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  • Maman de 4 enfants, mariée et nounou, je blogue dans la région de Nancy.
sur mon blog vous trouverez toutes sortes de recettes abordables et faciles à réaliser, si j'y arrive alors vous aussi!
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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 06:35

la recette est par ici:

 

DSCI0266

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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 06:32

la recette est par ici

 

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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 06:42

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_3816.jpg

 

Je fais ces briochettes régulièrement en ce moment.Elles sont bien moelleuses et j'y ajoute des pépites de chocolat noir et des blanches.

 

 


INGREDIENTS

500 gr de farine (T55 ou T 45  ou T65)

2 oeufs + lait = 300ml

70 gr de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé ou 1 cac de vanille liquide

1 cac de sel

90 gr de beurre mou en morceaux

1 sachet de levure de boulanger déshydratée  ou 20 gr de levure fraîche

75g pépites de chocolat noir

75g de pépites de chocolat blanc

 

3_13_8 PREPARATION

Pour la pâte, préparez là selon vos habitudes, à la machine à pain ou au robot.

En map: mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte jusqu'au bout.

Au robot pâtissier muni du crochet pétrisseur (pour moi kitchenaid ou krups): délayer la levure dans le lait tiède.Ajouter le sucre, puis la farine et le sel et les oeufs. Pétrir vitesse 2 , pendant 10  minutes.Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir 10 minutes supplémentaires.Ajouter les pépites de chocolat et pétri quelques minutes pour les incorporer.

Laisser gonfler (dans le bol du robot ou dans un autre récipient) 1 h, en couvrant d'un linge.

Dégazer la pâte et façonner une douzaine de boules.

Couvrir et laisser la pate gonfler et doubler de volume.

Préchauffer votre four à 180°cet mettre les briochettes à cuire pendant environ 20 minutes (adapter selon votre four).

Laisser refroidir sur une grille. Tièdes elles sont encore meilleures.

 

Je vous recommande ce livre que j'ai dans ma bibliothèque depuis sa sortie. Il est très bien fait et pour débuter (ou non) en boulange il est parfait.

 

 

 


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4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 06:24

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_3720.jpg

 

Ça fait bien longtemps que je ne vous ai pas donné de recette de pizza, pourtant j'en fait souvent et j'essaie de varier les garnitures. Celle ci m'a été inspirée par une affiche publicitaire à l'arrêt de bus situé devant l'école des enfants. A force de la voir plusieurs fois pas jour elle m'a fait plus qu'envie!

 

 

 


INGREDIENTS

Pâte à pizza:

210 ml d'eau

20 ml d'huile d'olive

1 cc de sel

1 cc de sucre

360 gr de farine T55 ou T 65

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

 

Garniture:

coulis de tomates (déjà cuisiné, c'est pratique)

tranches de lard fines

200 g de mimolette

 

 

3_13_8 PREPARATION

Pour la pâte, préparez là selon vos habitudes, à la machine à pain ou au robot.

Étaler finement la pâte et la placer sur une plaque de cuisson allant au four.

Répartir le coulis de tomates .Depuis quelques temps j'utilise de la sauce tomate cuisinée au basilic, c'est pratique et elle est bien parfumée et je gagne du temps je n'ai pas à la préparer moi même.

Raper la mimolette et la répartir en une couche uniforme sur toute la surface de la pizza.

Placer les tranches de lard par dessus et enfourner four chaud à 220°c, jusqu'à ce que la pizza soit bien gratinée (environ 20 à 30 minutes selon les fours).

 

Retrouvez mes autres recettes de pizza dans ma rubrique boulange salée.

 

 

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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 06:35

 

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_3715.jpg

 

 

Depuis que j'ai découvert cette recette chez mon amie Syssye "bienvenue à ma table", je la fait très souvent sous différentes formes, avec ou sans pépites de chocolat ou encore sous forme de chinois.. Elle est très bonne, bien moelleuse et comme on n'utilise que les jaunes elle me permet d'entretenir mon stock de blancs d'oeuf pour faire des macarons.

