Aujourd'hui je vous propose une petite sauce pour agrémenter un bon steack ou un rosbif.
INGREDIENTS
4 échalotes
1 cube de bouillon de légumes
50 gr de beurre
1 cac de farine
2 cas de vinaigre de vin vieux
sel, poivre
15 cl d'eau
PREPARATION
Peler et hacher les échalotes.
Faire chauffer le beurre et y faire revenir les échalotes.
Ajouter la farine, bien remuer.
Déglacer la casserole avec le vinaigre.
Émietter le cube de bouillon dans la casserole puis verser l'eau . Faire cuire quelques minutes en remuant.
Assaisonner.
C'est prêt.
sauce échalote pour viande rouge
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Aujourd'hui je vous propose un apéritif qui est une spécialité de ma région, la Lorraine. Je l'ai servis à Noël. Je le fais régulièrement quand on reçoit beaucoup de monde ou lors de "grandes "
occasions (Baptèmes, communions, réveillons...)
INGREDIENTS
50 cl d'alcool de mirabelle
25 cl de sirop de sucre de canne
25 cl de sirop de citron
25 cl de pulco (au autre marque)
1 litre d'eau gazeuse
PREPARATION
Mélanger tous les ingrédients sauf l'eau gazeuse sinon le cocktail perdrait son côté légèrement pétillant.
Mettre au frais, ainsi que l'eau gazeuse.
Au moment servir ajouter l'eau gazeuse.
Servir très frais.
A boire avec modération évidemment et surtout éviter de conduire si vous avez bu.
Celui qui conduit c'est celui qui ne boit pas.
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Je commence à préparer mon repas de Noël en préparant des petites choses qui me permettront de gagner du temps. Ce confit d'oignon va me servir pour l'apéritif et surtout en entrée car il sera
parfait pour accompagner du foie gras.
INGREDIENTS
1 kg d'oignons
10 cl d'huile
150 gr de sucre
20 cl de vin rouge
4 cas de vinaigre balsamique
1/2 cac de 4 épices
sel, poivre
PREPARATION
Éplucher vos oignons et les émincer (je l'ai fait au robot).
Dans une casserole verser l'huile, la faire chauffer puis y ajouter les oignons.
Les faire dorer quelques minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le sucre et bien mélanger.
Verser le vin rouge puis la vinaigre balsamique.
Assaisonner avec le sel, le poivre et le ' épices.
Laisser cuire jusqu'à complète évaporation du vin tout en remuant régulièrement.
Mettre dans un pot dés la fin de la cuisson, fermer le pot et retourner le jusqu'à complet refroidissement, comme pour les confiture. Conserver au frais.
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Une recette bien célèbre de Pierre Hermé
INGRÉDIENTS
35 cl d'eau
125 gr de sucre en poudre
250 gr de pistaches (non sucrées, non salées et mondées)
60 gr de poudre d'amande
3 gouttes d'amande amer
1 cas d'huile neutre
PRÉPARATION:
Commencer par émondez les pistaches non salées en les mettant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Enlevez leur peau aisément en les pressant entre le pouce et l'index. Franchement
cette étape est facile mais fastidieuse!
Torréfier les pistaches mondées à la poêle sèche en mélangeant régulièrement. Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre à 121°C.
Verser le sirop les pistaches et ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amer. Mixer finement.
Ajouter un peu d'huile (entre 3 et 5 cl) jusqu'à l'obtention d'une belle pâte légèrement huileuse qui ne colle plus au doigt.
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Un de mes petits péchers mignon qui me rappelle les 3 années que j'ai passé à Marseille.
Habituellement c'est ma maman qui me donne un bon bocal de pistou maison, mais elle est loin de moi (elle est toujours à Marseille) et son bocal est épuisé depuis belle lurette. J'ai dans un
premier temps goûter du "pesto" du commerce, une grande marque pourtant, mais j'ai été bien déçue et je l'ai trouvé bien fade. J'ai donc décidé de le faire moi même surtout que c'est plutôt
simple et puis j'avais acheté un joli pied de basilic, il fallait bien qu'il me serve à quelque chose.
LE PISTOU
INGRÉDIENTS
1 gros bouquet de basilic
3 ou 4 gousses d'ail
50 gr de pignons de pin
15 cl huile d'olive
parmesan
sel, poivre
PRÉPARATION
Peler l'ail, retirer les germes et l'écraser dans un mortier ou le presser dans un presse ail.
Laver le basilic, le sécher et le ciseler finement.
Écraser les pignons de pin.
Mélanger tous les ingrédients, saler.
Il y a aussi la solution rapide que j'ai adoptée, tout mettre dans l mixeur!
PÂTES AU PISTOU
C'est ultra simple. Dans une casserole réchauffe des tomates pelées écrasées, salez poivrez.
Faites cuire vos pâtes préférées et ajouter les tomates ainsi qu'une grosse cuillerée de pistou, c'est prêt à être dégusté dévoré.
pistou
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Jusqu'à présent je n'aimais pas les tomates séchées confites dans l'huile d'olive. Celles que j'avais goûter ne m'avais pas plu du tout. Mais à force de voir des recettes sur les blogs cet été je
me suis dit que je ne risquais pas grand chose d'essayer pour voir si les tomates séchées maisons étaient différentes.
Verdict: je suis conquise, j'adore ça et depuis j'en mets partout, dans les salades, dans les cakes salés, dans les pâtes avec un peu de pistou (reste à venir...), dans les quiches, en
apéritif... Bref j'adore ce petit goût de concentré de tomate légèrement sucré et acidulé qu'elles dégagent. En plus c'est très simple à faire, un peu long tout au plus.
INGRÉDIENTS POUR UN BOCAL:
2 kg de tomates
sel
sucre
aromates (herbes de provences pour moi)
huile d'olive
PRÉPARATION:
Laver et essuyer les tomates. Les couper en quartier.
Disposer ces quartiers sur une plaque allant au four. Saler, sucrer et répartir les aromates. Arroser d'un très fin filet d'huile d'olive.
Enfourner au four préchauffer à 110°c pour 4 à 5 heures (suivant la taille des tomates, 2 à 3 heures pour des tomates cerises). A mi cuisson vous pouvez retourner les quartiers.
A partir de là vous pouvez les consommer tel quel, mais vous pouvez aussi les conserver dans de l'huile d'olive, c'est encore meilleurs. Pour cela il suffit de mettre les tomates séchées dans un
bocal et de les recouvrir d'huile d'olive. A conserver au frais.
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