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  • Maman de 4 enfants, mariée et nounou, je blogue dans la région de Nancy.
sur mon blog vous trouverez toutes sortes de recettes abordables et faciles à réaliser, si j'y arrive alors vous aussi!
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29 janvier 2013 2 29 /01 /janvier /2013 07:19

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J'ai fait ce beau et bon kougelhopf aux environs de noêl, mais il était tombé aux oubliettes. J'ai remis la main sur les photos et je vous livre la recette. Selon les conseils de fidji, j'ai suivis sa recette de Kougelhopf à la bière en remplaçant la bierre par du lait, une réussite.

 

 


INGREDIENTS

500 g de farine T45

2 oeufs

230 g de lait

7 g de levure (j'en ai mis 15 g de levure fraihce)

7 g de sel

80 g de sucre en poudre

150g de beurre mou

50 g de raisins secs macérés dans du rhum

amandse entières (je n'en avais pas j'ai mis des noisettes)

 

3_13_8 PREPARATION

J'ai utilisé un moule à kougelhopf en silicone (tupperware), mais si vous avez je vous conseille vivement le moule traditionel en  terre cuite ou céramique, dans ce cas pensez à la beurrer généreusement.

Vous pouvez faire la pâte à la machine à pain en utilisant le programme pâte; je l'ai fait au robot.

Mettre dans cet ordre dans la cuve du robot : lait, levure émiettée, farine, sucre, sel, oeufs et pétrir 5 min. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir 15 min. Ajouter les raisins et pétrir 2 minutes pour les incorporer.

Bouler le pâton, recouvrir d'un linge humide et laisser doubler voir tripler de volume.

Déposer au fond du moule les amandes.

Dégazer la pâte et la mettre dans le moule (attention la pâte est collante c'ets normal, ne pas ajouter de farine, en dehors de celle sur les mains )

Laisser de nouveau lever jsuqu'à ce que la pâte remplisse le moule.

Cuire à 160°c pendant 35 à 45 min.

Laisser refroidir un peu et démouler.

 

 

 

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18 janvier 2013 5 18 /01 /janvier /2013 07:16

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J'ai déjà présenté il y a déjà longtemps une recette de tarte flambée, mais elle est avec une pâte levée et je trouve que cela s'apparente plus à une pizza pas à la flamenkuche que l'on mange au restaurant. Difficile d'obtenir le même résultat qu'au resto sans un four adapté (au feu de bois), mais cette recette s'en approche.

 


INGREDIENTS

Pâte:

250 g de farine

5 cl d'huile (olive pour moi)

15 cl d'eau

1/2 c. à café de sel

 

Garniture

100 g fromage blanc

2  c. à soupe bombées de crème épaisse

sel, poivre

muscade (facultatif)

200 g de lardons (allumettes ou non)

1 oignon

fromage râpé

 

 

3_13_8 PREPARATION

Au robot, (thermomix fonction pétrissage pour moi) , ou à la main, mélanger la farine , le sel et l'huile et continuer à mélanger tout en versant progressivement l'eau, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle bien lisse et homogène.

Laisser reposer 1 h.

Préchauffer votre four à 250°c.

Etaler la pâte finement sur une feuille de cuisson.

Mélanger la crème et le fromage blanc, saler, poivrer et éventuellement ajouter de la muscade.

Etaler ce mélange sur la pâte.

Répartir l'oignon émincé (vous pouvez le faire blondir dans de l'huile au préalable si vous le souhaitez), ainsi que les lardons.

Parsemer de fromage râpé et enfournerpour une quinzaine de minutes. Surveiller la cuisson, la durée peut varier d'un four à l'autre.

Servir dès la sortie du four.

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 09:15

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Quand j'habitais à Marseille (à mon adolescence ) j'ai découvert que dans le sud la tradition de l'épiphanie n'est pas de partager une galette mais une couronne briochée, le plus souvent aux fruits confits. Personnellement je préfère la galette à la crème d'amande de ma Lorraine natale, la brioche on peut en manger toute l'année.

