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  • LES PETITS PLATS DANS LES GRANDS
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  • Maman de 4 enfants, mariée et nounou, je blogue dans la région de Nancy. sur mon blog vous trouverez toutes sortes de recettes abordables et faciles à réaliser, si j'y arrive alors vous aussi!

RECETTES AU THERMOMIX


Mardi 5 février 2013 2 05 /02 /Fév /2013 07:48

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En grande fan de risotto j'ai à coeur que mes enfants apprécient ce plat également. Avec celui ci j'ai réussi à faire un risotto qu'ils mangent et qui leur ont fait avaler des petits pois sans râler car mes enfants sont très difficiles à mon grand désarrois.

Recette faite dans mon thermomix mais qui se fait tout aussi bien à la casserole.

 

 

 


INGREDIENTS

2 échalotes

2 cas d'huile d'olive

250g de riz à risotto (typer arborio ou carnaroli)

  1verres de vin blanc

bouillon (cube de bouillon de légume délayé dans de l'eau très chaude): environ 600 ml

200 g de dès de jambon (ou un talon de jambon coupé en dès)

1 petits boîte de petits pois

2 cuillère à soupe de parmesan râpé

10 cl de crème liquide

poivre, sel

 

 

3_13_8 PREPARATION

Au thermomix:

Éplucher les échalotes et les émincer au thermomix (vit 6 quelques secondes).

Mettre dans le bol 2  c. à soupe d'huile d'olive et faire suer les échalotes, 3 min / vit. 1 / 100°.

Ajouter le riz et régler 5 min, vit 1 sens inverse, 100°c.

Verser  le vin blanc et la bouillon (1/2 litre) et programmer 13 min , vit. 1  sens inverse, 100°c. (vérifier la cuisson du riz et prolonger éventuellement de quelques minutes)

Ajouter, les dès de jambon, et les petits pois égoutés, ainsi que la crème et le parmesan. Remettre le robot en route 2 min, vit. 1 , sens inverse, 100°c.

Servir aussitôt.

 

 

A la casserole:

Commencer par zester finement les citrons (conserver un zeste pour la présentation).

Éplucher les échalotes et les émincer.

Dans une sauteuse faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive.

Verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il commence à être translucide.

Arroser avec le vin blanc, tout en mélangeant laisser évaporer.

Terminer la cuisson en versant du bouillon progressivement, tout en mélangeant.

Ajouter la crème, le parmesan, les dès de jambon et les petits pois égouttés et mélanger et achever rapidement la cuisson.

Servir.

 

 


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Samedi 26 janvier 2013 6 26 /01 /Jan /2013 07:00

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Ce risotto accompagne à la perfection poissons et crustacés.

j'en avais goûte chez une amie qui l'avais fait à base d'une fiche thermomix. N'ayant pas cette fiche, je l'ai fait à mon idée, au thermomix également, mais je vous donne la version avec ce robot et sans ce robot.

 

 

 

 


INGREDIENTS

2 échalotes

2 cas d'huile d'olive

250g de riz à risotto (typer arborio)

2 verres de vin blanc

bouillon (cube de bouillon de légume délayé dans de l'eau très chaude)1/2 litre

poivre, sel

Le jus et les zestes de 2 citrons non traités(dont un zestes réservé pour la décoration)

10 cl de crème liquide

basilic

4 pavés de saumon

3_13_8 PREPARATION

Au thermomix:

Éplucher les échalotes et les émincer au thermomix (vit 6 quelques secondes).

Mettre dans le bol 2  c. à soupe d'huile d'olive et faire suer les échalotes, 3 min / vit. 1 / 100°.

 

Ajouter le riz et régler 5 min, vit 1 sens inverse, 100°c.