 

 


INGREDIENTS

3 jaunes d'oeufs + crème fraîche épaisse = 230 g

50 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

350 g de farine

20 g de levure fraîche

1/2 cac de sel

1 jaune pour dorer la brioche

 

3_13_8 PREPARATION

En map: mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte jusqu'au bout.

 

Au robot pâtissier muni du crochet pétrisseur (pour moi kitchenaid ou krups): délayer la levure dans la crème et les jaunes   légèrement tiède. Ajouter le sucre, puis la farine et le sel .. Pétrir vitesse 2 , pendant 10  minutes.Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir 10 minutes supplémentaires.

Laisser gonfler (dans le bol du robot ou dans un autre récipient) 1 h, en couvrant d'un linge.

Dégazer la pâte et façonner comme bon vous semble.

Le plus souvent je forme plusieurs boules de pâte que je place dans un moule à cake.

Couvrir et laisser la pate gonfler et doubler de volume.

Préchauffer votre four à 180°c et dorer au jaune d'oeuf dans lequel on a ajouté un peu d'eau  cuire la brioche 30 / 35 min.

 

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_3624.jpg

 

D'autres brioches:

- brioche au lait fermenté

- brioche de kinou

- brioche à effeuiller

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 06:09

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_3618.jpg

 

Parce qu'à force de voir la publicité à la télé pour ce "sandwich" de fast food,  pour être certaine de ne pas être déçue j'ai choisis de le faire moi même.

 

 

 

2_courses INGRÉDIENTS

500 gr de farine T65 ou T55

310 ml d'eau

2 cac de levure bruggmann (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée) ou 20 g de levure fraiche

1 cac bombée de sucre

1 cac 1/2 de sel

1 cas d'huile d'olive

 

Garniture:

tomate en tranche (un ajout personnel)

salade verte

steak haché

tranches d'emmental

sauces (moutarde, ketchup, mayonnaise....)

 

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_3619.jpg

 

 

3_13_8 PREPARATION

 

En map: mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte jusqu'au bout.

 

Au robot pâtissier muni du crochet pétrisseur (pour moi kitchenaid ou krups): délayer la levure dans l'eau  légèrement tiède. Ajouter le sucre, puis la farine et le sel et l'huile. Pétrir vitesse 2 , pendant 10  minutes.

Laisser gonfler (dans le bol du robot ou dans un autre récipient) 1 h, en couvrant d'un linge.

 

Dégazer et façonner des minis baguettes (8 pour moi), les placer sur une feuille de cuisson et laisser doubler de volume.

Préchauffer votre four à 220°c.

Lorsque les pains ont bien gonflés, faire les grignes avec une lame de rasoir .

Les asperger d'eau avec un pulvérisateur, faire le coup de buée dans le four et enfourner pour 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir.

 

Ouvrir les pains dans la longueur et ajouter la garniture dans l'ordre que vous souhaitez , ajouter la sauce (sauce moutarde dans la recette originale du fast food).

 

Croquer à pleine dents!

 

D'autres pains à sandwichs:

- Bagels

- panini

- pain à hamburgers

- pains à kébab

 

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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 08:01

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_2922.jpg

 

 

A force de voir ça et là des recettes avec du lait fermenté (appelé également lait ribot, babeurre...) je me suis dit qu'il fallait que je découvre ce produit.

C'est très facile à trouver contrairement à ce que je pensais, il vous suffit de vous rendre au supermarché au rayon frais et à côté des bouteilles de lait frais vous en découvrirez.

Je ne savais pas trop quoi en faire pour une première utilisation alors j'ai joué la simplicité avec une brioche  car j'avais lu sur le net (désolé je ne pourrais plus vous dire où) que cela donnait beaucoup de moelleux à la boulange.

Comme je voulais récupérer des blancs pour refaire des macarons (et oui encore!!!!) j'ai opté pour adapté la célèbre brioche de kinou.

