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  • Maman de 4 enfants, mariée et nounou, je blogue dans la région de Nancy.
sur mon blog vous trouverez toutes sortes de recettes abordables et faciles à réaliser, si j'y arrive alors vous aussi!
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9 juin 2008 1 09 /06 /juin /2008 21:03

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On trouve plusieurs versions de ces pains d'origine indienne sur internet, parfois même avec de la levure chimique.

Mon choix s'est arrêté sur celle du Livre "pains gourmands "de Anne Lataille, dont je vous ai déjà parlé ICI.

 

INGRÉDIENTS POUR 6 NAANS:

 

 

 

 

 

2 cas de Ghee (beurre clarifié) beurre

150 ml de lait

1 yaourt nature de 125 gr (maison pour moi évidemment!!!!!!!)

330 gr de farine T55

1 cac de sel

1 cac de levure de boulanger déshydratée

12 portions de vache qui rit

 

PRÉPARATION:

Mettre tous les ingrédients (sauf la vache qui rit) dans la cuve de la MAP dans l'ordre habituel et démarrer le programme pâte jusqu'au bout;

Sortir le pâton sur le plan de travail fariné ou comme moi sur la feuille à pâtisserie tupperware (très pratique et facile à nettoyer), le dégazer et le découper en 6 morceaux de poids identique, les former en boule.

Avec le rouleau à pâtisserie étaler un à un les petits pâtons. Mettre dessus 2 vaches qui rit.

 

IMG_0227

 

 

Refermer le pâton et repassez un coup  de rouleau dessus pour répartir le fromage et étaler assez finement.

 

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Faire chauffer une poêle anti adhésive (sans graisse) et faire cuire un à un les naans quelques minutes de chaque côté.

 

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5 mai 2008 1 05 /05 /mai /2008 14:04

bag_surprises6

 

UNE RECETTE DE GATOCOCO

 

Ingrédients pour 3 belles baguettes bien dodues ou 4  petites:

2 cuillers à café de levure déshydratée type francine

60 g de sucre

500 g de farine T 45

3 œufs + lait = 290 gr

120 g de beurre (j'en ai mis 100 gr je n'en n'avais pas plus en stock)

1,5 cuiller à café de sel

 

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer un programme pâte. Sortir de paton une fois que la pâte à doubler de volume.

Séparer en 3 ou 4 portions puis  soit vous les façonnez en simple baguettes soit vous les fourrez avec ce que vous souhaitez. Pour moi chocolat en barres et confiture de fruits rouges.

 

bag_surprises1

 

Souder les bords entre eux

 

bag_surprise3

 

bag_surpises2

 

Mettre les baguettes soudure en dessous sur une plaque de cuisson (avec papier sulfurisé) ou dans un moule à baguettes.

 

bag_surprises4

 

Laisser doubler de volume à température ambiante sous un linge .

Dorer à l'oeufs (lait sucré pour moi, je ne sais plus quoi faire des blancs et j'en ai en attente dans le congel!) et faites les incisions.

Enfournez pour 20 minutes à 180°c.

 

bag_surprises7

 

bag_surprises5

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1 mai 2008 4 01 /05 /mai /2008 13:54

pain_lardons_5

 

 

INGRÉDIENTS POUR 2 BAGUETTES

350 gr de farine

21O ml d'eau

1 cac de sel

1 sachet de levure déshydratée

1 cas d'huile

 

Pour la garniture:

200 gr de lardons (cuits à la poêle)

Des morceaux de fromage : emmental, mimolette, gouda, chèvre, roquefort.... (j'ai fait selon le goût de mes petits monstres, j'ai pris de l'emmental)

Mettre les ingrédients dans l'ordre prévu par votre Map et lancer le programme pâte.

Une fois le programme achevé, sortir le pâton, le séparer en deux portions.

Étaler en longueur à la main chaque pâton.

 

pain_lardons

 

Répartir la garniture sur chaque morceau de pâte.

 

pain_lardons2

 

Refermer en soudant les bords.

 

pain_lardons3

 

Retourner le pâton de façon à placer la "soudure" en dessous, mettre sur une plaque ou dans un moule à baguette. Laisser lever 1 h sous un linge humide.

Préchauffer votre four à 250°c. Humidifier les baguettes et Parsemer du fromage râpé par dessus.  Baisser la température à 220°c  dés l'enfournement sans oublier le coup de buée (un récipient d'eau au fond du four). Cuire 20 min.

 

pain_lardons4

 

 

 

 

version mimolettes et lardons

IMG_0183

 

IMG_0186

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19 avril 2008 6 19 /04 /avril /2008 08:51

baguettes_viennoises

 

Mettre dans la MAP:

 

1 oeuf battu + lait = 300 ml de liquide

50 gr de sucre

1 cac de sel

500 gr de farine T45

70 gr de beurre pommade en morceaux

1 sachet de levure déshydratée

 

Programme pâte complet ou laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Dégazer et sortir le pâton. Séparer le en 3 morceaux, les façonner en baguettes. Laisser lever 1 h à 1 h 30.

