Bonsoir,
plusieurs personnes m'ont demandé où trouver les farines soezie, je vous rappelle donc le lien qui vous permettra  donc d'en savoir plus sur ces farines notamment où vous les procurer. Ce ne sont pas des farines bio, vous n'avez aucune chance de les trouver en boutiques bio.

http://www.soezie.com/Default.aspx?tabid=3002

Un nouvel essai avec la farine soezie qui je me suis procurée il n'y a pas longtemps.

Recette trouvée sur le site Soezie, sur le forum "la panetière", et sur le forum "plaisirs gourmands"

INGREDIENTS:

500 gr de farine soezie crousty plus

300 ml d'eau froide (oui oui froide)

2 cac de sel

2 cac de levure déshydratée (bruggman pour moi)

PREPARATION:

Mettre dans la cuve, eau, farine, tout sauf le sel et la levure. Commencer à pétrir (prog pâte) en laissant la map ouverte (afin de laisser échapper la chaleur), lorsque le pâton est bien formé, au bout de 10mn, répartir la levure (pour moi la bruggeman).

Dès la fin du pétrissage, relancer a nouveau le prog pâte, pour  10 à 15 mn, aussitot, parsemer doucement le sel fin sur la pâte qui tourne, le pâton doit bien se détacher des bords et ne doit pas être trop collant, il doit être beau, lisse, et la cuve doit être propre, on arrête la machine, c'est fini pour elle. (j'avoue il m'arrive de la laisser erminer le programme jusqu'au bout si je programme ma machine pour qu'elle se mette en route de façon à ce que le programme soit achevé à mon réveil)

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon humide, laissez lever 30 a 40 mn. Dégazer, remettre en boule et laisser reposer 10 mn. Diviser en 4 x 200g, ( moi je fais 3 pâton de 220 gr et un pâton plus petit, je préfère les baguettes plus dodues) façonner les baguettes, mettre sur filet ou sur une plaque de cuisson, laisser pousser 40 a 50 mn. Pulvériser a l’eau non salée, inciser et mettre au four préchauffé a 230° pour 20 a 25 mn avec un coup de buée.

Environ 5mn avant que les baguettes soient finies de cuire, bien les pulvériser d’eau, cela les fera briller. Surveiller la cuisson, pour ne pas trop colorer.

 voila un pain avec une mie bien aérée.

N'oubliez pas, si vous ne voulez pas manquer une de mes recettes inscrivez vous à la newsletter, vous serez avertis par mail de mes nouveaux messages.

La photo est un peu flou, mais je pense que cela suffit pour que vous puissiez vous rendre compte de la belle mie que donne cette farine. Pour le goût, j'ai cru faire un retour en arrière de presque 20 ans (ou la la je prends un coup de vieux d'un coup), j'ai eu l'impression de manger le bon pain que nous servait ma grand mère quand on mangeait chez elle, mais c'était de la couronne. J'essaierai une prochaine fois ce façonnage.

Cette fois je n'ai pas fait original, je me suis contenté de suivre la recette de FlexipanellyFlexipanelly, ainsi que le façonnage.

INGRÉDIENTS

500 gr de farine soezie Blanc d'antan

300 ml d'eau

2 cac de levure bruggmann (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)

1 cac bombée de sucre

1 cac 1/2 de sel

1 cas d'huile d'olive

  PRÉPARATION

Mettre les ingrédients dans la map dans l'ordre habituel et lancer le programme pâte. A la fin du programme sortir le pâton et le laisser reposer 10 minutes.

Dégazer puis procéder au façonnage un peu comme pour une baguette (en images ici : http://images.foodnetwork.comimages.foodnetwork.com/webfoodwebfood/images/cooking/cookingdemoscookingdemos/package/form_baguettes_video_player.htmlplayer.html)

Déposer le pâton sur le lèche frite recouvert de papier sulfurisé ou sur une feuille de cuisson en silicone.

Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume.

Préchauffer votre four à 270°c. Humidifier le pâton avec un spray puis le fariner et faire les incisions à la lame de rasoir. Faire le coup de buée dans votre four et enfourner.

Au bout de 10 minutes baisser la température du four à 210°c et achever la cuisson (pour environ 20 minutes).

Premier essai avec la farine Soezie spéciale pain brioché .

J'aime particulièrement les viennoiseries à l'abricot, alors pour cette brioche XXL ou 2 normales, j'ai voulu que le goût de l'abricot soit vraiment présent et le résultat m'a conquise, j'ai d'ailleurs fait cette brioche à plusieurs reprises, elle est extra moelleuse grâce au yaourt ajouté au pâton.

INGRÉDIENTS

550 gr de farine Soezie pour pain brioché (la francine pain brioché convient très bien, à défaut choisir de la T45)

20 cl de nectar d'abricot

1 yaourt

2 cas de lait en poudre

1 oeuf (battu)

1 cac sel

60 gr de sucre en poudre

60 gr de beurre

1 pot de compote d'abricot (trouvé sous la marque Elodie à Intermarché)

1 sachet de levure déshydratée ou 2 cac (2 petites dosettes rases de la cuillère de la MAP) de levure bruggman

amandes effilées pour le décors

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la MAP (sauf les amandes et la compote d'abricot). Mettre ne route programme pâte complet. Ne pas hésiter à laisser la pâte dans la cuve plus longtemps si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte aie doubler de volume.

Sortir le pâton, le dégazer et l'étaler en rectangle. Recouvrir de compote d'abricot. Enrouler la pâte comme pour un gâteau roulé ou un chinois. Couper des tranches et les mettre dans un grand moule à manqué. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume.

Vous pouvez aussi après avoir rouler la pâte là couper en 2 et disposer chacune des parties roulées dans des moules à cake, c'est plus facile et on n'est met pas partout!

Préchauffer votre four à 180°c.

Dorer à l'oeuf ou au lait sucré avec un pinceau, parsemer d'amandes effilées.

Enfouner pour 25 minutes (jusqu'à ce que la brioche soit bien cuite partout).

Ça faisait longtemps que je ne vous avais pas présenté de recette de boulange; Aujourd'hui je vous présente une brioche au goût très savoureux et à la mie déchirante.

INGRÉDIENTS (pour 2 belles tresses)

550 gr de farine (T55 ou T 45 ou FRANCINE pain brioché)

4 jaunes d'oeufs

220 ml de lait

50 gr de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 cac de sel

100 gr de beurre mou en morceaux

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel en terminant pas le beurre.(penser à doubler le temps de pétrissage, la brioche lèvera mieux). Programme pâte.

Sortir le pâton et le séparer en 2. Diviser chaque portion en trois. Former des boudins et tresser les ensemble.

Laisser lever 45 minutes à Une heure sous un torchon humide.

Dorer à l'oeuf, parsemer du sucre perlé par dessus.

Cuire 20 à 25 minutes à 180°c.