Il existe des tas de recettes sur le net, j'ai opté par celle de Christhummm, qui habitent dans la région où on appelle cela un "royaume".

Pas de fruits confits pour nous on n'apprécie pas, j'ai juste parsemé au dessus du sucre en grains.

 

 

 


INGREDIENTS

 

280g de farine

10g de levure de boulanger

1 oeuf

80 ml d'eau tiède (je me suis trompée j'ai mis du lait)

4 c. à Soupe de sucre en poudre

1 c. à soupe de fleur d'oranger

1/2 c.à café de sel

40 g de beurre mou

(j'ai ajouté aussi le zeste d'une orange)

sucre en grain

 

 

3_13_8 PREPARATION

Au robot:

délayer la levure dans de l'eau tiède , ajouter la farine, le sucre, l'oeuf battu et le sel. (et le zeste d'orange)

Commencer à pétrir , lorsque la pâte commence à former une boule, ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir 15 minutes.

Former une boule et laisser le pâton doubler de volume.

Dégazer  (placer une fève dans la pâte)et façonner la pâte en forme de couronne avec un large trou au centre . Dorer au jaune d'oeuf et parsemer de sucre en grains.

Laisser doubler de volume.

Démarrer la cuisson à froid et cuire à 180°c, 20 minutes (durée à adapter selon votre four).

Laisser refroidir sur une grille.

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8 décembre 2012 6 08 /12 /décembre /2012 07:02

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Une fabuleuse brioche à faire et refaire,  dont la recette provient de chez "la petite pâtisserie d'Iza" et qui fait le tour des blogs de cuisine.

Sur la photo elle est nature mais sur la seconde photo je l'ai fourré avec des vermicelles en chocolat, ça ajoute un peu de gourmandises .

je vous donne les proportions telles qu'elles sont sur le blog D'iza, mais j'ai doublé les quantités et je les ai fait cuire dans des moules de grosse taille alors qu'un moule à cake est suffisant avec les quantités de base.

 


INGREDIENTS

270g de farine T45

35 g de sucre en poudre

10 g de levure fraiche

50 g de beurre

1 oeuf

13 cl de lait

1/2 cac de sel

 

garniture:

30 g de beurre

1 cas de cassonade (ou autre, comme du chocolat concassé ou des vermicelles en chocolat etc etc)

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3_13_8 PREPARATION

 

En machine à pain  pétrir comme à votre habitude .

Au robot pâtissier, délayer la levure dans le lait légèrement tiédi. Ajouter l'oeuf battu, le sucre, la farine et le sel. pétrir 5 minutes. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et pétrir 10 à 15 minutes.

Mettre en boule dans un saladier, couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante.

Dégazer la pâte et séparer en 4 portions.

Faire fondre le beurre et y mélanger le sucre.

Étaler les 4 pâtons et en 3  badigeonner de beurre à l'aide d'un pinceau en silicone.

Les superposer les uns sur les autres en terminant par celui qui n'a pas de beurre.

Étaler l'ensemble en un grand rectangle fin (parsemez de vermicelles en chocolat ). Découper des bandes de 3 cm environ et les rouler sur elles même (voir la photo sur la blog d'Iza), vous pouvez en obtenir 8.

Placer les escargots obtenus dans un moule à cake ou un moule à manqué de 20 cm de diamêtre. badigeonner avec le beurre et le sucre fondu restant.

Laisser doubler de volume à température ambiante.

Mettre à cuire 30 minutes à 180°c.

Laisser refroidir et démouler.

 

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 08:10

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Une tarte que je fais le plus souvent avec un reste de pâte à pizza, mais parfois je fais juste la pâte légèrement sucrée  car cette tarte plait plus que la tarte classique chez moi.

 

 

 




INGREDIENTS

Pour la pâte à pain sucrée

210 ml d'eau

20 ml d'huile d'olive

1 cc de sel

30 gr de sucre

360 gr de farine T55 ou T 65

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

 
Pour la garniture
4 ou 5 pommes
Cassonade
pépites de chocolat



PREPARATION

Préparer la pâte en mettant tous les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la map. Programme pâte.
A la fin du programme sortir le pâton et le dégazer.
Étaler la pâte sur une plaque à pizza (les miennes viennent de chez Lidl et j'en suis très contente).