Faire les incisions et cuire eniron 12 minutes à 180°c.

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5 avril 2008 6 05 /04 /avril /2008 21:54

brioche_orange_2

 

 

Mettre dans la MAP:

1 oeuf + jus d'orange =280 ml

50 gr de sucre en poudre

1 cac de sel

500 gr de farine T 45

30 gr de lait en poudre

80 gr de beurre pommade en morceaux (la margarine convient trés bien)

1 sachet de levure de boulanger deshydratée

 

 

Lancer le programme pâte jusqu'au bout . Cette brioche a une pousse lente alors je vous conseille de laisser le pâton gonfler encore jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume (au minimum).

Dégazer et sortir le pâton. Le séparer en 3 morceaux. Façonner ces 3 morceaux en longs boudins puis les tresser. Laisser à nouveau doubler de volume. Dorer au lait sucré.

Démarrer la cuisson à froid à 180°c (th 6) pour 25 minutes environ.

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29 mars 2008 6 29 /03 /mars /2008 22:47

baguette_seigle_gatococo

Une recette de gatococo

LA POOLISH:

(à préparer la veille au soir)

40 gr de farine de seigle (T 130)

110 gr de T65

1/4 de cac de levure deshydratée

160 ml d'eau

Mettre tous les ingrédients dans la MAP, pétrir 10 minutes, éteindre la MAP et laisser reposer toute la nuit.

 

Au petit matin ça a doubler de volume et bien bullé:

baguettes_seigle_poolish

 

le matin ajouter dans la MAP:

365 gr de T55

160 ml d'eau

1/2 cac de levure deshydratée

2 cac de sel

Mettre en route le programme pâte. Prévoir 2 h de lévée. Mon programme dure 1 h 30, j'ai donc laissé le pâton lever 1/2 h de plus dans la cuve.

Sortir le paton, le façonner en un gros "boudin" et  le séparer en 4 portions.  Laisser la pâte  se détendre 1/2 h sous torchon puis façonner vos baguettes. Laisser lever 1 h sous torchon humide . Faire les incisions et pulvériser d'eau.

Cuire à four Chaud avec un coup de buée, 10 min à 250 ° et 10 min à 230.

On obtient de belles baguettes croustillantes au goût rustique.

 

baguettes_seigle_gatococo2

 

Voici également ce que ça donne lorsqu'on fait 2 batards avec cette pâte à pain:

 

Baguettes_seigle_batards

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27 mars 2008 4 27 /03 /mars /2008 22:45

IMG_0032

D'après une recette de base que j'ai adpatée à mes goûts car je n'aime pas vraiment les oranges et les citrons confits.

 

INGREDIENTS:

400 gr de farine T45

2 oeufs + lait = 250 ml

60 gr de sucre en poudre

70 gr de beurre

1 1/2 cac de sel

130 gr de raisins secs

70 gr d'abricots secs moelleux

1 sachet de levure déshydratée  de boulanger ou 20 gr de levure fraîche
Les zestes d'une orange et d'un citron.

 

Chauffer le lait et mettre les zestes à infuser dedans et laisser refroidir. Faire macerer les raisins secs ainsi que les abricots coupés en petits dés dans de l'Amaretto (alcool italien à l'amande amère).

Mettre les ingrédients (y compris les zestes) dans la cuve de la MAP dans l'ordre habituel prévu par votre manuel. Mettre en route le programme pâte. Au bip ou vers la fin du pétrissage ajouter les fruits secs.

A la fin du programme, ne pas hésiter à laisser encore gonfler la pâte, elle doit doubler de volume.
Sortir le pâton, et le façonner en une grosse boule. Placer cette boule dans un moule rond de petit diamêtre. J'ai utilisé une petite cocotte en pirex recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser 1h 30 minimum (voire plus si besoin) , à température ambiante recouvert d'un linge humide.

 

IMG_0030

 

Cuire 45 minutes à 180°C. (Au bout de 30 minutes j'ai recouvert mon panettone d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il soit trop foncé sur le dessus).

 

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18 mars 2008 2 18 /03 /mars /2008 22:33

amande_pomme_5

 

Pour la pâte:

1 yaourt nature + 2 oeufs + lait = 300 ml de liquide

60 gr de sucre

1 cac de sel

500 gr de farine T45

100 gr de beurre pommade en morceaux (margarine pour moi)

1 sachet de levure déshydratée

 

Pour la garniture:

Mélanger 150 gr de compote de pomme avec 80 de poudre d'amande ou des amandes mixées (moi je les ai mixées) et une demi cuillère à café de canelle si vous aimez.

Une pomme coupée en tout petit morceaux.