 

 


INGREDIENTS

550 gr de farine (T45 )

4 jaunes d'oeufs

120 ml de lait fermenté

100 ml de lait

50 gr de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 cac de sel

100 gr de beurre mou en morceaux

1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche

(pépites de chocolat - facultatif)

sucre en grain pour le décors

 

 

3_13_8 PREPARATION

J'ai utilisé mon Robot pâtissier Krusps (kitchen machine lenôtre)très performant pour la boulange car avec son double bras pétrisseur, il s'approche des pétrins professionnels. Si cela vous intéresse d'en savoir plus je vous en parle ICI (clic) et je vous parlerai plus en détail de la gamme Krups Lenôtre bientôt car c'est en rapport avec ma journée d'hier à Paris (chez Lenôtre )

 

 

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/kitche11.jpg

 

 

Vous pouvez également faire la pâte en machine à pain , ou dans un autre robot.

 

Mettre le levure dans la cuve avec le lait tiédi. Fouetter pour la délayer.

Ajouter le lait fermenté, les jaunes d'oeufs, la farine et le sucre et pétrir 5 minutes vitesse 2.

Ajouter le sel et le beurre coupé en morceau puis pétrir 10 minutes vitesse 2. (j'ai également ajouté mes pépites de chocolat).

Former une boule et laisser lever à température ambiante au moins 1h (la pâte doit avoir doublé de volume).

Dégazer la pâte et la mettre sur un plan de travail fariné.

Séparer en 3 portions, faire 2 long boudins et tresser sur une feuille de cuisson.

Parsemer de sucre en grains et laisser doubler de volume sous un linge.

Préchauffer votre four à 180°C.

Dorer à l'oeuf la brioche (ou avec du lait sucré) et mettre à cuire 25 minutes.

On obtient une énorme brioche très moelleuse.

 

D'autres recette de boulange sucrée:

- brioches suisses

- buchtlen fourré

- chinois à la frangipane

- cojobrioche

 

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17 février 2012 5 17 /02 /février /2012 07:32

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_2437.jpg

 

 

Une grande envie de bonne tartines de pain grillé à la maison et je me suis souvenue d'avoir vu il y a peu une recette d'un beau pain de Mie Chez Michelle du blog "Croquant, fondant... gourmand."

Le résultat m'a beaucoup plu et la mie était parfaite!

 

 

 


INGREDIENTS

 

400 g de farine

250 g de lait

15 g de levure fraiche

15 g de sucre

25 g de beurre

1 cuillère à café de sel

 

3_13_8 PREPARATION

 

En map: mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la machine à pain et lancer le programme pâte jusqu'au bout.

 

Au robot pâtissier muni du crochet pétrisseur (pour moi kitchenaid ou krups): delayer la levure dans le lait légèrement tiède. Ajouter le sucre, puis la farine et le sel. Pétrir vitesse 2 , pendant 5 minutes. Ajouter le beurre en morceau et pétrir de nouveau 5 minutes.

Laisser gonfler (dans le bol du robot ou dans un autre récipient) 1 h, en couvrant d'un linge.

 

Sortir le pâton et le dégazer. Faire 4 boules et les placer dans un moule à cake et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle remplisse le moule.

Préchauffer le four à 190°c. (chaleur tournante humide pour mon four electrolux)

Badigeonnez le pain avec du lait à l'aide d'un pinceau de cuisine et cuire 30 minutes.

 

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_2438.jpg

 

 

Un ouvrage de référence pour bien débuter en boulange, en tout cas moi je l'adore ce livre, Les recettes sont faciles à reproduire, elles sont bien expliquée et bien illustrée: "l'atelier pain" de Cécile Decaux

 

 

 

 

 

 

D'autres recettes de pains de mie:

 

 

http://i39.servimg.com/u/f39/11/69/53/34/101_0615.jpg

 

 

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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 08:12

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_2511.jpg

 

On ne présente plus cette brioche qui fait le buzzzz sur les blogs culinaires, je ne citerai pas tous les blogs sur lesquels je l'ai vu, mais initialement il semblerait que ce soit IZA  qui l'ait publié en premier.

Ca fait déjà plusieurs fois que je la fait et elle est toujours aussi excellente. J'ai essayé plusieurs fourrages à vous d'imaginer celui qui vous plaira le plus! En tout cas la pâte se travaille facilement  et ne colle pas partout.

