarde délayée dans la crème assaisonner et ajouter l'estragon ciselé. Mélanger.

Une fois que tout est bien chaud terminer en ajoutant les crevettes et servir de suite.

 

 

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 06:27

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Ces fameuses moules de bouchots m'ont paru irrésistibles lorsque je suis passée devant le rayon poissonnerie de mon hypermarché!

 

 


INGREDIENTS

2 kg de moules

2 poireaux

1 échalote

1 verre de vin blanc

10 cl de crème liquide

curry

sel, poivre

 

 

3_13_8 PREPARATION

Nettoyer soigneusement les moules.

Émincer l'échalote. Nettoyer et couper en lamelles fines les poireaux.

Dans une cocotte (cookut pour moi), faire chauffer un peu d'huile (olive pour moi), y faire dorer l'échalote. Ajouter le poireau , et le faire cuire tout en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il commence à devenir souple.

Ajouter les moules et le vin blanc, mélanger et laisser cuire le temps que les moules s'ouvrent.

Assaisonner, ajouter la crème et le curry. Une fois que tout est bien chaud, servir avec des pommes de terre rôties.

 

 

 

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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 06:31

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Un repas vite préparé avec des mirabelles que j'avais congelé, on peut également le faire avec des mirabelles en bocaux.

 

 


INGREDIENTS

Pour 4 à 6 personnes

600 g de filet de poulet coupé en morceaux

300g de mirabelles dénoyautées

1 oignon

1 cas de miel

huile d'olive

1 cac de fond de volaille

un peu d'eau

4 épices

sel, poivre

 

 

3_13_8 PREPARATION

 

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile, y faire revenir l'oignon émincé et les morceaux de poulet.

Ajouter le miel, le fond de volaille, un peu d'eau et les mirabelles.

Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter un peu de 4 épices, le sel et le poivre. Mélanger.

Couvrir et achever la cuisson.

Servir avec l'accompagnement de votre choix.

 


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30 septembre 2012 7 30 /09 /septembre /2012 09:00

Aujourd'hui c'est "the date" pour publier les recettes de la ronde interblogs

Si vous voulez en savoir plus sur ce jeu (les règles du jeu, l'organisation....) c'est par ici:  blog de la "ronde interblogs"

 

 

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C'est Cook9addict qui doit venir piocher chez moi et je suis allée piocher chez "au Pays des Délices" sa recette de lapin à la tomate.

 

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INGREDIENTS

Pour 6 personnes

1 lapin

1 belle échalote

1 cas bombée de concentré de tomate

1 verre de madère

1 brique de coulis de tomates (maison ou du commerce)

1 bouquet garni

sel, poivre

persil

 

 

3_13_8 PREPARATION

Dans une cocotte faire revenir dans un peu d'huile l'échalote émincée et les morceaux de lapin. Une fois que le lapin est bien doré de chaque côté, ajouter le concentré de tomate délayé dans le madère, le coulis de tomate, le bouquet garni et l'assaisonnement.

Laisser mijoter à couvert sur feux doux pendant une heure.

Au moment de servir ajouter le persil ciselé. Servir avec des pâtes en nappant avec l'excellente sauce obtenue.


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22 septembre 2012 6 22 /09 /septembre /2012 06:07

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Comme je le disais récemment maintenant que je maîtrise la cuisson du filet mignon, j'apprécie bien plus cette viande et du coup je la cuisine plus volontiers.

Cett fois je n'ai pas fait original, je suis resté sur une sauce basique mais cela a donné un plat harmonieux et goûteux qui a plu à mes invités.

 

 


INGREDIENTS

Pour 8 personnes

 

2 beaux filets mignons de porc

300 g de champignons de Paris frais

1 oignon

15 cl de vin blanc

1 cac de fond de veau

20 cl de crème liquide

1 cas bombée de moutarde

sel, poivre

quelques grains de poivre vert

 

 

3_13_8 PREPARATION

Dans une sauteuse, faire rôtir les filets mignons de tous les côtés dans un peu de graisse.

Ajouter l'oignon émincé, dès qu'il commence à blondir déglacer la casserole avec le vin blanc. Saupoudrer de fond de veau.

Ajouter les champignons préalablement nettoyés et émincés. Bien mélanger et laisser cuire à feu doux et couvert pendant 15 minutes.