Mettre tous les ingrédients dans la MAP , sauf la garniture évidemment, et lancer le programme pâte (en doublant le temps de pétrissage je le fais toujours pour les brioches, il parait qu'elles lèvent mieux comme ça).

A la fin de programme sortir le pâton et étaler la pâte (c'est pas évident la pâte se retracte et le pâton est énorme). Etaler par dessus le mélange pomme amande canelle et ensuite répartir les petits morceaux de pomme.

 

 

amande_pomme_1

 

Rouler et couper en tranches. Placer ces tranches bien serrées les unes à côté des autres en couronne. Ne pas mettre de tranche au centre, la chaleur de la cuisson se répartirait mal et votre brioche risquerait de ne pas cuire correctement (j'ai testé  la pâte n'était pas assez cuite au centre). J'ai utilisé un cercle à patisserie que j'ai retiré avant la cuisson mais ce n'est pas indispensable.

 

amande_pomme_3

 

Laisser pousser 45 min à 1 h. Parsemez sur le dessus des amandes effilées. Badigeonner avec du jaune d'oeuf ou au lait sucré et cuire 20 à 30 minutes à 180° suivant votre four, la brioche continue de gonfler pendant la cuisson. Pour éviter que la brioche soit trop colorée sur le dessus vous pouvez la couvrir d'un papier aluminium en fin de cuisson.

 

Régalez vous c'est extra, et cette brioche est XXL, parfaite pour les gros gourmands!

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17 mars 2008 1 17 /03 /mars /2008 22:30

 

 

fougasse_saumon_4

 

Comme je suis une étourdie, je n'avais pas relevé que pour le jeu du "culino versions" il fallait proposer une recette de fougasse SALEE et non sucrée. Du coup ma fougasse au cranberries ne correspond plus aux critéres du reglement!

 

 

logo-culino-versions.jpg

 

 

Mais je participe tout de même en vous redonnant une ancienne recette  qui date de 2008 et qui était excellente. Vous n'y perdez pas au change.

 

D'après une recette trouvée sur un ancien forum qui s'appelait "la panetière" mais qui malheureusement n'existe plus.

 



INGREDIENTS

 


(pour une très grosse fougasse 6/8 personnes)

 

La pâte

500 gr de farine

1 sachet de levure déshydratée type briochin

4 c à s d’huile (d'olive pour moi)

1 ¼ c à c sel

2 c à s sucre (rases)

7 cl de lait (+ ou- à adapter suivant l'aspect du pâton)

20 cl d’eau

 

La crême:

3 cl de lait

6 cl d’huile (j'en ai mis 4 cl plus un petit suisse)

7 cl de farine(j'ai mis au hasard 2 belles cas de farine)

poivre

 

La garniture:

2 courgettes coupées en rondelles fines

2 tomates coupées également en rondlles fines

5 filets de saumon

sel, poivre, le jus d'un demi citron

 

 

 

3_13_8 PREPARATION


Mettre les ingrédients dans votre MAP en commençant par les liquides, le sel, le sucre, puis la farine et terminer par la levure. Mettre en route le programme pâte.

Pendant ce temps préparer  la crème qui va être mise en desous de votre garniture:

Mélanger tous les ingrédients de la crème dans un bol,en fouettant pour éviter les grumeaux. La crème obtenue est assez épaisse mais reste facile à étaler.

Couper les courgettes et les tomates en rondelles.

Etaler votre pate en un grand rectangle et garnir la partie centrale avec la crème puis les rondelles de courgettes et de tomates.

 

 

fougasse_saumon_1

 

fougasse_saumon_2

 

Mettre les filets de saumon par dessus, saler, poivrer et arroser du jus de citron. (j'ai même mis le reste de la crême.)

 

fougasse_saumon_3

 

Fermer la fougasse et faire les incisions.

 

 

fougasse_saumon_5

 

Faire cuire à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

 

Je l'ai servie en entrée et mes invités ont beaucoup appréciés!

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1 mars 2008 6 01 /03 /mars /2008 22:04

pain_orange

 

Voici une petite recette d'un pain délicieusement parfumé. Il est tout à fait possible de remplacer le jus d'orange par du jus de pamplemousse.

 

Recette proposée par Eynia du forum "la panetière"

 

 

Mettre dans la MAP: (dans l'ordre préconisé par le manuel) puis enclencher le programme pâte.

1 oeuf + jus d'orange = 300 ml
70 g de sucre
60 g de beurre
le zeste râpe de l'orange
1 sachet de levure déshydratée
500 g de farine t 55 ou T 45

 

A la fin du programme sortir le pâton, dégazer puis façonner. Mettre dans un mole à cake et laisser lever jusquà ce que ça double de volume.Badigeonner de jaune d'oeuf ou de lait sucré. Cuire à 190° jusqu'à ce que le pain soit bien doré.

 

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