Éplucher et couper vos pommes en gros quartiers (j'aime quand il y a de gros morceaux de fruits sur une tarte)
Pour couper les pommes j'ai un petit ustensile bien pratique, c'est un gadget non indispensable mais je l'aime bien.


Disposer les quartiers de pomme sur la pâte et saupoudrer de cassonade.


Répartir les pépites de chocolat.
Faire cuire à 200°c pour 20 à 30 minutes selon votre four.

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A bientôt pour vous racaonter notre week end à Soissons

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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 09:00

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Quand j'ai vu cette merveille passer sur facebook, je n'ai pas pu la laisser passer sans la faire. C'est donc en voyant cette photo (clic) du blog "pourquoi pas"  que j'ai craqué, en plus à la pistache j'adore! mais les miens n'aiment pas alors j'ai adapté le fourrage. Elle même l'avait vu chez "j'amène le dessert".

J'en ai d'abord fait une avec une sorte de crème d'amande et des pépites de chocolat au lait et une autre avec de la pâte à tartiner pour coller aux goûts des enfants.

Pour la Pâte à brioche j'ai repris celle que je fais le plus souvent, la dani brioche mais n'importe quel recette de brioche convient sauf si la pâte est trop collante, en fait c'est le façonnage qui est important.

 

 


INGREDIENTS

200 ml de lait tiède

2cac de levure déshydratée (un sachet)ou 15 g de levure fraîche

50 gr de sucre

1 oeuf battu

70 gr de beurre en pommade

400 gr de farine T45 ou T55

1 cac de sel

crème d'amande

2 oeufs

50 g de sucre

150 g de poudre d'amande

10 cl de crème liquide

 

pépites de chocolat

 

ou nutella, confiture, crème pâtissière...

 

 

 

3_13_8 PREPARATION

En machine à pain , mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve et lancer le programme pâte.

Moi je pétris au robot : délayer la levure fraîche dans le lait tiédis puis ajouter l'oeuf battu, le sucre, la farine et terminer par le sel.

Pétrir quelques minutes, ajouter le beurre mou progressivement tout en pétrissant. Pétrir 10 à 15 minutes. ( Une brioche ne lève bien que si le pétrissage est long, le pain lui est moins capricieux de ce côté là).

Laisser doubler de volume à température ambiante.

 

Préparer la crème d'amande en mélangeant tous les ingrédients.

 

Etaler la pâte en un grand rectangle. Avec uns spatule, répartir la crème d'amande en une couche fine et homogène.

Ajouter les pepites (ou des raisins secs si vous préférez). Rouler la pâte sur elle même.

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Couper le boudin obtenu dans le sens de la longueur

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Enrouler une première partie sur elle même comme un escargot et la placer au centre d'un moule à manqué en silicone. Placer tout autour la seconde partie.

Laisser gonfler sous un linge à température ambiante pendant 45 minutes (ou le temps que la brioche double de volume).

Préchauffer le four à 180°c et cuire la brioche  30 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes et démouler. Placer la brioche sur une grille jusqu'à complet refroidissement (si vous arrivez à résister à la tentation de la goûter).

 

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29 octobre 2012 1 29 /10 /octobre /2012 08:30

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Il y a 5 ans mon blog est né pour partager mes expériences en fabrication de yaourts maison et en boulange. Depuis il a bien grandit et c'est étendu à toutes sortes de recettes bien différentes sucrées ou salées. Mais la boulange est un leitmotiv , elle revient souvent dans ma cuisine un peu comme un refrain d'une chanson. je fais mon pain plusieurs fois par semaine mais j'ai des périodes où je boulange plus que d'autre ou l'envie est plus forte que moi et j'essaie des nouveautés ou je reviens à d'anciennes recettes. Ce jour là je ne savais pas trop quoi faire à manger le soir et les enfants aiment encore bien de temps en temps manger sur le pouce des sandwichs, j'ai donc improviser ces baguettes avec ce que j'avais dans le frigo.