Verser , les jus et le zeste des citrons, le vin blanc et la bouillon (1/2 litre) et programmer 15 min , vit. 1  sens inverse, 100°c. (placer le panier vapeur sur le couvercle pour éviter les projetions éventuelles.) Je vous conseille de programmer 13 min, la première fois que vous en faites et d'ajouter éventuellement quelques minutes au besoin car la durée de cuisson varie d'une qualité de riz à risotto à une autre et un  risotto trop cuit donne de la bouillie.Ajouter la crème 1 minute avant la fin de cuisson.

Rectifier l'assaisonnement au besoin et servir.

 

 

A la casserole:

Commencer par zester finement les citrons (conserver un zeste pour la présentation).

Éplucher les échalotes et les émincer.

Dans une sauteuse faire revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive.

Verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il commence à être translucide.

Arroser avec le vin blanc, tout en mélangeant laisser évaporer.

Faire de même avec les jus et le zeste des citron.

Terminer la cuisson en versant du bouillon progressivement, tout en mélangeant.

Ajouter la crème et mélanger.

 

 

J'ai choisis de faire cuire mon saumon à la poêle, je le voulais un peu grillé, mais si vous préférez une cuisson vapeur ou autre, libre à vous.

 

Verser le risotto dans vos assiettes, poser le pavé de saumon dessus. Parsemer de basilic frais ciselé  et de zestes de citron.

Servir de suite.

 

 


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Mardi 8 janvier 2013 2 08 /01 /Jan /2013 07:18

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J'ai fait ce plat pour le repas du réveillon du nouvel an, la sauce est excellente on s'est régalé.

 

Pour le risotto, j'en avait déjà fait, vous pouvez trouver la recette ici (Risotto a l'orange - clic), en version classique.

Je vous donne aujourd'hui la version thermomix.

 

 

 


INGREDIENTS

Risotto à l'orange:

(Pour 4 personnes)

2 échalotes

2 cas d'huile d'olive

2 carottes

2 verres de riz arborio (riz à risotto)

2 verres de vin blanc

bouillon (cube de bouillon de légume délayé dans de l'eau très chaude)1/2 litre

poivre, sel

Le jus et les zestes de 2 oranges

huile do'live

 

Magret de canard (pour 6 à 8 personnes)

3 magrets de canard

2 orange (jus + zestes)

2 c.à soupe de sauce soja

quatre épices

2 c. à soupe de miel

sel, poivre

 

3_13_8 PREPARATION

 

Risotto à l'orange au thermomix (version sans ici)

Éplucher les échalotes et les émincer au thermomix (vit 6 quelques secondes).

Mettre dans le bol 2  c. à soupe d'huile d'olive et faire suer les échalotes, 3 min / vit. 1 / 100°.

Ajouter les carottes épluchées et les émincer (vit 6  quelques secondes), puis programmer 3 min. vit. 1, 100°.

Ajouter le riz et régler 5 min, vit 1 sens inverse, 100°c.

Verser , le jus et les zestes d'orange, le vin blanc et la bouillon (1/2 litre) et programmer 15 min , vit. 1  sens inverse, 100°c. (placer le panier vapeur sur le couvercle pour éviter les projetions éventuelles.) Je vous conseille de programmer 13 min, la première fois que vous en faites et d'ajouter éventuellement quelques minutes au besoin car la durée de cuisson varie d'une qualité de riz à risotto à une autre et un  risotto trop cuit donne de la bouillie.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

 

Pendant ce temps préparer les magrets:

 

Strier au couteau la peau des magrets et les mettre à cuire côté peau dans une poêle. Une fois qu'ils ont rendu leur graisse et qu'ils commencent à être grillés, jeter la graisse et les retourner. Les faire cuire quelques minutes.

Déglacer la pôele avec la sauce soja, dés ébulition de celle ci , ajouter le miel, puis le jus et les zestes d'orange, assaisonner et ajouter le 4 épices (quantité selon votre goût).

Laisser mijoter le temps de terminer la cuisson des magrets.

Servir en nappant de cette sauce et en accompagnant du risotto à l'orange.