 

 

 


INGREDIENTS

 

300 g de farine

15 g de levure fraiche

12 cl de lait tiède

1 oeufs

2 cas de sucre

30 g de beurre

1/2 cac de sel

 

 

Fourrage:

30 g de beurre fondu

cassonade

poudre instantanée cappuccino viennois, cannelle......

 

Crème d'amande (frangipane vahiné)

pépites de chocolat

 

.....

 

 

3_13_8 PREPARATION

 

Au robot:

délayer la levure dans le lait tiédi. Ajouter l'oeuf battu, le sucre, la farine, le beurre mou et le sel. Pétrir 6 minutes vitesse 2. Bouler et laisser doubler de volume.

 

A la map: programme pâte.

 

Dégazer le pâton et étaler au rouleau la pâte en un grand rectangle fin.

 

Au pinceau en silicone, étaler le beurre fondu, puis saupoudrer de cassonade et de poudre a cappuccino.

 

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_2512.jpg

 

OU comme sur la photo de crème d'amande et pépites de chocolat.

Rouler la pâte sur elle même.

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_2430.jpg

 

Puis la couper en 2 dans la longueur.

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_2431.jpg

 

Torsader les 2 morceaux entre eux et les placer en cercle sur une feuille de cuisson.

Laisser gonfler environ 30 minutes.

préchauffer le four à 180°c et enfourner pour 20 à 25 minutes. ET laisser refroidir sur un grille.

 

 

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_2513.jpg

 

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_2429.jpg

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21 janvier 2012 6 21 /01 /janvier /2012 06:48

 

http://i49.servimg.com/u/f49/11/69/53/34/101_2317.jpg

 

 

 

J'avais déjà présenté cette méthode infaillible pour faire du bon pain, je la fait très souvent. cette fois j'ai voulu changer de la farine blanche et essayer avec d'autres farines. 

Je recommande fortement cette façon de procéder à toutes les personnes qui veulent se lancer dans la fabrication du pain qui n'ont ni robot ni machine à pain. C'est très simple et le résultat est vraiment bluffant.

 

Le seul bémol c'est que la pâte est très humideet donc se travaille très mal car elle colle beaucoup, mais en farinant bien le plan de travail et les main on y arrive!

 

 


INGREDIENTS

 

300 g de farine compléte (bio pour moi)

200 g de farine T65 (la T55 convient auss

20 g de levure fraiche

370 ml d'eau tiède

1,5 cac de sel

1 cac bombée de sucre

 

 

 

 

3_13_8 PREPARATION

 

Dans un saladier émiettez la levure fraîche, ajouter le sucre et délayez le tout dans 100ml d'eau tiède.

Laisser reposer quelques minutes.

Ajouter le reste de l'eau tiède , la farine et le sel.

Mélanger avec une cuillère en dois (ou autre) jusqu'à ce que la farine ait absorber l'eau.

On obtient une pâte très collante qui ne peut pas être mise en boule.

 

 

http://i29.servimg.com/u/f29/11/69/53/34/101_0016.jpg

Saupoudrez de farine (T65) , couvrir d'un linge et laisser gonfler jusqu'à ce que la pâte occupe tout le volume du saladier.

 

Fariner votre plan de travail (j'utilise la feuille pâtissière tupperware) et vos mains. Récupérer la pâte et la mettre sur le plan de travail.

Tout en farinant essayer de faire 8 à 10 boules de pain sans trop travailler la pâte. Pas besoin d'essayer de faire de belles boules la pâte est trop collante pour y arriver. Les placer sur une feuille de cuisson, posée sur la grille du four.

Couvrir d'un linge et laisser gonfler 20 à 30 minutes.

Préchauffer votre four à 230° avec un bol d'eau dans le bas du four.

Pulvériser d'eau et enfourner pour 15 à 20 minutes (plus si vous faites un seul gros pain).

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

Pour d'autres recettes de pain, je vous invite à consulter mon index de boulange salée (clic)

 

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