Mélanger la crème avec la moutarde, verser ce mélange dans la sauteuse , mélanger, saler poivrer.

Terminer alors la cuisson (environ 10 minutes).

Servir avec l'accompagnement de votre choix en nappant avec la sauce.

 

 

http://i39.servimg.com/u/f39/11/69/53/34/101_0210.jpg

 

N'oubliez pas de tenter votre chance pour gagner un atelier Cook and GO  "maki fusion" par ICI : http://lespetitsplatsdanslesgrands.over-blog.com/article-un-atelier-cook-go-a-gagner-110370378.html

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 05:54

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Au printemps quand je suis allée à Paris pour l'atelier chez Lenotre, avec Mellebanane et Emilie en soirée nous avons mangé chez Boco. J'avais justement pris en plat ce que je vous propose aujourd'hui. J'avais vraiment aimé la viande fondante et pas sèche du tout pour du porc et la polenta crémeuse m'avait séduite. Je n'ai pas osé essayer de reproduire ce plat pensant que ce serait difficile , surtout la polenta me posait problème, j'avais peur de la louper. En même temps c'est de ses erreurs qu'on apprend, donc c'est idiot de ma part de ne pas m'être  lancée. Du coup quand Manue a publier sa recette j'ai foncé pour la reproduire. Je n'ai pas été déçue, et j'en ai déjà fait 2 fois.

La cuisson de la viande est très longue car la température est basse mais il n'y a rien à surveiller c'est l'avantage. Depuis j'ai refais du rôti de porc en autocuiseur et cela permet de gagner beaucoup de temps pour un résultat similaire.

 


INGREDIENTS

1 rôti de porc (filet, longe....)

1 boîte de tomates concassées

1,5 l de bouillon (2 cubes délayés dans de l'eau))

5 carottes

1 oignon,

2 gousses d'ail

Mélange d'épices (mexicain pour moi)

2 feuilles de laurier

poivre

huile d'olive

 

60g de polenta

50cl de lait

1càs d'herbes italiennes(mélange d'herbes de provence pour moi) et 2 feuilles de sauge du jardin

1 gousses d'ail

un peu de parmesan râpé (ajout personnel)

1 filet d'huile d'olive

sel, poivre

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3_13_8 PREPARATION

Couper les carottes en rondelle.

Ciseler l'oignon et éplucher l'ail et le dégermer.

Couper le rôti en dés.

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir le rôti, l'oignon, l'ail et les carottes.(j'ai utilisé ma cocotte cookut)

Ajouter la tomate et les herbes.

Bien mélanger.

Recouvrir avec le bouillon.

Enfourner la cocotte fermée à 140° pendant 5h00 .(j'ai tout mis dans mon ultra pro tupperware)

N'hésitez pas à remuer de temps en temps.

Au bout des 5h00 vous allez avoir une viande de porc ultra fondante et très parfumée.

 

Préparation de la polenta

Faire infuser les herbes, l'ail et l'huile d'olive dans le lait.

Filtrer.

Faire bouillir le lait infusé, verser la polenta dedans et faire cuire environ 3mn (comme indiqué sur le paquet)

Ajouter un filet de crème (parmesan râpé pour moi, environ une cas) et d'huile bien remuer et servir avec le porc et la sauce .


 

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17 septembre 2012 1 17 /09 /septembre /2012 05:53

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Maintenant que je maîtrise la cuisson du filet mignon, je n'hésite plus à en faire.

 

 


   INGREDIENTS

 

Pour 4 à 6 personnes selon la taille du filet mignon.

1 filet mignon

1 échalote

1 cas bombée de  concentré de tomates

2 tomates fraîches

10 à 15 pétales de tomates confites

1 petit verre de vin blanc

1 cac de fond de rôti

15 cl de crème liquide

sel, poivre

herbes de provence, romarin .... etc

 

3_13_8 PREPARATION

Dans une sauteuse, faire rôtir la viande de tous les côtés.

Ajouter l'échalote finement ciselée puis les tomates fraîches coupées en morceaux.

Bien mélanger et cuire  2 ou 3  minutes.

Délayer le fond de rôti dans le vin blanc et verser dans la casserole.

Porter à ébullition.

Ajouter le concentré de tomate, les tomates confites, les aromates et l'assaisonnement.

Couvrir et laisser cuire 15 à 20 minutes.