 

 

 

 

 



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Lundi 24 septembre 2012 1 24 /09 /Sep /2012 07:10

 

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je vous propose un petit plat relativement ;light et équilibré aujourd'hui. Je l'ai fait au thermomix comme c'est souvent le cas quand je cuisine du poisson. Mais vous pouvez adapter la cuisson du riz et du poisson à un cuiseur vapeur et faire la sauce en casserole.

 

 

INGREDIENTS

(Pour 4 personnes)

4 dos de cabillaud

 

15 cl de vin blanc

20 cl de fumet de poisson (eau + fumet de poisson déshydraté)

2 échalotes

2 carottes

15 cl de crème liquide (allégée possible)

2 pincées de pistils de safran (ou une dosette de safran en poudre)

1 cas d'huile d'olive

sel, poivre du moulin

 

Riz , légumes pour l'accompagnement
3_13_8 PREPARATION

Eplucher les échalotes , les couper en 2 puis la placer dans le bol ,mixer:  5 sec vitesse 4

 Ajouter les carottes épluchées et les mixer finement  quelques secondes.

Ajouter 1 cas  d'huile d'olive , fermer le bol et faire blanchir, 4 min , 100°, vit 1.

Ajouter le vin blanc , le fumet de poisson, la crème, le safran et l'assaisonnement.

Placer le poisson dans le panier du varoma.

Si vous faites du riz le mettre dans le panier vapeur.

Mettre tout en place sur le thermomix et programmer 20 minutes , vitesse 1 , température varoma.

Ajouter la crème, et remettre à cuire 5 minutes vitesse 1, temp. varoma.

Servir en nappant avec la sauce.

 


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Samedi 11 août 2012 6 11 /08 /Août /2012 09:25

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Je suis dans une période poisson ! Juliette et Manue en ont fait les frais d'ailleurs, mais je pense qu'elles ont apprécié ou alors elles sont bonnes comédiennes ou trop polies pour me l'avoir dit.

En fouillant dans mon tiroir à épice j'ai retrouvé un petit pot rempli de pistils de safran qu'une personne de ma famille m'avait ramené de ses vacances à l'étranger, belle trouvaille du coup!

Comme mes enfants (les 3 plus grands) sont en colo, je cuisine en petite quantité, je n'ai pas l'habitude, mais pour le poisson vu qu'à chaque fois que je leur en fait j'ai le droit à la soupe à la grimace, ça ne m'a trop perturbé cette fois. La recette est donc pour 2 ; chose très inhabituelle sur mon blog!!!!

 

J'ai fait cette recette au thermomix, mais vous pouvez l'adapter à un cuit vapeur ou au microvap tupperware, et faire la sauce à la casserole.
 

INGREDIENTS

 

2 beau filet de sole

2  courgettes

3 carottes

 

15 cl de vin blanc

2030 cl de fumet de poisson (eau + fumet de poisson déshydraté)

2 échalotes

15 cl de crème (entière de préférence)

2 pincées de pistils de safran (ou une dosette de safran en poudre)

1 cas d'huile d'olive

sel, poivre du moulin

1/2 citron

 


3_13_8 PREPARATION

Laver les courgettes et les carottes et les couper en fines rondelles, les placer dans le varoma.

Rouler les filets de sole sur eux même et les poser sur le plateau du varoma.

Dans le bol du thermomix:
Eplucher les , les couper en 2 puis la placer dans le bol ,mixer:  5 sec vitesse 4
Ajouter 1 cas  d'huile d'olive , fermer le bol et faire blanchir, 4 min , 100°, vit 1.

Ajouter le vin blanc , le fumet de poisson, la crème, le safran et l'assaisonnement.

Presser le demi citron sur les filets de sole.

Mettre tout en place sur le thermomix et programmer 20 minutes , vitesse 1 , température varoma.

Servir en nappant avec la sauce.


 

 


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