 

 


INGREDIENTS

 

500 g de farine (T55 ou T65)

20g de levure de boulanger fraîche ou 2 cac de levure déshydratée

300 ml d'eau

1 cac de sucre

1 cac sel

 

200 g de lardons allumettes

100 g de dès de jambon

gouda

 

 

3_13_8 PREPARATION

Commancer par préparer la pâte à pain au robot (en pétrissant 10 minutes + laisser doubler de volume) ou à la machine à pain.

Une fois la pâte bien levée, ajouter les lardons et pétrri de nouveau pour bien les mélanger.

Séparer le pâton en 3 et laisser la pâte reposer 5 minutes.

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Pour le façonnage vous pouvez suivre les étapes sur la photo (ma fille y arrive alors vous aussi vous y arrivez)

 

Étaler au rouleau chaque pâton en un grand rectangle de la taille de vos baguettes. Ajouter au v=centre les dès de jambon coupés petits (je les ai mis dans mon turbo tup pour les ciseler) ajouter du gouda râpé. Souder les bords entre le pouce et l'index puis rouler chaque baguette à la main sur votre plan de travail pour les former et les allonger.

Les placer sur une feuille de cuisson ou un filet à baguette puis couvrir avec un linge.

Laisser doubler de volume.

Préchauffer le four à 220°c.Faire des entailles avec une lame de rasoir et  asperger les baguettes d'eau (avec un pulvérisateurs ) enfourner et faire le coup de buée (verser de l'eau dans un récipient placé en bas du four pour faire de la vapeur), laisser cuire 20 minutes (surveiller car cela dépend du four). Les baguettes sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées.

Laisser refroidir sur une grille avant de les dévorer.

 

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N'oubliez pas mon concours pour les 5 ans de mon blog, vous avez jusqu'à demain soir minuit pour participer.

vous avez jusqu'au 30 octobre pour m'envoyer vos participations à cette adresse: cojoca54@yahoo.fr ou en laissant un commentaire sous l'article correspondant.

 

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Pour en savoir plus c'est pat ICI (clic)

 

Et ne partez pas trop loin, dans la journée je reviens pour vous faire gagner un petit cadeau bien sympathique.

A plus tard donc.

 


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19 octobre 2012 5 19 /10 /octobre /2012 06:20

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Comme j'avais reçu mon filet à baguettes de chez Flexipan, il me fallait l'essayer évidemment. J'ai donc fait ces baguettes viennoises pour la goûter des enfants. La photo n'est pas top, ils étaient pressés de les dévorer et comme elles étaient encore chaudes avant d'aller récuperer les enfants à l'école je ne pouvais pas les photographier.

J'ai repris la base de mes pains au lait qui sont très moelleux et que les enfants me réclament souvent.

 

 

 


INGREDIENTS

500 gr de farine T45
300 ml de lait entier
1 cac de sel
80 gr de beurre mou en morceaux
40 gr de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanille
2 cac de levure de boulanger déshydratée ou 20 g de levure fraîche

Pépites de chocolat (blanc, noir et au lait ou chocolat concassé)

 

 

3_13_8 PREPARATION

Vous pouvez pétrir la pâte dans une machine à pain si vous en avez une, programme pâte.

Pour ceux qui comme moi ont un robot pâtissier : mettre le lait tiède dans la cuve y délayer la levure puis ajouter la farine et les sucres. pétrir 5 minutes. Ajouter le beurre en cubes et le sel et prétir 10 minutes.

Former une boule et laisser doubler de volume.

Ajouter les pépites de chocolat et pétrir quelques minutes le temps qu'elles soient bien réparties dans la pâte.

Laisser reposer un peu puis séparer la pâte en 4 et façonner des baguettes, les poser sur une feuille de cuisson ou dans un filet à baguette.

Laisser lever 45 minutes.

Dorer au jaune d'oeuf et cuire 25 minutes à 180°c.