En fin de cuisson verser la crème, mélanger. Servir dés que la sauce est bien chaude.

 

 



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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 06:05

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Un petit plat tout simple et rapide qui a beaucoup plu à mes enfants.

 

 


INGREDIENTS

Pour 6 personnes

 

6 escalopes de poulet

6 longue tranches fines de lard

10  tranches de fromage à croque monsieur

20 cl de crème liquide

sel , poivre

 

 

3_13_8 PREPARATION

Avec un attendrisseur à viande ou comme moi un rouleau à pâtisserie, étaler les escalopes pour les rendre plus fines.

 

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Placer au centre une tranche de fromage plié en deux. rouler les escalopes sur elles même et les envelopper de lard.

Chauffer une poêle et les faire rôtir de chaque côté.

Ajouter la crème et les tranches de fromage restant, assaisonner et  terminer la cuisson. Mélanger pour que le fromage fonde dans la crème.

Servir en nappant de la sauce au fromage.

 

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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 06:27

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Depuis peu j'ai découvert la cuisson en papillote. C'est basique et pourtant je n'en avait jamais fait avant cet été. J'avais 2 truites au congélateur, elles sont donc passées au four.

 

 


INGREDIENTS

Pour 2 personnes

2 truites

& belle tomate

1 citron

sel, poivre

piment d'espelette (de chez shopping culinaire)

herbes ou aromates au choix (persil et coriandre pour moi)

papier à papillote

 

 

3_13_8 PREPARATION

Découper des carrés assez grands dans le papier à papillote (j'ai acheté le mien en supermarché, chez Cora pour les Nancéiens)

Placer chaque truite au centre du papier.

Déposer à l'intérieur de chaque truite quelques rondelles de citron et de tomates ainsi que l'assaisonnement.

Parsemer d'herbes.

Refermer les papillotes avec des liens ou de la ficelle à rôti.

Cuire 20 minutes à 200°c.

 

J'ai servi ces truites avec une fondue de poireaux à la crème

 

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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 08:01

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Je continue ma saga des mirabelles.

Je cuisine rarement le filet mignon, c'est parait-il un des meilleurs morceaux de la viande de porc mais comme j'ai tendance à trop le cuire, je suis donc souvent déçue car je trouve ma viande sèche. Hors cette recette m'a réconciliée avec ce beau et bon morceau. Pourquoi? Tout simplement parce que je l'ai cuit en sauteuse sur la plaque de cuisson et non au four et j'ai réussi à facilement maîtriser la cuisson qui était à mon goût parfaite. Du coup j'ai refait une autre recette à base de filet mignon que j'ai également réussie. C'est clair je ne ferai plus de filet mignon au four et dorénavant j'en ferai plus souvent, j'étais contente de moi. En plus c'est simple et relativement rapide.

 

 


INGREDIENTS

(pour 6 personnes)

 

2 filets mignons de porc

2 cas de mirabelle (l'alcool)

300 g de mirabelles (fruits)

1 bel oignon

2 cas de miel

2 cas de sauce soja

1 cac bombée de fond de veau déshydraté

2 verres d'eau

1 feuille de laurier

poivre

4 épices

 

3_13_8 PREPARATION

Nettoyer les mirabelles et les dénoyauter.

Eplucher et émincer l'oignon.

Faire chauffer une sauteuse anti adhésive et y mettre les filet mignons à dorer de chaque côté. (vous pouvez mettre un peu de beurre dans votre casserole si vous le souhaitez). Retirer la viande de la sauteuse.

Mettre les oignons à cuire et les remuer souvent pour qu'ils ne colorent pas. Lorsqu'ils comment à devenir translucide, déglacer avec l'alcool de mirabelle, puis ajouter le miel et la sauce soja. Bien mélanger. Ajouter les mirabelle. Lorsqu'elles commencent à ramollir, ajouter le fond de veau et l'eau. Bien mélanger. Ajouter la feuille de laurier, le poivre et le 4 épices. Saler au besoin (je ne l'ai pas fait, le fond et la sauce soja sont déjà salés)

Remettre les filets mignons dans la sauteuse, couvrir et cuire environ 15 minutes pour achever la cuisson de la viande.

J'ai servi cette viande avec des tagliatelles fraîches mais vous pouvez mettre l'accompagnement de votre choix.

 

 

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