 

 

N'oubliez pas de tenter votre chance à mon concours , vous avez jusqu'au 30 octobre pour m'envoyer vos participations

 

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Pour en savoir plus c'est pat ICI (clic)

 

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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 08:18

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INGREDIENTS

(pour 2 belles tresses ou 1 énorme)

 

1 sachet de levure déshydratée
200 ml de lait
90 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
90 g de beurre
2 œufs
600 g de farine
1 cc de sel

 

crème pâtissière à la mirabelle( au micro onde)

4 jaunes d'oeufs

4 00 ml de lait

1/2 cac de vanille en poudre (ou du sucre vanillé, ou de la vanille liquide)

30 g de farine

80 g de sucre

2 cas d'alcool de mirabelle

 

300 à 400 g de mirabelles

 

3_13_8 PREPARATION

Préparation de la crème pâtissière au micro onde:

Dans un récipient allant au micro onde (pichet 1l micro plus pour moi) avec un couvercle (ou une cloche à micro onde) fouetter les jaunes avec le sucre (utiliser les blancs pour faire des meringues ou des financiers ou des macarons, vous pouvez aussi les congeler ) , ajouter la farine et un peu de lait. Bien fouetter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Ajouter le reste du lait et la vanille ainsi l'alcool. Bien mélanger.

Mettre le couvercle sur le récipient et mettre au micro onde puissance 750 watt  pour 3 minutes.

Fouetter le mélange.

Remettre au micro ondes à nouveau 1 min 30  min et fouetter de nouveau, le mélange commence à épaissir. Renouveler encore une fois l'opération si nécessaire.Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir.

 

Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la Map. Lancer un programme pâte.


Au robot, mettre tous les ingrédients dans la cuve en terminant par le sel, sauf le beurre. Pétrir 5 minutes? Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir 10 minutes? Forler une boule et laisser gonfler 1 h sous un torchon.

Sortir la pâte (j'ai séparé le pâton en deux pour faire 2 tresses) et l'étendre en un rectangle.(directement sur votre feuille de cuisson ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) .

Couper la pâte en "lamelles" de chaque côté.

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Répartir au centre la crème pâtissière puis les fruits dénoyautés.

Re plier chaque bord (en haut et en bas) et rabattre les lamelles successivement l'une par dessus l'autre.

 

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Laisser gonfler 45 minutes à  1 h , sous un torchon, dorer à l'oeuf ou au lait sucré puis cuire 20 à 25 minutes à 180°c ,  four chaud.

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21 août 2012 2 21 /08 /août /2012 08:04

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Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas proposé de recette de boulange.

Quand Melle Banane est partie de chez moi , elle s'était acheté un petit pain Mauricette pour se faire un sandwich dans le train. Comme je n'en avais jamais fait moi même encore, ce fut l'occasion de me lancer. Je trouve qu'ils ressemblent aux Bagels à la mode en ce moment, du moins dans le mode de cuisson.

Recette prise  ICI

 


INGREDIENTS

500g de farine T55 ou T65

1 cac de sel

20 g de levure fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée de boulanger)

15 cl d'eau

15 cl de lait tiède

35 g de margarine

 

Pour le bain de trempage:

1.5 litres d'eau

80 g de bicarbonate

2 cac de sel

 

1 jaune d'oeuf pour dorer

 

3_13_8 PREPARATION

 Au robot ,délayer la levure dans le lait tiède et ensuite ajouter le reste des ingrédients en terminant par le sel. (vous pouvez utiliser un MAP). Pétrir 10 minutes. Former une grosse boule et laisser pousser 1h couvert d'un torchon.

Dégazer la pâte et façonner des petites boules de pâte , la recette en prévoit 12, j'en ai fait 10.

Pour des pains bien aérés laisser pousser 30minutes.

Faire bouillir l'eau additionnée de bicarbonate et de sel et y tremper les pains un a un.Dorer au jaune d'oeuf. Ajouter du gros sel par dessus.

Les poser sur une plaque de cuisson et cuire à 200°c pendant 20 minutes.

 ces petits pains sont parfaits pour des sandwichs.

 

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